這個食譜參考姆士流,做法真的非常簡單,每一次都很成功,調味就是一個感覺,適量加就好,有加紅白蘿蔔所以牛肉湯很好喝,拿來拌飯小孩超捧場,請大家一定要試試~
食材:牛肋條兩包、洋蔥兩顆、蔥、蒜頭數顆、白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條
調味:醬油、糖、白胡椒粉、豆瓣醬、市售滷包
做法:
1.牛肋條稍微清洗一下擦乾,切塊狀,長度大約四公分,不要切太小塊,燉肉會縮水,切太小容易散掉。
2.鍋內不加油,牛肋條很油直接下鍋煎,每一面都煎到沒有紅紅就可以加洋蔥、蒜頭、蔥拌炒,繼續煎到肉恰恰有焦香味(詹姆士説燉肉如果沒有煎到恰恰,加水後香氣會不足)
3.肉全部都恰恰廚房香到爆的時候就可以開始調味,加冰糖、滷包、醬油適量(詹姆士說大約100cc,我是隨便加)白胡椒粉隨便撒一灑、豆瓣醬兩匙、(白胡椒、豆瓣醬只是為了增加香氣,也不會改變整體味道,我加的量不會辣,完全感覺不到)
4.接著把紅白蘿蔔也加進去,最後加入水,量大約是食材的五分之四,蓋鍋蓋滾一下。
5.因為我不想顧爐火,滾一下就移到電鍋,外鍋兩杯水跳起來悶一下,再一次外鍋一杯水,跳起來再悶一下就好了!
6.加麵就是牛肉麵,勾一點薄芡淋在飯上面就是牛腩燴飯!
#牛腩 #牛肋條 #牛肉 #燉牛肉 #燉肉 #簡易食譜 #簡易料理 #食譜 #牛腩飯 #牛肉麵
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,材料: 刀削麪6個 叉燒半斤 甜紅椒1個 處理: 1. 大火煲滾水,放刀削麪。 2. 滾起後,轉慢火煮10分鐘。 3. 甜紅椒,切小塊。 4. 刀削麪已煮了10分鐘,擎乾水,沖洗乾淨,再擎乾水。 5. 煲滾水,加入油1茶匙,灼紅椒2分鐘,保持光澤。 6. 過了2分鐘,紅椒擎乾水。 烹調: 1. ...
牛腩燴飯食譜 在 高閔琳 高雄市議員 Facebook 的最讚貼文
〔防疫餐.在家煮〕本日我掌廚~🥬
我個人是覺得我今天煮得不錯🍅
羅宋湯🥘還是自己煮的才夠味!
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本日菜單:
羅宋湯🥕🥩🥬🧄
香料Mozzarella番茄沙拉🍋🍅
香煎櫛瓜🥒與法國麵包🥖
#防疫餐 #在家煮 #就愛宅 #WFH
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很多朋友問羅宋湯~食譜來也!!!
但食材的量和調味要自己抓噢,看喜歡吃什麼就多放一點。
🥕食材:牛肋條、牛番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜(細細長長的台灣芹香氣較足、粗粗胖胖的西洋芹切塊口感較好,兩者皆可)、洋蔥、高麗菜。
🥕調味香料:迷迭香、百里香、月桂葉(沒有就買一罐義式香料代替)、蒜頭、辣椒、胡椒、鹽、糖。
🥕其他:橄欖油、奶油、番茄醬(番茄糊更好)、牛/雞高湯(沒有就用水)、白酒。
作法:
1、備料:牛肋條切成自己想要吃的大小😂(大概兩節手指長吧)。紅蘿蔔、馬鈴薯切滾刀塊。牛番茄,切成八塊。台灣芹可以切成芹菜珠,西洋芹切小塊(纖維較粗可以削一下)。洋蔥切碎。高麗菜切成合適大小。
2、牛肉煎上色即可(一分熟就差不多了,到三分熟也還行)。逼出油。牛肉取出先放其他的碗。
3、逼出牛油的鍋子不洗,加點橄欖油直接炒洋蔥,炒到透明。
4、洋蔥炒得差不多,我個人是有加一點奶油和蒜頭爆香。繼續放入芹菜一起炒。
5、洋蔥芹菜炒的差不多,放義式香料、鹽巴、黑胡椒調味。再依次放紅蘿蔔下去炒;接著馬鈴薯,最後才放番茄。炒到番茄變軟。
6、整體蔬菜炒到有香味,再把牛肉倒回來一起炒。此時加入迷迭香、百里香、月桂葉、義式香料、胡椒、鹽巴(也可以加一點辣椒),翻炒。若有白酒,可以放一點下鍋嗆香。
7、因為蔬菜會出水,可以試一下湯汁味道,看什麼味道或香料不夠就加。可以稍微撒一點點糖(但如果挑到很甜的白酒或是紅蘿蔔放超多,建議就不要再加糖了,除非喜歡吃很甜)。
8、移到大鍋子,加高湯(手邊沒高湯,我直接用開水),再加上番茄醬/番茄糊開始燉煮。
9、煮滾,中間不時試味道、加香料調味道。
10、基本上紅蘿蔔煮熟、馬鈴薯煮熟變軟而且湯煮滾就是好了,可以直接上菜。
11、我希望蔬菜和食材能更入味(我比較龜毛和講究),所以關火靜置片刻、稍微放涼。同時利用這個時間去做別的菜(冷盤沙拉、煎櫛瓜、煎法國麵包)。回頭來試湯的味道、調味道加香料,再滾一次。羅宋湯就大功告成囉!!!
