【日式漢堡排不失敗技巧,跟茄汁一起燉煮超美味!】
(德國百靈BRAUN手持式食物調理機團購中)
漢堡排始終給人製作麻煩的印象,但是利用手持攪拌機的話,就能輕鬆簡便的省去許多手續。即使沒有絞肉,將肉直接用攪拌機打碎一樣能做出美味的漢堡肉喔(我很常沒有買到絞肉,用這方式替代)。
加入燉煮的方式,也不用擔心漢堡肉沒煎熟。
僅需15分鐘的時間就能完成這道讓人感覺困難的料理,全靠這個十分便利的攪拌機。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/stewed-hamburger-steak/
☆份量☆
4顆(2人份)
★你需要準備的食材★
豬肉---350g
洋蔥---半顆
麵包粉---5大匙
牛奶---5大匙
蒜頭---1瓣
胡椒鹽---少許
砂糖---1/2茶匙
肉豆蔻粉---1/2茶匙
蛋黃---1顆
●番茄醬汁
番茄罐頭---半罐
番茄醬---2大匙
紅酒---50cc
烏醋---1大匙
鴻禧菇---30g
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#日式漢堡排 #不失敗捏法 #零失敗煎法
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,漢堡排始終給人製作麻煩的印象,但是利用手持攪拌機的話,就能輕鬆簡便的省去許多手續。即使沒有絞肉,將肉直接用攪拌機打碎一樣能做出美味的漢堡肉喔(我很常沒有買到絞肉,用這方式替代)。 加入燉煮的方式,也不用擔心漢堡肉沒煎熟。 僅需15分鐘的時間就能完成這道讓人感覺困難的料理,全靠這個十分便利的攪拌機。...
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漢堡排 麵包粉 替代 在 料理實驗筆記簿 Facebook 的最佳貼文
象牌安格斯松露蕈菇黑牛堡
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今天想跟大家分享一道一月份進修的美式漢堡成果,美式漢堡課是特地跟飯店主廚學的,一堂課不便宜,有看到這篇,也願意跟著做的人真的是賺到!
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今天會針對美式漢堡的特性去分享~~至於食譜則是改編麥當勞的產品,因為個人很喜歡麥當勞安格斯黑牛系列的漢堡,他們什麼都不錯,唯獨那個漢堡排,每次吃都有種恨鐵不成鋼的感覺,一直有想把他進化的念頭,今天終於趁著放假的機會把它完成升級!
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美式漢堡有別於日式漢堡排加入牛奶、麵包粉、炒過的洋蔥等材料,相較起來,美式漢堡可說是簡單粗暴,使用好的牛肉,完全不倚賴外來物,僅靠肉本身的甜度跟肉汁打天下!在美式漢堡眼裏,加上述那些不如直接做肉丸就好了!所以請不要問我沒有牛肉,可不可用豬肉替代?或是牛豬混合可不可以?我一定會跟你說:「不行!」
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我學習的頂級食譜會使用三個部位(牛小排、肋眼、翼板),比例分別為2:1:1,牛小排提供豐富油脂及彈性、肋眼提供軟嫩度、翼板提供漢堡排應有的支撐力,而且這個部位肉味是最重的,給予漢堡排該有的口感與味道!
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但家境關係,今天雖僅使用牛小排來示範,但成品也是相當驚人,一口咬下肉汁瞬間噴發不誇張,使用富含油脂的牛肉效果就是讚~真心推薦你們這份買不到的食譜,也是我的用心之作,做出來絕對比麥當勞好吃唷!大家連假一起來做看看吧❤️
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🌀材料(1人份)
🔸安格斯黑牛牛小排150克
📝1顆漢堡排請抓150克吃起來較剛好。
📝頂級漢堡排使用三種牛肉,比例分別是牛小排:肋眼:翼板=2:1:1,本食譜因家境考量僅使用油脂最豐富牛小排!
🔸漢堡麵包1顆
🔸總統牌切達起司片1片
🔸奶油40克(有鹽無鹽皆可)
🔸蘑菇4朵
🔸番茄片&生菜各1片
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🌀調味料
🔸夏威夷黑鹽1/2大匙
🔸黑胡椒粉1/2大匙
📝鹽巴以家裡好取得的為主,不必特地買!
📝美式漢堡排靠的是好的牛肉本身的肉汁跟甜度,不需要加太複雜的調味料。
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🌀松露美乃滋醬
🔸美式美乃滋&松露醬各1大匙
🔸糖1小匙
📝美式美乃滋偏酸需要靠糖調整
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🍳做法
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1️⃣蘑菇切片;牛小排解凍後剁碎至有黏性,雙手反覆摔打20-30次,打出肉排內部空氣,並壓扁成肉排形狀,在於正反兩面,均勻撒上1/2大匙鹽&黑胡椒;松露美乃滋材料混合均勻備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油燒熱,放入漢堡排兩面中大火各煎1分鐘,接著轉中小火兩面再煎1分鐘,表面煎脆後送入180度烤箱烤6分鐘,接著將起司片放在漢堡上再烤2分鐘後取出。
📝美式漢堡追求軟嫩的肉排,所以不必先醃肉以免過硬!
