▌零毛孔,你可以再靠近一點 #茶香阿薩姆瑪德蓮
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#覓幸茶旅原葉茶粉
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『你可以再靠近一點』
唉唷,居然會想起這句當年轟動保養品界的廣告台詞,似乎已經暴露年紀了啦,誰也跟我同年同班的?有沒有印象? :D
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但我們家烤出來的瑪德蓮們,一顆顆是吹彈可破的零毛孔嬰兒肌膚,都不用美圖咻咻後製,所以用一下這句廣告台詞也是很可以的嘛
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瑪德蓮是很簡單的家庭烘焙基本款點心,我常常在小孩的學校園遊會義賣活動或是小孩慶生、家庭宴會小點心,就是派出瑪德蓮出場,當然只要做好麵糊,再把作業線拉好就可以量產,烤出很多顆不是難事,再來是外型小巧討喜,視覺滿分在園遊會上或是家庭活動宴客就能獨佔鰲頭
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但瑪德蓮也有小小需要注意的關鍵步驟,只要掌握到了,就能讓家庭烘焙坊的產品能夠更精緻更有水準
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🍰拌勻麵糊時
輕柔不過度攪拌,輕輕帶過就好,一直喇來喇去很容易將空氣大小氣泡帶入麵糊
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🍰選用品質好的食材
像是低筋麵粉採用日本製的粉質更細緻;奶油呢則可選擇產地與品牌;添加層次風味的茶粉,要特別選擇以 #原葉磨製,濃郁厚實茶香,無人工化學香料的茶粉,更安心
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材料 :
1.無鹽奶油 115g
2.細砂糖 75g
3.蛋 2顆
4.無糖優酪乳 45g
5.低筋麵粉 135g,過篩
6.泡打粉 3g,過篩
7.老欉阿薩姆原葉茶粉 9g (選自 #覓幸茶旅 原葉茶葉粉系列)
8.脫油榛果粉 2g
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做法 :
1.取鋼盆放入無鹽奶油與細砂糖,隔水加熱至無鹽奶油融化,拌勻,放涼備用
2.另取一鋼盆,放入蛋與無糖優酪乳攪拌均勻,再加入材料5~8輕柔拌勻成麵糊
3.做法1的融化無鹽奶油加入做法2的麵糊,輕柔拌勻至滑順麵糊後,裝入擠花袋,束口,放冰箱冷藏至少6小時
#Tip1 : 麵糊不要過度攪拌,以免出筋影響口感,且可能會拌入過多氣泡,瑪德蓮表面就無法細緻,
#Tip2 : 冰箱冷藏至少6小時,靜置時間可讓材料間風味融合
4擠花袋剪口,將麵糊擠入烤模約九分滿,輕輕敲震烤模,放入已預熱180度烤箱,烘烤10~12分鐘,輕敲脫模放涼
#Tip3 : 將麵糊自擠花袋擠入烤模時,試試看由烤模的中央處最深的地方開始擠到8~9分滿,全部擠好後,輕輕將烤模舉起落下在桌上敲一下,這樣也可以協助將大的氣泡震出,讓瑪德蓮的組織或是表面更細膩
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#老欉阿薩姆減醣戚風蛋糕 #超美味減醣甜點 #一整個淨碳水7g #歡迎分享
🥰就是會時常想吃個戚風蛋糕,
有了 #鳥越低醣麵粉 + #覓幸老欉阿薩姆茶粉,
輕鬆簡單就可以做出超好吃的戚風蛋糕,
擠上滿滿的鮮奶油,
說有多好吃就有多好吃!
🍰覓幸老欉阿薩姆減醣戚風蛋糕
🔸使用模型:17cm中空戚風模型
🔹材料:
低醣麵粉60g
紅茶粉10g
橄欖油38g
蛋5顆
阿拉伯糖25g
白蘭地20g
🔸做法:
1.烤箱預熱180度,鳥越低醣麵粉、紅茶粉過篩兩次備用。
2.蛋黃&蛋白分開,蛋黃打到淡黃色,稍稍膨脹,加入油打到均勻,加入白蘭地、麵粉攪拌均勻。
3.蛋白加入阿拉伯糖打到硬性發泡,分三次將蛋白加入蛋黃中,用切拌的方式攪拌均勻。
4.放入烤箱烘烤25-30分鐘,倒扣放涼就完成了!
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