#高雄超級隱藏版_港式老火湯
#雪梨杏仁銀耳煲排骨(今日例湯)
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#長生29,是我藏在口袋裡一年多的小餐館,只要是菜單上出現的,沒有一樣不好吃。老火湯,因為費時耗工,非常態性出現,且限量,想喝,要靠緣份。老闆王大哥昨晚line我,說今天會煲湯,我哇哇哇,中午工作一結束,立馬衝過來喝。
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老火湯即煲湯,是粵港地區常民飲食文化中極為重要的一環,嶺南地區長年濕熱,喝湯有助於滋身、袪濕與補氣,也能保養臟器,港式湯品分滾湯、燉湯、煲湯,滾求快,燉貴精,煲講求一個字,慢。
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他們用瓦罐來煨湯,充足的時間和下足量的食材,「雙足」就是讓湯好喝的關鍵,除了雪梨之外,肋排、有機紅蘿蔔、玉米、蜜棗、南北杏、銀耳,依序下鍋,冷水開始,用明火煮到大滾後,移到門口炭爐的瓦罐上,再續用文火煲上二個小時,僅用鹽稍加調味,最後一小時才下雪梨肉,直到菜肉飄出香氣,有別於瓦斯火焰的「硬」,就算把火轉小,食材還是很容易煨到太爛,炭火是軟火,同樣小火,卻能維持住口感。
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長生如果有煲湯,當日就是出一瓦罐,約20盅的量,今日例湯,雪梨潤肺,銀耳則能清肺燥,在這非常時期喝挺好的,排肉輕咬就分離,飽富肉味,且嫩口極了,湯水清澈,湯頭甜美,甜度來自於蜜棗、南杏、紅蘿蔔、玉米和雪梨,在煲的過程產生質變後的融合,沒有前面的「雙足」,滋味就無法層疊上去,時間是最好的魔法師,香港人早早就參透這時間的奧祕。
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配上一碗套餐附加的噴香香菇肉臊飯(也可能搭高麗菜飯),無敵滿足。#偷偷先告訴你,這周四,限量的老火湯是 #雪耳淮山蓮子煲雞,下周會有 #馬蹄竹蔗煲排骨,請鎖定他們粉絲頁的公告。
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#土魠魚飯湯、#魯手工豆皮柴火焢肉飯、#煎黑豬肉香腸、#手工黑輪片、#台式菜尾 等也都大推。
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#雄好呷405
#高雄美食
瓦罐煨湯高雄 在 梅子的旅遊食記 Facebook 的最讚貼文
🍲高雄宅配美食【#老神在在瓦罐煨湯】五分鐘輕鬆上桌
✔來來來,想喝碗湯不用再熬三四個小時
✔老神在在湯品包真是全職媽媽便利好幫手
✔無論單煮或煮火鍋概念,都非常讓人讚不絕口
【文章歡迎分享】
#老神在在瓦罐煨湯 #五分鐘輕鬆煮好湯 #我挑戰成功
瓦罐煨湯高雄 在 高雄美食客 全台美食/旅遊/生活 Facebook 的最佳貼文
#高雄美食客
來自江西的瓦罐煨湯是一種特殊的烹調方式,將小甕放入大瓦缸中,以炭火慢慢煨煮12小時,將食材的精華溶於湯中,有別於一般蒸煮式的湯品,以煨的方式料理,比較不燥熱之外,更能喝出湯頭食材本身的鮮味。
瓦香煨湯,以費工費時製作的餐點來說,價位真的蠻平實的,天冷了來一盅炭火煨湯暖暖身子吧!