📝判斷漢堡排熟度,請按壓後測試會快速回彈而不會陷進去即可!
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3️⃣鍋內下30克奶油,將漢堡麵包貼緊鍋面,吸收奶油後煎脆,送180度烤箱烤5分鐘將整體烤脆!
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4️⃣利用煎漢堡排的餘油炒香蘑菇,再以1/4小匙鹽&黑胡椒調味,最後放10克奶油提香。
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5️⃣漢堡底層先刷上醬料,接著依序放上生菜、番茄片、漢堡排、蘑菇、最後再淋上醬料即完成!
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📖小知識
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美式漢堡排追求軟嫩肉排,不需要先調味,只要捏好漢堡排後調味即可!
漢堡排 麵包粉 替代 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
象牌安格斯松露蕈菇黑牛堡
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今天想跟大家分享非常美味美式漢堡排料理,這是改編自麥當勞的產品,因為個人很喜歡麥當勞安格斯黑牛系列的漢堡,他們什麼都不錯,唯獨那個漢堡排,每次吃都有種恨鐵不成鋼的感覺,一直有想把他進化的念頭,今天終於趁著放假的機會把它完成升級!
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美式漢堡有別於日式漢堡排加入牛奶、麵包粉、炒過的洋蔥等材料,相較起來,美式漢堡可說是簡單粗暴,使用好的牛肉,完全不倚賴外來物,僅靠肉本身的甜度跟肉汁打天下!在美式漢堡眼裏,加上述那些不如直接做肉丸就好了!所以請不要問我沒有牛肉,可不可用豬肉替代?或是牛豬混合可不可以?我一定會跟你說:「不行!」
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在牛肉的選用上,請挑選帶有油脂跟軟嫩度的牛肉,如:牛小排或是肋眼牛排,真的買不到牛排也可以買富含油脂的火鍋肉片來製作,總之切勿使用大賣場乾澀的牛絞肉唷!
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最後不得不說今天的成品相當驚人,一口咬下肉汁瞬間噴發不誇張,使用富含油脂的牛肉效果就是讚~真心推薦你們這份買不到的食譜,也是我的用心之作,做出來絕對比麥當勞好吃唷!大家連假一起來做看看吧❤️
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🌀材料(1人份)
🔸安格斯黑牛牛小排150克
📝1顆漢堡排請抓150克吃起來較剛好。
📝頂級漢堡排使用三種牛肉,比例分別是牛小排:肋眼:翼板=2:1:1,本食譜因家境考量僅使用油脂最豐富牛小排!
🔸漢堡麵包1顆
🔸總統牌切達起司片1片
🔸奶油40克(有鹽無鹽皆可)
🔸蘑菇4朵
🔸番茄片&生菜各1片
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🌀調味料
🔸夏威夷黑鹽1/2大匙
🔸黑胡椒粉1/2大匙
📝鹽巴以家裡好取得的為主,不必特地買!
📝美式漢堡排靠的是好的牛肉本身的肉汁跟甜度,不需要加太複雜的調味料。
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🌀松露美乃滋醬
🔸美式美乃滋&松露醬各1大匙
🔸糖1小匙
📝美式美乃滋偏酸需要靠糖調整
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🍳做法
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1️⃣蘑菇切片;牛小排解凍後剁碎至有黏性,雙手反覆摔打20-30次,打出肉排內部空氣,並壓扁成肉排形狀,在於正反兩面,均勻撒上1/2大匙鹽&黑胡椒;松露美乃滋材料混合均勻備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油燒熱,放入漢堡排兩面中大火各煎1分鐘,接著轉中小火兩面再煎1分鐘,表面煎脆後送入180度烤箱烤6分鐘,接著將起司片放在漢堡上再烤2分鐘後取出。
📝美式漢堡追求軟嫩的肉排,所以不必先醃肉以免過硬!
📝判斷漢堡排熟度,請按壓後測試會快速回彈而不會陷進去即可!
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3️⃣鍋內下30克奶油,將漢堡麵包貼緊鍋面,吸收奶油後煎脆,送180度烤箱烤5分鐘將整體烤脆!
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4️⃣利用煎漢堡排的餘油炒香蘑菇,再以1/4小匙鹽&黑胡椒調味,最後放10克奶油提香。
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5️⃣漢堡底層先刷上醬料,接著依序放上生菜、番茄片、漢堡排、蘑菇、最後再淋上醬料即完成!
