😄午安安~
假日下午茶是海綿蛋糕🍰
我發現一個新吃法耶🦄~~
百香果配海綿蛋糕🍰
#海綿蛋糕不好做😂
#有點凹陷🙉🙊🙈啦!
#百香果
#海綿蛋糕
#passionfruit #spongecake
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub] ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的...
「海綿蛋糕凹陷」的推薦目錄:
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- 關於海綿蛋糕凹陷 在 敗家空姐精品代購 Facebook 的精選貼文
- 關於海綿蛋糕凹陷 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳貼文
- 關於海綿蛋糕凹陷 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
- 關於海綿蛋糕凹陷 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
- 關於海綿蛋糕凹陷 在 [蛋糕] 海綿蛋糕底部凹陷- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於海綿蛋糕凹陷 在 好嫩嫩烘焙粉絲團- ღஜღ 烘焙小知識ღஜღ 戚風蛋糕會失敗 ... 的評價
- 關於海綿蛋糕凹陷 在 [問題] 海綿蛋糕表面凹陷問題- 看板baking - PTT網頁版 的評價
海綿蛋糕凹陷 在 敗家空姐精品代購 Facebook 的精選貼文
日本🇯🇵團購 : 12/10收單、2🈷️中寄出🙇♀️🙇♀️🙇♀️
商品:日本🇯🇵森永 期間限定超濃巧克力夾心蛋糕
價格:220
🔍下單範例:+1
容量:一盒六入
日本期間限定這個一定要搶不誇張....就是這麼好吃~
沒搶到真的會哭哭....
真的真的~敲好吃
一口咬下微濕潤的海綿蛋糕與奶油
融在嘴裡,真的真的超幸福der
巧克力非常香而且不會膩的那種喲~才是厲害
不小心就把一盒掃光了..
✈️📦物流運送有可能導致外包裝紙盒、塑膠盒或塑膠罐擠壓輕凹陷微損(無影響品質正常出貨),在意者請斟酌下單。
海綿蛋糕凹陷 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳貼文
明天開始就是暑假第一天,也就是校門關=鬼門開的日子~哈哈
為了討好孩子們的歡心,可以來學做這個非常柔軟又綿密的古早味蛋糕~
所有的重點跟秘技 我都會在影片中跟大家分享~
有人說這個就像是棉花蛋糕一樣,咬進嘴裡軟綿綿的跟棉花糖一樣,幾乎都要融化了~
這種軟綿綿的蛋糕 絕對是孩子們的最愛!
加上蛋糕上可愛的烙印,更是讓孩子們愛不釋手~
其實塔塔在兩年前就已經買了這個做蛋糕的烙印配件,結果一直沒有勇氣做海綿蛋糕。欠了女兒兩年的生日蛋糕後,最後還是搏命一試。
沒想到在她生日那天 蛋糕奇蹟的一次就成功了!但是後來嘗試古早味蛋糕就失敗的一塌糊塗XD
在製作蛋糕失敗的過程中 抽絲剝繭,一直在想到底是哪一個環節出了問題?到底是哪裡不對?
最後終於成功地做出好吃又綿密的古早味蛋糕。
害怕自己只是一時運氣好,同樣的配方跟作法再做一次,再次的確認這個食譜是沒問題的才分享給大家。
++++++
其實烤蛋糕就算是配方跟方法都一樣,換了烤箱一定要再確認清楚自己的烤箱脾氣、烤箱的功能、烤箱的大小是否適合烤這樣大小的蛋糕?
像是烤古早味蛋糕 就不適合用炫風烤箱或者水波爐來做,因為爐內的溫度會比較高,難度會比上下火加熱的烤箱難很多,蛋糕也會比較容易裂開等等。
有關水波爐烤古早味蛋糕的部分,我已經實驗成功了,會找機會跟大家分享😋
另外麵糊跟烤模的關係也很重要,如果是水波爐的話,麵糊裝的份量不可以超過容器的一半,不然古早味蛋糕會比較容易烤成發糕XD
我會建議使用方形烤模來烤古早味蛋糕,會比圓形的烤模來得容易烤一些。
有關蛋糕食材的比例,我有整理在影片的最後,另外幫大家整理一些重點,希望大家都可以一次就成功!
