你們常吃加熱即食的食物嗎?現在連火鍋都有加熱即食!🍲感覺好方便 但真的暗藏大危機啊⚠️
一鍋鈉含量竟然飆到”5900mg”(揉一下眼睛👀我業障重嗎!?
👩🏻⚕️先奉上熱量排行榜
#脆爽牛肚 435g
熱量:1060kcal
碳水化合物:29g
蛋白質:42g
脂肪:84g
鈉:2299mg
#麻辣嫩牛 370g
熱量:956kcal
碳水化合物:53.3g
蛋白質:20g
脂肪:73.6g
鈉:2725mg
#麻辣菌蔬 410g
熱量:771kcal
碳水化合物:1.8g
蛋白質:1g
脂肪:86.3g
鈉:5900mg
#番茄牛肉 335g
熱量:552kcal
碳水化合物:61.3g
蛋白質:21.8g
脂肪:24.5g
鈉:3301mg
#酸辣什錦蔬菜 410g
熱量:529kcal
碳水化合物:3.1g
蛋白質:1.6g
脂肪:58g
鈉:4518mg
#香辣素食 415g
熱量:401kcal
碳水化合物:55g
蛋白質:2g
脂肪:18g
鈉:4095mg
有沒有看到鈉含量⚠️!!!
一鍋下去 兩天爆表
依據衛生福利部建議 每日鈉總攝取量不超過2400毫克(即6公克鹽)
麻辣菌蔬菜的5900mg就是直接把兩天半的鹽巴都吃下肚的概念。。。
看起來最健康的什錦蔬菜 也有4518mg鈉含量 也是超標快2天份!
建議吃這種即食高鈉食品
✔️湯不要喝光光 留多少賺多少
✔️湯底可以加熱水稀釋 稀釋含鈉量
✔️帶回家加水加蔬菜 煮成更大鍋!
用蔬菜的含鉀量 帶走積在身上的鈉
✔️偶爾吃一下嚐鮮可以 不要吃即食加工食品為常態 才是健康長久計呀!
#即食鍋物 #自煮即食火鍋 #自煮火鍋 #即食 #熱量排行榜 #火鍋湯底 #鈉含量 #鈉含量爆表 #水腫 #高血壓 #太鹹了 #營養師 #海底撈 #高敏敏 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師 #懶人包 #營養懶人包 #營養師圖解
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嚴選顆顆肥美的新鮮海瓜子,瓜肉渾厚飽實
特殊熟凍處理保有海瓜子最原始的鮮甜味
#台灣特選松阪豬肉片 200g
傳說中的黃金六兩,脆甜口感咬勁十足又容易入口
均勻分佈的油脂是許多人最愛吃的逸品
#台灣彈嫩梅花豬肉片 600g
油脂分布均勻,有筋有肉
口感非凡,用途廣泛俗稱「上肉」
#極鮮特級草蝦 300g
嚴選純天然無汙染海域養殖
蝦體緊實飽滿肉質鮮嫩,每一口都吃得到鮮甜滋味
#宜蘭生凍小卷 300g
選自宜蘭在地新鮮捕撈的生凍小卷
以急速活體冷凍保存,小卷Q脆鮮甜
#台灣去骨雞腿肉 480g
特選台灣上等雞隻,肉質彈嫩不柴
去骨方便好料理,跨域年齡層喜愛的美食
#熟凍花椰菜 250g
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讓你省去等待時間,方便美味
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【Cooking Studio】2017.06.23《 鮮味高湯的秘密 新書發表會》──智子的日式高湯料理 誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.請問人的味覺有那五味?
2.什麼是「UMAI」?
3.什麼是一番高湯?二番高湯?
鮮味高湯的秘密 新書發表會》──智子的日式高湯料理
示範/ 長濱智子 鮮味高湯的秘密 智子的廚房
長浜智子(本書作者)
►活動時間│06/23 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 高湯玉子燒(だし巻き卵)、五目飯(炊き込みご飯)
►入場方式│ 誠品信義書店 每週五帶狀活動,歡迎免費參加!
