各位晚安,呷飽咩?
前幾天看電視時看到大胃王比賽吃一道蒜味豬五花,令我念念不忘,週末的時候馬上準備來做。
電視上的那道是用火鍋肉片,愛大口吃肉的我,當然是要用傳統市場的黑豬五花肉。
不過因為傳統市場一次要買一整條,所以另外一半打算做另一種口味。
本想把另外一半拿來炒冰箱裡剩的一點韓國泡菜,但因為打算煮酸白菜排骨湯,便作罷。
翻冰箱時看到有上週煮 #豚汁 剩下的味噌,那就來做烤味噌豬五花吧~
#蒜炒豬五花
豬五花切片,用蒜泥與白胡椒粉抓勻後醃漬一晚(至少一小時),蒜苗切斜片。
熱鍋熱油放入醃好的肉片,煎至兩面變色後,熗入醬油。加一大匙熱水蓋上鍋蓋燜煮一下,水份燒到快乾前放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗稍微變軟,即可上桌。
#味噌豬五花
豬五花加入一大匙味噌與一小匙醬油。
因為我買的台製白味噌太甜,所以我沒另外加味醂,看個人與買到的味噌來判斷要不要加味醂。
醃漬一晚後,先用電鍋蒸約20分鐘(外鍋一杯水),再入烤箱用上下火180度烤10-15分鐘,表面變成漂亮的深褐色即可取出。稍微放涼後切片食用。
#酸白菜排骨湯
過年回娘家時,我弟同學的媽媽(也是我同學的媽媽兼我爸同學XD)送了我們一顆自己醃的酸白菜(與醃酸白菜的醃汁)。
我弟要我煮來吃後驚為天人。
我從沒吃過這麼有味道的酸白菜!
老朋友們應該知道我喜歡吃酸白菜,也蠻常煮,但這真的是我吃過最好吃的。
弟弟轉告朋友媽媽後,媽媽很開心的又送我們一顆,我當然帶了一半回台北。
跟酸菜白肉鍋一樣,先用排骨(與剩的一條紅蘿蔔)熬高湯,加入一半切絲的酸白菜,煮20分鐘後試了一下味道,完全不需要再加鹽就滋味濃厚。
期待明年冬天媽媽再度醃漬的酸白菜~
#清炒蘆筍花
逛菜市場是難得看到蘆筍花,雖然要價不菲,但因為愛吃,所以咬牙買了。
簡單用自製的香料雞油來炒蘆筍花就又脆又嫩,好好吃~
莫名其妙煮了一桌,但吃的好滿足 😊
問先生兩道豬肉喜歡哪一種,他說味道不一樣,都好吃(真是難得的稱讚XD) ☺
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,讓廚房空間變更大→ https://goo.gl/8uHhne 1.老薑胡麻油 材料: 老薑 150g aged ginger 胡麻油 300cc black sesame oil 作法: 1. 老薑洗淨之後切約0.5公分薄片,倒入鍋中用小火乾煸至炒出薑味、略變深色,立即關...
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清炒蘆筍花松阪豬
宥宥廚房小料理🐯
—
季節限定食材:蘆筍花登場🥳,
因為離蘆筍原產地還蠻近的...
