關於 調溫技巧 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這也是一個為了宣傳八月份巧克力大師課所辦的先修宣傳課程。
課程內容有法式水果軟糖，跟台灣很少見的法式牛軋糖。
糖果製作好後，我們再調溫巧克力，裹覆上巧克力殼。
這堂課的重點在於糖果製作，以及巧克力叉使用的熟練度。
八月有報名chef Lawrence巧克力大師課的同學，可以免費參加。
上完這堂課以後想更進一步學習更多巧克力技巧的同學，可以折抵八月份大師克的學費。
bonbon巧克力是千變萬化的，除了要懂得巧克力，還要懂糖果。同學們會兩人一組實作糖果，再分開獨立操作巧克力。

★課程內容：法式水果軟糖、法式牛軋糖、巧克力調溫技巧、巧克力叉使用的訣竅、淋覆巧克力技巧

★想貼身學習 #巧克力大師課程，卻不熟悉 #調溫技巧?
★想親手做 #巧克力bonbon，卻不知道如何操作？
歡迎參加 #巧克力先修課程

切成方方或長方的法式水果軟糖或牛軋糖，用巧克力叉一個一個沾覆上調溫好的巧克力糖，再用金箔或巧克力叉裝飾出花樣，形狀雖不華麗，內涵一樣奢華。
是更適合業餘製作者，無需昂貴工具即能完成的 #古典手工巧克力。
✔更多照片 https://reurl.cc/q2Amq
✔巧克力工藝課程 https://reurl.cc/4Oey3
✔巧克力蹦蹦課程 https://reurl.cc/Og3XD

★日期：2019/7/22
★時間：09:00~14:00
★學費：推廣價$2,200(原價$3,000元）
★已經完報名繳費八月份CHEF Lawrence Bobo巧克力頂級工藝課程或巧克力蹦蹦課程學員可 #免費參加本課程。
★現場報名巧克力頂級工藝課程或巧克力蹦蹦課程 #可折抵$2,200元

★請攜帶保冰袋與冰包和保鮮盒

[Amaury Guichon]

最近迷上這位甜點界的巨星Amaury Guichon，
他的巧克力工藝真是讓人望塵莫及啊
想到之前在藍帶學習巧克力調溫技巧時永遠是一場災難，也因此一直對巧克力製作沒什麼好感
可以把巧克力控制到爐火純青的地步對我來說真是一團謎🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔

＃有人也是巧克力大師嗎
＃我真心佩服佩服佩服
＃我只愛吃

✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨

🍄Lesson 25: Fraisier
🍄Lesson 26: Foret Noire

放了一星期假，又是回到廚房的時候了。

不知是否太緊張還是怎樣了，很多年沒有襲擊我的Monday sickness又再次出現。星期日晚輾轉反側，無論如何安撫自己，也完全不能入睡。眼光光捱到天光，拖著超級沉重的身驅，先走到Starbucks買杯新出的草莓蜜糖花見Mocha，才再上學去。

打開今日的講義，原來今日學習的是最基本的海綿蛋糕，還有朱古力調溫技巧，來完成草莓蛋糕和黑森林蛋糕。

這個草莓蛋糕的海綿蛋糕，是用上全蛋法。我記得之前曾經有朋友在這兒問過我，全蛋法究竟要怎樣打，才算打發成功，焗出來不會死實實。之前的我只懂說不停打不停打，打至蛋黃顏色變成淡黃色。原來Chef有一個更加簡單清晰的說法：用Stand Mixer全速打發蛋黃，打至體積變大兩倍才可停手。使用全蛋法，完全不用擔心會過度打發的。

於是今日就放任機器，不停地瘋狂打蛋，果然慢慢就會變得非常fluffy。然後將過篩麵粉輕手摺入蛋漿就做好蛋糕漿了。學懂了原理，原來做海綿蛋糕是非常非常簡單的。

不過，另一個學習重點就比較麻煩了。做裝飾用的朱古力，要經過適當的調溫工序才可造型。但要掌握到朱古力的最佳溫度，卻是困難重重。看完Chef清脆俐落的白朱古力調溫示範後，就輪到我們自己做了。

雞手鴨腳降溫一次後，想將朱古力移回碗內，又被Chef在後面捉個正著。

“Starry, why don’t you use scraper to transfer the chocolate?”