►15:30 直播位置│ 絲人空間(李絲絲)
2002年從日本嫁到台灣的智子,每天依然遵循日本婦女為家人做好料理的傳統,也常分享給親友,並花了八、九年的時間重新學習故鄉的菜。
日式料理不油不膩又美味的特色值得介紹給更多的讀者,於是學習台灣的雞婆精神,想辦法發揮自己的影響力,於土城婦女大學授課,將菜色寫成食譜。
從「基本款」的茶碗蒸、御飯糰、玉子燒開始,讓更多人學習最道地的日本家常菜。每一道能讓味蕾跳舞的料理都離不開基礎調味料—日式高湯,在日本又稱為「出汁」,是和食的基礎。常用於味增湯汁等湯品、烏龍麵和蕎麥麵、燉煮菜等。高湯食材包括「昆布」、「鰹節」(干鰹魚屑)、「煮干」(沙丁幼魚乾)、香菇等,是鮮味的來源。
書中有50道以高湯為基底製作日式家常料理,凸顯高湯對美味的重要性。
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十年前的COOKING STUDIO,主持人絲絲姐一個人一邊做菜、一邊主持,非常忙碌,現在比較好命,退居變成主持人就可以了。(有一種苦盡甘來的感覺)
現在的位置,四周環繞的是飲食書區,是全台灣最大的食譜書店,有中外各類的食譜,可以在這邊一次購足。全台灣只有三家誠品有書店廚房,分別是台北信義店、台北新板店、台中大遠百店。
日式高湯在日本的地位相當的重要,日本料理的基礎就是日式高湯。
智子老師來自於日本大阪,有滿滿的熱情性格,在台灣定居了十多年的台灣媳婦,覺得日式料理很重要的是原味,希望把這份精神分享給大家,於是在土城的主婦聯盟、社區大學、扶輪社社團等地都有授課。但是,起心動念下,毫不藏私的出版了這本書《鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理》。
其實,智子老師非常嚴謹的在上周來到活動現場觀摩了Vivian老師的新書發表,從開始到結束,鉅細靡遺的坐在台下觀察整場活動。因為她覺得最重視的就是現場在座的朋友們,畢竟不是家裡的廚房,當然先查看了櫃子裡有什麼鍋碗瓢盆、設備,做了萬全的準備,非常的仔細、用心。
身為日本人,定居在台灣,因為最喜歡有人情味的台灣,想辦法融入台灣,更願意把自己知道的、學習到的料理技巧與讀者朋友們分享。
好朋友說,當智子老師開始寫這本書,就像人間蒸發,都找不到人,半年後跟她說書快要出版了。在幫忙校稿的過程中,發現這不僅是食譜書,就像科普書一樣,講的非常仔細,透過這本書,對智子老師更加的敬佩。
另一位好朋友回憶,在媽媽聚會的時候,互相說著有什麼夢想還沒有實現的話題討論,智子老師說:「我想出一本書。」果不其然,真的出書了!大家都知道智子老師是台灣媳婦,嫁到台灣一直很努力的融入台灣,還去特別請了台語的家教老師教學,這樣的愛台灣。家裡兩個小朋友不一樣的校車時間,早上起床做便當外,還要分別接送到候車地點、常常跟朋友約好去逛市場,又努力的出新書,大家是不是給智子老師熱情的掌聲。
智子老師在一次活動中詢問現場台灣人,對於日式料理的第一印象是什麼?大家不外乎的說:生魚片、炸蝦、烏龍麵等,然後智子老師說好可惜喔,其實日本料理還有很多很多的精髓,想要帶給台灣的婆婆媽媽,更健康、更有生活的料理,這是智子老師的起心動念。一年使用的油品量不多,卻可以創造出口感很好、很美味。上課中的教學總是最在乎細節,例如現在的蘿蔔是直切或是橫切,調味料的量是多少。當你回到家吃著媽媽煮的料理說怎麼那麼好吃,詢問媽媽做法,媽媽總是說大概就好大概就好,但是日本人的嚴謹是都把配方全記下來,什麼食材多少重量,讓味道不致於有很大的誤差。
老師給我最大的心得是:精準、安靜、快樂、小時候的記憶料理。
Q:為什麼書名叫做「鮮味高湯的秘密」,其實書裡寫的鉅細靡遺而且是以前不會注意到的小細節。
現場提問:「請問人的味覺有那五味?」答案是「酸甜苦辣鹹」。
在日本的五味是:「甜酸鹹苦加上鮮味」。日文的鮮味是「旨い(UMAI)」,是世界認定的。
Q:什麼是「UMAI」?它不是甜酸鹹苦。
有一個簡單的分辨方法,拿一顆熟透的小蕃茄,放入口中嚼30下,吞下去,當你在嚼的時候你可以感受到它的青草味、它的酸味,甚至一點點的甜味。在嚼完吞下去還殘留在你口腔的味道,那就是鮮味。
Q:什麼是一番高湯?
是昆布、柴魚片兩種並用的高湯
Q:什麼是二番高湯?
