Search
🍶甘酒❓
你喝過甘酒嗎❓
👉看更多介紹
http://ann319999.pixnet.net/blog/post/354066034
甘酒是用米、米麴製作，看起來有點像清酒白白濁濁的
，用優質有機白米發酵，製作過程中不添加防腐劑及化學添加物，喝起來很自然溫和，米香清甜順口，會感受米麴微顆粒的口感，冰熱都可以
🔸️即日2021/12/31日，於 #台灣禮品館 官網消費滿50
️👉輸入優惠碼ANN95，即可享95折
#宅配美食 #花東伴手禮
#錄翠農場 #台東農場 #池上香米
【推薦伴手禮！】甘酒醬🧇🍞😋
米麴的甜味已成為一種習慣♪米香這次介紹的是秋田縣原產的「乾燥米麴」製作的甘酒製作出來的「甘酒醬」🤗❤️。「乾燥米麴」的甜味強烈，但是回味清爽，不是很喜歡甜酒的人也很推薦喔🥰❗「甘酒醬」的原材料為甘酒和米粉，完全不加砂糖🍯只利用米麴的甜味和米粉的濃稠度作成，加上熱水或冷水就可作成自己喜好的口味的甜酒了😍美容効果也可期待，是超推薦的秋田特產品伴手禮，還有望帶來美容效果囉✨✨✨〜
價格：550円（不含稅）
【お土産におすすめ！】甘酒のジャム
麹の甘さが癖になる♪米香が今回紹介するのは、秋田県生まれのオリジナル麹「あめこうじ」の甘酒で作った「甘酒のジャム」。「あめこうじ」は甘みが強いのに、後味すっきりで甘酒があまり得意ではない人にもおすすめなんだ。このジャムの原材料は甘酒と米粉で、なんと砂糖は不使用！麹の甘さや米粉のとろみを生かしていて、お湯や水で溶くと自分好みの濃さの甘酒にも大変身！美容効果も期待できる、秋田のお土産におすすめの逸品だよ～
価格：550円（税抜）
來自日本三百年傳統老麴屋的女兒淺利妙峰，
在她所出版的『糀屋本店重現古味的鹽麴料理』一書中，
提到創造出日本味道的麴菌，
在米及麥裡繁殖過程產生的酵素，不只能引出美味成分，
也能提高保存力，在沒有防腐劑及食品添加物的古早年代，
麴菌發揮了最好的保存效果。
.
更重要的是麴菌能提升免疫力，使腸內的好菌增加，
日常飲食多攝取發酵食物能減少過敏及生活習慣疾病發生的機會。
.
淺利妙峰更建議把家中的基本調味料「糖、鹽、醋、醬油、味噌」裡的糖換成以米麴製作的甜米麴（甘酒），
並以鹽麴取代一般的精緻鹽，
這樣所有的基本調味料就都變成發酵調味料了。
.
＃把香菇變成鮑魚 ＃擁有神奇美味魔法的鹽麴
淺利妙峰非常擅長製作鹽麴料理，
應該說她做的料理幾乎都只用鹽麴來調味，
因為越簡單的調味，就越能品嚐出食材的鮮美原味，
像是這道鹽麴香菇肉排，材料只有新鮮香菇、鹽麴及橄欖油，
她說鹽麴會讓香菇肉質變得更緊實，口感就如同鮑魚一樣美味。
.
初次看到這則食譜時知道一定會好吃，
但還是有點懷疑，香菇真的能變鮑魚嗎？
買來肥美肉厚的新鮮香菇，立即試做看看。
.
把香菇洗淨去蒂後，斜切成厚度約1cm的片狀，
兩面抹上適量的鹽麴（5朵香菇，我用了約2小匙的鹽麴），
靜置5分鐘後淋上少許橄欖油，
作者是用平底鍋煎香菇，
我改成以水波爐的燒烤模式，烤約8～10分鐘至傳出香氣即可。
.
