從0開始做大阪燒
Home made gluten free okonomiyaki(お好み焼き) from scratch
因為預拌粉都有小麥無法偷懶使用預拌粉,只好從0開做
以前在英國唸書的時候最好的朋友是一個日本🇯🇵女生,她和爸爸的手寫食譜是第一個教會我下廚的人。
一個人剛搬到英國的時候我連白飯都不會煮,剛到英國時晚餐都是吃泡麵、烤吐司、水果這類的東西
住在宿舍和日本跟英國好朋友一起在廚房煮飯是每天下課後都會做的事,還有和她一起包餃子🥟做日式煎餃,漸漸的我會的東西越來越多,真的要很感謝他們,獨自搬到英國不止廚藝大開,每天晚上看線上慾望城市配簡體字,簡體字也學會超多😆假日不是和同學去逛街就是去串門子下廚打麻將什麼的🤣🤣🤣到底突然學會多少東西
第一次煮做大阪燒是日本好友教我的,不過從來沒有從0開始做,因為無法吃麩質已經預拌粉已經不適合我了,上一次做這個已經是超過10年前的事了,但是從來沒有從0開始做,老公也沒有在台灣吃過,今天心血來潮材料剛好都有,無麩質大阪燒就誕生了!! 大阪燒的醬料也含有小麥,所以我是用日式豬排醬替代
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,: #賽食譜|#糖醋排骨 再不發食譜,大家可能又會覺得我忘記我家有廚房的這件事情了(誤) 糖醋排骨跟我印象中的做法不太一樣,我家是以排骨炸過後再做好糖醋醬後淋上,沒有經過炒糖的過程。 這次嘗試的方法是我在天津工作的時候,一個同事姊姊做給我吃的方法,一起來看看吧♡ • ...
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豬排醬替代 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
:
#賽食譜|#糖醋排骨
再不發食譜,大家可能又會覺得我忘記我家有廚房的這件事情了(誤)
糖醋排骨跟我印象中的做法不太一樣,我家是以排骨炸過後再做好糖醋醬後淋上,沒有經過炒糖的過程。
這次嘗試的方法是我在天津工作的時候,一個同事姊姊做給我吃的方法,一起來看看吧♡
• 食材|
500g 豬排骨(推薦買豬軟骨、或是肉多的排骨)
薑 3片(可不添加)
蔥 1根
• 調味:
米酒(料酒) 適量(15ml左右即可)
醬油 1.5茶匙
香醋 1茶匙(烏醋、白醋皆可)
冰糖 30g(可用白砂糖替代,勿使用黑糖)
• 作法:
1. 準備一鍋水燙排骨,排骨以冷水入鍋,入鍋後開火添加薑片(可不加)、蔥、料酒去腥味。
2. 滾沸後約3分鐘,撈出裡頭的浮沫,並將排骨取出備用,燙排骨的湯亦可留著備用。
3. 鐵鍋冷鍋放油,放入排骨(冷油入鍋即可)
4. 使用中火的方式慢慢煎排骨至焦香後,起鍋備用
5. 繼續加入冷油,並倒入30g冰糖,小火翻炒至融化且變色為焦糖色(咖啡)
6. 放入剛剛煎至焦黃的排骨,並使用中小火翻炒至每個排骨都上色
7. 並且加入熱水至淹過排骨(也可使用一開始的排骨湯,我因為排骨湯不足,有先以水為主,後面添加排骨湯)
8. 調味時加入1.5茶匙的醬油、1茶匙的香醋(可用烏醋、白醋,不可用紅醋),以中火熬煮30分鐘直至排骨軟爛(有蓋子的朋友可以蓋蓋子更快熟)
9. 30分鐘後,準備開大火收汁,收汁的過程中記得繼續翻炒,以免在收汁的過程中燒焦
10. 收汁快完成時,加入0.5-1茶匙的白醋(香醋、烏醋亦可)嗆酸起鍋
11. 灑上白芝麻與蔥花,完成!
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無音樂網誌,有試用產品,慎入(以下會有所有照片連結)
https://blog.roodo.com/cook1101/archives/22099222.html
剛好想吃炸豬排但沒有豬肉
可以試試這個方法^^
材料:
https://1.share.photo.xuite.net/ling710317/11bda11/6181696/251674065_x.jpg
市售嫩豆腐一塊
高麗菜洗淨切絲泡水
中型番茄1顆
裹料:
雞蛋1顆(約可沾3塊豆腐)
麵粉適量,高中低筋皆可,也可以用太白粉等澱粉替代
麵包粉
豬排醬:(數字為重量比例)
番茄醬 2
醬油 1
可爾必思 1(=砂糖1)
烏醋 1/2
作法:
1.嫩豆腐冷凍後再解凍,壓乾水分。
2.豆腐浸泡蛋液,沾麵粉,沾蛋液,拍上麵包粉。
靜置數分鐘讓麵包粉軟化。
https://1.share.photo.xuite.net/ling710317/11bda6c/6181696/251674412_x.jpg
3.豬排醬調勻備用,不需加熱。
4.高油溫炸豆腐,炸至表面金黃。
油量為半塊豆腐厚度。
油溫測量:丟麵包粉試油溫,丟入立刻浮起即可。
https://1.share.photo.xuite.net/ling710317/11bda71/6181696/251674417_x.jpg
5.移至烤箱,烤至更為酥脆。
成品:
https://1.share.photo.xuite.net/ling710317/11bda79/6181696/251674425_x.jpg
https://1.share.photo.xuite.net/ling710317/11bda7e/6181696/251674430_x.jpg
不沾醬吃起來會像炸豆包,加了醬會讓味道更有層次。
炸時要讓粉定型後再移動,才不會讓表皮鬆落。
凍豆腐不會因重複加熱導致肉質老化,可以一次炸多片,冷凍儲藏或做豬排丼。
這道菜的成本相當低,全部材料不到20元。:)
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很喜歡日式炒麵那種甜鹹還略帶一點酸的感覺
所以之前買了市售的炒麵醬回來做
看大家說市售的牌子都差不多,就選便宜的狗頭牌
但吃起來不是我記憶的味道,感覺是有點梅子汁味的醬油?
爬文看好像也會用伍斯特醬或豬排醬來做,不過伍斯特醬我在家樂福沒看到
網購看只有一個韓牌跟一個貴很多的歐美牌子,沒有日本的
請問大家如果做日式炒麵,醬的部分都是怎麼準備的
謝謝
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