初夏的佛卡夏麵包Focaccia ☀️
零失敗超好味免搓揉新手必試👍🏻
#佛卡夏麵包，源自於義大利，可以隨意加喜歡的食材: 番茄、橄欖、各式香草... 佛卡夏算是比較簡單不需要特殊技巧，也較不花時間的，初試做麵包可以從這個開始🍞
有些人認為此麵包是 #變種Pizza。��雖然不是拉絲的土司類或是香甜日式麵包，這種有少少嚼勁 #很鬆軟略有彈性的鄉村麵包🍞無論做法或者口感，也算是入口級大眾化，人人也喜愛呢！
烤出來的佛卡夏是厚厚肥嘟嘟的，組織切面看得出來保留較多、大的孔洞，以為經過多次翻麵團，誰不知這麵團是完全免.搓.免.翻 時間一到，麵團就發酵完成
有時間 #成功就靠懶呢😁
麵團材料（順次序放）
水合法
500 g 中筋麵粉
375 g 冷水
其他材料
50 g 活躍酵母液種
20 g 糖漿
9 g 海鹽
3湯匙橄欖油（防痴底）
餡料（可隨意配搭）
日曬蕃茄乾（加上蕃茄乾的油！）
綠橄欖/黑橄欖
原粒生蒜🧄
各種香草例如Rosemary
韭菜！（中式風味也不錯）
孜然！香蔥乾！
海鹽
做法
重點1. 水合法
#激長時間水合法- 將500g麵粉加375g水簡單混合，可放數小時，甚至冰箱過一晚
重點2. 活躍液種- 完成水合法的麵團加入 #活躍液種 簡單混合，再加入糖漿.海鹽
重點3. #低溫發酵- 已混合所有材料的麵團放冰箱發酵一晚
隔日早上取出麵團，烤盤放橄欖油
放麵團，以指腹輕壓排氣，同時將麵團整形成薄長方形麵糰狀，將餡料壓入麵團中
灑一點海鹽及乾香草
室溫二發1-2小時
預熱焗爐220度，烤25-30分鐘即可
外皮薄酥內裡柔軟有彈性，蕃茄乾增加不少風味，香草香氣清爽，洋溢橄欖油香，單吃或佐湯都好吃！�-
-
-
#免搓揉 #天然酵母 #酸種 #focaccia #意大利 #意大利香草包 #蕃茄食譜 #橄欖油 #麵包食譜 #簡單食譜 #食譜 #烘培 #在家烘培 #零失敗 #katiedreamer
綠橄欖黑橄欖 在 Re: [問題] 黑橄欖跟青橄欖的口感及用法分別? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《KaZeHuNter (Heartless)》之銘言：
: 義式料理常見的橄欖有黑橄欖 跟 青橄欖
: 請教這兩種橄欖的口感有什麼不同的地方
: 適用的場合有不同嗎?
綠橄欖是還沒成熟的橄欖
黑橄欖是已經完全成熟的橄欖
所以單純就口感而言
綠橄欖的肉質比較緊實，有些種類的綠橄欖甚至比較脆
風味也沒有黑橄欖醇厚
不過影響更大的在於它們醃的方式
橄欖沒辦法從樹上摘下來後就吃
一定要先醃過
所以醃的方式與時間也都會影響它的口感與味道
即使同樣是綠橄欖，味道或口感也可能差很遠
所以買的時候要特別注意它的名稱
就拿黑橄欖來說
常見的Nicoise、Kalamata、Califorina三者差異就很大
綠橄欖比黑橄欖苦
儘管為了去除綠橄欖的苦味
會先用鹼性溶液浸泡
但苦味還是綠橄欖的一個特色
至於用在料理方面
一般的通則是
黑橄欖比較適合用在料理裡面
切碎切片後夾三明治、做沙拉、放在披薩上、還是揉在麵包裡都是常用的方式
而綠橄欖通常適合整顆吃
通常單獨當作開胃小點或零嘴、搭配馬丁尼、料理中需要整顆橄欖做裝飾時
或者當你需要綠橄欖的苦味時
: 此外
: 一般去材料行買的橄欖都是罐頭裝
: 如果開封後 就移到其他容器放置冷藏
: 是否可以長期保存?
: 謝謝
這要看醃的方式
如果是鹽醃，通常可以保存相當久
如果是醃在油裡面
一般來說開封後放在冰箱裡可以放兩三個月
如果是用鹵水醃
即使移罐冷藏了，一般只能放一到兩個星期
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.136.31
... <看更多>