▍放鬆的入門課 EP4 ❝ 邪惡新手料理:檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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從冥想、芳療到療癒系 YouTube,BIOS monthly 小單元【放鬆的入門課】連載進入第四篇,邀請任職於飲食媒體的編輯周項萱,分享廚房如何卸載疫情中的焦慮。現居香港的她,比我們更早進入 WFH 的新型態生活,漫漫長日中,或許你需要的就是這一個體現下廚的療癒、又能擁抱夏日的食譜。
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text & image_ 周項萱
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居家防疫期間,為什麼人人都成了廚藝大師?除了不宜外出吃飯,也不是每個人口袋都很深,禁得起餐餐叫外送,更何況訂單不免塞車,候餐兩小時,午餐等成下午茶,合理嗎?
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更重要的是 —— 聽好了,如果你還沒嚐到甜頭不妨試試 —— 做菜是讓你遁逃一切的精神時光屋,當你沉浸在備料的瑣碎程序裡,所有關於疫情、人生、事業或感情的焦慮,都可以暫時被擱置在廚房外,而且終點還有一頓飯菜將會療癒你。有什麼比這投資報酬率更高的事嗎?上班?約會?嗯,都沒有吧。
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去年,香港幾度經歷台灣現在面臨的困境,在減少外出的情況下,我最常造訪的公共場所是家附近的幾間超市,最常見到的陌生人是跑我家這區的快遞員,關起門來做菜,把治裝的費用通通挪移到鍋碗瓢盆、杯盤器皿的採購上。疫情時代,你無法穿新衣出門見人,社群裡的餐桌攝影大賽勢必需要新行頭來引讚奪目。
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幾個月下來,家常菜做得慣手了,但是沒有變化的日子,你得自己製造高低起伏。因此偶爾想打牙祭的時候,我發現來點海鮮元素,會讓人感覺富有了起來,同樣是坐下來吃晚餐,餐桌上出現三杯透抽,就是會比肉絲炒豆干高級許多;而做西餐又更有上館子的錯覺,同樣是蛤蜊,做成白酒蛤蜊義大利麵,就是比用米酒蒸煮更具儀式感。
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我無意貶低家常菜的地位,自己最常做、最愛吃的仍是家常菜,但無論你是獨居,或有室友、家人一同生活,眼前最要緊的,不是憂國憂民,而是照顧個人身心,疫情給我們的功課,便是體認到龐大局面都不在尋常人的操控中,少數能掌握的小事之一,是怎麼餵養自己和親愛的人 —— 因此在遲滯的日常中變換情境很重要,做一頓異國風的晚餐,來一點平常嫌麻煩、但其實處理起來不用什麼技術的海鮮,最後發現這些事情你都辦得到,會感覺好過一點。
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❝ 檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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義大利麵特別適合獨居的人,一份成品有蛋白質、有澱粉,想要的話,也可以添入蔬菜或簡單弄點配菜,就是心靈滿足又營養豐盛的一餐。
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這是一道清炒型的義大利麵,但因為加入奶油,所以嚐起來相當邪惡,完全不是養生健康之感,再加上檸檬汁的酸勁,非常適合悶熱的夏天。麵條種類很多,建議選用麵體表面有點粗糙的細扁麵(Linguine),能讓醬汁更好地扒附麵條,成果會比使用直麵來得優秀。主角蝦子特別以煙燻紅椒粉調味過,除了彷彿幫蝦肉畫腮紅,紅通通地擺在盤裡好看,味道也更有層次,紅椒粉(Paprika)是很實用的香料,添購一罐不會錯,幾乎各種肉類、海鮮都用得上。
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製作這道料理,對於一般台灣人來說,最難取得的食材可能是起鍋前調味、妝點的巴西里(Parsley,又稱歐芹),通常要前往日系或歐系的超市才買得到,或是如果你手邊有其他香草,例如百里香(Thyme)、蒔蘿(Dill)、羅勒(Basil)、蝦夷蔥(Chive)等,也可以替換沒問題。另外還有一個辦法,若你不是香菜反對黨,我有時候會用芫荽取代巴西里,雖然兩者的氣味還是不盡相同,但仍有些共通點,代為上陣不致於離譜,而且巴西里的確也有個別名就叫「洋香菜」。
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▍食材(一人份)
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細扁麵 80 克
冷凍白蝦仁 5 隻
大蒜 4 瓣
檸檬汁 半顆量
奶油 20 克
煙燻紅椒粉 0.5 茶匙
巴西里 一小把
橄欖油 適量
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▍作法
