關於 茭白筍涼拌沙拉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

減油版．麻婆茄子

最近腦海中一直浮現這道菜，很想吃。

週日市場行程看到攤肆上肥美鮮麗的紫茄，隨即決定星期一的便當主菜就是麻婆茄子。

自從試做栗原晴美的紅蘿蔔沙拉使用微波爐料理蔬菜之後，便喜歡上微波烹調帶來的新食感，蔬菜本身的甜味保留更多，像是櫛瓜絲瓜甚至羽衣甘藍，使用微波爐料理，風味意外的好，同時兼具少洗ㄧ個鍋、ㄧ支鏟、ㄧ個備料盤外加時間體力節約的好處，對於餐餐都要有青菜上桌的煮婦來說，像是多了一個得力助手。

今天的麻婆茄子也是，只需把絞肉炒香、調味照顧好，茄子交給微波爐就行，省去油炸茄子工序同時也少很多油入菜，成品濃郁夠味、鮮腴爽口。

便當裡另外幾道副菜全是簡單做滋味美的小菜：

-涼拌黃豆芽：去鬚根/洗淨/燙熟軟/瀝乾水分/趁熱拌入少許蒜泥日式鰹魚醬油和白芝麻/吃的時候再淋上少許芝麻香油

-日式風味山藥煎： 日本山藥少油雙面微煎/適量鰹魚醬油調味煎上色/起鍋後裹上柴魚粉

- 茭白筍煎蛋：茭白筍切絲/雞蛋打散調入少許白醬油拌勻/蔥段少許/先將茭白筍和蔥花炒至熟軟/加入蛋液/略拌/待蛋液凝結半熟不會流動時翻面/雙面皆煎至略微焦香即可

- 薑炒皇宮菜：冷油先炒薑絲/油熱時投入洗好瀝乾水分的皇宮菜/加ㄧ點米酒或清水/蓋上鍋蓋/鍋邊冒出白煙時開蓋/加鹽調味/炒勻即成。

補上麻婆茄子🍆作法：

首先要緊的是把絞肉炒香、調味，這個步驟做好，整道菜就很夠味、很下飯。

絞肉平鋪在預熱好，溫度夠的鍋底（如果是冷凍絞肉，需要充分解凍）...

用花椒油半煎半炒至斷生，待絞肉出水收乾、下薑末與蒜末炒出香氣...

舀一些糖入鍋大略拌炒...

加適量豆瓣醬炒勻...

ㄧ點醬油、米酒接著下...煮滾後試一下味道，需要的話加ㄧ些水

讓絞肉在鍋內與醬料充份融合；這時候將切好的茄子微波煮熟後投入鍋，跟絞肉一起燒煮入味...

起鍋前勾薄芡、灑ㄧ點花椒粉增加香氣、ㄧ點蔥花增色即成。

#星期一便當
#水瓶家料理
#麻婆茄子
#下飯菜

#食況轉播 #JLStudio的年菜

在 JL Studio 提前過年，嚐到了新加坡華人春節必吃的 #撈起。

「小時候我們都撈得亂七八糟啊！」林恬耀（Jimmy）主廚笑得甜蜜。撈起，又稱七彩魚生、撈生，是新加坡與馬來西亞華人農曆新年的賀歲食物，香港人也吃，不過星馬一帶最普遍。基本就是一道涼拌沙拉，由生魚片、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青木瓜絲等等海鮮與蔬菜所構成，撒上堅果碎、脆餅、五香粉，淋上酸甜醬汁，便由眾人用長筷撈啊撈，把彩帶一般的食材拋向空中，一邊講吉祥話，一邊盼望風生水起。

JL Studio的撈起，不含亂扔胡搞，吉利寓意仍不可少。我們眼前出現小花圃般的沙拉，Jimmy主廚端了三個小碗過來，為我們澆淋香油與檸檬汁，「祝你們財源滾滾！」；揮撒花生碎、白胡椒粉、五香粉，「這是遍地黃金！」；裝飾上炸魚皮，「祝你們年年有餘！」；海膽則被他當成了元寶，欸，還真有幾分像。吉祥話也成了調味的一部分！

