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有我和我哥在，基本上過年做菜沒甚麼我媽的事...😄😉
不過她自有她自己的名堂，比方說這雞捲...不管怎麼跟她說菜單食材都安排好了，回家開冰箱依然會看到調好的餡料大喇喇地佔據了一整層...
然後家庭工廠產線啟動，自己吃的、送媳婦娘家的，再加上朋友訂的，沒做個幾十捲絕不輕易停機...😅
探聽了餡料有鬼頭刀魚漿、豬前腿絞肉(3:1)、和切末的洋蔥、紅蘿蔔、刈薯，加白胡椒粉和鹽調味拌勻，冰箱冷藏半日後，用腐皮包好入油鍋炸熟，基本跟估狗上的做法沒啥不同，跟包餃子一樣，自家現做的就覺得好吃。
不過這產能加上之後的快遞送貨，跟當年做我弟的午餐便當很像，從自己兒子的一個便當，做著做著不久就擴充到每天四五十個的規模...完全發揮家庭即工廠的台灣精神。
#當年回花蓮的休假都在送便當😭
#產線富彈性還會換單生產蛋黃酥鳳梨酥
#家庭男工女工資源相當豐沛
〈來台灣找一片海——泰國小吃店老闆安朋〉
#可以開始了嗎？
臨近正式拍攝時間，老闆安朋緊張了起來，在店外來回踱步，員工們從來沒見過這樣的老闆！簡直像變了一個人！為了延後採訪時間，他端出美味菜餚——涼拌青木瓜和冬蔭功湯，先吃！不急不急！
他躲在鏡頭拍不到的牆後，開始大口抽煙。「他已經抽了好幾支了！」我們忍不住笑，員工大聲調侃，「快開始了啦！」老闆把通訊錄上的好哥們的電話打了個遍，「餵？能來嗎？」他需要好朋友的應援撐場。
轉身從櫃子里拿出洋烈酒和透明玻璃杯，斟滿，一口飲畢後，老闆的臉瞬間憋得通紅。如此「借酒壯膽」，讓我們不禁笑彎了腰。
#正式開始！
架好小型攝影機和收音麥克風，店內氣氛發生了微妙變化，尤記第一次來，老闆熱情好客，主動招呼，動作利索。
而今他在攝影機前四肢僵硬、額頭逐漸冒出細密的汗，稍顯笨拙和遲鈍。中文不錯的合伙人阿姨充當翻譯，她大方開朗，侃侃而談，是老闆的大救星。阿姨的帥兒子也入鏡了，作為「道具」坐在老闆的大腿上，讓老闆不知所措的雙手得以安放。
#老闆安朋的過去#
老闆來自泰國西北，在台灣生活十幾年了，一開始是在台灣的工廠找工作，做工八年，換了好幾個不同類型的工廠，積累了頗廣的人脈。這一家泰式東北小吃是朋友要回泰國轉讓給他的，2019年已是他接手經營的第四個年頭了。
#沒有特定為誰而開
#只是希望做出地道的泰國菜
提到泰國東北部傳統菜式，不得不提「涼拌木瓜」，酸酸辣辣，開胃爽口，提神醒腦，含有豐富的維他命，最受外國朋友歡迎。 在我們的要求下，老闆「生疏而僵硬」地對著鏡頭介紹：「涼拌里有放長豆、蘿蔔、番茄、花生，調料是甜辣味，有蒜、檸檬等等。」
當問到老闆的拿手好菜時，他說：「打拋豬、打拋牛、酸辣海鮮湯、炒飯、炒粄條都很好吃。」一般的東南亞小吃店會為台灣顧客調整口味，如調整高湯濃度、改變酸辣比例，老闆說他們家的口味沒變，只有辣和不辣的區別，其他保持原汁原味。
三重化成街附近工廠林立，有大量外籍移工，因此形成了東南亞特色小吃街，老闆平日接手工廠的便當訂單，中午做好後統一送到工廠。合伙人阿姨表示：「這附近的東南亞店家彼此都認識，大家開業十幾年了。附近的泰國人多是來自同一個家鄉。」
問及客群，老闆說：「都有。實際上也是差不多，有泰國、台灣、印尼、越南人來吃。」並沒有特別為哪一個族群而開，「沒想那麼多，只希望給大家吃道地泰國菜就好。」