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《閔琳の心內話》
其實這道湯很簡單,
我覺得最麻煩反而是備料(要切一堆東西)。
而且這個食材能夠變化很多不同的菜,西式的可以做紅酒燉牛肉、牛肉咖哩,和風馬鈴薯燉肉、中式的可以做清燉或紅燒牛腩(又可以變化成拌麵、湯麵和燴飯) ⋯⋯調味不同而已,作法都差不了太多。
而且這些食材分開煮也都可以有很多變化。像是蘿蔔排骨湯啦、香煎牛肋條、烤馬鈴薯啦⋯⋯很多。防疫期間宅在家最好,若要下廚,我很推薦大家買這些食材回家煮噢!
牛腩燴飯食譜 在 Facebook 的最佳解答
【 不常說的幕後 】#後頭有食譜
平常工作內容是接食譜設計規劃、拍攝的案子
比較多是屬於廚房家電跟鍋具、廚房道具
食品類產品比較少,因為很難達成共識
大部分收到的信件都是團購...
#很不會賣加上嘴很挑
#所以幾乎看不到我開團
這次的工作是情義相挺來著
業主是我專科時期的同學
當然他的產品我已經試吃、試煮好幾次
我覺得方便好吃、容易搭配
加上三咪姐也覺得 OK
所以才答應幫忙~
BOILING POINT 沸點
這個品牌,在加拿大跟加州還有日本
華人圈裡應該無人不知,無人不曉
雖然是台灣製造,但基本上全是外銷
所以在台灣知道的人可能非常少
#ISO22000 #HACCP國際食品安全認證
嘿嘿~我當第一人曝光
身為同學,感覺也有點沾光
目前這個品牌還沒確定在台灣的發展方向
但是你們有機會可以搶先嚐嚐
#沒有團購連結
#有興趣請留言我私訊給你
#留言我要食譜也私訊給你
網站可以看看先:
https://www.bpgroupusa.com/index.html
__銷魂牛肋條____________
有鑒於冰箱容量有限
外出採買風險高
所以減少出門次數是必須的
一口氣買了2份肉品牛腩跟牛小排
打算一半的牛肋做零嘴 #下酒菜
另一半煮麻辣臭豆腐鍋 #當麻辣鍋吃 #煮麵用
牛小排先吃2塊其餘急速冷凍再想想怎麼吃
上回用牛嫩肩做1牛3吃牛肉乾確實很乾...
