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#硬種棄種應用
#派皮食譜
#無肉日
因為今天老爺中午在家吃. 所以做了一個沒有蔥的東西但覺得好像會吃到晚上. 又少了一次吃蔥機會~~~
拍謝~ 又見法式鹹派Quiche. 這次是用花椰菜. 我先把板豆腐壓碎用油稍微炒一下. 加鹽及乾燥奧勒岡葉調味. 要夠鹹.因為很多是為了要之後跟花椰菜一起拌給鹹味的. 我用的是冷凍花椰菜. 接下來就是和加蛋跟鮮奶油還有鹽的混合液. 不過這次我有拌高達起司進去....
180度烤到中心點變硬.
關於派皮.
我每次更新我的硬種都是這樣做. 把發酵的麵團放小盒子. 這樣外殼就不會變硬. 然後剩下的棄種就可以收集起來.
這次是用比較底部的很軟黏的硬種120 g加上120 g 的中筋粉. 及40 g的室溫軟化奶油. 還有約1 g的小蘇打. 及少許鹽. 這些粉的份量都得依據你的硬種狀況決定. 揉勻後桿成片就可以當派皮了.
很脆! 用在甜派皮上也可以!
#硬種棄種應用
#土耳其芝麻圈麵包Simit
#molasses黑糖蜜
#兌鹼
我之前為了做Panettone每天得隔4小時養硬種. 雖然每次都是用30 g 硬種來起種. 但加了15 g 的水及30 g 麵粉以後就多了45 g ! ! 而且因為我每次都有夢想可以想做就做. 頻頻更新但沒有時間做時就會累積一定量的棄種. 我的作法是把它放盒中封起來. 每次有棄種就往裡面放. 記得蓋緊. 因為棄種本身有水分. 會慢慢持續發酵. 原本可能有的硬皮就會慢慢變軟.
然後我就得到非常成熟的老麵.
這個Simit是德國很常見到的一種麵包. 因為德國土耳其人很多. 很多人土耳其人跟台灣人一樣對於麵包是吃軟不吃硬. 所以很多台灣人也會去土店買麵包. 這款麵包可以用一般酵母製作. 不難. 就是有加油的約50-55%水量的麵團. 因為有加油所以整個麵團吃起來很香又潤. 這個口感就是阿芳老師的 #三杯麵粉一杯水製作很多發酵中點的口感. 所以也可以這樣加油加鹽下去揉麵做成這種麵包
我因為在有機店亂買~ 以為可以買到一罐跟一般麻油一樣香的有機麻油. 結果味道不夠. 所以就拿來當這款麵包的油脂.
一般來說, 土耳其不會用這種味道強的有煎焙過的油脂. 但這樣的一款麵包從遠遠就可以有一股非常" 芝麻" 的香氣. 那是因為這款麵包沾的是 #有事先炒香的芝麻
而這款麵包其實吃起來很軟香. 如果不是 #因為有加油及不是很高溫的烘烤. 那實在是很難有這樣的口感.
這也就是說你看到這樣的一個麵包它的顏色很深. 芝麻很香. 其實並不是因為高溫烘焙. 而是因為它們是有技巧地!
那個很深的顏色是來自土耳其人日常生活常用的molasses黑糖蜜( 因為我們的黑糖是來自蔗糖, 但其實一些製糖的植物在還沒精緻化之前都是黑的. 這也就是說德國用甜菜製糖. 所以有甜菜根黑糖蜜, 土耳其人有葡萄黑糖蜜,及椰棗黑糖蜜, 無花果黑糖蜜.....) 沒有像Bagel那樣拿來煮. 所以調的比例會比較濃. 大概是水2~3比上一分的黑糖蜜.
當你整形完以後. 沾上黑糖蜜水. 沾上烤香芝麻等不到30分鐘的後發( 比較細長的整形及低一點水量的麵團就像包子. 有做好完整的基發通常後發時間很快)就可以入烤箱烘焙.
