週末早餐,做了#北非蛋 。
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本是清冰箱料理最好打發的一道,卻不曾想吃出了喜愛。加上手續不麻煩,幾乎每隔兩週就會上早餐餐桌一次。
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喜歡多加一點辣椒粉,配上兩種番茄的味道,酸酸辣辣的,夏天吃開胃,冬天吃暖心。抹在越嚼越香的軟法或歐包上,吃得盡興又隨意。
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小鑄鐵鍋是16cm大小,一人食剛剛好。買之前量好了家裡烤箱大小,一次可以放進兩個,做飯時就不需要分層或分開烤。平時也拿來做一鍋到底的煎蛋、煎培根、炒蘑菇、菠菜、焗豆的英式早餐,或是做甜或鹹口味的荷蘭鬆餅。上桌後依然維持食物烘烘然的熱氣,感覺更好了。
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平時開鍋、養鍋得宜,小鑄鐵鍋真是寶物,加上顏值耐打,端上桌襯得任何東西都很有品味。
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附上自己的北非蛋食譜,供看客們一用。
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#北非蛋(2人份)
食材/
/ 牛番茄1個 / 洋蔥1/6個
/ 菇類隨意 / 大蒜2瓣
/自己喜歡的蔬菜(花椰菜、菠菜皆可)
/ 蛋2顆 / 聖女番茄數顆
調味/
/ 黑胡椒/辣椒粉 /番茄醬/鹽少許
作法/
1.備料:番茄畫十字,放入熱水燙後去皮切小塊;洋蔥、大蒜切末;蘑菇切片或其他菇類洗淨備用;蔬菜切小片或小塊,小番茄對切
2.起油鍋,依序放入蒜末、洋蔥拌炒,出香味後放入番茄、菇類、蔬菜,拌炒
3.番茄微出水後,加入一些番茄醬、黑胡椒,辣椒粉調味,拌炒後蓋鍋悶約1分鐘
4.開鍋試味道,加入一些鹽拌炒調整鹹度
5.關火,分別等量放入16cm鑄鐵鍋中,然後在鍋中食材挖出一個洞,將蛋打入
6.預熱烤箱230度,烤8-10分鐘(看你喜歡的熟度),即完成(烤箱夠大的話,可以分層一起烤麵包)
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark,也在其Youtube影片中提到,【漂浮之島 Floating Island】 ~ 藍帶第一課的法式甜品! | 學會正宗蛋白霜 + 英式蛋奶醬 ~ ▶▶▶ 食譜連結 Click link to see the recipe ▶▶▶ https://bit.ly/2FVTlWl ——————————————— 之前與其他YouTu...
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大家這星期過得好嗎?(耶,怎麼偷別人的台詞) 其實有千言萬語想寫,但是每天煮飯吃飽只想 moping around (這要怎麼翻譯?我覺得這是種 態度 😆) 和 talk dirty (聊下流的五四三),怕本頻淪為限制級,只好靠車口罩抑制慾火 (夏天時包了皮蛋以前學校全校教職員的口罩,原本打定主意對新學校比照辦理,結果經理建議我和 PTA 合作「我車你捐」並推出聖誕節應景花布,於是我火速採購紅綠歡樂的棉布,只是我實在無法像 PTA 主席建議的在公告裏寫『這些口罩很適合當聖誕節小禮物』,歡樂的節慶和傳染病這對比太大,何況在今年之前本地只有生重病的人戴口罩,這不是聖誕節該有的樣子...)
