#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅詹姆士姆士流官方專屬頻道,也在其Youtube影片中提到,今天的海尼根星銀美食之旅來到西班牙囉~~ 這次和星朋友 威廉 分享的西班牙小點TAPAS 用橄欖油煎過法國麵包增加脆香、油香後再鋪上鰻魚莎莎醬 在輕鬆的下午茶氣氛中搭配清爽、滑順、細緻的星銀啤酒,格外的舒服, 重點是在炎熱的夏天不會有喝紅酒或白酒的負擔感,讓你涼爽一夏🍻 暢飲時刻最佳選擇星銀啤酒...
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紅酒配酒菜 在 甜蜜心頭兒 Facebook 的最佳解答
《關於滿分的肉桂捲》
*先說我這人不輕易幫美食打滿分
但這間咖啡廳的肉桂捲成功破例
疫情肆虐,
打亂了我們原本的計畫⋯
不過趁著短暫的空擋假期
跟閨蜜一起探勘北部不限時咖啡廳,
卻得到了大大的驚喜!
我們從中午待到打烊,
所以點的東西蠻多的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
來跟各位分享一下~~
《法式紅酒燉牛肉》♥ ♥ ♥ ♥
特選牛肉加入蔬菜及紅酒熬煮而成,
搭配滑蛋配紅藜麥飯,健康指數大幅提升,
最重要的是⋯紅酒味很濃郁,
一口一個香醇,讚讚!
《青醬雞肉帕尼尼》♥ ♥ ♥ ♥
熱壓出來的脆度,搭配著雞肉的嫩感,
一口一層牽絲起司,嘎茲嘎茲脆香~
《蜂蜜肉桂卡布奇諾》♥ ♥ ♥ ♥ ♥
一端上桌香味撲鼻而來,
是香濃、是醇厚、是滿足,
喝起來不會太甜不會苦澀,
喜歡喝咖啡一定愛。
《原味拿鐵換燕麥奶》♥ ♥ ♥ ♥
選用oatly 燕麥奶,
口感絕對完勝愛之味牌的口味,
這款絕對是愛喝燕麥奶的福音!
《焦糖肉桂捲》♥ ♥ ♥ ♥ ♥*100
關於甜點,我算苛刻?
很少給出滿分的分數,
但這間咖啡廳的肉桂捲卻能讓人回味無窮,
肉桂的香氣,搭配著糖漿的香甜,
一口讓人融化,外酥裡嫩,
不給滿分真的對不起自己!!
《巧克力布朗尼》♥ ♥ ♥ ♥
紮實香濃巧克力搭配濃郁香草冰淇淋,
超香超爽超幸福,喜歡巧克力
又喜歡吃冰的朋友一定要點,
冰火三重奏呀~~
《戀夏365日Saison》♥ ♥ ♥ ♥
我是一個極度討厭啤酒的人,
對於這瓶比利時季節啤酒,
有著特別期待的心!
第一口的花香到後面的甘甜,
不愧是榮獲2020亞洲啤酒大賽銀牌
及2021澳洲國際啤酒大賽銅牌的得主!
搭配著香辣花生下酒菜,絕了~~~
🏠商家地址:
台北市大安區杭州南路二段7-1號1樓
「疫情過後建議提前訂位」
「服務態度不比海底撈差」
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「廁所燈光拍照絕對好看」
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紅酒配酒菜 在 Chou Chou 珊珊 Facebook 的精選貼文
居家防疫😭😭~沒地方去~~
但下班總想要來一杯✨✨~
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到處去都要戴口罩的心情簡直要悶壞了💢💢
#為了體態 ,吃喝還要很小心
酒精的熱量還很高,一杯200~300kcal
更不用說下酒菜了~
還好有口袋餐調酒🥂做一杯 #特調輕飲
讓我紓壓一整晚!
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跟大家分享我的【🍒紓壓特調輕飲🍒】
(1)就是用口袋餐 #蜜糖蘋果 搭配白酒🍸或啤酒
加上蘋果切杯壓在酒杯壁上加上脆冰
(2)或是#野莓鮮果 搭配紅酒🍷
把蔓越莓、藍莓、覆盆莓
撒在最上面加上一些碎冰
(3)另外下酒菜就吃 #咕嚕餅 鹹酥雞或是伯爵紅
吃起來都不怕熱量爆表,不會越吃越有壓力~
重點是天氣熱喝起來好涼爽,心情都變好了呢!🥰🥰
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真的要好好介紹一下裡面成分~
#蜜糖蘋果
🌼藤黃果萃取物🌼 美國專利,促進新陳代謝,抑制食慾
🌼日本魔芋、洋車前子🌼可以讓飽足感長達3小時耶
🌼難消化性麥芽糊精Fibersol-2 🌼阻絕體內油膩吸收
#野莓纖果
🌼玫瑰花萃取物🌼富含玫瑰多酚、維他命C,促進膠原蛋白,讓肌膚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ啦。
🌼優質益生菌🌼輕盈、順暢、重點不囤積
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#咕嚕餅 吃完不罪惡的低卡餅乾
🌼50大卡而已,無奶油添加🌼脂肪含量比蘇打餅還低
🌼20%膳食纖維、101種蔬果酵素🌼超多酵素纖維,排空更順暢
🌼維菊苣纖維🌼延長好菌存活
#伯爵紅獨家>>🌼日本專利-山茶花萃取物🌼 幫助蠕動,油膩感掰掰
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體重控制的同時,
也能喝兩杯紓紓壓,吃個餅乾解解饞
顧好了卡路里,也顧好了健康
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每天都要一些儀式感~疫情之後我更愛自己了❤️❤️❤️~
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禁止酒駕,未滿18歲不得飲酒喔~
紅酒配酒菜 在 詹姆士姆士流官方專屬頻道 Youtube 的精選貼文
今天的海尼根星銀美食之旅來到西班牙囉~~
這次和星朋友 威廉 分享的西班牙小點TAPAS
用橄欖油煎過法國麵包增加脆香、油香後再鋪上鰻魚莎莎醬
在輕鬆的下午茶氣氛中搭配清爽、滑順、細緻的星銀啤酒,格外的舒服,