所以這回改用牛肋條,也換個做法試試
先說結論:好吃太多了!但務必配酒,不然很快膩OH
_____________________
簡易料理流程:
擦乾牛肉分切煎肉上色取出
原鍋炒香蔬菜
#我只用了洋蔥 #青蔥 #蒜苗
放回牛肉加入醬料小火炒香
#用了2種豆瓣醬
燉煮至熟透,撇油後慢慢炒到醬汁收乾
#辣牛油很好用要留著
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複雜度沒有很高,成敗決定在醬料跟燉煮時間
依個人喜愛的口感決定燉煮時間
喜歡有點咬勁(比較像牛肉乾)時間就不宜過長
至於醬料就看偏愛哪款路線
美式 BBQ 酸甜路線、中式鹹鮮辣、豆瓣、麻辣不能少
韓水果甜感比較重一些,辣度一般般
但只要把醬跟料炒香,吃起來都很銷魂~
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最後說說保存方式
煮好的牛肉條,冰箱放置一晚之後
味道融合會更均勻,鹹、甜味也會增強
#料理時調味留點空間
留一盤趁鮮吃,其他用真空袋裝好封口
急速冷凍可以擺上1個月以上
食用前泡熱水解凍不急的話前一天放冷藏解凍
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料理中撇掉的辣牛油非常好用,而且超香
炒菜炒肉起鍋前加一些,無敵香噴噴
拌麵、燴飯加上一匙香氣會變的好棒棒
牛腩燴飯食譜 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳貼文
材料:
刀削麪6個
叉燒半斤
甜紅椒1個
處理:
1. 大火煲滾水,放刀削麪。
2. 滾起後,轉慢火煮10分鐘。
3. 甜紅椒,切小塊。
4. 刀削麪已煮了10分鐘,擎乾水,沖洗乾淨,再擎乾水。
5. 煲滾水,加入油1茶匙,灼紅椒2分鐘,保持光澤。
6. 過了2分鐘,紅椒擎乾水。
烹調:
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 放刀削麪。
3. 炒了2分鐘,轉慢火,加入調味料:
a. 蠔油1湯匙
b. 生抽1湯匙
炒勻。
4. 轉慢火,加入老抽半湯匙,轉中火,炒勻。
5. 加入叉燒,炒勻。
6. 加入少許鑊尾油,炒勻。
7. 轉慢火,試一試味。
8. 加入老抽半湯匙。
9. 加入蜜糖1湯匙。
10. 轉大火,炒勻。
11. 加入紅椒,炒勻。
12. 完成,上碟,可享用。
Stir fried knife~cut style noodles with char siu:
Ingredients:
Knife~cut style noodles 6 Nos.
Char siu 0.5 catty
Bell pepper 1 No.
Preparation:
1. Boil up a pot of water, put noodles.
2. Turn to medium~low flame, boils for 10 minutes after boils up.
3. Bell pepper, cut into small pieces.
4. Knife~cut noodles has been boiled for 10 minutes. Hang dry. Rinse thoroughly. Hang dry again.
5. Boil up a pot of water. Add oil 1 tsp, soak the bell pepper for 2 minutes to keep the brightness of colour.
6. Hang dry the bell pepper after 2 minutes.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Put knife~cut style noodles.
3. Have already fried for 2 minutes, turn to low flame, add seasoning:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Light soya sauce 1 tbsp
Stir well.
4. Turn to low flame, add dark soya sauce 0.5 tbsp. Turn to medium flame, fry well.
5. Add char siu, fry well.
6. Add little oil, fry well.
7. Turn to low flame, taste it.
8. Add dark soya sauce 0.5 tbsp.
9. Add honey 1 tbsp.
10. Turn to high flame, fry well.
11. Add bell pepper, fry well.
12. Complete. Put on plate. Serve.
蟹粥
https://youtu.be/k9kdAdsWJJ4
靚粥(系列)播放清單https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QO1E1-54bC0PXyvxNKuPj1
??粉麵飯?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp
1.雞煨麵
https://youtu.be/8OVQ5jecY4c
2. 簡單番茄炒飯https://youtu.be/GKBCyY7IrJw
3. 韓式炒年糕https://youtu.be/cDNxhyWypOo
4. 咁誇張炒飯https://youtu.be/cdPz8kVi6k8
5.錦繡窩麵 家庭大阪https://youtu.be/GW9aJYisgrA
6.重口感 榨菜肉絲 上海麵https://youtu.be/BlMhFgQT7vc