二番高湯就是剩下來的昆布和柴魚片並用再加清水去熬煮的高湯,濃度比較低一點,最後再把大量的柴魚片放進湯中煮,就是二番高湯。
日式高湯裡有四種非常重要的食材。
第一個是昆布,大部分是日本北海道出產的,中國、俄羅斯也有產,在台灣看到比較多的是來自北海道的昆布。
絲絲姐補充:在三年前,日本有一位昆布大師-土居純一(三代傳人),出版《土居老舖傳承百年の昆布家常味:米其林主廚指定這一味!39道昆布職人珍藏四代,用心守護的好料理,獨家傳授》特地來台舉辦發表會,介紹昆布,是日本人家中理所當然的日常食材。但要如何煮得好吃?可是大學問!也是許多米其林餐廳指定的食材。目前,在台灣市面上的食譜書裡,屬於高湯的專業書,只有土居純一與智子老師二位出版的書。
第二個是柴魚片,是鰹魚,先切開一半再切一半變四片後水煮,再烘烤七天再曬乾。柴魚的製作有兩種,荒節(讓它乾燥)、本枯節(真菌加在上面發酵,5、6個月完成),書裡寫的非常詳細請詳閱。
有一天智子老師去吃蚵仔麵線,發現上頭灑了柴魚片,非常驚訝,因為日式高湯裡是看不到柴魚片的,為什麼呢?提供一個正確觀念:柴魚片熬煮後不能因為要節省就把柴魚片再榨乾,後面榨乾的汁會破壞原先已煮好的高湯味道,就失去了鮮味。
*現場朋友提問:熬過的柴魚片還可以吃嗎?老師說可以吃唷。
第三種是乾香菇,有段木的(硬硬的木頭、先乾燥再把香菇的菌放在木頭上,經過二年時間可以長成,控制環境、水份很重要。)還有太空包。
*請記得用「冷水」泡香菇。因為用熱水泡的時候,有化學作用,鮮味會被分解,這麼難得的鮮味被分解實在太可惜了,如果可以,在泡水後放進冰箱約5度C的環境,慢慢的泡開是最好的。
第四種是小魚乾。種類包括有飛魚乾、鯷魚乾等,先水煮後再曬乾。小魚乾直接泡水半天;也可以用小火煮到滾了可以過濾。
特別介紹:很好的朋友,奈津子小姐當智子老師的小助手。是大阪人,常在路上遇到她,聊著聊著就成為很好的朋友。
書裡第49頁,熬高湯的湯底。昆布泡在水裡讓它開,先不要洗,「表面上白色的部分是鮮味的成份」,起泡後,把昆布撈起來,加入柴魚片,1千cc的水兌10克昆布、15-20克的柴魚片,滾起來後有香味,過瀘之後高湯就完成了。顏色很漂亮,是金黃色的。為了讓現場朋友聞到香味,老師以柏拉圖式的推香味過去,很可愛~
現場示範料理│ 高湯玉子燒(だし巻き卵)、五目飯(炊き込みご飯)
【五目飯】
使用一番高湯的湯底基礎,一番高湯是最高級的。
先切絲紅蘿蔔、蒟蒻一塊切一半,厚度一公分再片一半,再切絲、牛蒡外面的皮先洗過用刀背刮一下(因為表面有香氣跟營養,千萬不能用刨刀。)
先對切後,再像削鉛筆的方式來片牛蒡,因為氧化關係,一定要記得泡水、150克雞腿肉,切小塊,抓醃醬油,因為要煮在飯裡不能太大、泡好的香菇切絲,蒂頭可以吃,但是有一端硬硬的部分是不能吃的,香菇水是好東西,待會兒會加在五目飯裡(若是太空包裝的香菇,因為不清楚還加了什麼營養素,這時候的香菇水可先不用。)
使用台灣的池上米,加入高湯550CC,香菇水100CC,加醬油2大匙(挑選醬油:後面說明愈少的愈好)、本味醂2匙,鹽巴,把菜放進去,最上面鋪上雞肉,滾了之後再蓋蓋子,大概10分鐘的時間,最後完成時加點蔥花拌一拌。
【高湯玉子燒】
可先用小碗準備一小塊餐巾紙上抹油備用,眼光目測鍋裡少了油的時候可以派上用場,主要是不讓蛋液沾鍋。
使用4顆蛋打蛋花,加60CC高湯、一茶匙醬油,二小匙二砂糖加一點點鹽巴先攪拌,再倒入蛋液裡,用中火,先倒一點油,大概先用一顆蛋的量,因為有高湯稀釋,比較難凝結,不要急著翻,翻好後第二次用半顆蛋多一點的量,用小火,慢慢捲,日本習慣用筷子翻比較容易,第三次時,要把蛋液也要流向在捲好的蛋下方,稍微凝固後再翻,比較不會失敗,第四、第五次把蛋液使用完,不要浪費。接下來使用秘密武器-竹簾,把玉子燒捲起來,固定一下約5分鐘,讓成品有一層一層的效果,拿出來後大約切1.5公分寬。準備一點蘿蔔泥在玉子燒旁邊,吃的時候可以沾一點醬油更美味。
