Cici賀年糕點 2021:【瑤柱臘味蘿蔔糕】
🐮牛年大年初二,有朋友仔見我冇出蘿蔔糕食譜,特意 pm 問我今年喺咪無整 🤣🤣,「蘿蔔糕」係我最愛嘅賀年糕點,當然唔會少咗佢啦 😆😆
以前我一直都是用刨去刨蘿蔔,只不過自從家裡擁有Midea 多功能廚師機和食物處理器,刨蘿蔔更得心應手,節省好多時間。
往年做的蘿蔔糕用粘米粉加粟粉增加口感。今年轉用粘米粉加馬蹄粉,蘿蔔糕的口感軟腍,口感與味道都提升不少 🆙🆙
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【瑤柱臘味蘿蔔糕】[此份量可做九底長方形模 (7.5 × 20 × 4.5 cm)]
材料:
蘿蔔 7斤半
三象牌粘米粉 600克
馬蹄粉 120克
臘腸 4條
臘肉 半條
蝦米 90克
瑤柱 90克
乾蔥蓉 6粒
調味料:
鹽 4茶匙
糖 4茶匙
胡椒粉 2茶匙
蠔油 6湯匙
做法:
1. 蝦米及乾瑤柱浸過夜或數小時至軟身,蝦米浸後瀝乾水,乾瑤柱浸後,放入Midea 多功能廚師機攪拌碗內用多用途攪拌槳攪成幼絲,浸過的蝦米及瑤柱水留起,乾蔥放入Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內,打至粉碎,備用。
2. 臘腸及臘肉用熱水過一過水約3分鐘,倒下1湯匙紹興酒,放入 Midea 蒸焗爐用「純蒸」功能蒸約20分鐘。 留起少許油分, 臘腸開半切粒;臘肉切小粒,備用。
3. 蘿蔔去皮,一半切粗條,一半用 Midea多功能廚師機的食物處理器刨絲。
4. 粘米粉和馬蹄粉混合備用。
5. 燒熱鑊,蝦米用白鑊拱乾至聞到香味, 盛起,備用。
6. 用原鑊,倒入之前留起的臘味油分,爆香乾蔥蓉。 先後加入臘腸;臘肉;瑤柱絲和蝦米一齊爆炒,炒至出味,盛起備用。
7. 爆炒的鑊不用洗,放入蘿蔔條兜炒至半熟,加入蘿蔔絲煮至蘿蔔轉半透明後,加入調味料,熄火放涼約2分鐘。
8.之後分數次將混合的帖米粉和馬蹄粉篩入蘿蔔絲裡攪拌均勻。此刻要密切留意水分夠不夠。如比較杰身,可逐少加入瑤柱蝦米水。
9. 最後將臘腸;臘肉;瑤柱絲;蝦米加入拌勻,但要預留少許材料鋪在糕面上。
10. 把所有材料材料倒進已掃油嘅糕盤裡, 放入 Midea 蒸焗爐用「純蒸」功能蒸50分鐘,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住,即成。
📍📍小小貼士📍📍
➡️選購蘿蔔時,要重手 即代表蘿蔔有很多水分。
➡️蘿蔔糕蒸完放涼後置於雪櫃冷藏,至少雪1晚才容易切件來煎。
➡️ 蘿蔔糕不用加水,因為蘿蔔會出水,本身的水份再加上蝦米水同瑤柱水已經足夠。
➡️臘腸和臘肉加入紹興酒一同蒸,臘腸和臘肉會更香。
➡️臘腸和臘肉一定要爆至油份溢出,即見到臘腸和臘肉油光閃閃,令它們更香。要原鑊爆白蘿蔔連汁,吸盡臘味餘下的香味。
➡️蘿蔔本身有苦澀味,煮時加少少糖便可除去,更加令蘿蔔更清甜。
➡️蒸糕時要知道是否熟透,可用小刀或筷子插入糕中間,若見到刀底筷子沾着的糕不是純白色代表已經熟透。
➡️自家製的蘿蔔糕,由於沒有防腐劑,通常可以放約5-7日,但建議最好在一星期內吃完,以免影響味道。有些人喜歡加冬菇,但會容易壞,所以只能放2、3 天,最多一星期。
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感謝 Midea HK 的信任 😊😊,用Midea 多功能廚師機及附加配件組合做【瑤柱臘味蘿蔔糕】
轉發post內有詳細食譜 📝
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Cici新年糕點2021: 【古法米磨年糕】
距離農曆新年仲有1星期左右,大家係咪都開始忙於整賀年糕點呢?疫情下,雖然大家可能會減少出外拜年,但相信都會為家人準備各式各樣嘅糕點
一直都覺得年糕死實同死甜,所以由細到大都唔鍾意食。不過,當見到朱Sir 條古法米磨年糕教學片,加上家裡擁有Midea 多功能廚師機,亦配置附加配件組合:攪拌杯+碎肉器+食物處理器。心動不如行動,就自己動手整吧 😆😆
食譜係參考自朱 Sir『古法米磨年糕』食譜 👉🏻
https://youtu.be/PoQ7DEkD7QE
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【古法米磨年糕】(2斤裝)
材料:
圓糯米 1斤 (600克)
增城庶糖 305克
清水 1000毫升 (浸圓糯米用)
清水 18毫升 (煮糖漿用)
油 少許
做法:
1. 圓糯米清洗乾淨,加入1000毫升水,放入雪櫃,浸泡24小時。
2. 將圓糯米連浸米水倒入 Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內,用高速攪拌4分鐘,把米漿倒入器皿,沉澱24小時,把米漿面的水用匙羹取出,之後用豆漿袋或密度高的抹布分數次扭出米水,再把米糰磅一磅,糯米糰大約重919克,放入攪拌杯。
3. 庶糖放入袋敲碎,再放入Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內,打至粉狀,倒入鍋中,加入18毫升清水,用小火煮成糖漿,待糖漿至微暖。
4. 糖漿分數次加入糯米糰,用慢速攪勻,攪拌約8分鐘,用隔篩將年糕漿過濾。
5. 將年糕漿倒入已噴油的模具,拍數下打走氣泡,放入美的蒸焗爐,用 [純蒸] 功能蒸約60分鐘。
6. 取出蒸熟的年糕,放涼後,放入雪櫃冷藏24小時,脫模,即成。
📍📍小小貼士📍📍
➡️不同牌子的圓糯米吸水力會有差異,糯米糰扭乾水,必須把糯米粉糰過磅,才可決定庶糖及水的份量。
➡️將粉糰嘅重量 × 0.333 = 糖嘅重量,糖嘅重量 × 0.057 = 水嘅重量
➡️必須選用豆漿袋或密度高的布來扭出米水。
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