這次我做的Simit 純粹是為了消耗老麵. 所以我以老麵1: 水 1: 中筋麵粉: 2 的比例來揉麵. 油量放主粉的10%( 對~ 有加油. 沒有加油的食譜就不用看了. 因為這種麵包在這裡放一天還會鬆軟. 一定是有加油) 鹽量一定要夠. 是總麵粉量的2% 那也就是說. 約使用主粉的2%以上到2.5%
我沒有很仔細地揉到三光. 因為老麵很酸.. 它的發酵也不會膨得很光滑. 所以我在嗆麵時趁機加入了小蘇打粉( 兌鹼) 兌鹼這件事應該有提過. 如果你不會兌鹼. 最好是少量添加. 之後放鍋子乾烙.
#會出現黃點就是過鹼!
#添加一點醋可以中和.
我已經過了那個關卡~ 因為在發酵中點製作過程中. 會遇到很多這種情況. 所以我訓練自己" 吃麵糰" 生的吃一點點不會死😅😅😅
如果想兌鹼快速一點上手.可以嘗試做這種比較講究的港式瑪拉糕
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/631004833758435
照理說. 這麼多量的老麵, 麵筋結構會被破壞. 因為老麵的麵筋已經老化. 所以整個麵團會比較黏手. 但是因為有油. 所以整形起來也不困難. 不需要用到甚麼手粉. 其他的就看照片.用這種方式做出來的Simit其實並不是一般Simit的口感. 因為他們大部分都是用商酵或是用老麵工法製作. 不是像我這種消耗老麵的方式來製作. 但是這樣做出來的Simit是另一種風味! 比較像是低油鬆軟的麻花. 就是不會拉絲的感覺. 但是非常香且耐嚼. 會這麼使用這個食譜是想要不浪費老麵. 想吃的可以試試看.
我每次去上班回程轉車時都會經過萊比錫最多土耳其人聚集的街. 街上有兩間很厲害的手工土耳其麵包店. 我很常就這樣買一個Simit圈來吃. 上次聽到火頭工先生提到這款麵包. 所以上周上班時就忍不住又買來當午餐.
這次的成品因為我加的是沒有很香的煎焙芝麻油. 所以我沒有將沾外面的芝麻炒香. 怕太芝麻味!
有網友給我野生酵母研究室這本書. 放台灣一段時間了. 老爺這次回台幫我帶來. 書中對於這款麵包的介紹並不太正確. 於是想把這個土耳其常見的麵包介紹給大家.
因為 #小小的細節有可能就是一個麵包的精隨
#SBD怪獸Podcast #邱個ChillChillderPodcast #何立安
如果2021只能推薦一部紀錄短片，請看這裡：
《負重，並不孤單》超人與她的夥伴 - 麵包包的故事。
https://youtu.be/tVxdJNvtN0k
#34 健美？健力？你的目的是什麼？ - 怪獸Q&A【SBD怪獸Podcast】
Q1：原本用12~15的次數模組，與6~8下的次數強度差異？
➤ 12~15 reps = 60~70%強度，對於最大肌力進步刺激不足。
➤ 團塊式週期。
➤ 低強度高反覆？高強度低反覆？
➤ 建議初學者可以從『低強度』『低反覆』開始訓練，Why?
