關於 蘭 姆 酒蛋糕 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#自己做的衛教圖文自己分享
購買食品前你有好好看過成分表嗎？
還是只是看著那些廣告標語購買呢？
你知道嗎？
📌主成份順序排列是按照含量多寡排的！購買前至少可以了解一下前三項成份，知道一下自己到底吃了什麼吧！（留言處我會放一張我昨天吃的當地特產蘭姆酒蛋糕，大家可以看看我吃下去做多的是什麼😅）
📌通常食品成份越多越長，表示可能加工程度越高
📌有很多甜味劑或者含鈉成份是用你不認識的名字存在，可以研究一下後面的成分，認識認識他們！
📌如果你是有食物過敏的人，那成份表是你最能確認有沒有那些過敏原的地方喔！

更多詳細內容點進連結看完整文章吧！

下次購買前先看看成份表吧！

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#食譜分享(歡迎分享) #防疫在家多下廚 #香蕉蛋糕 #電視台錄影

我幫大家將上一篇錄影食譜整理成滑圖就會做了, 是不是超貼心? 😄

電視台錄影影片版在這 https://bit.ly/3404NJn (直接存到youtube我的最愛)
部落格圖文版在這 https://bit.ly/3u5m1zD (電腦版 左上角輸入email可以訂閱,不定時公布食譜)

[莉雅老師~~貴氣十足的香蕉皇冠咕咕霍夫蛋糕](也可以用杯子蛋糕紙模, 成功率百分之兩百,很適合親子一起做)

家裡常常有放太久過熟的香蕉, 丟掉太浪費, 但是沒有家人想吃,怎麼辦? 剛好拿來做香蕉蛋糕, 用過熟的香蕉來做蛋糕, 香蕉味最濃郁

這是一個絕不失敗的香蕉蛋糕, 材料簡單, 好吃又好做又好看
如果喜歡一點點酒味的朋友, 可以在麵糊裡加一點點蘭姆酒(或自己喜歡的酒); 如果喜歡酒味重的朋友, 可以在蛋糕烤好後, 趁熱用烤肉刷刷上一層酒, 蛋糕會更濕潤也會更濃郁

食材
無鹽奶油(室溫) 120g
低筋麵粉(過篩) 170g
細砂糖 140g
全蛋2顆約100g
泡打粉 1tsp
香蕉泥一根約80g
全脂牛奶 60g
碎核桃 80g

裝飾
黑巧克力 40g(可省略)

作法
預熱烤箱160-170度
1. 奶油糖打發
2. 分4-5次慢慢加蛋液
3. 加入粉類拌勻
4. 加入牛奶拌勻
5. 加入核桃與香蕉泥拌勻
6. 倒入模型
7. 用160-170度約30-40分鐘烤至牙籤叉進去取出是乾的就好了
蛋糕取出放涼後, 擠上融化巧克力擺上喜歡的裝飾即完成

蛋糕可以常溫保存3天, 冷藏約7天
#莉雅老師 #蔬食GO健康 #希望電視台 #藍帶主廚 #世界廚師比賽蛋糕冠軍 #暢銷食譜書作家

無花果蘭姆酒蛋糕_母親節特選常溫蛋糕
～成年人專屬的熟美風味

酒漬無花果給予的潤麗口感
蜜口常溫蛋糕的絕對丰韻
專屬成熟年華的蘭姆酒深度
傳達濃淡生活裡的無盡心情

❤️ 祝福天下的母親：健康 歡喜 幸福 ❤️

◼︎ ◼︎ ◼︎
• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 兩段烘焙溫度：上下溫 165°C + 150°C
• 烘焙時間：約45～50分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎

【無花果蘭姆酒蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
～蛋糕體
A
• 清水： 30～60g（乾果質地越乾，需加入的清水越多）
• 無花果_乾果： 200g
• 橙皮丁_乾果： 50g
• 蘭姆酒_淡色或深色酒精濃度40%：50g

B
～乾性食材（* 混合後過篩，備用。）
• *中筋麵粉： 120g
• *泡打粉： 1/4小匙
• *鹽： 1小撮

C
• 無鹽奶油： 100g
• 糖粉： 100～110g
• 香草糖： 10g
• 雞蛋_中號： 2個（約110g）
◼︎ ◼︎ ◼︎

【無花果蘭姆酒蛋糕 製作步驟】
～前置步驟
1.）烤模抹上薄薄的奶油後，撒麵粉。多餘的麵粉要倒出來。也可舖烘焙紙。備用。
2.）食材B的乾性食材先混合後再過篩，備用。
3.）烤箱預熱，上下溫165°C。備料與前置步驟完成，製作時間約為15分鐘。
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～酒漬乾果的前置處理方法
小鍋中加入清水後放入整顆無花果（先不要切開），以最小火慢煮。乾果的乾燥程度不同，視實際需要調整清水量，慢慢加熱直到無花果達到完全浸潤與完全展開的程度（請見步驟圖中的完成照片）。在無花果接近完成時，才放入橙皮丁。熄火並離火後倒入蘭姆酒。

靜置至完全冷卻，冷卻過程中的無花果與橙皮會繼續吸收蘭姆酒，使用時，需完全冷卻，剩下的水份約為1大匙。
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* 保留大約4～5顆無花果作為頂部裝飾用。其他片開後切粒，約杏仁粒大小。
* 蘭姆酒如果在加熱中倒入，酒精會揮發，蘭姆酒的香氣會保留下來。
* 未經泡開與浸潤的乾果，直接加入蛋糕麵糊中，烘焙中會吸收麵糊中的水份，蛋糕質地會比較乾口。另外，放置在蛋糕頂端的乾果受烤箱的直火烘焙後會容易焦黑變苦，影響蛋糕風味。
**
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～蛋糕體 製作步驟

