【清燉牛腱湯】
#影片及文字食譜
用了德國Woll 高速微壓鑽石鍋好一段日子，超級喜歡用來做燉煮的菜式，比一般燉煮時間少50%之餘，又不像傳統高速鍋需要排氣才能打開鍋蓋，只需單手便能輕鬆操作。早前做了一道舒心暖胃湯品，加入丁香八角等香料添上秋冬的滿滿溫暖感覺，說好的食譜和影片終於來了。
【文字食譜】 **清燉牛腱湯 **
急凍或新鮮牛腱 ⋯⋯2條
白蘿蔔 （小型）⋯⋯1條
甘筍 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1條
洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯半個
料理酒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2湯匙
冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小顆
薑 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2-3片
蔥段 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2棵
清水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯約1,600毫升
〖香料〗
原顆黑胡椒 ·············· 半湯匙
花椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯半湯匙
八角 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
丁香 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6顆
香葉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2-3片
草果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
甘草 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
〖牛腱汆水用〗
蔥段 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1棵
薑 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
料理酒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯2湯匙
1. 牛腱、蔥段、薑片和料理酒先汆水10分鐘（一定要冷水下鍋，牛腱的污物才能充分跑出來），之後沖洗乾淨。
2. Woll微壓鍋內放入已汆水的牛腱肉、香料、薑、蔥、料理酒和清水，蓋上鍋蓋，以大火煮滾，看到鍋蓋的氣閥上升，立即調回小火待氣閥下降後燉煮30分鐘。
3. 燉煮期間把白蘿蔔、甘筍和洋蔥切件。
4. 時間到把蔬菜入鍋，續煮30分鐘。
5. 牛腱夾起待涼後切片，放回鍋和湯翻熱，加入鹽和胡椒調味。
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