➤ 傳說中的肌肉生長強度區？
➤ 好的動作品質讓你進步？還是好的動作品質來讓你進步？
➤ 3 x 12 = 6 x 6 哪個比較好？壺鈴大師Pavel Tsatsouline 說五下之內。
➤ 通常年輕力壯(睪固酮爆表)比較不會因為疲勞消耗(善於疲勞恢復)，還能從高反覆訓練進步。
➤ 刺激肌肉生長已知壓力：
1.) 機械性壓力。2.) 代謝性壓力。3.) 肌纖維損傷。
➤ 三種壓力誰最強？是機械性的壓力 (最大肌力)。
➤ 肌少症患者適合做高反覆來長肌肉？
➤ 高反覆訓練需要搭配週期，有其應用時機，並非完全不需要。
Q2：台灣哪些地區，有做訓練前評估的醫療機構或診所？
➤ 歡迎聽友留言，台灣各地有這樣的運動評估醫療診所，可以做訓前評估，找出禁忌與限制。
➤ 建議40歲以上，無論是否有病史，也做基礎健康檢查。
➤ 有時候單關節的固定式器材，不一定比較安全。
Q3：大量使用局部肌肉勞動者，有需要再加強局部肌肉呢？
➤ 運動專項化的討論。
➤ 局部高反覆的功能主要受限於中軸(核心)穩定性。
➤ 推薦：王建民的紀錄片【後勁】針對球速與尾勁的核心訓練。
➤ 中軸穩定，四肢發力的應用解釋，提高核心穩定性有助於四肢用力功能。
➤ 硬舉跟刷油漆有關係？炒菜與核心有關？
Q4：如何兼顧健美的身材與健力的力量？
➤ 其實根本可以兼顧。
Q5：膝蓋軟骨磨損，還可以重量訓練嗎？
➤ 建議訓前醫療篩檢，確認是否需要手術，確認訓練是否為禁忌？
➤ 害怕重量訓練，所以都去慢跑還有登山......
➤ 膝蓋透過訓練，獲得好的血液循環與養分供給。
➤ 葡萄糖胺有沒有用？邱個擋人財路？萬物皆有效？
Q6：SBD怪獸講堂的特殊槓是什麼？多重用槓介紹。
➤ 為什麼要用特殊槓？為什麼不用一根直槓用到底？
Q7：頸椎退化手麻，是否應該繼續重訓？
➤ 需要先釐清頸椎退化的原因，而重量訓練基本上完全不能被放棄。
➤ 甚至可以選擇不要用到受傷的部位，其他部位繼續訓練。
Q8：怪獸訓練有沒有要到其他縣市？怪獸人才線上資料庫？
➤ 堅持與困難度在哪？
➤ 推薦竹北的『向上適應』👍
Q9：高血壓訓練需要注意哪些地方？
➤ 首要需要醫療介入，先控制血壓，確認服藥多久之後才能訓練。
➤ 不宜太高時再讓血壓更高，需吃藥控制，也不可服藥之後馬上訓練，可能血壓會太低。
#邱個ChillChillderPodcast
#邱個 #CHIOUGRR
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香港今日社論2020年12月02日(100蚊獅子頭)
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明報社評
疫情寒冬籠罩香港，政府大幅收緊社交距離措施，星港旅遊氣泡未能吹起，旅遊、酒店、飲食等行業叫苦連天，聖誕新年旺季翻身無望，倒是裁員消息一浪接一浪。第四波疫情來勢洶洶，不明源頭本地感染個案遍地開花，本月稍後預料還有很多留學生從歐美返港，更大的疫情危情尚在前頭，面對「內憂外患」夾擊，香港能否守住，責任既在政府亦在市民。政府必須盡快堵塞防疫漏洞，各行各業和普羅大眾亦要克盡己責，不能讓抗疫疲勞、政治糾結拖後腿。近期不少亂象顯示，小撮人疏於防疫，忽略公德，重罰違規者有其必要。
蘋果頭條
