滷味是我的心頭好!每次吃麵店、麵攤必點
撒上大把蔥花,紅油、香油妝點,滿滿的小菜堆成山
上桌時都忍不住讚嘆,這實在是太誘人太讚了
配麻醬麵、蛋花牛肉清湯 完美。
喜悅完全呈現在嘴角上~現在想到還是會唾液直流啊
滷味難做嗎?其實不難,好吃才難。。。
基本的好吃叫做入味,入味的條件是時間
煮滾後~START~小小火慢慢燉~關火~浸泡冷卻~REPEAT
重複個幾次,漸漸的味道就會進去啦
關鍵真的在時間,當然還有耐心啦
偷懶的招式有沒有? 當然有囉
用壓力鍋(可以)把食材冷凍(部分可以)
如果你家冰箱也有新鮮急凍結 #5倍速冷凍
滷味冷卻步驟可以省下很多時間
且更加入味
沒有也沒關係一般冷凍也是可以的
適用食材 Ex. 豆乾、豆腐、百葉、難入味之類的食材
另外一個美味關鍵在於 “滷汁”
清水+醬油+滷包 = 滷汁. UN對!
缺高湯就缺靈魂
沒有油脂就不會香
所以基本功是熬一鍋高湯
至於擺放的香料,偷懶些就從簡買現成的
另外在補上其他乾料,增加鮮度、厚度、香氣
高湯熬好之後再製做成滷汁
醬子~味道會好上非常多
空有顏色鹹度,沒有厚度鮮度香氣
~滷味就枉然了。。。
_______________
高湯基本功
雞架子(雞腳、雞翅)豬骨
冷水川燙撈去浮泡後取出洗淨
之後才進入煮高湯階段
輔助材料 - 黃酒、花椒、薑片
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滷汁標配
糖色(或老抽或一起用)2種醬油、白酒(或黃酒)、滷包
乾辣椒、薑片、蔥段、鹽....其他就看個人喜好
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最後也是最重要的一點
食材下鍋的順序,一定要思考過
簡單說~味道重後放、味道輕的先下
容易爛後放、難入味的先下
**肉類另外川燙後再滷,這樣才會滷湯清雜味少*
掌握以上重點,加上耐心
煮出來的滷味一定是非常非常的 DELICIOUS
真心不騙,吃過會想念,想做會猶豫(實在有麻煩)
滷一次的工程浩大,所以食材的量就不要太客氣
一餐嗑光光感覺超不划算!
基本量 - 切出來要2個大盤,或2座小山這樣~A合啦
做好分裝,趁熱使用新鮮急凍結來急速冷卻
能避免高溫滋生細菌使食物腐敗,之後就看是要分裝放冷凍、冷藏
或是放在-3度C微凍結,當然我個人首推是 -3度C微凍結
可以保鮮7日,又不用退冰
可以直接挖取要吃的份量方便加熱後食用~相當理想
我的新冰箱就是它:https://goingto.tw/JXO0j
#新鮮急凍結 #負3度C微凍結
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包周 ×【10分鐘開飯!活用保鮮盒+瓶罐做即食料理】新書合作
這次的新書案,是跟幾位好厲害的作者一起的合輯。
我負責的內容是「 Part3瓶罐調味汁」的10種調味基底,及可活用的10種菜式,數量雖少,但每一個我都至少重複試過最少2次去調整內容。
內容主要是鎖定就是調味的時會手忙腳亂的料理者,用攪拌器或瓶罐預先做好各種調味汁(其實有些是醬啦)而且每一種都可以延伸出非常多種的蒸、炒、燉煮料理喔~有幾個醬料都是用伊萊克斯的攪拌器做的,這機器真的太方便。
▌私心特別推薦自己的內容,3個不同型態及保存時間項目▌
- 第一個是 #海鮮高湯粉 啦,能保存六個月。自己做的高湯粉不會有澱粉跟色素,用攪拌杯打一打裝到瓶罐裡頭保存,煮湯、煮麵或增加風味都很適合。
- 第二個是 #韓風芝麻大醬,能保存三個月。能拿來煮韓式的 #豬骨湯 或一般 #大醬湯,這個調味料我做成球型,可按照口味喜好去按「球」增加濃度(就不必煩惱一大匙是多大)
- 第三個是 #紅燒滷汁,放在密封罐能保存一個月,但我比較喜歡一週內用完。把材料通通裝到罐子搖一搖就能的紅燒滷汁。這個醬汁在使用時,只需調整添加水分的比例,就能把調味汁,從滷汁變成紅燒湯類型的基底,很方便好嗎~~~
▌#開箱+小小心得 #Electrolux伊萊克斯 專業級 #手持式攪拌棒 #ESTM6400R ▌
當然要開箱一下給大家聞香啦!書裡頭用到的攪拌棒,就是這一台同一個型號啦。裏頭有切碎杯碗、攪拌杯、麵粉攪拌器等不同功能的主要用具。在這本書研發食譜時,我覺得最好用的,依序就是切碎杯碗、再來就是直接用攪拌棒,或是攪拌棒搭配攪拌杯使用。麵粉攪拌器我還沒用到啦,用過麵粉攪拌器的朋友可跟我說說心得嗎??
防呆我覺得是現在所有產品的的基本,沒裝好就是動不了啦~
安全性是好的,手指要離開按鈕,刀片就會停止。我之前用過另一個品牌的舊款,是手動開關的按鈕,除了手指頭推來推去很酸之外,還會有很多人買攪拌棒時都會怕的—怕萬一忘了關弄到手。安啦~除非你特地想自殘,否則不會的!
有人擔心,手離開按鈕機器就停止,不會手酸嗎?這台的切碎效率很好,好到我在打書裡頭的 #干貝XO辣醬 裡面的辣椒大蒜那些,根本5秒就...也太快就打好了吧.....除非你要打的東西需要打久一點,比如柴魚片真的因為太軟會需要一點時間才會打得夠細,不然實在不必擔心按到手酸。
▌現在博客來買書,送你無鈉的沙漠湖鹽(限量) ▌
http://www.books.com.tw/products/0010743231
▌特別感謝 ▌伊萊克斯商品提供
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如標題今天用滷包煮了牛肉麵好香呀~~可是只煮了十分鐘~~ 我就撈起來,因為滷包很大包怕煮太久會苦可是看那滷包又覺得丟掉 ... 可以跟滷汁一起放涼再冷凍起來,以後再用. ... <看更多>
滷汁可以重複使用嗎 在 [問題] 滷肉滷汁可以重複使用嗎? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天加了米酒醬油
用了滷汁拿來滷了豬肉
放涼
今天放到冰箱了
一個禮拜後還想再拿來滷豬肉
不知道這樣會壞掉嗎?
很怕會臭酸
不知道正常狀況下冷藏可以放多久呢?
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