像在這種微秋季節,
還蠻多蘆筍花,可以買到。
—
會有像蘆筍細枝的蘆筍花,
是蘆筍母株還沒有被採收,
而長出來的嫩芽。
—
會摘掉的原因,是怕蘆筍長的太長,
所以超過的部份摘除。
—
這禮拜中秋節,這個算是烤肉食材
剩餘再料理取向。
—
料理做法🍳
—
整片松阪豬肉,雙面抹些許鹽巴,
放置5~10分鐘,
—
蘆筍花清洗一下,灑些許鹽巴,
拌勻備料。
—
鍋內下些許油,松阪豬下鍋,肉煎熟,
雙面微焦後,起鍋切成 片/條 狀,備料
—
利用鍋內油脂,蒜末下鍋,稍微炒出香味
—
轉中大火,倒入蘆筍花,一小匙水,
拌炒均勻。
—
再加入松阪豬肉,些許紹興酒,
辣椒醬,拌炒均勻,起鍋擺盤。
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#家常菜 #かていりょうり
#快速料理 #松阪豬料理
#asparagus #porkneck
#簡單料理 #輕食 #高纖料理
#yahoo特級廚師 #蘆筍花
清炒蘆筍花 在 雨都小廚房 Kitchen of Rainy City Facebook 的精選貼文
清炒義大利麵大概就像是台灣熱炒店的炒麵如此的Normal
前幾天看到 Talk Less 的清炒蘆筍花義大利麵,隔天上市場就看到最後一把蘆筍花靜靜躺在那邊,攤販還因此算我便宜些
每年過年我總是會買一些桂來標的臘肉香腸囤在冷凍庫,有需要就會拿出來用,沒有添加物的臘肉通常偏鹹,記得要煮過兩次水,橄欖油爆香蒜末與辣椒,把切條的臘肉也炒香,麵條下去,不要忘了煮麵水,最後下蘆筍花翻炒一下,調味。盛盤後刨上起司小山丘、淋上好多優質橄欖油,這樣的一盤麵,很日常卻是百吃不厭
清炒蘆筍花 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.老薑胡麻油
材料:
老薑 150g aged ginger
胡麻油 300cc black sesame oil
作法:
1. 老薑洗淨之後切約0.5公分薄片,倒入鍋中用小火乾煸至炒出薑味、略變深色,立即關火以免有焦味。
2. 隨後倒入胡麻油靜置浸泡至涼,即可倒入乾淨的玻璃罐,冷藏可放置約1週最為新鮮。
應用料理:麻油雞飯
材料:
米 3杯 rice 3cups
水 3杯 water 3cups
枸杞 10g goji berries
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
雞肉 400g chicken
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
老薑胡麻油 3大匙 black sesame oil with aged ginger 3tbsp.
作法:
1. 米洗淨後加入鹽、米酒、水,攪拌均勻後上方倒入雞肉塊與枸杞,再淋上老薑胡麻油,外鍋倒入2.5杯水,壓下電鍋開關至運作結束,起鍋時攪拌均勻即可食用。
標:懶人版麻油雞飯,香氣十足快速上菜!
2.大蒜橄欖油
材料:
大蒜 150g garlic
橄欖油 300cc olive oil
作法:
1.蒜頭剝皮後切成約四等分薄片,倒入鍋中再開小火乾煸至蒜片稍微透明,略炒至邊緣變金黃,隨即倒入橄欖油加熱至冒小泡、蒜片浮起馬上關火,靜置浸泡至涼,即可倒入乾淨的玻璃罐,冷藏可放置約1週最為新鮮。
應用料理:蒜香青花椰
材料:
花椰菜 400g broccoli
鹽 適量 salt
大蒜橄欖油 2大匙 olive oil with garlic 2tbsp.
作法:
1.鍋中煮滾水後汆燙綠花椰菜,約1分鐘至花椰菜變青翠即可撈起瀝乾,再加入鹽、大蒜橄欖油拌勻即可。
3.花椒辣油
材料:
乾花椒 15g dried Sichuan peppercorn
乾辣椒 15g dried chili
沙拉油(或耐高溫油)250cc oil
作法:
1. 乾辣椒與乾花椒粒倒入鍋中,再轉小火乾煸約3分鐘至香氣出來,倒入沙拉油續熱至冒小泡以及辣椒顏色變淡。
2. 關火靜置浸泡至涼,即可倒入乾淨的玻璃罐,冷藏可放置約1週最為新鮮。
應用料理:家常拌麵
材料:
家常麵條 150g noodles
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
花椒辣油 2大匙 Sichuan peppercorn and chili oil 2tbsp.
蔥花 適量 scallion
作法:
1. 鍋中煮滾水後加入麵條煮至麵條熟透(中心略透),即可撈起瀝乾。
2. 再與醬油膏、花椒辣油攪拌均勻,撒上蔥花即可食用。
4.迷迭香辣椒油
材料:
迷迭香 15g rosemary
朝天椒 10g chili
橄欖油 400cc olive oil
作法:
1. 迷迭香與辣椒和橄欖油倒入鍋中,開小火加熱至冒小泡立即關火,靜置浸泡至涼,即可倒入乾淨的玻璃罐,冷藏可放置約1週最為新鮮。
應用料理: 清炒義大利麵
材料:
義大利麵 120g (煮好200g)spaghetti
彩椒 80g bell pepper
蘆筍 60g asparagus
秀珍菇 50g oyster mushroom
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
煮麵水 150cc pasta water
迷迭香辣椒油 2大匙 rosemary & chili oil 2tbsp.