美國總統大選至今未分勝負，更觸發公眾對社交平台操縱言論的質疑，掀起一股「轉場」熱潮。這陣旋風近日吹到香港，有地區群組呼籲網民棄用Facebook，轉投較少限制的新平台「MeWe」，短短兩星期有逾百個群組響應，用戶數目與日俱增，有黃店亦寧願付費開新專頁，只希望擺脫審查重奪網絡言論自由。有學者指社交平台已成爭奪政治話語權的戰場，隨便篩選言論只會遭公眾唾棄。有資訊科技專家則關注新平台欠多重認證，網絡保安或成隱憂。MeWe回覆查詢時稱11月全球有近300萬個新登記，除違法及鼓吹暴力內容外不會過濾留言，亦強調不會賣廣告或出售用戶資料。
東方正論
末世每多荒謬事，明明是特區無能政府抗疫不力，把關甩漏，開門揖疫，導致疫潮一波接一波，官員不但沒有問責、公開承認錯誤或向廣大市民道歉，反而一再把責任推卸，禁聚令及種種禁令都是「制裁」公眾，各行各業先後受影響，像「俄羅斯輪盤」輪着中槍，港人飽受病毒威脅，政府還打算向市民開刀，收緊禁令之餘，更圖大幅加重罰則。港府高層日前除高調宣布設立市民鬥市民的「篤灰」熱線外，亦揚言將現時違反禁令的2,000港元定額罰款「倍增」，加強阻嚇力。昨日有消息指出，無論違反禁聚令、口罩令或強制檢測措施，港府計劃將定額罰款倍增至介乎5,000至最高10,000港元，待完成法律草擬工作便會付諸實行。
星島社論
高中核心科目通識教育科正進行終極改革，除改名外，課時及內容亦減半。教育局局長楊潤雄接受本報專訪，期望釋出課時後，可鞏固學生的知識基礎，鼓勵他們多修一個選修科。他首次提到，當局有意以「達標」及「不達標」代替「及格」與「不及格」，亦不排除加多一個等級。至於該科逾兩千名教師，當局將提供培訓，協助他們過渡至新科，或轉型兼教其他科目；現時仍待新課程綱要出爐、編製與送審新課本、考評設計等程序，強調當局方向是盡快落實，但非在明年九月硬推。
經濟社評
中國11月製造業PMI勝預期，疊加零售回穩向好，資金不斷湧入，反映復甦步伐加快，中國市場優勢再成為環球焦點。惟中美關係緊張，始終是最大隱憂，然而中國已制定應對策略，港府須盡快控制疫情，恢復通關，方能抓住機遇。中國繼前天公布官方製造業PMI創逾3年新高後，昨天公布的財新製造業PMI升至54.9，是十年來最強勁改善，當中生產指數與新定單指數均升至十年最高點，反映外圍經濟受疫情重創，引發跳板效應，尤其是印度疫情失控，小家電、紡織品工廠無法開工，迫使入口商將定單轉往內地。
今個星期熱話有唔小, 軟硬件都有, 包括《回到未來》35 週年 4K 限量版套裝, 首 10 分鐘全新修復片段曝光. Chromecast 新型號偷跑, 預載 Google TV 功能喎, 仲可以可自行裝 App!??? 而科林上都有不小熱話, 而今期試下抽一些同大家分享一下, 有版友問 : Soundbar 放上電視頂會唔會好衰聲 !!? 有無師兄試過咁玩法!!?唔知大家又點睇呢!??? 之後耳機界就有 Jabra 75t 系列大革新, 支援 ANC 功能, iPhone 打 Xbox Game 夢未碎 ! 「xCloud」已開發 iOS App. 等等, 大家又點睇呢???
⚡️圖文片 : https://post76.hk/news/2020/10/back-to-the-future-4k-chromecas-jabra-75t-weekly-news
⚡️討論帖 : https://post76.hk/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=321831&pid=4828728&fromuid=4
00:00 開場勒!
