<自家手工製Gnocchi食譜>
跟團購買到了好吃的波隆那肉醬，想著要做肉醬義大利麵，又覺得好像太普通平常，腦海中突然浮現我很久以前就想嘗試的Gnocchi，用馬鈴薯為主體製作的麵疙瘩，我想像中他的口感應該很好，軟軟ＱＱ的，有著馬鈴薯獨有的香氣和甜糯，絕對更能匹配這好吃的肉醬。
於是就利用週五不用接小孩的傍晚，捲起袖子試試，職業婦女為了把握珍貴的料理時間，馬鈴薯是前一天就先用電鍋蒸熟了，下班回家直接去皮就開始製作，完全不浪費時光。
製作的過程比我預期中的還簡單一些，幾乎沒有失敗的可能，頂多就是外型不夠漂亮完美，但是這種手工製作的麵食，有一點點瑕疵或是外表的不一致，完全不會是問題，反而有種樸拙自然的家庭料理風味。
成品風味極好，跟我想像中的幾乎一樣，軟軟糯糯的馬鈴薯麵疙瘩，和酸香的波隆那番茄肉醬是絕配！兩個小孩在回家路上被光爸餵食整顆御飯糰（捏死！）因此戰鬥力大減，但還是一人吃了大半碗，我和光爸則是一口一口的停不下來，直到Gnocchi和肉醬都盤底朝天.....
Gnocchi是很隨性的主食，可以用馬鈴薯，也可以用南瓜來製作麵團，煮好的Gnocchi，只是加上帕瑪森起司或羊奶乳酪就很好吃，也能搭配青醬，和任何義大利麵的醬汁，或者焗烤也很棒。
<食材>
1.中型馬鈴薯三顆（約400克）
2.中筋麵粉 80克（我用手邊有的低筋加高筋取代）
3.蛋一顆
<製作>
1.馬鈴薯蒸熟，去皮，搗碎
2.加入蛋和麵粉，揉成麵團
3.把麵團分成兩至三塊，用手桿成約1-2公分寬的長條狀
4.把長條麵團分切成1-2公分的小塊
5.用叉子在上面壓出紋路
6.煮一鍋水，加點鹽巴，水滾了，把Gnocchi 放入
7.浮起之後續煮約兩分鐘，撈起成盤
8.做成自己想要的料理
＃Gnocchi
＃義式麵疙瘩
＃樸拙的歐洲農村美味
義式麵疙瘩 在 [食譜] 義式麵疙瘩- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖無音樂：https://ppt.cc/ZHTk
上次做麵疙瘩時，聽匿名的旅人無意間提起[義式麵疙瘩]
詢問了大概的做法後..心裡一直記掛著
超喜歡吃馬鈴薯的我~搗成泥一起和麵粉揉成糰
好特別~好新鮮啊..
今天正好家裡有馬鈴薯..就來試做看看囉
材料：中筋麵粉325g、(蒸熟後剝皮)馬鈴薯976g=約5顆、全蛋2顆、鹽1小匙
（材料部分，中筋麵粉和馬鈴薯比例~1:3也可以1:2..）
做法：1. 將整顆馬鈴薯洗淨後..入電鍋蒸熟..外鍋3杯水~
蒸熟至筷子能順利穿透過去即可。
(我是直接外鍋3杯水，放上架子，將馬鈴薯放上去蒸熟)
(這裡可能很多人會覺得~削皮後再蒸熟不是比較方便嗎?)
(不錯~以前的我都是這樣..)
(但是蒸出來都黑掉了~所以連皮一起蒸，可防止馬鈴薯黑掉~)
(別問為什麼..我也不知道)
2. 將蒸熟後的馬鈴薯冷卻後剝皮..(我是直接剝皮~所以被燙死了= =)..
用桿麵棍打散後再用手捏成泥
(桿麵棍放入塑膠袋裡..將開口處用橡皮筋綁緊..比較衛生)..
(用手捏成泥~一樣將手放入塑膠袋裡)
3. 將全蛋打散直接加入馬鈴薯泥裡拌勻 (我用刮刀拌勻..不急~慢慢來)
4. 將麵粉和鹽加入(做法3)徹底拌勻.. (這會非常濕黏~但不可額外加粉~
可用好操作的器具..如:刮刀、飯匙)
5. 用桿麵棍用力的槌(做法4)，這樣可讓麵糰徹底拌勻外也可增加Q度
6. 桌上灑些手粉，將麵糰刮到桌上，在麵糰上也灑上手粉搓揉成長條狀，
切塊後微整形即可
7. 燒一鍋熱水，加入適量(食用油)和少許鹽巴，待水滾後放入(做法6)，
煮至浮起撈到冰水裡浸泡
8. 等麵疙瘩涼透後瀝乾水分，分裝小袋(一人份)..(約100~200g)
9. 送入冰箱冷凍即可。
醬料的部分~很隨便很隨意...
材料：洋蔥1/4個、紅蘿蔔適量、杏鮑菇適量、絞肉適量..
調味料：鹽、冰糖、番茄醬適量
做法：1. 義式麵疙瘩入滾水續煮3~5分鐘撈起~放在盤子上
2. 材料全部切成末..洋蔥爆香~加絞肉炒熟後加上其他材料和調味料煮滾
呈現濃稠狀即可。
3. 將(做法2)淋在(做法1)上頭..就是義式麵疙瘩啦!!!
整體來說~~~很好吃...綿綿的~
不像台式麵疙瘩~比較Q 比較有嚼勁..
讚!
就是外型有點醜..因為很濕黏..會一直反潮..所以手粉可以大量一點沒關係~
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