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第一次在日本料理店教課😬
中午和國寶級作曲家-溫隆信老師約午餐！
師傅的女兒也有學大提！
大提琴的聲音真的就是美啊🥰
中午師傅做的鰹魚也太好吃了😍
食材好新鮮，用噴槍去烤，
(影片在我的Instagram：
https://www.instagram.com/p/CMpOboWHPP3/?igshid=14w4idv793jie
外熟內生，好嫩❤️
連蔥也切超細，
我這個怕蔥的人最後都吃下去了，
好意外居然不會嗆😆
老闆也是日本人
師傅則曾經在高玉、磯勢等高級日式料理工作過，
經驗豐富的師傅👍🏻
進去的時候整家店滿座呢😳
就在小巨蛋對面巷弄裡，
#本多日本料理
原來本多的日文是Honda
而且老師全程跟師傅一直在講日文，
我完全聽不懂😆
如果大家也喜歡日式料理的話，
可以過去品嚐品嚐唷❤️
📌台北市敦化北路60巷15號
#日式料理
#小巨蛋
#無菜單料理
#松山區
本多日本料理
【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】
2016年12月才開幕，短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星，Single Thread到底憑什麼？
當時名單一公布，Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮，是因為在過往用餐經驗中，儘管有時候愉悅滿足，但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠，但個人卻還是偏愛東岸一些。因此，一開始並沒有抱著太大的期望，中規中矩不爆雷已是萬幸。
結果，人家偏偏成為全美所有三星餐廳中，無論就菜餚、侍酒或服務，令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌
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Single Thread位於北加州酒鄉，與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來，得沿著蜿蜒小徑翻過山谷，經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊，最後再來到風景如畫的希爾茲堡（Healdsburg）。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。
結合旅館與餐廳，Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統，餐廳部分提供55個座位，而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過，這是一家有客房的餐廳。意思是說，酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮，拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。
Single Thread是由主廚-凱爾･康諾頓（Kyle Connaughton）和妻子卡蒂娜（Katina）共同經營。
不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務，這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材，例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園，Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。
明明是道地美國人，卻與日本文化如此親近，說來跟夫妻倆的人生經歷有關。
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在開設屬於自己的Single Thread之前，主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作，更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此，2003年康諾頓帶著家人遷居日本，前往北海道為法國名廚-布拉斯（Michel Bras）的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國，加入了Heston Blumenthal，成為Fat Duck實驗廚房研發總監。
從15歲便開始交往，兩人相伴數十年，夫唱婦隨，卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道，從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國，然後回到加州，她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言，除了烹飪技巧，還有什麼比原料更重要？自家農場近在咫尺，自然可以提供最符合時令的新鮮食材。
說到這裡，或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。
若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來，主廚一樣都受過日本料理薰陶，也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放，而Single Thread則更優雅詩意，尤其著墨於視覺美感的呈現。
若是料理足以表現性格，或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢，至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷，實則心思細膩又優雅。
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頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益，Single Thread即為如此。
由於當天預定晚上用餐，白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天，他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread，無不大力稱讚，有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福，白白喝了不少葡萄酒。
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Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。
前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings，尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上，但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配（non-alcoholic pairings）。💕🥰🥳
這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發，用料五花八門，製作過程非常繁瑣複雜，搭上餐點之後，簡直是神乎其味，連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後，才能呈現如此神奇的結果。
