#正確煎鮭魚的方法 #輪切鮭魚 #超級脆皮
大家在餐廳吃到的鮭魚,一般是使用鮭魚菲力,而市場買的,大多是將鮭魚垂直剖下的輪切狀,拿到這種鮭魚通常就是兩面強火煎,但只要魚肉長時間接觸到鍋底,肉質就會非常乾柴
其實這種鮭魚,也可以做出💯餐廳級「脆皮」鮭魚
#五個脆皮重點:1.魚皮灑鹽脫水 2. 魚皮朝下入鍋 3. 慢火加熱 4. 熄火後才翻面 5. 靜置,讓鮭魚自己煮熟自己😁
#靜置很重要,最後靜置的過程中,內部還會持續升溫至少十幾度,不需要舒肥機也可以達到超嫩多汁的魚肉水準
我在影片中有使用溫度計,只是給大家看五分鐘的中心溫度變化,妳們不需要特地量它,用自己的爐和鍋具抓個幾次手感就會了,我的鮭魚厚2.5公分,煎魚皮時間8分鐘,淋油半分鐘,翻面受熱1分鐘
上週七夕忘了送禮的各位,準備這條完美鮭魚讓她驚喜一下?🧎♂️
#忘了送禮的人留
#但我的煎鮭魚只是她的日常
#怎麼辦
YouTube: https://youtu.be/Cgba7DvMf8M
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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炙燒鮭魚炊飯
材料:
紐西蘭國王鮭菲力一塊 約150g
白米200g
鮭魚卵些許
蔥花適量
針線海苔適量
調味料:
鰹魚高湯100ml
白醬油10ml
薄口醬油10ml
清酒10ml
味醂10ml
冰塊3-5顆
鮭魚菲力醃料:
鹽巴 鮭魚總重的1%
糖0.5%
橄欖油少許
密封食一袋
作法:
1.鮭魚裝入密封袋、加入所有醃料密封好。
2.鑄鐵鍋中裝入1/3鍋的水量、將步驟1的鮭魚放入、並蓋上鍋蓋。
3.溫度設定45°、計時40分鐘,
進行低溫烹調 舒肥。時間到後取出備用。
4.將米充分洗乾淨瀝乾水分、放入鑄鐵鍋中、加入所有調味料。按1.5杯米進行煮飯行程。(米飯無需浸泡,煮飯行程中有算入浸泡時間)
5.將步驟3的鮭魚切成適口大小、皮面朝上炙燒出香氣。
6.煮好的米飯鬆飯後進行裝填、擺上炙燒鮭魚、鮭魚卵、蔥花、針線海苔即可完成料理亭般好吃的入口即化炙燒鮭魚炊飯。
⭐️不老鮭與vermicular IH 電子鑄鐵鍋的訂購連結放於留言處哦!否則觸及率實在低到讓人掉毛!
📍舒肥菲力鮭魚可以前一天或前一餐先製作起來冷藏保存!使用之前回到常溫,再炙燒鮭魚皮表面增添香氣。
盛和風食集
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#ElitePrime頂級肉品系列 (08/19 開始出貨)
比起廣告很多又很美的照片但不知來源,May在社團裡直接開團「ElitePrime頂級肉品系列」,
讓社員們吃的安心又放心。
🔜 https://p3.groupbuyforms.tw/nmbda
牛排分為prime , select , choice 等級,本次開團嚴選台北知名肉品專賣#prime of the prime 菁英等級。肉品給你最佳品質還不夠,生食級干貝最大2L等級,趕緊手刀。
社團選用的頂級肉品,從燒肉店的肉片,到飯店高檔牛排,不同溫度與管理的肉品冷藏櫃中,只為保持穩定的低溫
豐富的油花、軟嫩的肉質,我們使用鐵鑄鍋來進行香煎,在家料理牛排,厚度最好在4至6公分之間,太厚則不容易煎得恰到好處,除了奶油,也可使用燃點較高的芥花油
為滿足不同需求,本次推出#頂級牛、#海陸、#海鮮、不吃牛還能選擇 #豬鵝組合,除了料理美食外,上班族及宵夜族,我們更推出 #咖喱雞米漢堡 3入裝的方案。包裝方便,適用於電鍋及微波爐,想吃咖喱,又不想花時間煮一鍋的時候,相當方便。另外,還能加購迷你100ml義大利橄欖油。
#油花滿滿A組合
1: 美國Elite Prime 翼板肉0.7公分燒烤片500公克/VP
2: 美國Elite Prime 板腱0.2公分火鍋片500公克/VP
3: 美國安格斯修清菲力牛排200g/片