迫不及待嚐了一片烤好的鹽麴香菇，
「哇！真的是鮑魚！」柔嫩Ｑ彈又多汁的口感，實在太好吃了！
從此我們家餐桌上又多了一道最簡單美味的下酒菜～
.
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🔴【鹽麴達人日本發酵食品五週年慶優惠團購】現正開團中‼️
.
前所未有的 ＃鹽麴達人五週年慶優惠方案 絕對不能錯過！
鹽麴、鹽麴粉及裏海優格菌很推薦選擇雙入組再加送一罐（一包）的組合，
只要之前有跟團買過的朋友都知道，
這次的週年慶優惠方案真的超級划算，
像是鹽麴如果買雙入再加送一罐的組合，等於一罐只要240元，
滿1000元還免運費，趕緊呼朋引伴一起買吧！
.
🉐小林酒造本店鹽麴（原價374元）➔單入78折290元，雙入組再加碼送一罐64折720元
🉐鹽麴粉（原價355元）➔單入7折270元，雙入組再加碼加贈一包51折540元
🉐裏海優格菌（原價455元）➔單入78折380元，雙入組再加碼加贈一包63折860元
🉐乳酸菌淺漬之素（原價220元）➔任選一包 55折，只要120元
.
🛒購買連結：
7-11超商取貨付款：https://reurl.cc/GrGE43
宅配貨到付款：https://alstw.com
今天我們要來做適合夏天的蔬菜12道常備菜。
雖然每個手法都很簡單，但是在調味料方面下一點功夫的話，無論哪種都吃不膩。
另外，也考量到對身體有益的東西，還加入了用於料理的方法等。
這次特別多使用酪梨油。
酪梨油和橄欖油一樣，含豐富的油酸、維生素A、維生素E的omega-9（單元不飽和脂肪酸）,是對身體非常好的油。
而且因爲耐加熱，所以油炸或炒菜都可以使用，比橄欖油沒有特別的味道，所以也可以用於日式料理。特別是維生素E的含量是橄欖油的2.5倍。抗氧化能力卓越。
今天影片中使用的酪梨油購買連結放在下方。
在購買時，請輸入Nihonjinfufu(第一個字大寫)，會再打95折，歡迎大家輸入折扣碼喔。
不要屈服於夏天的炎熱天氣，要多攝取蔬菜、芝麻、豆類、醋、優質的油、發酵食品等，改善腸內環境，防止老化，健康地生活下去~。
【影片內使用的酪梨油】
網址：https://gbf.tw/wauvm
日本人夫婦專屬折扣 不限金額享95折
折扣碼：Nihonjinfufu (第一個字大寫)
道歉與更正：
因之前銷售公司提供的折扣代碼有誤，之前輸入錯誤代碼的客戶也有折扣。
再把更正後的連結以及折扣碼貼上～造成大家不便之處深感抱歉。以後我會更注意小心，謝謝大家平時的觀看以及支持。
【影片內介紹料理】
韭菜醬油
鹽麴醃製番茄
四季豆拌芝麻
高湯醃製秋葵
夏季烤蔬菜
烤杏鮑菇咖喱風味
切紅火龍果淋上檸檬汁
蛇腹切拌醋小黃瓜
燉根菜和油炸豆腐
各種蔬菜醃菜
米糠醃製
麻辣蒟蒻
【影片內營養補助食品】
從下述鏈接購買的話，新會員可以扣$5美金，舊會員可以打95折
自己輸入時→介紹代碼 ASY5639
iHerb網站→ https://iherb.co/WmES56X
【我最近喜歡的iHerb商品】
Zint, 有機菊薯糖漿，益生元甜味劑 → https://iherb.co/Ef9QMZ2
Now Foods, 認可有機菊粉，益生菌純粉 → https://iherb.co/VkPo8Ls
Pure Indian Foods, 草飼有機培養酥油 → https://iherb.co/nsxvc82
Dynamic Health Laboratories, 有機未加工蘋果醋（含醋母） → https://iherb.co/ytB5UBT
Lakanto, 羅漢果甜味劑，含赤蘚糖醇，經典 → https://iherb.co/iwMvo9H
J&R Port Trading Co., 純博士茶，不含咖啡萃取 → https://iherb.co/krW5o6R
Bob's Red Mill, 全穀物和豆子湯粉 → https://iherb.co/RWvUMvE
Annie's Naturals, 有機番茄醬 → https://iherb.co/m7th6Fx
