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0916/國中生便當

昨天在711看到美威的鮭魚菲力，就買回家當便當菜。威這學期的體育老師非常「認真」、每週兩次的體育課回家都像半殘一樣⋯

偏偏他的聯課活動還選了桌球，然後跟體育課還同一天，我們一起查了一下，運動過後蛋白質可以幫助恢復！

❤️今天吃：
香料烤鮭魚
（海鮮香料、黑胡椒、橄欖油）
火腿起司玉子燒
蒜炒高麗菜
麝香葡萄（放心初）

今天的菜色很普通、但是加了Mozzarella起司的玉子燒看起來貌似不錯！以前都會在好市多買起司回家分裝冷凍、但是常常放到忘記，最近改在全聯買Arla的起司片、一次一盒吃起來沒有壓力（可能荷包君有壓力吧）、很愉快。

鮭魚用了海鮮專用的香料、用阿拉丁烤好的時候覺得看起來不錯，但突然想到我沒有在琺瑯盒上鋪烘焙紙欸！會不會黏住啊！

好在、用鏟子兔一下後居然完整的取出，看看琺瑯盒沒有沾黏欸！但如果你擔心、還是記得鋪一下吧。

❤️元氣滿滿肉便當
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#抽屜積水
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#起士牛肉餅
最近發現蛋餅皮烤酥脆超好玩！
可以做出烤餅盒子，中間承裝炒過的洋蔥牛肉，灑上起士加上小番茄🍅
好吃到一口接一口啊！

起士牛肉餅(2人份)
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🥫食材

蛋餅皮2片
牛絞肉60g
洋蔥30g
洋菇40g
小番茄50g
乳酪絲 適量
黑胡椒粒 適量
番茄醬1大匙
醬油1大匙

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🍳做法
❶洋蔥切丁、洋菇切片、小番茄切碎，留三顆小番茄對切一半備用
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❷取平底鍋下一匙油，中火放入洋蔥丁炒香，再放絞肉、洋菇續炒
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❸加入番茄碎丁、番茄醬1大匙、醬油1大匙、適量黑胡椒粒，再拌炒至收汁
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❹取蛋餅皮，兩邊捲起來用牙籤刺穿固定，中間鋪上剛炒好的牛肉餡料
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❺再均勻鋪上乳酪絲，最後放上切對半的小番茄裝飾
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❻取烤盤，底部一定要鋪烘焙紙才不會黏住哦! 放入烤箱200度10分鐘
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❼烤好後取出，可在上方撒一些香料葉裝飾，美美的餡餅就完成了!

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貼心提醒:
蛋餅皮可稍微退冰，讓餅皮的水分蒸發
烤之前蛋餅皮比較軟，捲的時候要小心不要弄破，烤過就會變得很酥脆哦

#早餐 #週末料理 #早午餐 #蛋餅

其實不算是一個很有耐心的人，我在製作歐包上充分體現。需要長時間沉澱他的風味，我卻老是越等越心急，而心慌。常常不是等不及，就是太過了，拿捏住那剛剛好的瞬間，真的實在是太難了！

總是胡亂來，亂亂地隨性做，太過隨心所欲了些。

友人與我分享一個水份高達90%的佛卡夏，聽說基本上就是喇一喇就好，因為水份太高根本無法整型。聽到喇一喇就好，懶惰如我眼睛都亮了！真的就是只是喇一喇，狀態跟癱軟的液種寶寶無異，打到出筋後我就直接放到冰箱，企圖讓他直接睡過夜。結果已經冰了一小時後，聽友人說每隔半小時到四十分鐘還要幫他拉伸一下，瞬間心裡暗叫哎呀不妙，彷彿聽到失敗的前奏。

索性，每隔一小時手沾水幫麵團伸展一下，總共四次。每一次拉完後都會成團些，然後又癱平。結束最後一次拉伸後，就讓他一路睡滿將近十六小時。因為麵團量少，大大小小的烤盤對他來說都太大了，就拿了八吋不沾蛋糕模具來裝。將模具到處都抹上橄欖油，把麵團倒入攤平，又進入第二次沉睡。