重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
海綿蛋糕凹陷 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的精選貼文
古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
#海綿蛋糕 #台灣古早味蛋糕 #戚風蛋糕#棉花蛋糕 #水浴法 #燙麵法蛋糕 #水浴法蛋糕
#古早味海綿蛋糕#Taiwanese Castella Cake recipe#台湾カステラ#Square Cake Pans#Square Cakes#Castella Cake #Taiwanese Castella Cake#Food cakes#Cupcakes Cakes#Desert Recipe#Bolo Chiffon #Cake Recipe#Sheet Cake Recipe#Easy Cake Recipes#Baking Recipes
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/OtbNgHgxOGc/hqdefault.jpg)
海綿蛋糕凹陷 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
經常有人問我做過這麼多蛋糕,最喜歡吃的蛋糕是什麼?
今天這款蛋糕是我平時在家如果想吃蛋糕的時候,腦袋裡蹦出來的第一個首選:草莓布丁奶油蛋糕。
它有新鮮草莓的清爽,加上布丁柔滑順口的夾層,入口即化的奶油配上鬆軟的戚風蛋糕,我可以自己吃完一整個,所以它也是我的一人食蛋糕,如果你跟我一樣自己一個人想做一個蛋糕自己吃的話,這個蛋糕會給你滿滿的幸福感:)
這個配方是我的一人食配方,所以只有一層偏厚的戚風蛋糕底,如果你想做給大家吃,分享幸福的感覺,可以把配方的分量加倍哦。
Ingredient:
材料:
Chiffon Cake 戚風海綿蛋糕:
Cake flour 低筋麵粉 70g
Granulate Sugar 白砂糖 57g
Salt pinch 一撮鹽
Baking powder 泡打粉 3.5g
Vegetable oil 蔬菜油 35g
Egg yolks 蛋黃 35g
Water 水 53g
Vanilla extract 香草精 1/8 teaspoon
Egg white 蛋白 70g
Granulate sugar 白砂糖 70g
Cream of tartar 塔塔粉 pinch 一撮
Pudding 布丁:(150C/300F for 40 minutes分鐘)
Granulate sugar 白砂糖 62g
Water 水 2 tbsp=28g
Milk 牛奶 250g (視頻用的是杏仁牛奶所以顏色是有一點褐色的)
Eggs 雞蛋 3 顆
Vanilla extract 1 tsp/1茶匙
a little butter to grease moulds 一點黃油塗模具防止粘粘
Cream鮮奶油:
250g Heavy whipping cream 鮮奶油
20g Granulate sugar 白砂糖
1/2 Vanilla extract 香草精華
TIPS:
布丁:
1. 這個布丁不只是能當做蛋糕的夾層,它也可以單獨用小的模具做,淋上一些焦糖醬也很好吃。
2. 之所以把模具放到熱水里烤,是為了使布丁的口感更嫩滑,建議這個步驟不要省略。
3. 烤好之後,布丁可以熱著的時候吃,也可以冷卻後享用。當做蛋糕夾層的話就需要冷卻了,不然會把奶油融化的。
4. 布丁也可以用隔水蒸的方法做,用小火蒸大概需要50分鐘左右。
戚風:
1. 戚風的蛋白只需要打發到濕性發泡,也就是彎彎的尖角就可以了,不要打過頭哦。
2. 在模具裡面先用烘焙紙圍邊,是為了方便脫模,而且這個方法拷出來的戚風蛋糕剛好呈現一個碗的形狀可以方便填入布丁和奶油。如果加倍分量烤的話就不需要這麼做,在模具裡鋪一張烘焙紙,然後不要噴油,這樣蛋糕才能爬著模具的邊緣澎起來。
3. 將蛋白和麵粉糊攪拌到一起的時候,注意手法是輕柔的翻拌,避免蛋白消泡,影響口感。
4. 在戚風蛋糕上刷牛奶是為了增加蛋糕的濕潤感,可以省略這個步驟。也可以刷糖水或者其他你喜歡的果汁或者果酒,增加層次感。
5. 每個烤箱烤蛋糕的時間都不一定,具體看是否烤熟,還是用竹籤插入,取出的時候如果是乾淨的毫無粘粘就說明烤熟了。
6. 烤完馬上倒扣放涼,放涼結束後再脫膜,這樣可以防止蛋糕頂部凹陷。
奶油:
這個配方的奶油不是很甜,因為布丁本身已經有一些甜度了,喜歡吃甜的朋友們可以適量自己調整糖的分量,來達到你喜歡的甜度。
放完草莓的裝飾,在要吃的時候再灑上糖粉的裝飾,這樣避免撒太多糖粉在水果和奶油上,導致水果和奶油出水。因為我們這次用的是入口即化的動物性奶油,是非常容易化掉的,要保持冷藏才好吃喔。
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A DAY OFF by Nicolai Heidlas
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海綿蛋糕凹陷 在 好嫩嫩烘焙粉絲團- ღஜღ 烘焙小知識ღஜღ 戚風蛋糕會失敗 ... 的推薦與評價
烤好沒到扣→ 戚風表面會凹陷。 18.烤模塗油→ 一倒扣蛋糕就掉下來。 19.蛋糕沒有完全冷就脫模→ 蛋糕會塌掉。 ◎ 總結來說◎ ❉ 戚風蛋糕的烤模是不能塗油的,海綿 ... ... <看更多>
海綿蛋糕凹陷 在 [問題] 海綿蛋糕表面凹陷問題- 看板baking - PTT網頁版 的推薦與評價
各位好,小弟在家自行練習海綿蛋糕,成品卻有凹陷問題想請問是哪個步驟出問題,以下是食譜和步驟,請各位指教先上圖片:https://imgur.com/a/qX3XZ5j ... ... <看更多>
海綿蛋糕凹陷 在 [蛋糕] 海綿蛋糕底部凹陷- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請教我的全蛋海綿蛋糕出爐後
發現底部凹陷的原因
試吃口感老公說像雞蛋糕但乾一點
爬文,提到可能是底火太強?