#海陸雙饗B組合
1: 日本北海道2L可生食干貝500g/包
2: 尼加拉瓜9oz龍蝦尾/隻
3: 澳洲和牛翼板牛排200g/包
4: 澳洲和牛肋眼沙朗250g/包
#海鮮禮盒鮮味到家 :
1: 日本北海道2L可生食干貝500g/包
2: 尼加拉瓜9oz龍蝦尾/隻
#舒肥組合D
1.台灣舒肥戰斧豬排400公克上下左右
2.台灣舒肥香料鵝腿325公克左右
3.西班牙伊比利法式豬排切200-250公克上下
以上報價皆為含稅價格
冷凍運費另計
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假設希望菲力牛排是三分熟那設定舒肥的溫度可以設定在53ºc-54ºc 那無論時間多長都只會停在53ºc-54ºc 因為當水的溫度與真空袋中的菲力達到均溫時菲力牛排是不會過熟的( ... ... <看更多>
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關於這次的舒肥菲力牛排,詳細食譜請見網誌版:
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/12/sous-vide-tenderlion.html
之前在板上有看過前輩在家自製舒肥機,其實原理很簡單,
就是一個水槽配上加熱器和偵測計,配上...一點點電路學的知識組裝一下這樣。
不過這一點點電路學知識對於小弟還是太困難了一點,而且家裡也沒地方放水浴槽,
所以決定用其他方式來達成一樣的結果。
目標是要「恆溫」、「水浴」,最好還有「省事」、「省錢」、「現有設備」
在網路上搜尋了一番,鎖定三種方法:
1. 用電鍋的保溫加熱功能來維持水溫。
2. 用保熱良好的鍋子(如砂鍋),搭配瓦斯爐加熱。
3. 用悶燒鍋。
4. 偷用實驗室的恆溫水浴槽。
...先把第四個刪掉,然後家裡只有電鍋,所以就用電鍋吧~
參考影片:
https://youtu.be/dH9vOsYSyHc?t=1m25s
主要的關鍵:
1. 密封袋→妙潔HDPE耐熱袋(有請化工系說明為什麼密封袋都不做HDPE材質)
主要原因是大部分密封袋都是PE,耐熱到60度,我自己是會怕怕的,所以用HDPE。
也不知道有沒有比較好?
2. 抽真空→用吸管把袋子內空氣吸出來,趕快用手綁住。
3. 【重點!】水浴槽→電鍋內鍋加電鍋。
配上到達設定溫度就會尖叫的探針式電子溫度計←好用欸
作法:
1. 將肉放進塑膠袋,抽光空氣綁緊,丟進裝水龍頭熱水的電鍋內鍋。
此時溫度大概是40幾度。
開電鍋加熱,直到約50度,改成保溫。
因為我的目標是3分熟左右,所以讓肉在55度左右加熱。
2. 2小時後(我拿的是約1吋厚的牛排,最少需加熱1小時,最多4小時),
取出牛排,擦乾表面水分,用燒熱的鑄鐵鍋兩面各煎20~30秒煎焦。
過程當中,一邊抹上迷迭香的香味。
成果:
檢討:
吃起來超嫩的!很好吃。不過肉汁沒有很豐富,在想可能是退冰時流失了一些血水,
用水加熱時也流失了一些(流到袋子中),下次可能買冷藏肉再試試看。
或是買厚一點的肉或其他部位(如沙朗),看效果如何。
總之結果也算是讓人滿意了。
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抱歉忘記說明,個人的作法是直接加冷水進去。
※ 編輯: sixinch (118.233.76.254), 12/14/2015 19:16:01
看起來好棒!肉在溫水泡太久不會口感變差嗎?我看到的資料說2.5 cm厚的牛排不能放超
過4小時
※ 編輯: sixinch (114.24.39.143), 12/14/2015 22:54:02
喔喔這樣就不用吸管了!
衛生度up
※ 編輯: sixinch (111.81.84.98), 12/15/2015 08:09:11
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