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📖小知識
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美式漢堡排追求軟嫩肉排,不需要先調味,只要捏好漢堡排後調味即可!
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#安格斯黑牛堡 #美式漢堡 #牛肉堡 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #currycrab #大象西式料理
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漢堡排始終給人製作麻煩的印象,但是利用手持攪拌機的話,就能輕鬆簡便的省去許多手續。即使沒有絞肉,將肉直接用攪拌機打碎一樣能做出美味的漢堡肉喔(我很常沒有買到絞肉,用這方式替代)。
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團:https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作:info@tasty-note.com
LINE官方帳號:@tasty.note(一定要加@喔)
如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/stewed-hamburger-steak/
☆份量☆
4顆(2人份)
★你需要準備的食材★
豬肉---350g
洋蔥---半顆
麵包粉---5大匙
牛奶---5大匙
蒜頭---1瓣
胡椒鹽---少許
砂糖---1/2茶匙
肉豆蔻粉---1/2茶匙
蛋黃---1顆
●番茄醬汁
番茄罐頭---半罐
番茄醬---2大匙
紅酒---50cc
烏醋---1大匙
鴻禧菇---30g
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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0:00 日式漢堡肉排介紹
1:09 材料表
2:17 漢堡肉排作法
4:17 漢堡肉排煎法
7:50 試吃
#日式漢堡排 #不失敗捏法 #零失敗煎法
漢堡排 麵包粉 替代 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳解答
總會有不想下廚不想備料,覺得買菜好麻煩,又擔心份量不對剩菜很多,這邊準備了GREEN&SAFE 永豐餘熟食「開箱」,藜麥豆腐漢堡排、毛豆蝦仁白花椰米炒飯、蒟蒻番茄蔬菜湯讓你吃的健康又吃的飽。
藜麥豆腐漢堡排(素) https://supr.link/v5hNP
使用豆腐做成的豆腐排,富含祕魯三色藜麥的纖維質以及蛋白質,融合了大量的新鮮蔬菜及地瓜,有別於一般漢堡排外層裹附麵包粉,藜麥豆腐漢堡排口感清爽,輕食美味的優選。
毛豆蝦仁白花椰米炒飯 https://supr.link/rwjEq
嚴選新鮮胡蘿蔔、洋蔥、毛豆和無用藥生態白蝦仁,並以三色藜麥、白花椰米替代了米飯,補充膳食纖維降低熱量,同時飽足感不減,既豐富又營養,健康新吃法!
蒟蒻番茄蔬菜湯 https://supr.link/vULSD
嚴選大量新鮮蔬果,加上鴻喜菇及新鮮百里香等食材,搭配上番茄糊及番茄醬,增添了色澤及風味,蒟蒻米及紅腰豆增加飽足感,輕食飲食。
以上安心宣言:無添加防腐劑
#永豐餘 #永豐餘熟食
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漢堡排 麵包粉 替代 在 醫師娘料理處方箋- [日式漢堡排] tip - Facebook 的推薦與評價
tip: 用白米飯來取代麵包粉(儘量降低麩質的攝取),漢堡排煎起來也不會散喔 [材料] 豬絞肉800g,有機洋蔥1大顆,熟有機白米飯1碗,7%椰奶1.5量米杯, ... ... <看更多>
漢堡排 麵包粉 替代 在 [閒聊] 日本的漢堡排有多強大- c_chat 的推薦與評價
45 F 推web946719: 也不知道為啥一堆漢堡排食譜都加麵包粉 03/24 07:44 ... 54 F →winda6627: 保水跟塑形,你也能用別的東西代替,只要你的肉不會散 ... ... <看更多>
漢堡排 麵包粉 替代 在 [問題] 漢堡排不加太白粉/麵包粉的做法- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
最近想用costco買的低脂豬絞肉來做漢堡排早餐夾麵包吃
不過爬了一下板上的食譜,材料都有使用麵粉/麵包粉之類的東西
看起來用途是幫助豬肉塑型?
因為家裡沒有用這些粉的習慣,一買就是一大包,用不完浪費...
如果不想使用這些粉
有沒有方法可以讓豬絞肉下去煎的時候可以維持餅狀而不散開嗎?
然後會用低脂豬絞肉就是很害怕很油的絞肉,所以希望幫助塑型的東西不要是油脂類的
我看有些食譜也有放奶油(?)
另外漢堡排能否一次做很多,做完沒吃的丟冷凍呢?還是每次做完的就得吃掉
感謝^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.62.43
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396665498.A.C47.html
※ 編輯: mizugoro (220.136.62.43), 04/05/2014 15:27:38
還是只是增加口感?
另外用手摔肉是什麼意思啊?
※ 編輯: mizugoro (220.136.62.43), 04/06/2014 23:54:10
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