我的烤箱是單一溫度的上下火,
我在烤的時候是把烤模直接放在烤架上,
如果我在下一層放上烤盤,有幫助嗎?
或者需要在烤盤上也放一點水?
我不是非要做出完美的蛋糕不可
配方是看部落格Carol
https://caroleasylife.blogspot.tw/2010/05/blog-post_8541.html?m=1
步驟上參考了華視孟老師的烘培教學影片
https://youtu.be/zfNjiDGja-w
配方是:
原味海綿蛋糕6吋
材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,
無鹽奶油20g,香草精1/4茶匙
我的做法:
事前:
底部分離的烤模內,先塗一層奶油再黏上烘培紙;
低粉和玉米粉先過篩後拌在一起;
找一個大一點的鍋煮水到50度左右
1.三顆全蛋打散加入砂糖後
立刻用打蛋器打散
2.把盆子移到50度鍋上隔水加熱,
同時用電動打蛋器開始打蛋
中途測試蛋溫和手指溫度差不多就離火
蛋打發到有清楚摺疊,可以劃8字,
且打蛋器下緣殘留蛋液成倒三角形
3. 分三次把麵粉倒在蛋糊上,
用打蛋器輕輕從下往上拌到無粉粒,
邊緣的粉粒也確實刮起
4.取一部份麵糊倒入融化的香草奶油中,
用打蛋器拌勻
5.把奶油麵糊倒回大麵糊中拌到奶油散開
6.把麵糊倒入烤模後,震出大氣泡
7.送入已預熱170度的烤箱燒25-28分鐘
? ?(第一次25分鐘查看,又烤5分鐘,
造成上面有點偏焦黑)
8.出爐後馬上倒扣,把烤模取下
只留烘培紙還黏在上面,
蓋擰乾的紗布放涼
9.放涼後撕去烘培紙,把蛋糕放入塑膠袋
再放進冰箱休息一晚避免乾燥
另外想確認
蛋糕出爐後馬上倒扣放涼時,
烤模要立刻脫掉嗎?還是等放涼後再脫模?
以及爬文中提到
出爐後要馬上從半身高度
把烤模往下震出熱氣
請問是直接取出後,底部朝下,
往地上丟震?
還有最後一個步驟放冰箱避免乾燥
我有點疑惑這個效果和原因
謝謝指教
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.216.99
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1490849877.A.3A9.html
然後蛋打發了才一邊加麵粉 一邊微波奶油
有點手忙腳亂
但有點信心了 下次再挑戰
我會試試!
※ 編輯: joybird1205 (118.171.216.99), 03/30/2017 20:33:41
那代表我打發、拌勻的不夠確實 對嗎
所以麵糊沉澱下去?
※ 編輯: joybird1205 (118.171.216.99), 03/30/2017 22:38:24
謝謝大家的指教
剛剛又做了一次
事前準備都到位 沒耽擱的情況下
蛋糊打到劃8字、立牙籤,
再測蛋糊比重0.33 ,再用低速打一分鐘
拌功還需要練習
但成品在不調整溫度的情況下
底部凹陷的狀況改善了
多烤幾次應該會更好一點
謝謝^^
※ 編輯: joybird1205 (118.171.216.99), 03/31/2017 21:02:30
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