Cici經典街頭小食 : 【懷舊紅豆砵仔糕】
砵仔糕係香港的經典街頭小食,多年前已經做過,這次為朋友仔 左髀•入廚樂再做,食譜依舊沿用李祥和粘米粉、澄麵、增城庶糖、沖繩黑糖及紅豆水,但這次用上美的蒸焗爐 #純蒸 功能,完全唔洗睇火,而且口感跟用明火一樣,都係好爽彈,真係 #方便 😆😆
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【懷舊紅豆砵仔糕】
材料:
天津紅豆 200克
粘米粉 510克
澄麵粉 90克
甘蔗片糖 300克
黑糖 60克
做法:
1. 紅豆洗淨,鍋內倒入1000毫升水,沸起倒入紅豆,用中火煮約45分鐘,然後熄火蓋上蓋焗約30分鐘。 隔去紅豆水,紅豆水留起,備用。
2. 粘米粉和澄麵粉分別隔篩後,用600毫升清水攪拌成粉漿。
3. 將紅豆水和清水共1200毫升倒入鍋中,甘蔗片糖和黑糖放入煲中煮至溶,熄火靜止約5分鐘,粉漿加入糖水前再次攪勻,之後立即把糖水撞入粉漿裡,攪勻。
4. 砵仔放入美的蒸焗爐,用 [純蒸] 功能蒸約5分鐘。
5. 在已預熱的砵仔內放入1湯匙紅豆,注入粉漿約8成滿。
6. 放入美的蒸焗爐,用 [純蒸] 功能蒸約18-20分鐘。
7. 取出放涼,用竹籤在碗邊繞一圈脫模,即成。
📍📍小小貼士📍
➡️煮紅豆要訣: 紅豆洗淨後直接用中火煮約40-45分鐘,當紅豆出現爆口情況時,便立刻蓋上蓋焗30分鐘。這樣煮紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟。
➡️紅豆會沉在糕底,所以蒸砵仔糕5分鐘後,我便在糕上放上適量紅豆作裝飾。
➡️不要把剛煮滾的糖水就撞入粉漿,粉漿會即時熟了變糊度,撞粉漿時要快速攪拌,否則會結粒。
➡️缽仔不用掃油,因缽仔已經預熱,表面產生一層蒸氣,可防止黏著。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅木瓜廚房,也在其Youtube影片中提到,https://www.facebook.com/papaya.kitchen/ 砵仔糕是我兒時最愛的小食之一?每次看到路邊有人賣缽仔糕,我口水就一直流? 一定會問大人去買給我吃,而現在,我兩位兒子? 一看到砵仔糕,就要求我去買......我才開始發現原來口味也會遺傳? 但現在很多小吃都是用機器...
蔗片糖 在 木瓜廚房 Facebook 的精選貼文
砵仔糕是我兒時最愛的小食之一🍭每次看到路邊有人賣缽仔糕,我口水就一直流🤤 一定會問大人去買給我吃,而現在,我兩位兒子👦 一看到砵仔糕,就要求我去買......我才開始發現原來口味也會遺傳😆
但現在很多小吃都是用機器製造,口感千篇一律,完全沒有靈魂!所以我久不久就會親手做砵仔糕給他們吃,味道正是他們愛吃的❤️ 最重要是衛生又安全👍吃不完的話,就用保鮮紙包放好,放在室溫處,翌日也完全好吃!亦同時可以蒸熱來吃,有些少溫度是最美味的💕
💡小貼士💡
**我材料中的糖份是偏甜的,要以自己的口味來加減,平均用兩塊片糖就最為適中
**剛蒸好的砵仔糕表面會帶濕潤是正常的,室溫後會變得愈來愈乾爽,如不即時食用,先用保鮮紙包好保持濕度
**砵仔糕顏色的深淺,要視乎片糖的類別而定
**可視乎個人的口感,把紅豆放在電飯煲中重複加水煮2-3次,或用壓力煲烹煮
👉此份量做到15小碗
材料:
紅豆 150克
冰糖 30克
甘蔗片糖 3塊
木薯粉 100克
粘米粉 200克
熱水 400毫升(煮片糖用)
水 400毫升(煮紅豆用)
水 400毫升(混合粉類用)
1. 紅豆用水煮15分鐘
2. 紅豆、冰糖、水400毫升放入電飯煲中,按下煮飯模式,當完成後,重複再按下,共煮兩次 (紅豆的軟硬程度,可根據個人的口味而調節)
3. 把熱水400毫升,倒入片糖中,並加熱煮至溶化
4. 混合粘米粉、木薯粉和水400毫升,加入片糖溶液拌勻,並過篩兩次
5. 小碗放在蒸架上,添上適量的紅豆,水煮滾後,把粉漿倒入小碗中,以中火蒸20分鐘
6. 也可以用蒸爐,以100度蒸20分鐘(不需預熱)
7. 用竹籤把砵仔糕取起
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
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蔗片糖 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
家中媽媽開始整年糕未呢?其實年糕好唔好食,關鍵在於蔗糖質素。
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蔗片糖 在 木瓜廚房 Youtube 的最佳貼文
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砵仔糕是我兒時最愛的小食之一?每次看到路邊有人賣缽仔糕,我口水就一直流? 一定會問大人去買給我吃,而現在,我兩位兒子? 一看到砵仔糕,就要求我去買......我才開始發現原來口味也會遺傳?