Anyways 我覺得我老放食物照片或是英文食譜連結似乎不太有建樹,今天來說說如何用40分鐘、聞到最少油煙、洗最少的鍋子在家作英式早餐。
1. 馬鈴薯 (我偏愛 Maris Piper) 削皮 ,切滾刀塊、洗乾凈,放水淹過馬鈴薯,沸騰後再煮 4 分鐘。
2. 馬鈴薯開始煮時預熱烤箱 Fan 180℃,預熱好之後放進 ** 香腸 設定 32 分鐘 (依種類粗細不同有些只需要 25 分鐘);開 ** 焗豆罐頭 裝在耐熱玻璃烤盅裏在香腸進入烤箱後的第12分鐘也放進烤箱。
3. 瀝乾馬鈴薯水份,大力搖晃鍋子幾下,讓馬鈴薯撞出粉碎邊角 (這是酥脆的關鍵),拿一咖大的平底鍋加些油,用中小火煎馬鈴薯,慢慢、很有耐心、偶爾 (不要太常) 幫它們翻面煎得恰恰。
4. 烤箱進行到第20分鐘時把香腸翻面,拿湯匙快速攪拌焗豆以免受熱不均黏在烤盅上,在此同時切蘑菇。
5. 烤箱嗶嗶叫,馬鈴薯起鍋分配在盤子裏,用香腸隔開焗豆與薯仔擺盤,在此同時用煎馬鈴薯的鍋子煎荷包蛋,最後煎蘑菇。
英式早餐是我們家最愛的早餐,以前每陣子得去 greasy spoon 吃一頓,從三月到現在完全沒去任何餐廳,每週六照樣英式早餐老神在在,也算因禍得福、廚藝蒸蒸日上。
這裏順便分享 Bisto 新產品贈送碼,如果你家買菜用 Tesco,在購物車裏加入microwave ready gravy 並輸入折扣碼可以免費得到... Gravy 是 roast dinner 的重點,之後我就用這產品來寫「70分鐘作 roast dinner」吧,大家快去拿、不拿白不拿,不客氣不用謝。
** 香腸品質差異大。前幾年愛買 Donald Russell 但是它們家過度包裝、尤其外層的大保麗龍箱越來越讓我光火;超市便宜的香腸粉加太多口感不佳,我們向來買 finest 的黑牌,但是自從跟附近肉舖送貨上門的比較之後美其名 shop local 支持本地小商家,實則歪嘴雞,超市黑牌香腸烤好烤盤上一層油、乾了之後白厚黏好可怕,肉舖的香腸烤好幾乎沒痕跡、很乾爽很 meaty (這字怎麼有種色情感...)
** 焗豆是英式早餐的靈魂,擺上它視覺已經滿足一半,從前偏執只買 Heinz,現在覺得 Tesco 自有品牌吃起來甜一點點也不算太差、可以接受
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【英式肉醬薯蓉批Shepherd's Pie】
這道很傳統的英國菜,把免治牛肉和蔬菜等做成肉醬,再鋪上薯蓉來烤,做法不複雜但很滿足美味,小朋友也很喜歡吃。
這次用了全新 Panasonic 20 公升蒸氣焗爐 NU-SC180W 來示範,爐仔細細不太佔空間,但功能齊全,有蒸、燉、健康炸、烘焗、蒸氣烘焗和發酵各樣功能,很適合一般家庭使用。
【英式肉醬薯蓉批Shepherd's Pie】的食譜影片跟大家分享,希望你也喜歡來一起做啦!
材料:
免治牛肉 400g
薯仔 2個
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
西芹 1條
水煮粟米 1碗
茄膏 2大匙
麵粉 2大匙 (高/中/低均可)
雞湯 400ml
淡忌廉 (煮食用) 約250ml
肉豆蔻 1/8 茶匙
牛油40g
百里香 1株
迷迭香 1株
做法:
1. 薯仔洗淨及印乾,用錫紙包好,放入蒸氣焗爐,選擇【烘焗模式(無需預熱)180℃】焗1.5小時 (*將薯仔焗熟味道會更香更好味)
2. 洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成小粒
3. 鍋子下油加熱,先把免治牛肉炒至七分熟,剩出備用
4. 把洋蔥、西芹和紅蘿蔔炒軟,加入麵粉炒勻
5. 再加入免治牛肉、水煮粟米及茄膏炒勻
6. 加入鹽及胡椒調味
7. 加入雞湯、百里香和迷迭香,煮約15分鐘至水份收乾
8. 薯仔趁熱取出去皮,用篩子壓成薯蓉 (*小心薯仔好熱呀!!)
9. 將薯蓉放進鍋內,以慢火加熱,加入淡忌廉及牛油煮成糊狀
10. 將肉醬平鋪到烤盤中,鋪上薯蓉
11. 蒸氣焗爐選擇【烘焗模式】預熱180℃,然後放入爐焗約25分鐘至表面金黃即成
#Panasonic #PanasonicHK #蒸氣焗爐 #NUSC180W #蒸焗炸燉樣樣掂 Panasonic Hong Kong
英式焗豆食譜 在 Andy Dark Youtube 的最佳貼文
【漂浮之島 Floating Island】
~ 藍帶第一課的法式甜品! | 學會正宗蛋白霜 + 英式蛋奶醬 ~
▶▶▶ 食譜連結 Click link to see the recipe ▶▶▶ https://bit.ly/2FVTlWl
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之前與其他YouTuber合作拍片時,示範了這道當年我在藍帶第一堂甜品課中學過的「飄浮之島」。雖然很簡單,但好像不是太多人聽過或者吃過這到甜品。就讓我分享這道由最基本的蛋白霜和蛋奶醬組合而成的甜品給大家吧!