1.）手提電動攪拌機，使用球狀配件。將食材C中的奶油，糖粉與香草糖，以中速攪拌成蓬鬆奶油霜狀態。約5分鐘。

2.）分3次加入食材C的打散的雞蛋。中速打發。*如出現油水分離的狀態，可在攪拌盆下另外墊溫水盆，分離狀態一旦改善要立刻撤除溫水盆。打發直到平滑而蓬鬆。

3.）手動方式，分2～3次拌入過篩後的食材B所有的乾性食材，約八成不見粉粒即可。

4.）最後加入切開的酒漬無花果與橙皮丁（別忘了留下部份無花果與橙皮丁做蛋糕頂裝飾），以及鍋中剩下的酒液，手動拌合均勻。這個蛋糕麵糊較為厚稠，不會流動。

5.）麵糊入模。記得仔細將麵糊推滿烤模四角，上方抹平。*重要步驟：用長的竹籤在蛋糕中劃圈：以去除蛋糕麵糊在倒入時產生的空室，並拉開結團成塊的乾果，讓乾果在蛋糕中分佈更均勻些。多劃幾次沒關係。

6.）將片開的無花果與橙皮丁，放在蛋糕頂部，無花果片略微保持間距。入爐烘培。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 兩段烘焙溫度與時間： 上下溫165°C_35分鐘 + 150°C_10～15分鐘
* 進入第二段烘焙時，蛋糕頂部上色太快的話，加蓋鋁箔紙隔熱。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，完全沒有沾粘時，才算是完成。
* 蛋糕出爐後，蛋糕連烤模側躺在網架上，10分鐘後，翻轉脫模。

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～蛋糕的風味層次
【蘭姆酒酒糖液_蛋糕脫模後】
• 清水： 40g
• 特細砂糖： 40g
• 蘭姆酒_淡色或深色酒精濃度40%：50g

1.）小鍋中加入清水與細砂糖，中小火熬糖水，不時晃動小鍋子，直到糖粒完全融化。熄火並離火後加入蘭姆酒，晃動鍋子讓酒糖液均勻。

2.）用矽膠刷將蘭姆酒糖液刷在蛋糕的每一面，重複刷，蛋糕上方直接受熱可以多刷幾次，直到蘭姆酒糖液全部用完。在開始時好像覺得蘭姆酒糖液太多，但一定可以用完，而且絕對不會造成蛋糕軟爛（除非蛋糕本身烘焙不足）。

3.）刷酒糖液的步驟須在蛋糕出爐溫熱時完成，蛋糕才更能吸收蘭姆酒糖液的完整香氣。完成後立刻將蛋糕用鋁箔紙密封包裝（我另外放入保鮮盒中），靜置於室溫中至少24小時讓蛋糕熟成。*刷完酒糖液的蛋糕還有熱度，蛋糕體也會比較軟，移動包裝時應溫柔些。

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【寶盒筆記】
1.）蛋糕體以糖粉製作，完成打發的速度較快。用細砂糖取代糖粉也可以。無香草糖時，可加入1/2小匙的香草精，糖量另增加10g。

2.）刷過蘭姆酒糖液的蛋糕口感非常滋潤，有柔和的蘭姆酒的回韻，不會有嗆人的酒味。如與小朋友與正在用藥的老人家共享，可以完全省略蘭姆酒酒糖液，為了讓蛋糕潤口度更好：拉長蛋糕回潤時間至少至48小時。或是以新鮮柳橙汁取代蘭姆酒製作“酒糖液”。

3.）無花果蘭姆酒蛋糕的麵糊較濃稠，頂部的無花果避免切片太大或是放得太密集，就不會下沈。

4.）蛋糕只使用1/4小匙的泡打粉，以120g的麵粉來說，非常微量，因此蛋糕質地較為密實並充滿迷人風味。完成烘焙後，蛋糕頂部的裂口不明顯，只會出現在無花果片的四週。

5.）除無花果之外，可利用的其他乾果，例如：加州黑李，椰棗。個人特別偏愛屬於漿果類的無花果，隱藏在蛋糕中的無花果的種籽為口感帶來特別的體驗。

6.）使用的蘭姆酒如果是深色的，蛋糕會比較容易上色。

*
特別備註：照片中的蛋糕成品，頂部的無花果另刷上一層薄薄的吉利丁。
*
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#無花果蘭姆酒蛋糕
#蘭姆酒酒糖液

#奧地利寶盒的家庭烘焙
#母親節特選常溫蛋糕

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
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俗話說 巧婦有米最好炊
讓我們用國產台灣米糧一起炊出好滋味
通通給我炊起來！！！

2021台北國際烘焙展－米糧烘焙精品館強勢登場！！
時間：3/26-3/29 10：00-18：00
地點：南港展覽館一館4樓（攤位號N802)

材料表
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焦糖醬：
二號砂糖100g/開水30g/奶油10g/鮮奶油35g
米麵糊：
雞蛋1顆/二號砂糖50g/無鹽奶油60g/無糖優格20g
牛奶20g/蘭姆酒5g/蓬萊米粉90g/泡打粉1匙
肉桂粉些許/鹽巴些許/小蘇打粉1小匙
蘋果1顆

約可做一個6吋蛋糕

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