關於 自發粉蛋糕食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

很多朋友跟著食譜做蛋糕、餅乾，做出來的成品都不同，為什麼呢？？？？🤔🤔🤔
要成功，就要先對材料有一定認識，不要隨意用其他麵粉／材料替代，否則成品一定做不好😎

這次就跟大家談談最常用的麵粉，我已將資料放入相簿內，以後大家想看，直接去我的相簿就可以找到了，很方便😉

無論做包子，麵包，蛋糕，薄餅都經常會用到麵粉，究竟用那種麵粉最好？

⚠️麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量，不用的國家，麵粉名稱或會有差別，但看看麵粉內的蛋白質含量，就會分得出是什麼麵粉來！

1） 高筋麵粉Bread Flour： 含12.5% -13.5% 蛋白質，含量較高，筋度較強，適合做麵包🍞

2）中筋麵粉Plain Four： 含9.5% - 12% 蛋白質，可做中式包子，蛋糕等，較為常用的麵粉🎂

3）低筋麵粉Cake Flour： 含8.5%以下的蛋白質，筋度低，適合做鬆軟的蛋糕，如海綿蛋糕🍰🍪

⚠️如家裡沒有低筋麵粉，可以在120克中筋麵粉內拿出30克的麵粉（即現只有90克麵粉），然後再加入30克鷹粟粉(玉米澱粉／Corn Starch) , 將麵粉過篩5至6次，就成低筋麵粉。但一定一定要用中筋麵粉！
*🎬影片👉https://youtu.be/Xtdkax9b4g8

4）自發粉Self-raising Flour：麵粉內已包含膨脹劑，如使用自發粉，那就不用再加發粉或泡打粉
⚠️如沒有自發粉，則可用中筋麵粉代替，只需在每200克麵粉內加一茶匙(5克)泡打粉便可！

5）全麥麵粉Whole Wheat Flour： 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，通常也會跟高筋麵粉一起使用

6）裸麥麵粉Rye Flour：這麵粉是沒有筋度，即使與酵母使用，也不會膨脹，做出來的麵包會超扎實，超硬。所以用裸麥麵粉時，通常都會跟高筋麵粉，全麥麵粉等一起做用

7) 粗粒小麥粉－ Semolina Flour: 是小麥粉的一種，顆粒比較粗，顏色帶黃。主要用來做Pizza 和意粉。 印度和非洲國家，會用Semolina 做鹹的食物。而歐洲人也會用來做甜品。但如果沒有，也可用中筋麵粉代替。

🔖最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉，如沒有註明，那就是指中筋麵粉，不要用錯喔！

圖片來源：互聯網

常常在做蛋糕或餅乾時，會看到食譜中有加泡打粉或小蘇打粉，可不可以不加呢？或相互替代？要如何保存？看過來唷~~Cinya用淺顯易懂的方式教您認識它們並善用它們~~

#小蘇打粉(Baking Soda) VS #泡打粉(Baking Powder)

小蘇打粉與泡打粉它們都是用來提升口感的「膨鬆劑」！都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體，創造空氣感！

📌《小蘇打》
鹼性的小蘇打，#必須搭配酸性液體（如牛奶、酸奶、黑糖、優格、白醋、檸檬汁、咖啡、可可粉、蜂蜜等）才能發揮化學作用，酸鹼中和會產生二氧化碳氣體，麵糰、麵糊就會鼓起，使烘焙成品實體更蓬鬆

小蘇打若加太多會讓糕點產生 #苦澀味、#皂味！加了小蘇打會使成品 #顏色偏深(褐變反應)，所以許多巧克力烘焙品都喜歡添加較多的小蘇打！

📌《泡打粉》
泡打粉俗稱發粉，成份：小蘇打粉+塔塔粉(酸性物質)+玉米粉，因 #同時具備酸鹼性，所以食譜中即使沒有酸性液體也能使用泡打粉！

市售的泡打粉大多是雙重反應（double-acting）的膨鬆劑，也就是加入液體時會起泡，入烤加熱時也會澎發起作用，沒苦味不影響顏色！以前的泡打粉含鋁，所以造成“不健康”的印象，所以購買時請選「#無鋁」泡打粉較健康！