瓦罐煨湯高雄 在 老神在在瓦罐煨湯辛亥店 - Facebook 的推薦與評價
12種口味煲湯|木炭慢火燉煮8小時以上|傳統飯麵|手工割包|愛喝湯饕客首選|外送300元起高雄市左營區辛亥路188號, Kaohsiung, Taiwan 813. ... <看更多>
瓦罐煨湯高雄 在 [食記] 高雄老神在在瓦罐煨湯- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1Cj7QE6B ]
作者: aj061105 (安琪拉在台灣~) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 尋找小巷美食 老神在在瓦罐煨湯
時間: Tue Oct 12 22:54:03 2010
餐廳名稱:老神在在瓦罐煨湯
消費時間:2010年10月
地 址:高雄市三民區鼎山街295號(其實是在鼎勇街上)
電 話:07-3929188
營業時間:11:00-21:30
價位範圍(每人):55元
鄰近捷運站:
可否刷卡:否
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多圖網誌好讀版: https://aj061105.pixnet.net/blog/post/27345610
心得:
這家小店並非位於明顯的大馬路上
如果不仔細看 還很容易錯過
來吃第二次了 仔細觀察 生意算是中等
大概是因為所在位置真的容易被忽略的關係吧
開幕至今9個月 專賣湯品
而且是用可愛的小瓦罐熬成的湯品
光是門口的2個大瓦罐就很吸引人
可愛的店員女孩說
一個大瓦罐裡面有3層 會裝約100個小瓦罐的湯品
往裡面一瞧
會看見一個一個的小瓦罐整齊的排在一起
再仔細一聞 隱約還可以聞到炭味
原來 我們要喝的湯是這樣來的啊~
整家店的裝飾很簡單又乾淨
怕喝湯會流汗嗎??店內有冷氣(雖然沒很冷..)
第一次來的人也不必擔心
每張桌上都有張單子 上面有說明店裡的人氣商品
還有 各個湯品的功效與口味
▲ 桌上都會貼一張簡介 讓第一次去的人也可以清楚決定想喝的湯
在湯品方面的選擇眾多 雖然價格不算便宜(55元起跳)
但是 裡面的料多實在 重點是 湯喝起來很濃郁
又不會讓人覺得越喝越渴
喝完也不會感到燥熱 而且還想要一口接一口!!
因為可以選擇的湯品實在太多
所以連續2次去都是點不一樣的湯品
像這次 我們就點了 朴子蛤仔湯跟 山藥排骨湯
▲ 朴子蛤仔雞
主要由 抱朴子 蛤蜊 還有一整支雞翅 熬煮而成
雖說剛送來時上面浮著一層油(雞的精華~)
但喝起來有濃郁的香氣 也一點都不油膩
安琪拉的外婆可是做抱朴子的高手
湯一上來就是先嚐抱朴子
不過 抱朴子的味道應該是都被湯給吸收了
所以吃起來沒什麼味道 但湯裡卻有股淡淡的抱朴子味~
▲ 山藥排骨湯
由山藥 枸杞 還有排骨熬成的湯
喝起來很爽口 而且有枸杞的香再配上山藥的甘甜
完全都不覺得有排骨的腥味
除了湯品 當然店裡也有其他餐點
比起湯品
餐點的口味大致上算中等
最划算的應該算是肉燥飯了
一碗15元 雖然只是女生吃的份量
但光看15元的價格 就很讓人心動啦~
▲ 魯肉飯套餐
比起只有一塊肉的魯肉飯
套餐裡面多了2塊豆干 滷蛋 還有青菜
而且份量也大上許多
▲ 古早味湯麵
吃起來舊像小時候吃路邊攤麵店的古早味感覺
不過 麵條並不是一般陽春麵的細麵條
▲ 店家貼心提供裝骨頭的紙盒 讓桌面可以隨時都看起乾淨
顧客走後也不用花太多時間去整理桌面
這家位於小巷中的小店雖不是那麼起眼
但或許也正因為如此 我們才會有種發現新大陸的驚喜感
有機會 記得去嚐嚐看
可愛的店員女孩還告訴我們
冬天還會換菜單唷~
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◆ From: 114.140.9.38
※ 編輯: aj061105 來自: 114.140.9.38 (10/12 23:46)
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