一直見到Chef用金屬scraper去做調溫，完全沒有想起可以用櫃內的膠scraper取代呢。我的心思，始終還是不夠細膩。

幸好我的朱古力溫度很正確，Chef才不再多說，從旁協助我做好一塊平整的裝飾片。

下午Chef再做第二次調溫示範時，我和身邊的同學不禁歎息，朱古力調溫真是很困難的玩意。Chef可能聽懂了我們的這一句耳語，平靜但認真地對我說：Be confident!

這一句輕輕的鼓勵，突然鑽進我心深處。這些日子一直被Chef不停地打擊，一直都在想，我這個業餘愛好者，其實是不是天資不夠呢。原來在Chef的心中，我也不算是太差勁的學生。

突然間充滿勇氣，集中精神自己放膽做一次。到Chef回來巡視時，我已經獨自完成了大半個工序。Chef看了一會我做的裝飾朱古力，突然拋下一句：good job.

我有沒有聽錯？我有沒有聽錯？

不禁停下正在努力工作中的一雙手。

可是Chef已經走開了。

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🍰#escoffier

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。

作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。

很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。

關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。

在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/  
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/  

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：

📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點

✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)

☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g

✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀  (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點

More Info:
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FB Page：
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【韭菜盒子！揉麵團要「三光」，小火煎超飄香】
超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場～✨
阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來
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煎出來的餅皮金黃香酥，完全不油膩
濃濃的韭菜香口水都止不住啦~🤤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g
✅韭菜 350g
✅雞蛋 2顆
✅金鉤蝦 40g
✅油條 1根
✅冬粉 2捆
調味料：
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 3小匙
✅香油 2大匙
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅油(炒蛋) 2大匙
✅鹽(麵團) 1小匙
✅水(麵團) 250cc+100cc

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.麵粉加入鹽、溫水攪拌，用手揉成麵團(可視情況補水)
2.拿至桌面揉1分鐘，再放回盆中蓋上濕抹布醒麵，靜置30分鐘
3.將韭菜切成顆粒狀、冬粉泡冷水後切細條、油條切小塊、金鉤蝦泡米酒水15分鐘，全部放碗中
4.熱鍋加油倒入蛋液，開大火炒成細碎狀，再下金鉤蝦炒1分鐘，關火離鍋冷卻後倒入碗中
5.下紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油調味，攪拌1分鐘，製作餡料
6.將麵團揉成長條狀，再捏成小麵團，桌上沾點粉將小麵團桿成麵皮
7.包進餡料後將空氣壓出，並用碗稍微修整邊緣
8.熱鍋加油放入韭菜盒，開小火煎酥香即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#揉麵糰
#麵糰
#三光
#皮薄料多

旅遊日期：2021/08/28
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龜山島的位置就在宜蘭縣頭城鎮海岸以東約10公里處，是宜蘭縣縣屬島嶼之中最大的島嶼，龜山島又名龜山嶼，是台灣唯二的活火山，擁有全球僅 11 處的海底溫泉。深藍色海水經過地底高熱硫磺溫泉水湧出後呈現不同的漸層樣貌，宛如染上牛奶色的海洋呈現蒂芬尼藍的深淺交錯。
近年海底溫泉噴發量比以往活躍，讓牛奶海海域更長、更廣、漸層色更明顯，因噴發量與海流不同也讓牛奶海每天都有不一樣的樣貌。

大家最想去的藍色牛奶海區域只佔龜山島一小部份，位在龜首的牛奶海因海流有時較強， 當天體驗時船晃到都很難站穩，根本不敢下去牛奶海，所以就看個人運氣囉！
船長當天會視風浪狀況調整行程，若風浪狀況不適合下海體驗SUP活動，船會在龜山島秘境的後花園或眼鏡洞下錨，放大家下海玩水
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🥽 考高氧紀錄
👉️【小琉球｜高氧證照紀錄 ep.1】有OW證照後必拿的一張 👉️ 高氧Nitrox潛水員、船潛技巧大公開、打浮力袋SOP
https://youtu.be/CmOCIoPcP8Q
👉️【小琉球｜高氧證照紀錄 ep.2】威尼斯沈船、烏鬼洞放流，原來潛水可以這樣玩
https://youtu.be/mKRSaYXrplc

🥽 夜潛
【小琉球｜夜潛新手必看】居然被章魚噴墨汁，太狠了吧！
https://youtu.be/3v7cNDKhre4
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芮芮IG👉️rebecca_tsai
https://www.instagram.com/rebecca_tsai/