❤《測試是否過期》
陰涼處保存，基本上開封3-6個月就得換了(所以買小瓶的)
小蘇打粉+醋混合，如果有冒出很多小泡泡表示沒問題
泡打粉+水混合，如果有反應，冒出很多小泡泡表示沒問題

❤《可否相互替代？》
#不建議兩者互相替換，因為在沒有添加酸性液體的食譜中，都會註明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的。

泡打粉僅含1/3的小蘇打，酸鹼物質的比例無法對等，若以泡打粉1(取代小蘇打粉1)，會不足產生氣泡，造成成品扁塌。

若以泡打粉3(取代小蘇打粉1)，會造成成品走味、吃起來有明顯苦味，或是化學反應太快、氣體瞬間產生卻立刻大量消氣。

小蘇打粉、泡打粉在各自的食譜中都有需要發揮的作用，因此不鼓勵任意替換食材，否則很容易失敗。

❤《其它用處》
小蘇打粉：加水後呈現「弱鹼性」，天然無毒！
1. 可塗在雞腿皮或豬皮上再入烤，有脆皮效果
2. 加速梅納反應，例如炒洋蔥時可加一點加速焦糖化
3. 清潔效果，用來溶解大部分的油污，常被當成居家或廚房的清潔法寶
在油污處撒上小蘇打粉後，再噴灑白醋水在小蘇打粉上，靜置5～10分鐘，可以看到小蘇打醋水慢慢溶解掉油污，接著拿抹布擦拭，就可以毫不費力地去除陳年的油污。

#小蘇打粉
#泡打粉

記得之前分享的海綿蛋糕體嗎？

稍微變化一下作為今日的黑森林蛋糕。
早上喝咖啡的時間完成蛋糕。

下午吃飽飯將蛋糕與打發的鮮奶油組合一下就完成了。
過程簡單我是完全不用食譜，就將每一個步驟的經驗組合一下。

如果有你有做蛋糕的經驗做這款黑森林不用擔心困難度！試試看。

隨意自在就好。

海綿蛋糕體：

食材：
蛋黃⋯5個
細白糖⋯50克
香草糖⋯1小匙(2g)
鹽⋯1小撮(2g)
牛奶⋯2大匙
食用油⋯50克（不要用橄欖油）

蛋白⋯5粒
糖⋯70克

低筋麵粉⋯100克
無糖可可粉⋯30g
泡打粉⋯2克

做法：
1、蛋黃、糖、鹽以攪拌機打至蓬鬆反白。續漸進式加入沙拉油攪打至乳化加入牛奶。

2、蛋白、分3次加糖...打至軟性發泡。
3、將蛋白霜跟蛋黃混拌均勻。

4、麵粉、可可粉、泡打粉篩入蛋糊中，以刮刀小心切入拌合。

5、長型烤盤抹上奶油鋪上烤紙，倒入麵糊、輕震一下麵糊中不均勻氣泡。

送入。預熱烤箱170 ℃

烘烤 25分鐘上下

6、
-移出蛋糕。立即掀開四邊的烤紙。
-在蛋糕上覆蓋一張乾淨的烘焙烤紙。
-將蛋糕翻轉掀去底部的烤紙。蓋上乾淨烤紙防止表面風乾。放置冷卻。

-將蛋糕四邊切除。切成三等份

🍒
糖漬水：
水⋯120ml
糖⋯120ml
櫻桃酒⋯適量

做法：
煮到剩下一份的量加入櫻桃酒。

🍒
櫻桃罐頭⋯1瓶
玉米粉⋯適量勾芡
糖⋯甜度自調，用👄嚐甜度
櫻桃酒⋯酌量（如果你喜歡酒？😄）

🍒
裝飾鮮奶油；
動物鮮奶油⋯375ml
香草糖粉⋯適量（依照自己喜歡的甜度）
鮮奶油打發粉⋯1包（可以幫助維持打發的鮮奶油固定不易融化）

🍒
巧克力削⋯適量裝飾
香蜂草⋯裝飾

🍒
組合：
蛋糕刷上糖水、鋪上1/3鮮奶油。擺上櫻桃、覆蓋鮮奶油。
蓋上一片蛋糕。塗上1/3鮮奶油、擺上櫻桃、覆蓋鮮奶油。
蓋上一片蛋糕。塗上1/3鮮奶油灑上巧克力削，裝飾櫻桃🍒。