重點是在炎熱的夏天不會有喝紅酒或白酒的負擔感,讓你涼爽一夏🍻
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𖤘 完整版食譜 ⇢ 西班牙小點
材料:
番茄1顆 洋蔥1/4顆 蒜末1/2大匙 黑橄欖5顆 九層塔15片 長法1根 鰻魚罐頭1罐 鹽 胡椒 橄欖油 巴沙米克醋膏
作法:
1橄欖油煎麵包
2將所有食材切丁後加入鹽 黑胡椒 橄欖油拌成莎莎醬後舖在麵包上後淋入醋膏
⁃
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𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 @𝐜𝐡𝐞𝐟_𝐣𝐚𝐦𝐞𝐬𝐭𝐰
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紅酒配酒菜 在 Célia葡萄酒之旅 Youtube 的最佳解答
Hello 大家好嗎?今天想跟大家分享南法的一天
這是“一個人週末怎麼吃”系列的第二集
第一集在這裡:https://youtu.be/_gd-_MkyPMc
(當時我的頭髪還好長呢!)
如果你喜歡我的影片,歡迎訂閱 https://reurl.cc/MEaGk
今天想拍這集的主要原因是
我上禮拜在法國超市買了即時的冷凍雞小腿當下酒菜
結果可能是味素太多,導致過敏,我的臉紅腫癢了一週
其實下酒菜自己做,健康又美味
所以今天跟大家分享一道,我自己在家很常做的小食
做法非常簡單,搭配法國Jura的夏多內白酒,就是輕鬆的開胃菜
我自己一個人喝一瓶酒喝不完
所以接續這一集,我還會有第二集VLOG
跟大家分享沒喝完的酒,可以繼續怎麼搭配食物
所以要記得訂閱我的頻道喔!
Top:台灣設計師品牌 Minamiasa
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我穿的是這一件:https://www.pinkoi.com/product/QaQaB5f2
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░ Nordgreen
這集影片也想跟大家分享 丹麥設計品牌 Nordgreen 寄給我的手錶
我一向喜歡簡約典雅的設計,覺得越素雅的東西,越能凸顯質感
錶面弧度和細線刻度,每個細節都不馬虎
實際配戴起來的感覺也很舒服。
我是某種程度的極簡主義,重視細節跟實用性
就跟挑酒一樣,喜歡百搭又有故事的酒款
而Nordgreen可替換的錶帶設計,就符合我的需求
一支錶可以搭配不同場合,我覺得也比較環保。
再加上這間公司的社會回饋理念,只要購買手錶
Nordgreen部分收益會用於保護雨林、兒童教育、水資源維護等項目。
如果有購買手錶的需求,可以參考Nordgreen這個手錶品牌。
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如果你想聯絡我,寫信給我,可以寄到這個電子信箱:
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我會盡快回覆你,或是拍影片回答你喔!
我們下次見啦!!掰掰
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#一個人週末吃什麼 #讀者時間 #餐酒搭配
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紅酒配酒菜 在 務農夫婦 Youtube 的最佳貼文
剛收割完畢,這幾天比較空閒得好好休息一下
(收成完是一年當中可以最悠閒幾天的日子)
最近都睡到快中午才起床。
因為過幾天又要忙碌其他農事務了,能睡飽就睡飽。
這幾天公休日,其實夥伴們晚上還是會邀約一起吃飯打屁聊天。
近期幾篇都在拍農村料理,不是我們本身會煮...
而是農村生活就是這樣,
平常聚在一起一定會喝幾杯 "農村的紅酒" 再配一點下酒菜。
久而久之,煮著煮著就什麼都會煮了。
(我們的定義: 只要別吃拉肚子就算會煮了)
昨天去割稻師傅-阿修家,大家又開始起鬨要吃好料的。
雖然我們這裡沒什麼高級餐廳,但是自己也可以創造廉價的高檔料理。
剛好在燒柴準備洗澡的熱水。
靈機一動就帶給大家今天的 [ 農村小劇場 ] 之燒柴式創意料理。
農村人的生活啊~就是那麼樸實無華且~~~~~亂煮
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紅酒配酒菜 在 配酒小菜- 飛比價格- 2022年1月PTT與DCARD推薦網拍商品 的推薦與評價
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紅酒配酒菜 在 配酒小菜- 飛比價格- 2022年1月PTT與DCARD推薦網拍商品 的推薦與評價
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紅酒配酒菜 在 [問題] 以下三款酒請各位推薦下酒菜或料理- 看板Wine 的推薦與評價
鄉民們晚安,最近在家裡翻出三種酒,可能是之前喝剩的,所以量都不多,這三款酒分別
是:
紅酒-玉泉台灣之美
伏特加-ABSOLUT
啤酒-台啤18生
下班無聊想窩在家裡喝點酒,但苦無不知道該怎麼搭配,請各位鄉民們推薦,簡單料理也
可以,謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.42.31
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1476793055.A.8DF.html
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