【冰的守則】京都二年坂上的「かさぎ屋」 | 我的第一個日式刨冰 | 李長潔
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天氣熱了,來聊聊刨冰吧。今天談談我們的第一個日式刨冰:#かさぎ屋。幾年前第一次去京都,淡水住家附近牛肉麵店的老闆娘一聽到我要去京都,便面帶神秘地跟我推薦一間位在二年坂的一間「#秘密甘味處」。楊太太一邊描述著該店的形貌與位置,眼神裡閃過甜甜的記憶,「那紅豆煮的真好啊」。
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■ #二年坂上的甘党かさぎ屋
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依照著她的說明,我循線來到二年坂頭的階梯處,一間不起眼的幽暗小店隱身在石階的後方,藤蔓綠蔥蔥地佈滿老舊的木頭房舍,純白的門聯上頭寫著「甘党」。這是從1914年大正時代便開始的歡迎光臨,隱含著「喜歡甜點的你一定不會不進來」(甘党の素通り出来ぬ二寧坂)的意思
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■ #紅豆湯專門
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2016年時,我對刨冰的認識沒這麼深刻,也還沒如此著迷。只記得,掀開門簾,進入低矮的門後,第一個點的是紅豆湯,因為在五月天阿信的《#浪漫的逃亡》中,他稱此為「專心一致,只做紅豆湯」的甘味處,當然要品嘗。果真,剛剛好的甜味,柔軟的豆體,入口舒適。
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不過很快地,我就被刨冰吸引走了。夏天的京都熱得很,不吃點涼的怎麼度得過。
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■ #第一個日式刨冰
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於是我點了我的第一個日本刨冰,外加一個冰沙。「#宇治金時冰」美麗的綠色染上白色的小雪山,濃厚的抹茶苦甜味道頓時得以讓夏暑消滅。最令人驚豔的,是「#紅豆白玉冰沙」,它是紅豆湯的變奏曲,冰涼清爽的紅豆製成鬆軟的紅色冰沙,同時滿足熱紅豆湯的甜美與冰品的沁涼消暑。
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後來又去了一次,再點了該店名物「#三色萩乃餅」,軟硬適中的麻糬,香甜紅豆,真是好吃。不過,好像沒見到那個矮屋裡一生懸命的紅豆婆婆了。
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#甘味屋
349 Masuyacho, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0826
075-561-9562
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅常常好食Good Food,也在其Youtube影片中提到,★「#甘酒甘糀 」在日本被視為「喝的點滴」,甚至預測為下一波的美容發燒趨勢! ★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料,發現對身體低負擔的超級食物。 ★不含酒精也不添加砂糖,取代精製糖份,來自米、#米麴 自然發酵的 #營養素 高達350種以上。 謝宜芳營養師與台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「拾糀商...
秘密甘味處 在 常常好食Good Food Youtube 的最讚貼文
★「#甘酒甘糀 」在日本被視為「喝的點滴」,甚至預測為下一波的美容發燒趨勢!
★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料,發現對身體低負擔的超級食物。
★不含酒精也不添加砂糖,取代精製糖份,來自米、#米麴 自然發酵的 #營養素 高達350種以上。
謝宜芳營養師與台灣第一家甘糀手調飲料專賣店「拾糀商號」主理人吳惠萍,教你透過實作食譜,餐餐簡單輕鬆吃健康,用健康的天然發酵提味劑完全取代糖,可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法,延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用,你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。
甘酒甘糀是一種日本傳統飲料,只由米與米麴經過發酵製作而成,沒有添加酵母所以不含酒精,是由米所產生的自然甘味,在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心,進而達到基本的保健養生的目的,很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。
發酵食物的特色是將食材原形透過「麴」或是「酵母」等微生物作用之後而產生的食品,發酵會讓食材的營養素擴大倍增,或是產生原本所沒有的營養素是發酵食品最大的特色。由於營養素被完全分解之後更容易被人體所吸收,因此日常生活飲食中多接觸發酵食品是很重要的。
在台灣,大部分的人從拉開一天序幕開始的早餐便開始累積過多的人工添加糖,早餐的麵包、午餐的排骨便當、下午茶的手搖飲+蛋糕到晚餐的小火鍋,常常不知不覺中就食用過的糖分。據世界衛生組織 (WHO) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下,若以成人每天攝取2000大卡來計算,來自糖的熱量應低於100大卡,也就是每天糖攝取量不能超過25克,攝取過多的話,就會增加罹患肥胖和心血管疾病的風險。而甘酒甘糀的原料米與米麴在作用轉化過程中,產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B,這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素,純天然也相當容易被吸收。
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