進爐前，淋上橄欖油，手指輕撫而上，戳洞，指尖與麵團碰觸的瞬間，像似被電流穿透，舒暢且療癒。把友人送的新鮮薄荷，加了點檸檬與糖，做成了薄荷醬，厚敷抹上，最後撒上點晶透的糖粒，這次想做甜甜的味道。

然而，最慘烈的發生在後頭。計時器中途歸零，根本不曉得他烤了多久，也不知道烤熟了沒，只能靠經驗判斷了，死守烤箱。烤到自己喜歡的烤色，拿出倒扣，結果……倒•不•出•來！重點是，刷了油，用了不沾模具，結果麵團與模具還是黏得死緊。瞬間腦袋無限翻轉可能黏住的理由，恐怕本身麵團無油，也吸收了模具上的油脂？怕破壞他而躡手躡腳，最後還是使出蠻力破壞他！

以往從不在麵包完全冷卻前切開他，這次為了救他出來倒是毫不猶豫。看到裡頭的組織鬆了一口氣，至少有熟啊！Q彈的麵體輕拂著薄荷草本的青澀，伴隨著一股沁涼，微微的檸檬酸與甜，飄散著微微焦糖化的碳香。

坎坷的孩子。

#青寧薄荷佛卡夏
#自製薄荷醬
#法國布爾喬亞裸麥T130
#法國巴黎大磨坊T65
#日本皇后
#液種寶寶
#橄欖油
#失敗也是要記錄
#實驗日常
#與你們一起玩麵粉的日子

最大的教訓是，不管什麼模具，都要鋪烘焙紙。
還有，計時器要設兩個。

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1)黑糖糕
重點撇步：
1、加地瓜粉(樹薯粉)的口感才會Ｑ彈。
2、芝麻一定要趁熱撒，才能黏住黑糖表面。

材料
黑糖 180g dark brown sugar
熱水 300㏄ hot water
低筋麵粉 250g soft flour
地瓜粉 100g tapioca starch
泡打粉 12g baking powder
沙拉油 2大匙 oil
熟白芝麻適量 cooked white sesame

作法：
1.黑糖加熱水調化，放到溫涼。
2.把地瓜粉、麵粉、發粉一起攪拌均勻至無顆粒麵糊，再加油拌勻成麵糊。(Tip：油有保濕的作用)
3.不鏽鋼蒸碗中抹上一層油，底部放入烘焙紙，倒入作法2麵糊。(Tip：抹油不沾黏好脫模)
4.將作法3蒸碗放入蒸烤氣炸鍋，蓋上鍋蓋，選擇「原味蒸」，設定「手動模式」時間30分鐘。
5.一蒸好盡快開鍋蓋取出，趁熱撒下熟白芝麻。脫模後切塊即可享用。（Tip：蒸好表面會皺是正常的）

(如何判斷黑糖糕做得好不好？)
1/有彈性：好吃的黑糖糕是Q的，有彈性。
2/很紮實：內裡沒有孔洞，很紮實。(孔洞越多越大越不實在)




2)鹹蛋糕
美味祕訣：
1.分蛋打發再混合更蓬鬆。
2.低筋麵粉細細篩入，麵糊更易拌勻。
3.上層麵糊要輕鋪，避免將肉鬆沖散壓沉。

材料：
全蛋6顆 eggs
細砂糖110g castor sugar
低筋麵粉150g soft flour
沙拉油2大匙 oil
肉鬆適量 pork floss
海苔粉適量 aonori seaweed flakes

