端出媽媽愛心的 #紅酒燉牛肉 #普羅旺斯風味差在這一味
年輕時隨老公工作旅居英國倫敦時，去上了劍橋英檢的英文課程，英國成人教育中心有點類似救國團一樣，學費相當便宜，許多歐洲的年輕學子都知道這種管道而去上，當時有一位同學來自法國的小女生叫Marie，剛高中畢業，那時經常跟她一起走路上學，學期末班上辦了一場野餐會，她帶來了 #可麗餅，果然要當地人做的才道地啊！沒吃過這麼好吃的可麗餅， 於是跟她要食譜，沒想到她竟然直接買了一本法國菜的食譜送我～ 太驚喜了！ 😲
今天的紅酒燉牛肉是我改編自這本法國菜，普羅旺斯的做法加了柳橙皮的香氣以及柳橙汁，平衡肉味，還帶有水果的清香～
這本食譜伴我將近二十年，但可麗餅一直沒做，怪怪...其他料理倒是試了不少，都二十年了，可麗餅終究要做一下，下次來試試分享給大家喔～
-------------- 紅酒燉牛肉食材🗒------------
▢ 牛腱 600g
▢ 培根 100g
▢ 洋蔥 1/2顆
▢ 紅蘿蔔 1條
▢ 大蒜 1瓣
▢ 紅酒 200ml
▢ 番茄泥 100g
▢ 濃縮番茄糊 1/2大匙
▢ 月桂葉 1片
▢ 黑胡椒粒 1小匙
▢ 高湯 適量
▢ 柳橙 1/2顆
紅酒燉牛腱食譜 在 [食譜] 紅酒燉牛腱- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
紅酒燉牛肉
https://www.wretch.cc/blog/paroquet&article_id=4405860
材料：
牛腱 1.2公斤
紅酒 一瓶半
紅蘿蔔 3條
洋菇 5大朵
洋蔥 3小顆
蕃茄丁罐頭 200g
麵粉 2杯
油
調味料：
鹽 適量
黑胡椒粉 少許
義大利混合香料 適量
月桂葉 4片
事前準備：
1. 紅蘿蔔去皮，切滾刀塊。
2. 洋菇切片。
3. 洋蔥切塊。
4. 牛腱切大塊並將切好的牛腱均勻沾滿麵粉，
接著熱油鍋，將牛腱表面煎熟後，撈起，備用。
做法：
熱油鍋，將洋蔥炒至變色透明後，
加入牛腱、蕃茄丁、紅蘿蔔、洋菇、
黑胡椒粉、月桂葉、義大利混合香料及鹽拌炒均勻，
接著倒入1瓶半的紅酒，開大火煮滾後，將泡沫渣撈起，
接著轉小火燉煮2小時，
試味，再依個人喜好調味，
關火，放置一晚後，隔日食用，最為美味。
PS 之前處理牛肉的方法不是先川燙就是直接放到平底鍋裡將表面煎熟，
從沒有將牛肉沾麵粉後再煎的經驗，
根據本次實驗結果，推論出沾麵粉唯一的好處應該是湯汁很容易變ㄍㄡㄍㄡ的，
但缺點是如果沒有時常攪拌的話，容易黏鍋，
嗯～～小火慢燉直到湯汁變濃稠的感覺比較美好～～～
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