但現在很多小吃都是用機器製造,口感千篇一律,完全沒有靈魂!所以我久不久就會親手做砵仔糕給他們吃,味道正是他們愛吃的❤️ 最重要是衛生又安全?吃不完的話,就用保鮮紙包放好,放在室溫處,翌日也完全好吃!亦同時可以蒸熱來吃,有些少溫度是最美味的?
?小貼士?
**我材料中的糖份是偏甜的,要以自己的口味來加減,平均用兩塊片糖就最為適中
**剛蒸好的砵仔糕表面會帶濕潤是正常的,室溫後會變得愈來愈乾爽,如不即時食用,先用保鮮紙包好保持濕度
**砵仔糕顏色的深淺,要視乎片糖的類別而定
**可視乎個人的口感,把紅豆放在電飯煲中重複加水煮2-3次,或用壓力煲烹煮
?此份量做到15小碗
材料:
紅豆 150克
冰糖 30克
甘蔗片糖 3塊
木薯粉 100克
粘米粉 200克
熱水 400毫升(煮片糖用)
水 400毫升(煮紅豆用)
水 400毫升(混合粉類用)
1. 紅豆用水煮15分鐘
2. 紅豆、冰糖、水400毫升放入電飯煲中,按下煮飯模式,當完成後,重複再按下,共煮兩次 (紅豆的軟硬程度,可根據個人的口味而調節)
3. 把熱水400毫升,倒入片糖中,並加熱煮至溶化
4. 混合粘米粉、木薯粉和水400毫升,加入片糖溶液拌勻,並過篩兩次
5. 小碗放在蒸架上,添上適量的紅豆,水煮滾後,把粉漿倒入小碗中,以中火蒸20分鐘
6. 也可以用蒸爐,以100度蒸20分鐘(不需預熱)
7. 用竹籤把砵仔糕取起
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#木瓜廚房 #自家製 #簡易食譜 #砵仔糕 #港式小食 #經典懷舊
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/p9P6HcopWow/hqdefault.jpg)
蔗片糖 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
匠弄。大籠糕 Sucrose Flavor Glutinous Rice Cake [純糯米粉製] 年糕
影音食譜: https://youtu.be/nRui9WlhqPc
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/12/sucrose-flavor-glutinous-rice-cake.html
食材 Ingredients
增城蔗片糖 12兩 450g Sucrose (Black Sugar)
水300ml Water, 跟糖煮 cook with sugar
糯米粉 一斤 600g Glutinous Rice Flour
水300ml Water, 拌粉 Mixing with Glutinous Rice Flour
食用油半茶匙 1/2tsp Cooking oil
器皿, 直徑16公分, 高8公分 Container Dim16cm, 8cmH
備註: 忠於家族食譜比例, 糖量完全沒調整, 12兩兌一斤糯米粉。
減糖版請觀看 [ 椰香年糕] 的做法。
[ 台灣/香港/澳門一斤都是600克。中國一斤是500g。食譜均用台斤和公製標示。]
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蔗片糖 在 片糖解說,增城片糖的代替品(有字幕) - YouTube 的推薦與評價
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