由於實在太精采，還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會，當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說，因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才，餐廳捨不得讓他服務客人（什麼話？！），就把他留在廚房繼續發揮創意和專業，激盪出更多的美味漣漪。
這是第一次，用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。（但是人家wine pairings明明也很有誠意…）😜🥂🍷
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康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合，在如詩如畫的酒鄉山谷中，綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。
Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮，本已幽靜悠閒，宜人許多，現在再加上Single Thread，更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由！
幸虧2020年初吃過這一餐，足以支撐整年窩居在家，哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後，你們依然安好。
等我。🥰🥰🥰
#幸好2020吃了這一餐
#Single Thread
#加州米其林三星餐廳
#東西縱橫記藝JunieWang
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#部落格 https://juniewang.mystrikingly.com/#_blog
圖片來源：Junie Wang
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#美食家徐天麟 帶路，秒飛日本吃好料！🍣🍙🍡🍤🍵來到這家低調神秘藏身在大樓B1的 #松濤日本料理，主打 #無菜單料理，主廚 #廣部祐之 師傅，擁有傳統江戶前板前料理手藝，宛如置身 #東京銀座 高級地段的 #江戶前壽司店！😋😋😋
板前區約莫十個位子，這兒 #只接受預約，但因為疫情趨緩，客人也多了起來！最特別的是板前使用 #阿里山紅檜，這種紅檜居然要價一台 #千萬超跑，怪不得店家每天早上都用絲瓜絨以溫水擦拭 #抹上牛奶保養，非常愛惜講究！💪💪💪
來自 #東京磯勢本店 的廣部祐之師傅，13歲入行至今，已有40餘年日料經驗，被松濤的老闆挖角來台！美食家 #徐天麟 用日文跟他聊天，現場的裝潢與氣氛，真的有 #秒飛日本 的fu呢！✈️✈️✈️
今日的無菜單料理就不贅述，大家可以點進去看 #每一張圖說！叫眾人驚艷的是 #玉子燒，裡面加了蝦泥、蟹肉泥和山藥泥，吃起來竟然像高級的 #長崎蜂蜜蛋糕，明明是鹹點卻能吃起來像甜點，讓人嘖嘖稱奇！😍😍😍
最後狂推的甜品 #葛粉佐黑糖X黃豆粉，先把葛粉沾上黑糖汁享用，入口 #Q嫩彈滑，黑糖味又濃又香甜，第二口再加入黃豆粉攪拌再吃，別具風味。最後送上哈蜜瓜，簡直是 #幸福完美的終結～💯💯💯
謝謝 #天麟哥！我們已約好要再吃更多美食，當然也會在這兒跟大家分享唷～❤️❤️❤️
#美食家徐天麟粉專👉@https://m.facebook.com/garylovefans/
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磯勢日本料理老闆 在 可拉拉台灣食記- "高貴"的磯勢日本料理- 精華區Food 的推薦與評價
對於這家日本料理店，聽說過的人應該不在少數，而真正走進去吃過的
人，倒是幾乎沒有。頂著中信辜家御用招待所的光環，磯勢給人的感覺
只有高不可攀，但是經不過朋友的一再要求加上好奇(幸好我不是貓)，
定了位置，抱著皮包淌血的決心，到了磯勢。
下班以後，我就從新莊塞著車到健康路，經過巷子轉角的時候，我就知
道到了，因為門口有一台很大的黑色禮車，司機保鏢排排站，這跟某日
中午去野壽司看到蔡桑，甚為相似。朋友跟我說老辜先生剛好坐在妳現
在坐的位置，頓時覺得也沾到了光~~
打開菜單一看，鬆了一口氣，菜單約莫只有五種套餐，兩千五，三千，
五千，對我這小上班族應該還是個負擔得起的價錢，看了一下內容，三
千塊的"雪"套餐似乎菜色還不少，朋友因為身負重任，只好點同為三千
的握壽司套餐 ( 12 貫加上一捲 toro tataki)。又加點北海道赤海膽前菜。
赤海膽個頭相當大，非常完整，有些甚至超過七公分長，可說是賣相完
美，然而不知道為什麼吃起來卻沒有甜味，有一點詭異，吃過赤海膽好
像不是這個樣子的呀 f-__-
前菜是長方盤上盛三色 : 綠花椰菜明太子醬，漬小透抽，南蠻漬魚(炸
過的魚漬酸甜醬汁)，店長又招待我們一個小菜，切絲腐皮跟青菜涼拌，
青菜似乎是日本芹菜。
綜合生魚片有夾著黃檸檬片的比目魚，O-toro，一尾活殺的牡丹蝦，還
有秋刀魚，(很奇怪這種季節怎麼會有秋刀魚，可是真的是秋刀魚~~) 吃
到一半蝦頭還晃了一下，拿起來看，心臟還跳著呢，蝦肉脆甜，生蝦才
應該是這樣，很多甜蝦都是殺好的，這樣的蝦子根本不算甜蝦，死的生
蝦會黏黏的不脆。比目魚也滿有嚼勁，O-toro 油脂豐富，不過有幾根筋，
秋刀魚鮮度也不錯，水準可接受。只是望著跳動的蝦頭，實在咬不下去，
請廚房炸了給我，味道還不錯。
店長又招待了炸小沙丁魚，還滿可口的。朋友之後就沒有上什麼東西，
百無聊賴的在等他的壽司，不過這傢伙還算得到個補償，後面小臉女
侍，據他說是店裡面最值得推薦的一品。我則是又來了個煮物，這是苦
瓜挖空填上魚肉泥下去蒸，澆上勾芡的醬汁，這個菜普通，苦瓜倒是一
點都不苦。
之後是一個櫻花蝦炸物，滿酥脆的，也還不錯。
這時朋友的 12 貫握壽司以及一捲鮪魚壽司，放在一個大盤子一起上來
了。基本上跟我的生魚片大略種類相似，壽司的魚片切法是正確的，可
以包住壽司，但是飯就不及格了，雖然很小，可是並沒有感受到魚跟飯
的契合度，朋友吃到某個白肉魚壽司的時候，飯居然掉了兩三次，還掉
到桌子上面~~
我還有一道切成四丁的小塊和牛排，不知道是不是真正的和牛，兩種吃
法，胡椒鹽跟醬汁，和牛排油脂很豐富甜美，我各吃一丁以後決定給朋
友吃，因為吃多了還是很膩人。
之後我還有一份大約五六個握壽司，有了前車之鑑，吃的時候乾脆用筷
子把醬油刷在壽司上面，可不想把壽司翻到桌面上去~~ 壽司跟生魚片
有些重複魚材，稍嫌單調了一些。
之後我們都有湯，是沙丁魚丸子的湯，丸子普通而青菜還算香，調味不
錯。
甜點是西瓜冰沙跟一些水果裝飾，還可以。
據說以前磯勢的主廚是本多富郎先生，在本多時代，價錢更高，據說兩
千五只有八貫壽司，本多桑的手藝當然沒話說，但是現在的磯勢似乎價
錢平易了，食物也平易了? 磯勢的壽司實在是應該要加強，身為台北頂
級名店，我跟朋友卻一致以為，當天最好吃的是招待的炸沙丁魚~ 我的
套餐質跟量還可以接受，要是我點的是朋友那個握壽司，比較起上次去
野壽司吃到的盡興，我想我大概也會不想再去了吧。
這幾年來，吃過了台北幾家還可以的日本料理店，各有專擅，本多手工
技巧處理好，是我認為最精細的，高玉食材好份量夠，物有所值，野壽
司純正江戶前風味，各有勝場，然而，磯勢雖也貴為名店，比較起來沒
有特出之處，雖說，光靠金控老闆們也是活得下去，不過還是希望能夠
樹立自己的另一番風格。
磯勢日本料理
台北市松山區健康路325巷5弄1號1樓
(02)2528-3322
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.78.174.22
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