California Gold Nutrition, 有機大蒜粉 → https://iherb.co/1VsH94u
California Gold Nutrition, 有機薑粉 → https://iherb.co/3Edwr3Y
Weleda, 口腔護理，含鹽牙膏，不含氟化物，薄荷 → https://iherb.co/76f2AXz
Dr. Tung's, 智能牙線，天然小豆蔻味 → https://iherb.co/DK5vCAN
【我的楽天ROOM】
網站：https://room.rakuten.co.jp/room_e5b053f902/items
樂天購買的商品全集中在這總介紹。此外，各位經常問的商品購買處也會在這裡隨時介紹，往後也從這參考看看喔。
【Instagram】
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Music：
Laserdisc - Chris Zabriskie
Just Stay - Aakash Gandhi
Anton - Dan Bodan
Chris Zabriskie の Laserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
#日本夫婦在台灣 #常備菜 #nihonjinfufu
今天的影片分享不使用砂糖，用米麴發酵紅豆餡的製作方法。
這是對身體也很好的甜品，材料也很簡單，請務必嘗試一下。
這次我是用小V鍋做的，如果沒有的話請把電飯鍋放在保溫狀態下，打開蓋子，上面蓋上濕抹布製作。
溫度調整最重要。保持60度是訣竅。
如果有可以調節溫度的IH鍋和酸奶製造機就更好了。
〜材料〜
●紅豆 200g
●米麴 200g（這次我使用的是乾燥糙米麴）
●少許鹽
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
#日本夫婦在台灣 #日本夫婦的食譜 #發酵紅豆
今天的主要內容是關於我們家烹飪道具的第二部！
之若有的話會覺得很方便的料理器具篇。
在那之前，先告訴大家最近我們家的變化。
因爲疫情影響的關係，想必很多人都因爲工作和家庭關係而煩惱，
所以分享以我們做出的決定爲基礎的思考方式。
騎腳踏車流大汗後想吃的一定是涼素麵呀！
（不一定吧！哈哈）
所以分享了稍微與衆不同的西式素麵製作方法。
煮麵條的方法也有一些訣竅，大家一定要在炎熱的夏天嘗試一下。
0:12 日本夫婦的生存戰略
2:06 OXO沙拉旋轉器
2:45 IKEA切片器
3:13 微波爐水煮蛋器
4:23 lekue 矽膠發酵烘焙碗
5:22 白金不鏽鋼刨刀
5:50 槌肉器
6:21 南部鐵器鐵玉子
6:52 數字鹽度計
7:13 煎雞蛋用的方形平底鍋
7:59 壽司捲簾
8:30 家用碾米機
11:36 壽司桶
12:06 做西式素麵
【OXO,Lekue,鐵玉子,etc,,】
★我的楽天ROOM：https://room.rakuten.co.jp/room_e5b053f902/items
樂天購買的商品全集中在這總介紹。此外，各位經常問的商品購買處也會在這裡隨時介紹，往後也從這參考看看喔。
【蝦皮購物買的商品】
家用碾米機 → https://shp.ee/zakrieg
微波爐水煮蛋器 → https://shp.ee/q29ugsc
白金不鏽鋼刨刀 → https://shp.ee/fxbegyg
【相關影片】
●日本老公做10道義大利🇮🇹常備菜 / 日本太太50歲生日的一天 / 早晨習慣 Morning routine / 用義式常備菜做生日晚餐
https://youtu.be/Ahmd4DGd3Ak
●日本夫婦厨房愛用品分享 ① 常用的好物們 / 義大利香菜醬 Pesto Genovese 的做法 / 做成簡單義大利午餐盤
https://youtu.be/dQgeD2Sfp7Y