出自Jimmy之手，這撈起當然細緻。重要的魚生，包含白魽、扇貝與牡丹蝦，滑嫩甜潤；鋪墊的蔬菜，蘆筍、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、紅酸模葉等等，質感殊異；香油與檸檬汁，花生、白胡椒、五香粉，都是撈起的經典元素，本即酸甜香口，Jimmy主廚另外添上以魚露和班蘭葉調味的蛋白霜，作為帶稠度、有份量的醬汁，把魚生和蔬菜更緊密結合在一起。酥脆的魚皮、甘美的海膽錯落其間，酸酸甜甜綻放開來，的確，就如春天到來一樣明媚。

#新加坡飲食更細緻的拆解

另一道讓我以為在吃年夜飯的大菜，是Jimmy主廚發揮玩心，向新加坡小販文化致敬的一系列料理。

「Welcome to my hawker center!」Jimmy主廚小時候可是在熟食中心長大的呢。以帝王蟹作為主食材，一隻蟹利用到盡，他在蟹殼裡填入薑黃飯，鋪上大塊大塊的蟹腳肉，與油封蛋黃和「辣椒螃蟹」醬；帝王蟹熬的高湯，則與蒸蛋、百合根、豬油粕和拆下來的蟹肉，成了變奏的「蝦麵」；零碎的蟹肉還能變成「黑胡椒蟹」，和黑胡椒醬汁凍、檸檬膠一起夾進脆餅裡；彎成直角的蟹腳，竟變身為新加坡人熱愛的「BBQ雞翅」！Jimmy主廚真的烤了大量的雞翅，再把烤雞翅煮成濃縮醬汁，刷在蟹腳上，鹹甜鹹甜，還真有炭香與肉味。

標榜現代新加坡料理的JL Studio開業滿四年了，去年一舉摘下米其林二星，從一開始的不被理解，到現在的自信昂揚，接下來的菜色走向會是如何？從這一餐可以感知到，Jimmy主廚把新加坡飲食拆解得更細了，也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色，且傾向從單一食材延伸，為東南亞風味賦予新意。

譬如一道番茄料理，其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅（Rasam Vada）的變奏，番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁，辛香馥郁，與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪，蘸著有如「鹹鹹圈」的炸扁豆餅吃，香氣與酸味打開食欲，一嚐就醒。

譬如一道肉骨茶，卻沒有肉，鮮味與厚實感來自各種菇，用牛肝菌、香菇等等菇類做高湯，同樣加入肉骨茶的配方（白胡椒、大蒜、中藥材），那刺辣溫辛的滋味太像了，卻比原版更素淨。湯料當然沒有排骨，茭白筍、波特菇、香菇層層交疊，上方搭載鴨肝與鮑魚片，賦予些許華麗感，鴨肝也增添油脂。

譬如一道羊肉咖哩，沿用紅咖哩的作法，主食材其實是南瓜，煎南瓜、南瓜泥、醃南瓜、南瓜麵包，展現南瓜的甜軟或爽脆，煎南瓜表面一層香脆，來自新加坡名菜「麥片蝦」的麥片，就是解構再解構。羊肉呢？化為香料鼎盛的羊絞肉咖哩「辣椒羊」（chili lamb），墊在煎南瓜底下，成了醬汁；也化為烤羊排，滿足客人看見肉的期望，配菜是酸亮的醃黃瓜，以及印度咖哩餃（samosa）的內餡，甜豆仁、紫洋蔥、馬鈴薯拌上了薄荷香菜醬，和羊排搭極了。

#精彩的甜點創作

甜點一如往常精彩，從前甜點、Jimmy主廚特製的蛋白霜咖椰吐司（不是亞坤，是「耀坤」！），主甜點、潮州白果芋泥的重新詮釋，直到最後的petit four，都很出色。

傳統上，潮州白果芋泥是將蒸熟的芋頭擣碎，與白糖、豬油一起炒成綿滑的芋泥，再裝飾上白果而成，是一道潮州名菜；新加坡版本的芋泥也會加入班蘭葉或椰奶。甜點主廚韓慧婷（Una）擷取以上元素，加進自己的想法：用清酒煮芋頭和紫地瓜，一起打成泥，夾進蜜漬白果和蛋白霜餅，底層是西谷米娘惹糕，上層是椰奶凍，整體有如新型態的千層娘惹糕，佐一球霧峰清酒粕做的冰沙，以及椰奶雪。風味太和諧了，芋頭、米、椰子相親相愛，發酵的米香優雅，方方面面都有思慮，卻不過度複雜，嚐來討喜。