作法:
1. 鍋中煮滾水後加入義大利麵,加入鹽與少許油,煮約5分鐘後,可用指尖測試麵條,略軟即可撈起瀝乾。
2. 平底鍋中倒入迷迭香辣椒油炒香蔬菜,最後加入義大利麵拌勻即可。
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清炒蘆筍花 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.天然昆布粉
材料:
昆布 200公克 dried kelp 200g
做法:
1.將昆布用紙巾於表面擦除多餘雜質,接著將昆布折成小段,倒入破壁機中,按下醬料選項,時間調整設定2分鐘即可。
標:旋風式粉碎,食材徹底細緻
2.打碎後的昆布粉可存放於消毒過的玻璃罐,放入冰箱防潮可存放1年。
示範料理:壽喜燒醬汁
材料:
醬油 100公克 soy sauce 100g
味醂 120公克 mirin 120g
米酒 50cc cooking rice wine 50cc
水 250cc water 250cc
柴魚粉 2茶匙 dried bonito powder 2tsp
昆布粉 1茶匙 dried kelp powder 1tap
做法:
1.將所有材料混和煮滾即是壽喜燒醬汁。
2.隨個人喜好加入蔬菜與肉片。
2.柴魚粉
材料:
柴魚片 200g dried bonito
做法:
1.將柴魚片倒入破壁機中,按下醬料選項,時間調整設定1分鐘即可。
2.攪打過程中可依份量狀況使用攪拌棒均勻攪打,讓食材更均勻細緻。
示範料理:柴魚粥
材料:
米 1.5杯 rice 1.5 cups
水 1000cc water
蔥花 適量 scallion
柴魚粉 1茶匙 dried bonito powder 1tsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
做法:
1.將米倒入破壁機中,加入水按下雜糧粥功能。
2.待時間運轉完畢,拌入柴魚粉與蔥花即可食用。
標:鮮味提升,營養更加倍!
3.蝦米粉
材料:
蝦米 200公克 dried shrimp 200g
做法:
1.將蝦米稍微擦拭表面雜質,按下醬料選項,時間調整設定1分鐘即可。
標:堅硬食材也能徹底粉碎
2.攪打過程中可依食材狀況使用攪拌棒均勻攪打,讓食材更均勻細緻。
示範料理:清炒高麗菜
材料:
高麗菜 350公克 cabbage 250g
薑片 15公克 ginger slice 15g
辣椒 15公克 chili pepper 15g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
蝦米粉 1茶匙 dried shrimp powder 1tsp
做法:
1.鍋中倒入少許油爆香蒜片與辣椒,再加入高麗菜續炒。
2.最後加入蝦米粉與鹽調味即可。
4.干貝粉
材料:
乾干貝 300公克 dried scallop 300g
做法:
1.將干貝表面雜質用紙巾或刷子清除,倒入破壁機中,按下醬料選項,時間調整設定5分鐘即可。
2.攪打過程中可依食材狀況使用攪拌棒均勻攪打,讓食材更均勻細緻。
標:一鍵按下就搞定,鎖住海洋風味
示範料理:鮮炒蘆筍
材料:
蘆筍 200公克 asparagus 200g
干貝粉 1/2茶匙 dried scallop powder 1/2 tsp
紅黃甜椒 100公克 bell pepper 100g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
蒜片 15公克 garlic slice 15g
水 1大匙 water 1tbsp
做法:
1.鍋中倒入少許油爆香蒜片,再將蘆筍、甜椒倒入,加入水、鹽與干貝粉調味即可。
標:超鮮香! 秒殺級家常菜!
5.香菇粉
材料:
乾香菇 200公克 dried shiitake mushroom 200g
做法:
1.將香菇表面雜質用紙巾或刷子清除,倒入破壁機中,按下醬料選項,時間調整設定40秒即可。
示範料理:香蔥水餃餡
甘香濃郁 鮮美多汁
材料:
豬絞肉 600公克 minced pork 600g
蔥花 120公克 scallion 120g
薑末 15公克 minced ginger 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
香菇粉 1茶匙 dried shiitake mushroom powder 1tsp
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
做法:
1.豬絞肉與鹽巴攪拌摔打至出黏性(有毛邊即是有膠質)。
2.隨後加入糖、醬油攪拌,再加入香菇粉、薑末與香油攪拌均勻。
3.絞打好的內餡,以一大匙的分量包入水餃皮即可。
6.小魚乾粉
材料:
小魚乾 300公克 dried anchovy 300g
做法:
1.將小魚乾表面雜質用紙巾或刷子清除,倒入破壁機中,按下醬料選項,時間調整設定2分鐘即可。
2.攪打過程中可依食材狀況使用攪拌棒均勻攪打,讓食材更均勻細緻。
示範料理:蔥花煎蛋
提味更鮮美! 蛋濃蔥香口感豐富!