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蝦仁放在密封袋裡泡水解凍,洗淨、擦乾。沿著蝦背的中線切一刀,但不要切到底,這個動作稱為「開背」,會讓蝦仁在煮熟後捲成漂亮的蝦球,如果嫌麻煩省略也可以。
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以煙燻紅椒粉、黑胡椒粉和少許橄欖油來醃蝦仁。
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煮義大利麵,起一大鍋水,水滾後加入一大匙鹽,再放入麵條,烹煮時間請控制比包裝上建議的縮短 2 分鐘。煮水的同時,將蒜頭切末備用。
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取一平底鍋燒熱,不用下油,醃好的蝦仁入鍋,兩面煎上色即可取出。蝦子熟得很快,入鍋後 5 秒內就能翻面,兩面有煎出焦色就好,不要煎到全熟。
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同一支平底鍋內,倒一大匙橄欖油,以文火細細煸香蒜末,若廚房裡有現磨的黑胡椒、辣椒片,可以磨一些進去炒香。距離麵條煮好的 2 分鐘前,舀 2 大杓煮麵水到平底鍋裡,形成油水乳化的醬汁,此時火力可以開大一點,讓醬汁保持在微滾的狀態。
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煮好的細扁麵撈進平底鍋裡,迅速拌開讓麵條吸收汁水,接著把稍早煎好的蝦倒回鍋內,放入奶油、檸檬汁,與所有食材混合均勻,此時麵體應該看起來油亮滑順。試一下味道,如果不夠鹹,可以落一點鹽;如果麵仍硬口,則加點煮麵水再煨一會兒。
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關火後,扔一大把切碎的巴西里,以餘溫攪拌。上桌時,附一角檸檬作為裝飾。
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#放鬆的入門課|#食譜|#檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵|#新手料理
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Lulu黃路梓茵,也在其Youtube影片中提到,訂閱看更多Lu:https://bit.ly/3dpk7SK 還記得半年前的「梓茵的看一次廚房」,蚵仔煎竟然被說是在吃粗飽,沒在吃好吃的(氣) 直到我去年接下《@料理之王 》廚藝競賽節目的主持,一開始對料理不太熟悉,到每集跟著選手們、導師們學習成長。 如果有跟到我之前IG直播的Lu人一定知道,我一...
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林叨 <台中 中區>
#特製五香滷肉 ɴᴛ.179
有著鮮明的五香味,感覺有些像中藥滷汁,燉煮的十分軟嫩可口,仍能吃到滷肉的肌理口感,而軟骨也燉煮到一咬即開,整體非常入味十分好吃。
#隨便 ɴᴛ.179 (蒜炒蝦)
店內有特別的選擇,就是隨便,那麼店家就會做出特別的料理,今天的是蒜炒蝦,蝦子炒得入味,蒜味十足,搭配蔥與洋蔥,讓蝦子的鮮甜滋味散發開來,肉質口感也不錯,整個味道鮮明。
#醬爆蛤蜊 ɴᴛ.80
蒜爆味非常鮮明,湯汁十分的美味,整體很清甜,蛤蜊非常飽滿厚實,搭配九層塔味道,實在絕配。
#決明子麥茶 ɴᴛ.40
店家提供的是溫的麥茶,帶有決明子的味道,整體風味不錯。
#配菜 (三樣)
高麗菜與蘿蔔絲快炒,搭配粗胡椒顆粒,整體味道屬於美味的家常菜。
杏鮑菇以醬燒做法,搭配大量青蔥與洋蔥,整體味道豐富強烈,非常好吃。
豆干搭配蒜頭與青蔥,淋上醬油後整體風味十足,有著十足的台灣味。
#地瓜飯 (無限續)
地瓜飯的白飯較多,粒粒分明,重點是可以續飯,讓人十分滿足。
這是一間古厝改建的餐廳,有著非常獨特的點餐方式,每天的餐點都不同,而店內的套餐平日是179元,假日套餐199元,所有餐點都是現炒現做,非常推薦。
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📷相機:canon 800D
👁鏡頭:sigma17-50mm F2.8 EX DC OS HSM
🚘地點:台中市中區民族路168號
⏰時間:2020.12.21
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IG搶先看 https://www.instagram.com/jackchen718/
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#台中 #台中美食 #美食攝影 #美食推薦 #台中美十 #中區美食 #中華夜市 #台中簡餐 #文青餐廳 #相機先食 #台中攝影 #jk攝影 #jk美食地圖
粗豆干絲料理 在 新經典文化ThinKingDom Facebook 的精選貼文
我家上菜!#我家就是深夜食堂【第6夜】🌙
深夜食堂,歡迎光臨!由七位做菜名人 #擔任一日老闆,為各位示範他們如何使用《我家就是深夜食堂》食譜書,讓家裡就是深夜食堂。🍝🍸
👨🍳圖文+一日老闆:#馬世芳
(廣播人,《耳朵借我》、《地下鄉愁藍調》等暢銷書作家)
第6夜~#肉豆腐 🧈~