●日本人夫婦的發酵食生活 / 豆漿優格 / 鹽麴・醬油麴 / 米糠醬菜 / 燉豚 / 雞肉蒜頭醬油鍋
https://youtu.be/MU6DAFxkk7M
●日本太太做10道低糖常備菜 / 3種萬能調味料 / 韓式豆腐鍋 / 我的重大決定
https://youtu.be/OJHlMtQ4Z-o
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
Music：
Prelude No. 23 - Chris Zabriskie
Angel_s Dream - Aakash Gandhi
Chords of Harmony - Aakash Gandhi
Laserdisc - Chris Zabriskie
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Chris Zabriskie のPrelude No. 23 及びLaserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
#日本夫婦在台灣 #厨房愛用品 #素麺午餐
跟著節氣玩發酵／立冬／米麴本週3班發酵班，我們分享的是製作米麴。 這次課程，很不節氣。米麴最佳發酵溫度在30到35度，在立冬做米麴，簡直挑戰。... ... <看更多>
Aug 4, 2016 - 米麴可以做什麼？ 可以做塩麹・甘麹・甘酒・日本酒・ ... 肥丁一向不好重鹹，抱著好奇的心態買了一包米麴，自己製作看看，用來醃鯖魚和青瓜，好味極了。 ... <看更多>
米麴製作 在 [閒聊] 鹽麴製作中- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在美國的表姊好一陣子前跟我推薦過
說用鹽麴料理食物只要放一點鮮味就很容易出來
適合做給小朋友吃
還說加州買很方便，所以她現在根本都不放鹽了
這件事情我聽聽也就忘了，因為在台灣不是很好買XD
市售成品好像也要日系百貨才有
網拍買日製米麴來自製則是最近很風行的方式，但好像也不是很便宜
但是我看到有人分享作法就會想嘗試!（這簡直是一種病）
所以我就把腦筋動到直接買麴粉上
一開始有點誤解，想說米麴好像就是酒麴齁
但是查了些資訊後又發現說酒麴的重點是利用澱粉最終製造出酒精
米麴則主要是把蛋白質分解出胺基酸提出鮮味
（參考自周老師的美食教室-147.麴櫱 問與答#5）
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280467
總之我找了網拍的麴粉，看了問與答發現真的有人用該產品做鹽麴
雖然那個米麴主要是用來釀米酒的，問了賣家還是說可以做鹽麴
我就買下去了，而且一次兩包
寄來之後看個說明發現2包可以做114kg的飯，我光是用吃的都要吃半年.......
賣家說，他們的客戶分享作法是先用麴菌+熟飯常溫發酵4天
之後再加米糟重20%的鹽就完成了
跟最近風行的作法不太一樣，可是我覺得操作起來更簡單更快，以下分享：
按照說明，要準備 1.熟飯 2.消毒過的發酵容器 3.消毒過的攪拌匙
於是我用正常方法煮了有機田董米一杯半，熟飯成品約700g
鑄鐵鍋加蓋煮3cm深的水20分鐘消毒，之後倒扣等乾
飯匙則噴75%酒精待乾
再準備30-50ml的飲用水
之後就是等飯跟鍋子降溫到40度以下，因為超過42度麴菌會死
我用耳溫槍測了溫度約38度後就開始操作啦
真的超簡單
把飯倒進發酵鍋裡攤平，飯匙可以不時淋一點飲用水以利攪散
接著均勻灑上飯重0.94%的麴粉（不用真的很精確啦，抓個1%就可以了）
翻拌到顏色均勻，彷彿是只用了胡椒粉的炒飯
之後把飯堆到鍋中央，就像堆肥一樣堆高
據說可以讓發酵產生的熱聚集，讓發酵更好
蓋上鍋蓋就好了，之後每天打開翻攪1-2次
這是發酵了10小時的樣子
糟塔還沒塌，但外層比較乾，裡面米粒則幾乎已經糊軟了一半
微微有酒味，聽得到冒氣泡的聲音
加一點點飲用水重新攪拌再堆
飯匙上刮不下去的我就吃掉了，好甜!