作法：
1. 全蛋分成蛋白和蛋黃。(Tip：分蛋打發再混合更蓬鬆)
2. 取一乾淨容器，放入蛋白用電動攪拌器攪打約1分鐘，至濕性發泡。(拉起有勾狀)
3. 分次加入細砂糖打至細砂糖融化，再加入蛋黃續打30秒至均勻。
4. 篩入低筋麵粉拌勻(速度要快，才不會消泡)，再加入沙拉油，用刮刀攪拌均勻成麵糊。(Tip：沙拉油增加濕潤度)
5. 不鏽鋼蒸碗中抹上一層油，底部放入烘焙紙。(Tip：抹油不沾黏好脫模)
6. 將一半麵糊倒入蒸碗中，鋪上肉鬆，再將其餘麵糊用勺子舀入鋪平，表面撒上海苔粉。(Tip：上層麵糊要輕鋪，避免將肉鬆沖散壓沉。)
7. 將作法6蒸碗放入蒸烤氣炸鍋，蓋上鍋蓋，選擇「原味蒸」，設定「手動模式」時間30分鐘。
8.一蒸好盡快開鍋蓋取出，脫模後切塊即可享用。



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楊桃美食網
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食譜：https://www.yokofu.tw/cake-in-chocolate-ball/

所需食材
100 g 塊狀白巧克力
250 g 塊狀黑巧克力

布丁奶油
2湯匙 糖  
400 ml 牛奶
1包 香草布丁粉 
190 g 奶油
50 g 糖粉 

布朗尼麵粉
170 g 奶油 
3顆 蛋 
100 g 紅糖 
70 g 麵粉
1/2 茶匙 泡打粉 

其它
100 g 紅色果醬 
兩顆半球到巧克力模具

作法
1.) 將白色和黑色塊狀巧克力隔水加熱，用湯匙舀一匙融化的白巧克力，並隨意淋在半球的巧克力模具上。然後將融化的黑巧克力倒入模具裡，接著將它們轉一轉，讓模具周圍充滿了黑巧克力。最後將模具倒放，讓多餘的黑巧克力流入碗中。
2.)將奶油切小塊，放入這個有巧克力的碗裡，一樣隔水加熱攪拌。攪拌均勻後靜待一會讓其冷卻。接著加入3顆蛋、紅糖、泡打粉和麵粉，用攪拌器將所有食材攪拌均勻。均勻後，將其倒入襯有烘焙紙的烤盤上，用湯匙將其弄平，然後放進板180度烤箱15分鐘。
3.) 布丁奶油部分：將一包香草布丁粉、糖和牛奶一起煮沸。將室溫奶油與過篩的糖霜混合，並用攪拌器在碗中攪拌至泡沫狀。當香草布丁稍微冷卻後，將其加入奶油裡繼續攪拌，直到均勻。烘烤15分鐘後，將完成的布朗尼從烤箱裡取出，然後用小碗切出六個圓圈。請確保圓圈要比步驟1的球體小許多。
4.) 將兩個小碗或放蛋器放在盤子上，然後小心地將半顆巧克力球從模具中取出放在上面。在第一顆半巧克力球裡陸續放進一勺香草布丁奶、布朗尼、果醬、一勺香草布丁奶、布朗尼、果醬。第二顆巧克力半球裡，則是陸續放進一勺香草布丁奶、布朗尼、果醬、一勺香草布丁奶。最後在兩顆半球的邊緣，塗上一茶匙融化的黑巧克力，以便它們可以互相黏住。

這個蔥焗奶醬蠻好用的，因為沙拉醬本身帶有甜味可以讓烤出的洋蔥不那麼辛辣，只要加一點點鹽調味就好。這個蔥焗奶醬蠻好用的，除了抹在飯糰上烤，也可以抹在蔬菜上烤，我烤過洋蔥、娃娃菜、杏鮑菇，都好好吃喔，今天來示範烤魚排！

《蔥焗奶醬魚排》（請按右下角HD）

🍄我用的是鯛魚，超市都有賣處理好的，很方便。不切塊整條烤也可以。
🍄魚先用鹽和白胡椒粉先醃10分鐘再抹醬去烤。
🍄烤盤要抹油或鋪烘焙紙，魚肉才不會黏住。
🍄烤溫230度，10-12分鐘。
🍄醬的部份，蔥和麵包粉各3大匙，鹽1小匙，沙拉醬100公克。拌勻後可冷藏3天。



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