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肉豆腐,是日本的家常菜。主婦買來超市打烊前貼了特價標籤的牛肉片,再帶一塊豆腐回家,就可以煮一頓了。老公加班晚歸,重新熱來吃,豆腐還更入味呢。
若用A5黑毛和牛做肉豆腐,也不是不可以,卻恐怕會被瞧不起的。畢竟這道菜的 #主角是豆腐,不是肉。假如肉比豆腐還多,是「失格」的。怎麼說呢,就像豆干炒肉絲,主角是豆干而非肉絲,一樣的道理。
日本人煮肉豆腐,用的是「木綿豆腐」,差不多等於我們的「板豆腐」。再說一次:豆腐是這道菜的靈魂,肉隨便買沒關係,豆腐一定要好。我常用「大漢」的板豆腐,一次一塊剛剛好。主婦聯盟的「名豐」板豆腐比「大漢」嫩得多,也不妨一用,煮的時候小心別弄碎就是了。
《我家就是深夜食堂》重信初江女士的食譜交代豆腐要先靜置半小時,釋出的水份倒掉再切,大概是不希望生豆腐的湯水影響味道。我做肉豆腐倒沒這講究,結果也還可以。👌
肉豆腐的湯底是醬油、料酒和糖(也可以直接用味醂),高級版還會加柴魚高湯。除了肉片和豆腐,日本人喜歡再加蒟篛絲和長蔥。日本長蔥現在台灣超市也買得到,比珠蔥、粉蔥都粗得多,很甜。切斜段下鍋煮軟,配上豆腐和肉片,就有 #壽喜燒 的意思了。
《深夜食堂》刀疤老闆的肉豆腐,其實很隨興:有的客人指定要改用豬肉,有的客人堅持要蒟篛絲加溫泉蛋,還有客人不要豆腐也不要肉,專吃煮軟的大蔥。漫畫裡豆腐切成長形大塊,一塊就是一人份,整個 #敷在白飯上,淋點湯汁和半熟蛋一起攪拌著吃,確實很療癒。
我家之前煮肉豆腐,是根據 #比才老師食譜:牛肉和洋蔥絲同炒,加淡醬油、料酒、柴魚高湯,煮半小時關火,靜置一段時間使入味,撈出來撒蔥花和七味粉吃。這個版本湯水比《深夜食堂》多一些,口味醇厚細緻,可以單吃,不一定要配飯。
重信初江的版本則是 #速戰速決,盡量就地取材:牛肉片炒至變色,加酒、醬油、砂糖續炒,略收汁,加半杯水煮滾。下燙過的蒟篛絲和切塊的豆腐,轉小火續煮七八分鐘,最後加蔥段,再煮一分鐘即可盛盤。肚子餓的時候,十五分鐘就能上菜。這樣的做法,豆腐來不及入味,得靠濃厚的湯汁裡應外合,配飯,或者下酒。
我看《深夜食堂》老闆用大塊豆腐料理,燉煮時間應該是介於比才版本和重信版本之間吧。若是不趕時間,煮好放一陣子,再重新煮滾一遍,味道最好。刀疤老闆用日本長蔥,重信女士改成珠蔥,想來也是要儘早上菜,省一點兒時間。其實日本長蔥和洋蔥的意思差不多,都會讓湯底更甜更有層次,稍微煮一下,也費不了多少工夫的。
我參考重信女士的食譜做了她的肉豆腐,改用日本長蔥,沒放糖,放味醂,加日本淡醬油。蔥白先下,蔥綠最後下,關火燜兩分鐘。煮到一半,忍不住還是丟了一包日本「茅乃舍」柴魚高湯入鍋,湯汁味道豐潤些。一面 #燒水做溫泉蛋 💕:水煮到八十度就關火,冰箱裡的蛋整顆用大湯匙放進鍋裡,浸泡十來分鐘就行。今天泡得久了,有點兒太硬,但攪進湯裡一起吃,味道還是很好的。
下次做肉豆腐,我會以比才的版本作基礎,仍然先炒洋蔥,但也會下一些日本長蔥,這樣湯底就算不加糖或味醂,也夠甜了。要是不急著吃,最好中午做起來,放到晚上再吃:入味的豆腐,比什麼都美。👏
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深夜裡,端出一道菜,倒上一杯酒,跟自己說:
「今天辛苦了,明天再繼續加油。」
《我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》
#深夜吃或減肥中都不怕 #來自第五章可以盡量吃也不會發胖的晚餐
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粗豆干絲料理 在 Lulu黃路梓茵 Youtube 的最讚貼文
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還記得半年前的「梓茵的看一次廚房」,蚵仔煎竟然被說是在吃粗飽,沒在吃好吃的(氣)
直到我去年接下《@料理之王 》廚藝競賽節目的主持,一開始對料理不太熟悉,到每集跟著選手們、導師們學習成長。
如果有跟到我之前IG直播的Lu人一定知道,我一直在瘋狂的練習煮雞湯!(凌晨煮完起床再繼續煮的那種)透過這集,就是想跟大家說:「如果你是一個曾經被媽媽禁止進入廚房的人,只要不斷練習,你也可以煮出一道讓廚佛Fred都稱讚好喝的雞湯。你一定可以,不要怕自己心裡一直抗拒的事情!因為我們不可以輸給自己!」
梓茵看一次廚房:
你相信嗎?梓茵說她看一次就會?今天直接挑戰親自下廚做蚵仔煎
https://youtu.be/7xMoe9XVB0M
《料理之王2》也開始報名囉!各路好手記得到官網報名~
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▌Lulu在幹嘛・日常vlog
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▌從更衣室出發・Lulu的家
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#Lulu #Fred #料理之王 #Lulu黃路梓茵
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粗豆干絲料理 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳解答