7.加插板榨菜肉絲炒麵https://youtu.be/yE4bSXfOyjI
8.豬頸肉蕃茄烏冬https://youtu.be/IGpLMenYVsE
9.無敵鴛鴦飯https://youtu.be/yX7Zz6583kQ
10.凍檬燒豬髀
https://youtu.be/b1_4RJKjCSY
11.若果肉鬆炒飯https://youtu.be/sZCMMC4qJjE
12肉燥麵豉炆米https://youtu.be/VahQh8Pr1Ok
13. 懷舊銀針粉https://youtu.be/bXW19mFXM0o
14. 鹹蛋白炒飯https://youtu.be/SVoxvVTiVUI
15. 芽菜肉絲炒米粉https://youtu.be/-Jvdw_WFOYM
16. 豬潤湯米https://youtu.be/O6Oe5GaEZa0
17. 蠔油炒飯https://youtu.be/eCAth2B23K0
18.電飯煲糯米飯https://youtu.be/LWqYj9IFmEg
19. 豉油王炒麵https://youtu.be/XP2fo5_r9Yk
20. 清湯麵https://youtu.be/9ZQwjIVcnLM
21. 芒果糯米飯https://youtu.be/fBmsUpcaO8g
22. 油豆腐粉絲湯https://youtu.be/4w0DEkGszi0
23. 韓國炒粉絲https://youtu.be/4w0DEkGszi0
24. 黃金炒飯https://youtu.be/XTt8W-m9jso
25. 糯米雞https://youtu.be/ReJ1InQK1xU
26. 菠蘿炒飯https://youtu.be/XcJ3j5PzXO0
27. 大蝦球芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs
28. 唔肥魯肉飯 https://youtu.be/e30xvbV6TOI
29. 揚州炒飯 80歲老師傅 教授https://youtu.be/2ju3MOXVgLM
30. 食上癮蠔油撈麵https://youtu.be/-jUgxM3PEJc
31. 爽口雲吞麵https://youtu.be/2w0SzprtuMk
32. 炒米粉 小秘訣 大重點https://youtu.be/qw-f51817xU
33. 鹹蛋白蝦米炒飯https://youtu.be/-7_AldrpEjg
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35. 瑤柱帶子燴飯https://youtu.be/4pZLvqs16nA
36.腩肉鹹魚香烏冬https://youtu.be/R_ZqNC_N4Rg
37.低糖醋米粉https://youtu.be/e36kD3bow_M
38. 鴨胸出前一丁https://youtu.be/Bu7Yo0jZaec
39. 港式鴛鴦飯https://youtu.be/e0JML_RNISo
40. 炸醬麵 秘訣公開https://youtu.be/Iz-q_d51qt8
41. 咁樣先係炒粉絲https://youtu.be/_DSx46PeNaI
42. 茶餐廳黑椒牛扒飯https://youtu.be/Dc4g4p_-mfM
43. 瓜粒湯飯https://youtu.be/HREjkb2OOsM
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45. 吞拿魚鮮茄長通粉https://youtu.be/xl7R1IBCqk8
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47. 茶餐廳 榨菜肉絲麵
https://youtu.be/2dCK2y8AiyY
48. 橡筋麵 大地魚粉 餛飩湯https://youtu.be/yHJW95t13Io
49. 一百個percent代替米飯 米通粉https://youtu.be/xs8Le01Losg
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BBQ Pork Chow Mein? Tastes Better than Takeouts?
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牛腩燴飯食譜 在 開心料理 Youtube 的最讚貼文
詳細比例影音食譜:https://goo.gl/cSQLkX
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圖文食譜:https://goo.gl/rRikxY
薑:一塊
蒜頭:一粒
(香料2)
乾辣椒:25G
花椒:15G
桂枝:4G
荳蔻:2G
草果:2顆
八角:2顆
(香料3)
香葉1G
買肉滷料:一包
醉香:一包
做法:
1:蘿蔔切大塊
2:蒜頭、草果拍裂,薑切厚片
3:牛腩切適當大小放冷水鍋中川燙洗淨
4:紅油爆香(香料1),放入牛腩翻炒 煎一會
5:放(香料2)煸炒至出香味,同時把牛腩煎炒至焦香 取出
6:一茶匙油放冰糖炒成焦糖,倒牛腩與豆瓣醬拌炒一會
7:加醬油水和(香料3)蓋著煮滾
8:先把蘿蔔鋪在二合一低溫肥慢燉鍋中,倒入牛腩,移至外鍋蓋好
用慢燉模式高溫4~5小時
9:中間翻面一次讓顏色更加均勻
10:烹調完成取出過濾,就是好吃的麻辣牛腩了
11:蘿蔔切片或滾刀塊
12:麵條與青菜煮熟撈出
13:鋪上蘿蔔與牛腩,淋湯汁放蔥絲即可!
小撇步:
1:牛腩煸炒後會更香,喜歡外層軟嫩口感可取消此步驟
2:覺得香料過濾太麻煩,可炒過放紗布袋中
3:冰糖炒至焦糖色即可,炒太久會變苦
4:滷牛腩(不配麵條)需減少湯汁,這樣味道會更加濃郁
5:或用湯汁勾芡燴飯都很美味!
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