材料:
蛋 5顆 egg 5
蔥花 30公克 scallion 30g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
小魚乾粉 1茶匙 dried anchovy powder 1tsp
做法:
1.蛋液打散加入鹽、蔥花與小魚乾粉拌勻。
2.鍋中倒入少許油熱鍋,將混和好的蛋液倒入,並快速攪拌至半凝固後煎至兩面金黃即可。
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清炒蘆筍花 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
蘆筍是我很喜歡用的一種綠色蔬菜,準備工夫少。簡簡單單的清炒蘆筍已很好吃,跟以下食譜來炒,失敗率很低。蘆筍在街市也買到,但很多時較幼嫩,不夠粗壯的蘆筍好吃。如在街市買不到,便要到高級超市如city’super選購。
粗壯的蘆筍價錢絕不便宜,500克約$100至$110,而且需要切走較多纖維的底部才好吃。在家請客比較少用魚來做餸,如需要,最喜歡做的是蘆筍炒鯧魚球,鷹鯧大概$240一斤,較東星斑抵吃。
材料(4人分量):
1.鷹鯧魚
1/2條, 約600克
2.粗身綠色鮮蘆筍
折斷底部粗纖維部分,淨重300克
3.花生油
2量杯
4.老薑
2片,切鑽石形
5.喜馬拉雅山粉紅岩鹽
少過1/8茶匙
6.薑汁
1茶匙
7.紹酒
共2茶匙,灒酒
8.水
1/4量杯,用來炒蘆筍
醃魚肉材料(魚肉淨重約270克):
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/4 茶匙
2.胡椒粉
少許
3.蛋白
半個蛋白
4.生粉
1茶匙
5.芥花籽油
1茶匙
炒魚球材料:
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽
少許
2.老薑
2大片,切成欖形
3.葱白
3棵,斜切成3公分長
4.長紅椒
1/2隻,切片
5.蒜頭
1粒,切片
6.紹酒
共2茶匙,灒酒用
芡汁料:
1.越南60度魚露
1/2 茶匙
2.黃糖
1/4 茶匙
3.胡椒粉
少許
4.生粉水
1/2茶匙生粉 + 1湯匙天然清雞湯
5.日本麻油
1/2茶匙
準備(1小時前做):
1.雙手分別各執蘆筍一頭,向上一屈,便分成大、小兩半,小的一頭纖維粗,可棄去或作他用,大的一頭纖維較細,刨皮,斜切成段,約4公分長,大小跟魚塊接近。
2.用尖利小刀刮走魚肚的黑色衣,沖乾淨,抹乾;中間位置沿魚骨切開左右兩邊,切走中間骨位。魚肉斜切成厚長方塊,約3公分闊4公分長。
3.置魚塊於碗內,加入鹽和胡椒粉,拌勻後加入蛋白,用力拌勻再加入生粉,拌勻,加入油,再攪勻,包好。放入雪櫃半小時,使蛋液黏穩。
4.調好芡汁備用。
煮法:
1.中火燒熱鑊,用油1湯匙、鹽及薑片,炒蘆筍,灒酒,加入糖、薑汁、¼量杯水,中大火炒勻,冚蓋,等一分鐘,拿出。
2.大火燒熱2量杯油至攝氏160至165度,轉中小火,魚塊放入油內,小心剷動至魚塊分開及至7成熟(約45秒)。
3.將魚塊用笊篱全部盛起,倒走油,用廚房紙抹乾淨鑊。
4.放入1 1/2茶匙油、鹽、油熱時放入料頭及紅椒,炒匀後灒酒1茶匙。
5.加入蘆筍,炒半分鐘。
6.轉大火,加入魚塊,炒匀,灒酒1茶匙。倒入芡汁,迅速炒勻10秒,上菜。
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