#來台灣找一望無際蔚藍海#
我們問合伙人阿姨，遠離家鄉定居台灣的原因是？她直言：「來台灣前工作很辛苦，也沒什麼錢。來台灣有改善生活，因為薪水比泰國高一些。」讓我們沒想到的是，選擇台灣，還有一個浪漫的原因：可以看到一望無際的蔚藍大海。「我們家鄉在泰國西北，離海邊很遠很遠，有些泰國人一輩子沒有看過海。而台灣常常有好天氣！」
上一次來，桌子上擺著一棵綁滿台幣一百元的「樹」，我們詢問那棵樹的下落，阿姨說：「那棵樹是為了捐贈，泰國那邊請我們捐錢回去，給學校或（用來）蓋廟。」
也許是提到泰國「近」鄉情切，阿姨熱情介紹泰國正舉行的第十任國王上任儀式。泰國國旗有紅白藍三色，最外層的紅代表泰國、白色代表佛、最中間的藍色代表國王，所以她們從小就覺得國王對自己而言非常重要。
「這個是我們泰國的船，這是國王和王后。」阿姨指著電視說，「我們在台灣會看泰國新聞，因為常常回去，要知道那邊怎麼樣。」
#明明在台灣，卻過著泰國生活#
雖然來了十幾年，老闆僅只掌握簡單的中文菜單辭匯，日常生活中，並不能夠與台灣人深入交談，除非對方如其中一位台灣員工那般精通泰語。整個採訪，受限於語言，老闆安朋多是點頭搖頭，只能借助合伙人阿姨幫忙。後來，店員們都跑到我們身邊，拿出菜單手舞足蹈比劃，試圖在場外幫助老闆「表達」，此情此景又好笑又溫馨。
當我們問到老闆是否在台灣認識不錯的台灣朋友時，老闆點頭說有，卻不知如何繼續延伸表達，阿姨只好改用反問句讓他「yes or no」，「台灣好朋友們多是客人，常來用餐，是這樣嗎？」老闆大力點頭。
阿姨還一個單詞一個單詞地「教導」安朋，我們還開玩笑說真像打開了一台「復讀機」！
電視連接藍牙正轉播泰國新聞，用餐時伴隨著泰國流行音樂，衛生間貼有性感泰國女郎海報，員工彼此之間大聲吆喝泰國話，菜色、飲品都是泰國風味，牆壁油刷成海鹽的藍色，燈光透出一股嘶啞的白，每每來到這裡，我們都有一種「身在台灣，卻像在泰國」的錯覺。
他們在台灣維持著在泰國的生活方式，但因工資比泰國高，所以生活水平提高，還能寄錢回家鄉做善事。
因為這次交流，我們重新思考了「融入」的含義，融入台灣不代表變成土生土長台灣人的樣子，而是台灣提供友好安逸的環境，讓來這裡的「異鄉人」建立自己的朋友圈，不用改變什麼，用舒適和安詳的步調，不疾不徐，創造全新的生活。
台灣，
給了人們選擇不同生活方式的自由。
#有酒就輕鬆的生活哲學#
我們問老闆，遇到困難怎麼辦，想家怎麼辦？他說泰國人很簡單，遇到挫折，喝一杯酒就沒事了！這是泰國人的真性情，是「有酒就輕鬆」的泰式生活哲學。老闆說，家人若來台灣，他會帶他們去吃千葉火鍋吃到飽！看來泰國人很喜歡吃火鍋，上一次來拜訪，正值店員生日，慶祝方式就是聚集附近同鄉一起吃海鮮火鍋。
經過複雜的翻譯轉達過程，我們終於完成了拍攝，攝影機一關，老闆瞬間展開笑顏，松一口氣，阿姨說：「你看！他會說話了！」
我們整理器材時，老闆給我們上了親自掌廚的「長豆炒肉末」，熱騰騰的香氣撲鼻而來，疲勞工作一天的飢餓瞬間被喚起。
原來結束採訪後，老闆轉身就去廚房為我們準備晚餐。客人多了起來，他忙碌的背影讓人莫名想到父親，不善言辭，沈默寡言，卻有一顆炙熱的心。
#仗義每從屠狗輩，負心多是讀書人
我們對東南亞移工難免有刻板印象，認為他們粗魯，不拘小節，甚至「危險」，但經過這樣的短暫相處，實在為他們打抱不平。
