#週日咖啡故事館 #尋找風味鑰匙
大家好，我是杯測師Max。
咖啡豆包裝上的風味描述，一直都是一個神祕的存在，還記得小時候看「中華一番」，小當家的一道招牌菜：夢幻麻婆豆腐，號稱「六味一體」，這六味分別是辣、香、色、燙、麻、酥，風味在我們字義上的了解，通常會歸類在味、嗅覺，不過，觸覺、視覺、甚至聽覺，都可以成為風味的一環。
視覺可能大家還清楚，我們常形容一道出色的菜餚為色、香、味俱全，那觸覺與聽覺呢？舉個例子，前陣子火紅的生吐司，口感比傳統吐司鬆軟濕潤，算不算是觸覺呢？夏天吃剉冰，咬起來「考考考」的聲音，
會不會讓你覺得特別爽脆可口呢？
所以，其實風味並不只是聞到、喝到而已，也會因為不同人的「成長背景」而有差異。像我們在一些國際上的杯測場合，常常會發現一些形容不同，但實則相同的詞彙。
例如：東方的杯測師在一支日曬豆裡面找到「榴槤」，他覺得是好的、正向的發酵風味，但西方杯測師可能覺得這樣的發酵風味是一個負面的味道，因此寫下「過度發酵」。從這個例子可以發現，每個人的成長環境、背景不同，在品評咖啡所使用的詞彙與形容也會有落差。
這樣說完，不知道大家會不會心想：那咖啡豆包裝上寫的風味還有參考價值嗎？
通常在杯測場合，會經過多位杯測師討論並且事先校正，讓來自不同地區的大家對於稍後要品評的咖啡有一個共識。除此之外，還會有一個評審長，在大家有不同意見時集合大家開會做討論。如此一來，就不會發生「公說公有理，婆說婆有理」的狀況了。
當然，確認風味的方式有很多種，而杯測和實際沖煮是我最常使用的兩種方式。之後有機會我會再錄製一個「如何在家中簡易杯測」的小短片，大家可以到我的youtube頻道「友善杯測師Max」去看看；也希望大家沖煮咖啡時，
先不要急著對照上面的風味描述，靜下心來，讓我們的感官去找到屬於自己的風味。
簡易 麻 婆 豆腐 在 [食譜] 超簡易之麻婆豆腐- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
林姓主婦版本麻婆豆腐~
好讀網誌版：https://goo.gl/7PuER1
我之前一直覺得麻婆豆腐很難做，
我想應該是小時候看我媽做麻婆豆腐都是用調理包的關係
(直覺以為需要用到調理包材做得出來就是很麻煩的菜)，
看了林姓主婦的食譜之後才發現，其實沒有很難做呀，
調味料也很簡單，就醬油+豆瓣醬就可以了，
當然正式版是需要花椒跟辣油，不過沒有也沒關係。
昨天中午一個人在家，廢了一整個周末，就認真來做道菜吧！
麻婆豆腐材料：
(林姓主婦本尊食譜在這兒：https://okapi.books.com.tw/article/8678)
豬絞肉我用了 300多克 (一盒全下)、嫩豆腐一盒、蔥、薑、蒜。
調味料：醬油、豆瓣醬、太白粉(勾芡用)
做法：
蔥白、薑、蒜 切末，熱油鍋後下去爆香。
絞肉下鍋煎熟 (我會把絞肉平舖在鍋底，用鍋鏟壓平，這樣稍微"煎"一下，
可以除去絞肉腥味唷，不用特別加米酒)。
加入醬油一大匙、豆瓣醬兩匙，然後我家沒有花椒、辣油，
但是有麻辣醬，所以加了一匙下去，但煮好開吃後發現不夠辣，
應該加更多才對。(煮的時候都沒試味道)
加水200 ml，放入切好的嫩豆腐 (水大概淹到豆腐七八分)，
大概要滾個5分鐘讓豆腐入味。
加太白粉水勾芡 (量也是很隨便) ，後還覺得水好像太多，
就滾久一點讓水蒸發一些就好，滾久一點豆腐也比較入味。
最後撒上蔥綠就完成啦！
看照片是不是超像一回事的！ 大受老公好評~
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