P.S. 學會焦糖裝飾也可以套用在其他甜品上呢!
Floating Island was one of the first desserts that I learned in Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute years ago. It is a combination of meringue and creme anglaise. Let me share with you the techniques and details of making this classic French sweet indulgence.
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【更多影片 MORE VIDEOS】
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▶【反傳統】法式蔥油餅?!我搞了甚麼出來?| https://bit.ly/3fYGqzE
▶ 麻糬朱古力曲奇 Mochi Cookies | https://bit.ly/2XMAfIM
▶ 舒芙蕾歐姆蛋 Omelette Souffle | https://bit.ly/3c4djbB
▶ 韓式嫩豆腐鍋 Korean Soft Tofu Stew | https://bit.ly/3c3Mep3
▶ 日式蝦仁焗通粉 Ebi Gratin | https://bit.ly/2XP61oN
▶ 楊枝甘露桃膠奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta | https://bit.ly/2ZIqOvc
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▶【上電視】做Jamie Oliver、Gordon Ramsey好爽YY?| 拍飲食節目背後嘅辛酸你又知幾多?| https://bit.ly/2DirNJX
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▶ 正式成為廚藝導師!| 上堂好過網上睇片學?| https://bit.ly/2Y079FD
▶ 2020年我用甚麼新器材拍Vlog + 拍煮食教學片? My new gear in 2020 | https://bit.ly/2XzSlMD
▶ 挑戰魔鬼魚刺身 Eating FERMENTED SKATE!!! | https://bit.ly/2XzSxLR
▶ 唔做大嘥鬼!蕉皮都可以煮成美食!!! | BANANA PEEL CHUTNEY | https://bit.ly/2X6txwU
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英式焗豆食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
?? 本集食譜??
8件份量 8pcs
中筋麵粉 225g All Purpose Flour
泡打粉 2tsp Baking Powder
無鹽牛油 60g Unsalted Butter
砂糖 54g Sugar
鹽 ¼ tsp Salt
雞蛋 ½ egg
牛奶 80ml Milk
蛋黃 1 Egg Yolk
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream
1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃
2.混合麵粉及泡打粉
3.加入砂糖及鹽拌勻
4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀
5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰
6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長方形,再用木棍壓平至1吋厚
7.切出直徑約1.5-2吋的圓形麵糰放至焗盤上
8.輕輕將剩餘麵糰再搓揉成長方形,重覆以上步驟切出圓形
9.蛋黃打勻,在麵糰頂部掃上蛋黃漿
10.以175℃焗8分鐘,旋轉180º再焗8分鐘
11.牛油室溫放軟後打發至淺黃色
12.打發淡忌廉
13.混合已打發的忌廉及牛油,攪拌至油水分離倒走水份
14.鬆餅室溫放涼,中間塗上奶油及果醬即成
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【測試】即沖即食!用超市豆漿做豆腐花?[Eng Sub]
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https://youtu.be/QFp71faon9g
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詳細食譜 Recipe Here►
英式早餐 All day breakfast
》1 人份
香腸 1 條
煙肉 1-2 條
大啡菇 1 個
番茄 1/2 個
雞蛋 1 個
多士 1 個
茄汁焗豆 80克
牛油 5克
糖(可省略)
鹽
黑胡椒
乾迷迭香
》For 1 servings
Sausage 1pc
Bacon 1- 2 pcs
Portobello mushroom 1 pc
Tomato 1/2 pc
Egg 1 pc
Toast 1 pc
Baked beans 80 g
Butter 5 g
Sugar (Optional)
Salt
Black pepper
Dried rosemary
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#英式早餐 #全日早餐 #AllDayBreakfast #一日一早餐 #早餐食譜 #簡易早餐 #食譜 #Breakfast #Recipe #HappyAmy
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