無論是老闆在鏡頭前的緊張，或是店員舉著菜單在場外試圖「協助」，都是那麼真實而可愛，明朝詩人曹學佺的對聯「仗義每從屠狗輩，負心多是讀書人。」大概有這樣的意思吧。
#找到那片海#
今年春節，泰式東北小吃會收到一張明信片，正面是太陽下波光粼粼的花蓮七星潭，海天一色，背面會這樣寫：
安朋，啓信安。
你，找到那片海了嗎？
2019.12.26
泰國東北小吃店
廖小花
【愛女便當1015- 美味之秋 - 野菇炊飯】
回想以前俄籍老師在說起秋天時，總會眼神發光地分享他們到鄉間度假小屋採野菇的趣事，而在台下的我們也聽得津津有味。待真有機會到俄羅斯時，雖總與採菇活動失之交臂，但也常常在街上或地鐵站口買到老太太們放在可愛小籃子裡，還含著泥土露水、活跳跳的各式野菇。或許因為當時的銘印吧，菇類給我的聯想總在秋天。
我們受日系飲食的影響，菇的栽培種類也與日本相近。除了松茸，日系料理的菇幾乎不難買到。野菇炊飯運用的有鮮香菇、金針菇和鴻喜菇。
菇類高蛋白、低脂肪、富含天然維生素，其營養成分不在此贅述。但倒要說說金針菇的賴氨酸和精氨酸。這兩種營養成分能促進記憶，開發智力，在日本，更把金針菇譽為「增智菇」，成為兒童保健和智力開發的必需食品。我家孩子不愛吃金針菇，所以把金針菇切小段和其他菇類混在飯裡，成為金針菇存在感幾乎消失的野菇炊飯，這樣是不是可以自稱巧婦啊。*^÷^*
今天是段考，為娘的幫不上甚麼忙，只能做道可讓OMEGA Boost的鮭魚起士燒之藍帶版。由於鮭魚厚度不夠，所以今天我是用「柴窯火腿」和起士直接覆蓋在鮭魚上進烤箱烤的。烤鮭魚的當下，快手用嫩薑絲炒昨天已備好的百合蘆筍和彩椒，再用小鑄鐵鍋做金平蓮藕烘蛋。十五分鐘之內，三道菜就完成了。
百合千呼萬喚始出來，我們過去一直仰賴從中國和日本進口，只因日本進口百合第一批即被搶購一空，我幾次上市場撲了個空。後來發現，台灣東部也有有機栽種百合，今天使用的就是花蓮的百合。
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【電鍋版野菇炊飯食譜】
【材料2-3人份】
米………………………2杯
牛蒡薄片………………一小段的量
鴻喜菇…………………70g
鮮香菇…………………70g
金針菇…………………70g
【調味料A】：
醬油……………………2/3大匙
酒………………………2/3大匙
【調味料B】：
醬油……………………1大匙
酒………………………1/3大匙
作法：
1. 米洗淨，瀝乾待用。
2. 菇類稍微沖洗擦乾，鮮香菇縱剖切4至6等份；鴻喜菇切除根部，剝成小朵；金針菇切除根部，切成3公分段。
3. 炒鍋加點油，下菇類和【調味料A】，炒至軟化有菇香。
4. 電子內鍋放入米， 加【調味料B】和炒菇的湯汁(炒菇擠一下，讓菇菇乾爽，汁留下)，再加水至內鍋設定好之水量，最後鋪上牛蒡片和炒過菇類。水份的斟酌，請視自家鍋具和米的種類拿捏。
5. 按下炊飯即可。
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今日菜單
主菜：鮭魚起士燒 （晨料理）
副菜：金平蓮藕烘蛋（常備）(冷藏)（晨料理）
副菜：清炒百合蘆筍彩椒（晨料理）
主食：野菇炊飯（常備）(冷藏) (冷凍)