素食家常菜料理│最愛絲瓜這種吃法,非常適合熱天的一道料理,鮮甜消暑又解膩,好吃到湯汁一滴都不剩│Vegan Recipe.│EP203
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用絲瓜來做一道素食家常菜料理。顏色翠綠的絲瓜好清甜啊!選絲瓜千萬不要選太軟的喔,那樣的絲瓜就是過熟了,口感會不好吃,要摸起來有點硬度的,但也不能太硬,很多年前我還買過絲瓜切開來裡面像菜瓜布一樣,硬硬的粗纖維完全不能入口,所以挑絲瓜是一門學問喔!
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜/Ingredients:
絲瓜 600克 / loofah 600g
薑 10克 / ginger 10g
豆包 1片 / bean curd 1pcs
紅蘿蔔 30克 / carrot 30g
麵線 200克 / vermicelli 200g
枸杞 適量 / proper amount of wolfberry
鹽 1茶匙 / salt 1tsp
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜,不曉得大家有看了嗎?在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA
🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA
🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew
🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI
🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8
🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ
🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M
🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M
🧧第九道年菜, 用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg
🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo
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只要是素食的資訊都可以分享~
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幫大家歸納出頻道的料理食譜:
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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我在使用的影片拍攝器材:
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃,加這味天天吃都不膩,一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕,阿嬤的獨門配方,一定包你發,鬆軟綿密到不行!黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕,這樣做發糕一定對你開口笑!黃澄澄的讓你整年都發發發!金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了,加三條杏鮑菇,開胃下飯,吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕,鬆軟到不行,原來這麼簡單!黑糖馬拉糕!│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0
#素食 #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
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粗豆干絲料理 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的精選貼文
蕃茄牛肉燴飯 超級實用的鑄鐵鍋料理 洋蔥番茄當湯底 吃的到滿滿的茄紅素
材料:牛肋條 500公克 , 牛番茄 3 顆 , 蒜末1大匙 , 洋蔥 1顆 , 紅蘿蔔 1顆 ,低筋麵粉3大匙
調味料 : 冰糖 10 克 , 蕃茄醬 2大匙 , 米酒2大匙 , 黑胡椒粒少許 , 鹽1茶匙,
義大利香料粉 1/4茶匙(超市有賣) , 月桂葉3片 (超市有賣),水400cc
小提醒:
1.牛肉沾粉,可以讓湯汁變濃稠,如果不喜歡湯汁濃稠,可以不用沾粉喔.
2.月桂葉不要捏碎,煮熟後記得要馬上撈起,因為月桂葉的纖維很粗,是不能吃的.
家常菜系列:
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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