大概是澱粉已經因為炊煮而糊化，所以麴菌更容易發揮作用
記得看一般作法好像要3、4天後才會到這個階段呢@_@
隔天早上，發酵19小時後
塔已經因為出水塌陷了，幾乎整個糊軟
一樣攪拌後蓋上，無法堆塔了，米糟這麼淺不知道會不會影響發酵？
嚐起來沒有昨天那麼甜，還微帶酸、酒，以及點點澀味
看了釀米酒的發酵過程，好像是說米色會從白轉黃再轉金黃就完成了
不知道這個釀法會不會一樣
現在的想法是想要能直接用鍋子煮飯後就兼發酵槽
所以容器要可以煮飯又有深度底面積不會太大
難道要用砂鍋?!
目前這個作法唯一困擾就是，麴菌買太多了哪年才用得完~~~~
不然整個成本是一般作法的1/3左右，還更快更方便
先分享到這邊，之後會繼續更新相片跟狀況
歡迎大家分享類似的發酵經驗:D
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.135.58
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433907537.A.343.html
發酵32小時，基本上一半已經是稀泥狀
酒味超濃的，微酸澀依舊，但是已經有所謂的"甘醇"跑出來啦
上層比較糊軟，所以就攪拌均勻
之後把鍋子傾斜放置，讓米糟可以盡量聚集
我舔一點飯匙就有點暈了@_@
感覺發酵到明天晚上，不用4天就可以完成了
發酵44小時，出水更多，米粒都不成型了
聞起來酒味淡了一點，微甜微酸澀，這次還有點辣
攪拌完以後就是所謂的米色，微微乳褐吧
感覺比昨晚更加醇厚，嚐完飯匙還是很暈
發酵56小時，整個稀泥狀
酒味又更淡一點，氣泡撲撲撲也少了些
其他沒什麼變化，辛辣依舊，但已經有順口的感覺出來了
似乎可以釀出一碗好酒（誤）
發酵66跟發酵80小時沒有多大變化
更加稀泥了些，類似嬰兒副食品的米糊樣（但流動性比較好）
倒是容器比較沒有發熱了
嚐起來還是有很明顯的酒味、辛辣、酸澀以及甘醇
因為明天一大早就要出門
所以我決定現在就把鹽加下去!!!
店家建議是添加糟重20%的鹽，亦即200g糟+40g鹽
當時做好的熟飯是大約760g，秤重後發現糟剩約560g
這幾天米飯的水份經過各種轉化後失掉不少啊
560/200*40=108
加了約110g的鹽後，攪拌讓鹽融化
發現米糟的酒味瞬間變少！
其中又以嚐起來比較明顯，之前的衝鼻味消失了
就是鹹，還有一點甘苦比較明顯
繼續放室溫到明早再進冰箱
週一回來嘗試用於調味看看
希望能成功^^"
試食-鹽麴煎豬頸
抹肉重10%的鹽糀，冰箱醃2小時
一點點油煎10分鐘
鹹香十足，多了一股平常比較沒有的甘甜
隱隱約約有股酒味，類似用米酒嗆香過那樣
這樣好像很適合做茶泡飯!
一碗冷飯，放幾塊皆好的豬肉片，灑點黑胡椒跟切絲九層塔，再淋上熱熱的昆布茶
嗯......想像讓人好餓
目前看起來效果不錯
我以為放那麼多鹽（有些還沒溶解 囧）
酵素應該會死光....
明天試用炒青菜跟醃小黃瓜啦
※ 編輯: Tchieh (111.255.138.119), 06/14/2015 23:37:45
... <看更多>