————-
大麥町又眉開眼笑！😄
問說；是妳做的嗎？

不然呢？😄😄

足本食譜：https://bit.ly/3dE2s98

說起做蛋糕好像是很麻煩的事，但這個只需以平底鑊來做的反轉蛋糕卻是非常方便的甜品。只要把蘋果煎好再倒入麵糊便可，因為加入了杏仁粉，焗好的蛋糕濕潤得來還特別香。全程半小時已經可以上碟，配上一球雪糕來吃更滋味。

材料：
蘋果1個
黃糖3湯匙
牛油30克
自發粉60克
杏仁粉20克
蛋1隻
牛奶50毫升

做法：
1.蘋果削皮，去核，切薄片。牛油加熱溶成牛油液。
2.取一深碗，加入自發粉、杏仁粉、黃糖1湯匙、牛油液10毫升、蛋和牛奶拌勻成麵糊。
3.平底鑊下牛油液20毫升，放入蘋果片和餘下黃糖，煎至蘋果軟身，倒入麵糊，蓋上錫紙，收中細火焗約20分鐘或至熟。可配雪糕同吃。

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主題：一台微波爐就搞定！各國懶人美食簡單又好吃？
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/2Q3t1uj
來賓：甄莉、張棋惠、夏宇童
各國代表：杜力、夢多、吳子龍、尼可、肯納、姜勳

一台微波爐就搞定！老外教你用微波爐就能做異國料理？！吳子龍教你超簡單番茄培根義大利麵，食材丟一丟微波五分鐘就完成？！夢多介紹所有日本人的家鄉味馬鈴薯燉肉，竟也能用微波爐完成，而且在現場大獲好評？！姜勳說小時候爸媽教他做微波版泡菜豬肉，一入口全場驚呼美味？！杜力教大家用微波爐做出烤箱口感麥脆雞塊，簡單健康的配方只要三分鐘就完成？！南非肯納嘗試台灣料理三杯雞，只用微波爐卻連爆香這小動作都不放過，精緻完成這道色香味俱全的經典料理？！到底型男們的微波料理秘方有多神奇？各國懶人美食品嚐起來究竟如何？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！
---------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------
✔吳子龍 ｜番茄培根野菇義大利麵
食材：
義大利麵、番茄罐頭、培根、鴻喜菇、水、鹽巴、蒜泥、起司粉
　
做法：
⓵ 將全部材料放入耐熱容器中、蓋上保鮮膜後600w微波4分鐘。
⓶ 取出並拌勻再次微波加熱8分鐘。
⓷ 依喜好灑上巴西里或起司粉調味後即完成。

✔夢多 ｜馬鈴薯燉肉
食材：
醬油、料理酒、砂糖、味醂、薄片五花肉(牛肉片)、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻麵
　
做法：
⓵ 將料理酒、砂糖、味醂、水、薑泥、牛肉片，攪拌醃製5分鐘。
⓶ 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒟蒻麵倒入大碗後，加入牛肉片及剩餘醬汁。
⓷ 蓋上保鮮膜600w加熱10分鐘，取出攪拌後再次600w加熱2分鐘。

✔姜勳｜泡菜豬肉
食材：
豬五花、板豆腐、泡菜、醬油、韓國辣椒醬、辣椒粉、胡椒粉、糖、蒜泥
　
做法：
⓵ 豬肉加入醬油、辣椒醬、辣椒粉、胡椒、糖、蒜泥、蔥、洋蔥、泡菜攪拌，蓋上保鮮膜大火微波4分鐘。
⓶ 拿出來攪拌後，蓋上保鮮膜再微波4分鐘。
⓷ 取出攪拌後，將豆腐切塊擺盤即可。