因為台灣是外食的天堂,一開始沒有自己煮飯XD
在孩子出生之後,慢慢的沒辦法出去外面吃,只好留在家裡吃自己煮的,煮好的料理,想像中的與實際的有落差,由於自己喜歡看書,又有實驗精神,在每一次的料理結束都會寫成筆記本,下一次料理的時候又可以進步,從這樣開始,愈來愈喜歡自己煮飯。後來智子老師開始在烹飪教室教學,在大阪的媽媽曾質疑說,你真的會教人家煮飯嗎?因為在大阪生活的時候不太會煮東西,這麼懶的女兒怎麼會教人家做菜XD還不太敢相信呢
(得把這個視頻發給智子老師媽媽觀賞~)
*外面賣的鰹魚粉、高湯粉,便宜的價錢有便宜的理由,還是傾向自己煮高湯比較衛生安全。
*本味醂和味醂風的分別。書上有教大家怎麼分辨,台灣製造的味醂風味調味料(有天然和非天然的調味),本味醂有酒精(香氣跟甜味),去腥味,加入食材裡表面會呈現光滑。
Q:用鍋子煮飯會不會有問題?
其實要看鍋子的材質,來決定時間。
Q:用電子鍋可以煮五目飯可以嗎?
當然可以,但是要注意不要翻動食材。1:1的比例食材,白米、糙米都可以。海鮮料(透抽、蝦仁等)可以,但是怕會出太多水,要酌量。
*昆布其實本身適合保存,但是依規定必須寫明保存期限,放冰箱變乾乾的,室溫會軟軟的,但基本上不會發霉。記得千萬不要洗掉表面。
多多在家裡自己煮好吃的東西,讓家人開心。自己做的料理最溫暖,最有愛心,讓親友吃到你的心意,除了廚藝精進之外,又可以吃的健康、贏得讚賞,其實何樂而不為。
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智子老師說,由於臉書粉絲頁人數有點少,希望現場與觀看直播、閱讀文字記錄的朋友們可以在臉書搜尋
長濱智子 鮮味高湯的秘密 智子的廚房
幫忙按讚,謝謝大家。
-------------------------------------【食譜】------------------------------
【高湯玉子燒】
材料:
一番高湯或柴魚高湯60ml
雞蛋4顆
醬油1小匙
二砂糖1小匙
鹽一掐指的量
沙拉油1小匙
白蘿蔔少許
作法:
1二砂糖、醬油和鹽放入冷的高湯中拌勻,加入打散的蛋汁。
2.在玉子燒專用鍋上塗上油(先備好紙與油)。先倒入大約1/4的蛋液,蛋半熟後用筷子把糊糊的蛋塊移動鍋的前端。
3.用沾滿油的紙巾在鍋子裡全面塗油。再將蛋汁倒入鍋子空出來的地方,用筷子的前端將蛋塊提高,讓加入的蛋汁流到蛋塊下面。
4.蛋汁開始凝結成糊狀後,用筷子把前端的蛋塊朝自己方向捲。反覆做法3和4 數次。
5.最後用包壽司的竹簾將玉子燒包起來,一方面塑形,一方面表面有壓紋更加美觀。
6.旁邊添加白蘿蔔泥和玉子燒一起吃。
【五目飯】
材料:
米3米杯(540cc)
乾香菇3朵
紅蘿蔔75g
牛蒡85g
蒟蒻塊100g
雞腿肉150g
蔥花適量
醬油1小匙
米酒1小匙
調味汁:
香菇水+柴魚高湯(或昆布高湯)550cc
醬油2大匙
味醂3大匙
鹽1/3小匙
作法:
米洗淨,泡水10分鐘後瀝乾。
乾香菇泡200cc水,泡開後切絲。香菇水備用。
紅蘿蔔、牛蒡和蒟蒻塊切絲。
雞腿肉切小丁後,以1小匙的醬油和1小匙的米酒稍醃入味。
香菇水加柴魚高湯至550cc。
米放入電鍋中,加入調味汁。再把2、3、4料放在上面煮。
飯煮好後燜10分鐘,再加入蔥花拌勻即完成。
相簿縮網址https://goo.gl/ECvGPA
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幸福文化
絲人空間(李絲絲)
#長濱智子鮮味高湯的秘密智子的廚房
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#台北誠品信義店
#絲人空間
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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