鮮蝦炒寬粉
宥宥廚房小料理🐯
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今天又是白蝦料理,
這次換成寬粉來搭配Q彈鮮蝦,
醬汁基底有是蝦高湯跟豆瓣醬,
寬粉徹底吸附醬汁,料理風味
香醇濃厚,搭配蝦子食用更是滿足🥳。
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料理做法🍳
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寬冬粉泡水約10~15分鐘,
把寬粉泡開,等待期間....
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洋蔥,蒜頭,各別切成絲狀,
細塊狀,備料。
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蝦子去除外殼,蝦仁除腸泥,
各別備料。
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1.【熬製蝦高湯】
鍋內不下油,開火,放入蝦殼,
煸除水份。
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炒至蝦殼完全變色,
蝦殼香味出現後。
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加水蓋過所有蝦殼,
水沸騰, 煮約4～5分鐘。
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瀝除蝦殼,取得蝦高湯,
寬粉瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
蝦子煎至表面微焦,起鍋備料。
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鍋內加入,洋蔥絲,蒜末,
一大匙豆瓣醬,炒出香味。
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加入蝦高湯,各一匙素蠔油,醬油,
些許胡椒鹽,加入寬粉,下鍋拌炒均勻,
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蓋上鍋蓋,煮約3~4分鐘,開鍋蓋,
關火加入白蝦,芫荽,拌炒均勻,
(芫荽可以換成蔥/芹菜)
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起鍋,擺盤,完成。
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30(尾斤)- 280元
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30尾斤/蝦子一包/600公克/一台斤
約28~30隻蝦子。
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白蝦料理 食譜 在 [食譜] 超簡單的蝦料理- 看板cookclub 的推薦與評價
材料:新鮮的蝦子一斤，胡椒粉適量，米酒一湯匙
道具:有蓋的小湯鍋一個
做法:
1.將活跳跳的蝦子挑沙處理好後，鬍鬚可不切，放到小湯鍋裡
2.放入米酒與胡椒粉
3.蓋上蓋子後，放在瓦斯爐/電磁爐/電晶爐上大火煮約莫5分鐘後熄火，熄火後靜置約10
~15分鐘
我做這道菜的時候是用電晶爐做的，大火煮後五分鐘就熄火，途中絕對不能掀蓋
也絕對不能加水，純粹用蝦子本身的水還有米酒的水份下去蒸
熄火後暫時不掀蓋，靜置約10~15分鐘後再打開，還沒打開就已經充滿蝦子與胡椒粉的香味
基本上這道蝦子煮法超級簡單，連配料也不需刻意準備
因為蝦子很新鮮，所以就算沒有放薑，也沒有討人厭的腥味，如果擔心也可以放薑
我覺得沒有放薑比較好吃
大火五分鐘，蝦肉其實已經很熟，在加上後來的悶，所以更不用擔心這點
因為沒有加水，所以可能會有人擔心是不是會燒焦，請放心，因為蝦子本身其實就會出水
我反而覺得加了水之後的蝦子，部分的鮮味都流失了
而且我目前已經煮過無數次，都沒有加水，只有加米酒，都沒有鍋底燒焦的情形發生
吃的時候在鍋底還有湯汁，可以沾著湯汁一起吃會更加美味
這個方法純粹就是在吃蝦子本身的味道，所以務必要新鮮。
===========以下是題外話==============
其實我一直覺得最好吃的蝦子是火燒蝦，其他的蝦子種類我都覺得並不是那麼可口
尤其是泰國蝦，鮮甜的滋味似乎比不上這兩種
白蝦最好的滋味是我的食譜所寫的方式，不過要是新鮮的蝦子才行，不新鮮的蝦子就吃不
出他的原汁原味
而火燒蝦的美妙滋味，則更是任何其他的蝦種都無法比擬的
用清水快速燙熟後包裹在我家一年吃一次的春捲中，蔬菜的風味也襯托出了火燒蝦的美
味
又或者，包裹在餃子中的火燒蝦的美妙滋味，讓整個餃子頓時加了不少的分數
這也使得每每吃到外面賣的蝦子口味的餃子時，我覺得遺憾的，因為多半外面賣的餃子裡
面所添加的蝦子都不是火燒蝦
又或者，那金黃的炒飯中，在陣陣清爽的洋蔥裡所一併入口的火燒蝦，美妙的滋味更是讓
人無法自拔
或許，單純的味道，其實就是最美味的料理
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眼睛看見的是甚麼？ 是歡笑，還是悲傷。
耳朵聽見的是甚麼？ 是喜樂，還是哀愁。
而你又在想甚麼呢？ 是我的任性，還是你的無辜。
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