00:27《回到未來》35 週年 4K 限量版套裝｜首 10 分鐘全新修復片段曝光【藍光熱話】
《回到未來》系列將會於今年 10 月首度推出 4K 高清復修版，搭載 4K UHD超高解像度及對應杜比視界（Dolby Vision）影像規格，令母帶中大量明暗細節可以全新面貌視人。而音效方面更會提升到最新杜比全景聲編碼規格，以頂級聲畫規格體驗片中多個經典時刻。至於環球近日就釋出全新 4K 修復版首十分鐘的電影片段，畫質一如幾套環球經典《大白鯊》般有驚喜… 呢個 35 週年 4K 版一定無可能會錯過啦…
01:15 Chromecast 新型號偷跑｜預載 Google TV 功能可自行裝 App【影音資訊】
Google 有計劃正式對外公佈推出全新型號，而美國境内更有人宣稱已買到這款全新型號的 Chromecast 裝置。有網民發文指出此款暫名為 Chromecast With Google TV 的新型號 Chromecast 定價為 49.98 美元（換算約 HKD $400）。全新 Chromecast 用上全新外觀，更配置了全新遙控器。機身本體保留了一個 HDMI 端子及 USB-C 供電，而包裝盒裝內則附送了一條 USB-C 傳輸線及 USB-A 火牛。據知 Chromecast 内的 Google TV 介面的功能比過往 Android TV 更豐富，已內建多款應用 App ：如 Netflix、Spotify、YouTube、等都已預載在内。已知新 Chromecast 能支援 HDMI-CEC 雙向控制功能，能提供 4K HDR 支援及可自行安裝 APK ，配套非常全面。
02:09 Soundbar 放上電視頂會唔會好衰聲 !!? 有無師兄試過咁玩法!!?【科林熱話】
一般Soundbar 既設計係預大家將佢放係電視屏幕前端，等聲音可以做到好似從畫面出聲既感覺…不過近日我地Post76家庭影院版就有版友反映因為電視底座唔夠濶,根本放唔落有少少質素既 Soundbar。所以想一了百了，將Soundbar 裝上電視頂，問大家究竟呢種方法會唔會搞到好衰聲 ！！？有版友就回覆話不如幫電視加個底座仔，然後將支 Soundbar 攝係電視前面，簡單又直接… 但因為原來樓主個電視頂有塊木板頂住，空間亦剛好只放到一條Soundbar…真係冇哂計呀!正當大家以爲無計可施之際，終於有位資深玩家出馬… 同大家提議左一電視及Soundbar既掛架… 究竟呢款掛架幫唔幫到手呢 !!? 我地而家仲未知… 但我相信而家睇緊呢段片既大家其實仲有好多新奇做法… 大家睇完呢段片後不如都係討論區科林分享下自己既睇法呢 ！！！
03:13 Jabra 75t 系列大革新支援 ANC 功能?! 伴隨 85t 的新推出【耳機資訊】
Jabra無線耳機穿的用家有福了, 廠方最近釋出大熱系列的 75t 大革新，宣佈整個 75t 系列將會支援 ANC 功能 ?!有使用 Jabra 75t 真無線耳機的朋友，不論是普通版或是 Active 版，或是無線充電或有線充電版也好，都表示在接下來的 Firmware 更新當中，將可開啟 ANC 功能，而且對應的是全線 75t 系列。如果你是這個系列的用家，又想可以享受更好的音樂體驗的話，接下來 10 月的更新你就要留意啦。
03:48 iPhone 打 Xbox Game 夢未碎 ! 「xCloud」已開發 iOS App【遊戲資訊】
利用手機來打電子遊戲可說是手機基本功能。如果可以把家用機的遊戲放到手機中運行就更加錦上添花勒。近日有網友發現 Xbox 似乎未對其「xCloud」的嘗試放棄 ! 有朋友留意到上年 8 月微軟因蘋果對雲端遊戲的限制而暫停了 xCloud 的計畫。本來可以讓 Xbox 用戶在 iOS 裝置上玩家用機大作的夢想也不了了之。然而近日 Xbox 官方就宣佈已成功開發對應 iOS 系統的 xCloud App，正等待蘋果審核。如果正式通過後，大家就可以在蘋果裝置上隨時隨地，不受時間空間限制，利用雲端系統把遊戲串流到手機當中爽快地暢玩 Xbox 家用的機遊戲作品。
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#Post76玩樂網 #回到未來35週年4K限量版 #Chromecast預載GoogleTV #Soundbar放上電視頂會唔會好衰聲 #Jabra75t免費支援ANC #iPhoneXboxGame已開發iOSApp
沒住龜山，不過這條忠義路是不是長下坡？ 這種標線通常是用在長下坡加強駕駛注意力減速用的台74線甲彰化花壇下山路段也有. ... <看更多>
硬種棄種應用 在 食物鏈- #lievito_madre_LM_Stiff_sourdough_starter_野酵硬種... 的推薦與評價
如果是來自原始為商酵的硬種通常就只稱之為Biga. 通常英文用法只要是酸種都稱為Sourdough... ... 使用30 g 硬種棄種( 我的硬種是用Petra 6384 餵養. ... <看更多>