✔杜力 ｜麥脆雞塊
食材：
雞胸肉、醬油、胡椒、鹽巴、糖、美國香料、無糖脆麥片
　
做法：
⓵ 雞胸肉切塊，加入醬油、胡椒、鹽巴、糖、美國香料醃製半小時。
⓶ 將無糖脆麥片放入袋子壓碎，加入胡椒、美國香料、糖混合。
⓷ 將醃製好的雞肉裹上⓶麥片粉，放在盤子上蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個洞，放進微波爐3分鐘，拿出來將肉翻面再微波30秒即完成。

✔肯納 ｜三杯雞
食材：
雞肉、胡麻油、辣椒片、九層塔、醬油、薑片、細糖、醬油膏、米酒、太白粉
　
做法：
⓵ 將雞肉切塊加入少許醬油攪拌均勻後，平鋪在盤中用保鮮膜封住留一個氣孔，放入微波爐中微波4分鐘(1000w)。
⓶ 將薑片、胡麻油拌勻，不用封保鮮膜直接放入微波爐中微波2分鐘爆香。
⓷ 調醬料：糖、醬油膏兩大池、米酒一大匙、太白粉少許。
⓸ 將步驟⓵的肉乾撈出加入⓶及⓷攪拌，並加入辣椒片、九層塔拌勻後，蓋上保鮮膜留一個氣孔微波4分鐘後拿出，攪拌均勻後即可盛盤。

✔尼可｜巧克力杯子蛋糕
食材：
自發粉、砂糖、無糖可可粉、無鹽牛油、牛奶、雞蛋、巧克力粒
　
做法：
⓵ 將奶油加熱10秒。
⓶ 加入自發粉、可可粉、砂糖、雞蛋、牛奶、攪拌均勻。
⓷ 加入巧克力粒，以中火加熱3分鐘完成。

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踏入12月好快就聖誕節啦?...平時吾多做甜品嘅我，亦會為今個月嘅大小party做好準備！自從用左Braun嘅MultiQuick 9手提式攪拌機，愈來愈愛佢...用來攪栗子蓉?同紫薯蓉?...話咁快就攪掂...慳返吾少時間?真系我嘅好幫手☺️等我繼續用佢來整多D好味嘅野食先??

材料：(10-12個)
(蛋糕仔材料)
低筋麵粉 220g
雞蛋 3隻
牛奶 60ml
發粉 1.5茶匙
無鹽牛油 120g
雲尼拿油 少許
糖 80g
鹽 1茶匙

(栗子蓉材料)
栗子 200g
水 100 ml (可自行調節)
無鹽牛油 20g

(紫薯蓉材料)
紫薯 650g
牛奶 140ml
砂糖 15g

做法：
1）先整蛋糕仔，室油牛油加入糖和鹽，用攪拌機打勻至奶黃色奶狀，分三次加入雞蛋攪勻，低筋麵粉和發粉過篩再次攪勻；加入牛奶和雲呢拿油攪勻；
2）焗爐先預熱10分鐘，攪勻後放入爐內用180度焗20分鐘(可用牙籤插入蛋糕內，取出時乾淨無黏上任何麵糊即熟透)，取出待涼備用；
3）準備栗子蓉，水滾後加入栗子烚15分鐘，烚好的栗子隨即放入凍水中，然後用毛巾捽一捽外殼便可；
4）將栗子粒倒入攪拌器內，加水打至蓉；熱溶牛油加入栗子蓉兜勻便可；
5）準備紫薯，紫薯蒸30分鐘，去皮切件，將材料放入攪拌器內，打勻成蓉，然後將紫薯蓉可過篩更幼滑，備用；
6）將紫薯蓉放入唧花袋內，栗蓉放在蛋糕頂中間，再唧上紫薯蓉在外面，最後加上裝飾便完成

?溫馨提示?
1）做蛋糕時，牛油和雞蛋請用室溫，以免蛋漿有油脂分離的現象
2）栗子如果吾夠甜，可以加少許黃庶糖，先溶於水內，待涼再加入栗子內打蓉

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https://www.youtube.com/channel/UCJP2TJatbLqYcjtib5G8NKg/videos

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