Petit four很棒！向來喜歡Una主廚的巧思，除了會爆漿的白巧克力Bandung（玫瑰奶水飲），飄散金桔香氣的Rojak馬卡龍（手繪圖好美！）、慶祝摘星的柚子與覆盆子小塔、以米粉餅皮、花生卡士達、玉米脆餅組成的新加坡麵煎糕（Apam Balik）、以cream cheese和帕瑪森起司增添鹹味的香蘭葉蛋糕捲，展現多元的酸甜鹹鮮，最後一飲伯爵茶、柑橘、香茅、花椒的清涼香料茶，味蕾毫不疲憊。

展望牛年，Jimmy主廚透露了幾個新計劃，接下來幾個月將會明朗。擺脫疫情前勤出國做活動的工作型態，Jimmy主廚與團隊在台灣穩穩拓展腳步，忙碌踏實。

#金川kanekawa #科博館美食
假日來科博館玩附近有美食可以吃了
阿呆最近發現這間金川
是帶有韓風的日本料理
老闆是源自韓國的日本料理師傅
店員的口音聽起來也是外國人
頓時覺得這間應該會很道地！！
進去後有看到吧台桌後面也有小包廂
很適合下班一起來吃個燒肉小酌一下
前菜部分今天有招待#豆芽菜 及#牛筋煮
一開始來個豆芽菜相當開胃
牛筋煮吃起來很台式
偏向家庭菜口味也不會太重鹹蠻好吃的
🎡即日起凡點燒肉組合一份就送一杯飲料🥤
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📌#金川燒肉組合
這份燒肉組合有薄長牛舌、松阪豬、旨辛牛五花、橫隔膜、和牛赤身、和牛上等赤身、牛五花燒
其中金色長盤的 #薄長牛舌
令我最驚艷！烤完吃後吃起來超彈牙而且很大塊
這彈牙程度是我吃過最厲害的牛舌了吧！！
而且肉汁都鎖在肉裡
不得不誇我真的很會烤哈哈
除了牛舌只有一種豬肉是 #松阪豬
排成玫瑰花狀很美觀而且肉質很Q
呆認證的新鮮松阪豬
#旨辛牛五花 有調味過烤起來味道很香
油脂較多不過吃起來不到油膩也很推
#橫隔膜 跟其他肉比我覺得他算是吃起來瘦肉比例較高的肉類
吃起來也不會到乾柴
而且很少吃到這種部位也是我的第一次嚐鮮
#和牛赤身 #和牛上等赤身
兩種肉品都是和牛系列
上等刺身顏色較為粉嫩
油花也很勻稱一端上來我就知道高檔貨無誤🤪
旁邊都有鹽跟七味粉還會附上特調醬汁與檸檬
都可以沾著肉品食用唷
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📌#燒肉套餐
只吃燒肉太單調一定要來點套餐
#前菜組合
裡面有蒸南瓜、炒杏鮑菇香菇、炒茭白筍、涼黃瓜、炒青菜金針菇
是韓式涼拌小菜吃起來開胃
#生蛋拌生鮪魚
生鮪魚搭配上生蛋黃
鮪魚吃起來會有蛋液香
沒想到這兩個組合也蠻搭的👍👍
#凱薩沙拉
醬汁口感很像美乃滋
裡面有附上牛肉塊誠意十足的沙拉
我還不推薦個
#茶碗蒸
茶碗蒸上面竟然有烏！魚！子！
也太高檔了吧
而且一次還給兩片
裡面一樣有肉有蛤蜊該有的都有我也很推薦這份茶碗蒸
#蛤蜊湯
使用高湯搭配上蛤蜊
蛤蜊吃起來都很鮮甜
吃燒肉配碗熱湯最舒服了
#生和牛握壽司
和牛很大塊搭配上淋在上面甜甜的醬汁很爽口
好好吃😋
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金川燒肉組合 $1400
燒肉套餐 $600
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🚩金川kanekawa
🏠：台中市北區英才路387號1F
☎️：0905-552931
⏱：11：00～15：00、17：30～22：00
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