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蝦毀！股票大跳水😭
昨天已經很恐慌了，夢想今天拉回根本沒有。只好怒吃檸檬蝦及蝦蝦炒飯～好好吃有撫慰我的心。
這頓是我家大廚出手，不用動手更加好吃啊～
檸檬用了5顆之酸好爽，15隻根本不夠吃啊，時間較多在處理蝦頭開背擠檸檬汁，煮是很快的。再加上熱炒店的蝦蝦炒飯，滿足。
（炒飯的蝦是costco 買的）
熱炒店炒飯就是火要大油要多，豪好吃啊😋
【 蝦仁蛋炒飯 】
前幾天又有朋友問我蛋炒飯的訣竅，應該也很多人想知道，就一起整理成一篇文章囉！
#隔夜飯：選用隔夜飯是最好的，多餘的水份都已經蒸發掉，很容易做出乾鬆的炒飯。不過有時候臨時決定要做炒飯，或是時間太趕、或忘記準備隔夜飯，用馬上煮好的飯也是沒問題的。不過要記得，煮飯的水要少放一點，大概平常水量的0.9倍就夠了。飯煮好之後，也要馬上用飯匙撥鬆，再用風扇吹一下，讓水氣散掉，這樣都有助於炒的時候不黏鍋！
#一次不要炒太多：我用30公分的平底鍋，一次只炒一杯米的飯量，最多最多到1.2杯，這樣飯粒才有辦法都平均接觸鍋底受熱，也才能炒得漂亮。如果要炒的飯量比較多，我就會分兩次炒，時間省不得！
#蛋黃很重要：通常我如果用三顆蛋，會把其中兩顆蛋的蛋黃跟白飯拌勻，蛋黃的脂肪多，包裹住飯粒以後，有助於飯粒彼此之間不會黏成一團，比較好炒開來。在拌的時候，也可以同時把結成團的飯粒撥開，盡量讓飯粒都有沾到蛋黃。
#選用水份含量少的食材：炒飯的材料單純就好，通常我只會用爆香料（洋蔥、蒜頭、蔥白等）、肉類（培根、香腸、醃過的肉片或蝦仁）、蛋，和青蔥，不太使用會出水的蔬菜類食材。當然如果做的是蕃茄炒飯，蕃茄醬的水份多，就無法追求乾鬆感了。另外，如果要做菇菇炒飯，我會在一開始就先把菇類的水份都炒乾, 再炒其他配料和飯，以免一邊炒，菇菇一邊出水。而泡菜炒飯，我會盡量瀝乾湯汁，只取用泡菜的部分，這樣可以避免過多的水份讓飯粒黏成一團。
#鍋要熱_油要多：炒飯用的油沒辦法省。我的作法一開始先用少量油爆香、炒配料，要炒蛋時再下一點油，最後飯要下鍋前再下一次油，這樣才不會前面的食材都把油吃光光，最後要炒飯的時候反而油不夠、造成黏鍋。
#撥飯不壓飯：飯下鍋後，如果看到結塊的飯粒，我會用鍋鏟的尖端去撥開。不要施力去壓，以免飯粒破碎，澱粉質都跑出來，又黏成一團。
#醬油怎麼用：水份過多會造成飯粒黏鍋，醬油水份這麼多，但加了醬油的炒飯好好吃，該怎麼辦呢？這個問題很簡單，醬油別直接往飯的上面淋，要沿著鍋邊淋一圈，讓熱鍋把醬油的水份散掉，再炒進炒飯裡就好。這個作法還會多一個醬油的焦香味，沒試過的不妨試試！
以上這幾件事，是我反覆練習之後歸納出來的，如果大家有什麼好方法可以讓炒飯更美味，也快分享讓我知道啊！😘
家常菜通常作法都不難，但還是有一些細節要掌握，才能做出自己也滿意的口味。愈簡單的東西往往才是愈困難的啊~
《#布老大碎碎念》
#初學者蛋炒飯 #媽呀我成功了
#歡迎留言分享你們家的獨家配方
布老大的掌廚生涯中，最不拿手的就是「蛋炒飯」了，對她來說失敗率比煎魚還高😆
蛋炒飯是居家最簡單也最常見的料理。
可是布老大總是可以最後常把它搞成燉飯，也就是米飯呈現濕濕的團結成一塊，或者雞蛋炒的太乾柴，總之最好養的布雷克也搖頭難以吞嚥😔😔
有次整盤炒飯還因此倒掉，節儉的布老大因此傷心宣布這輩子不再碰蛋炒飯了💔
某天晚上，布老大再次宣布又要挑戰蛋炒飯！布雷克一聽面掩驚恐的說不用麻煩了，晚上可以吃外面沒關係，不過布老大卻再次強調她已經重拾信心準備好了，於是一盤炒飯從下午五點半從切菜備料到完成，總共花費了約一個半鐘頭才完成。
至於成品結果嚐起來如何？🙈🙈
讓布雷克親自現身說法吧！
（➡️請見留言第一則）
布老大抓到初學者 #成功蛋炒飯 重點分享：
✅使用 #隔夜冷飯
✅醬油不能直接倒入飯中央要從 #鍋旁緩慢倒入
✅先從 #最基本食材先練習 不能直接放入高水份食材，例如高麗菜、洋蔥....等
✅雞蛋和飯要 #分開拌炒
✅橄欖 #油要多一些
✅加入 #蒜苗 調味有夠香
✅盡量改用 #中間有空隙的鍋鏟 撥鬆米飯(事後補充）
似乎每個家庭都有自己 #專門獨家蛋炒飯耶！
布老大很好奇你們的 #家傳秘方 有哪些？
拜託大家可以分享讓我知道嗎？這樣下次我才可以更進階我們家的蛋炒飯😍😍
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作法：
一顆蛋也可以完成這歐～ 但是鍋子一開始就要傾斜拿再把蛋倒入
1.大火燒鍋，燒個30秒再加入油
2. 倒入蛋可以即刻轉小火，鍋子餘熱煎蛋
3.一開始都不要碰蛋，讓底部先熟再用筷子移動
4.可以移動後就可以關小火，記得不要翻炒，翻炒容易乾，或焦掉
（如果想要蛋更嫩的話，那油要多加）
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如題我真的炒飯炒到信仰要崩潰了無論是隔夜飯還是新鮮剛煮的飯無論是先炒蛋還是先炒飯油多油少大部分的方法我都試過了但炒出來味道就是不對常常沒味道不然就是醬油會有 ... ... <看更多>
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