最近朋友和我說了一種蔬菜,味道和萬惡香菜的味道一模一樣,但卻無法以外觀分辨...我現在開始擔心同事會拿來整我了...
名稱:越南香菜/刺芫荽/叻沙葉
學名:Persicaria odorata
外觀:長得像山茼蒿、A菜等等的一般蔬菜,這也太邪惡了!
(圖片抓取自網路)
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#米其林一星餐廳做便當 #Longtail #香脆炸雞腿飯 #香茅梅花豬魚露米線 #門鈴叮咚一聲響起來 #宅美食 保師傅肚子餓了,只顧著吃,其實米線上面的生菜很到位,有山蘇,毛豆,以及風味似魚腥草的越南香菜等,味道非常豐富,我只嫌米線太少,吃得不過癮。 至於香脆炸雞腿飯是男子漢便當,那塊雞排超級厲害...
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越南春捲:原來重點是香草嗎?😁
最近天氣熱熱濕濕,濕度很高,想吃點清爽的食物啊。決定吃越式春捲,但不加米線了,吃蔬菜為主。
越式春捲做起來很簡單,米紙弄濕——推薦用矽膠刷子刷濕比較好控制,把料卷進去就好。裡面的蔬菜,除了使用平常在吃的生菜(各式柔軟的生菜萵苣、清脆的火焰萵苣),小黃瓜切長條片,還放了薄荷、紫蘇、叻沙葉(越南香菜)、九層塔。
去越南食材店買米紙的時候,老闆娘大力推薦我多用幾種香味植物,「放個五六種就很好吃」。的確台灣人通常把強烈氣味的植物當點綴畫龍點睛,越南人吃的時候就任意讓各種芳香在口中奔放。吃起來很精神耶。
薄荷用自己種的,這次拒絕老闆娘加入魚腥草的美意,但大體上還是維持了五六種蔬菜,四種香草。
醬汁用魚露、半顆檸檬汁、黃梅糖漿、辣椒調成。
非常清爽的晚餐。
拿來搭配看奧運比賽,倒了一杯酸爽有麥香的 Gueuze 啤酒。 Gueuze 是一種老派的啤酒類型,純天然發酵,瓶中會再第二次發酵,是酸啤酒的類型但因為放的時間久一點滋味挺飽滿。有些酒專會叫他「香檳啤酒」大概是瓶中二次發酵的關係,跟價格無關,還是蠻平價的 :D 配清爽有香氣的越南春捲覺得很舒服。
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「令人療癒的顏色。」
——
做菜是件令人感到療癒的事情,尤其當你心煩意亂時
話說最近終於開始冷了起來,雨也開始下了起來
對一個鄰近水源區的大溪來說⋯很難說是件壞事啦
尤其當我樓頂有個每天得上去花半小時以上澆水的花園時(笑
偶爾能下下雨還真是件令人雀躍的事情,躲在室內泡杯咖啡發發呆也好
不過今天有朋友要來大溪聊聊天,於是放下發呆的念頭
蓋上我防潑水的UQ連帽外套,我開始在清早的大溪早市尋覓著可用的食材
大溪有許多賣魚的攤販,自然在這一年內我也是多方嘗試,最後找出了1-3間固定買魚的攤販
但不知是最近風大還是如何,很喜歡的一個每天從基隆買魚回來的攤販沒開
於是我便往第二選項走去,撲滿冰塊的綠色帆布上是一尾又一尾新鮮的魚
常見的鱸魚,吳郭還有各式各樣的海魚,加上蝦子與透抽還有肥美的大蛤蜊
最後我眼睛停留在一大塊輪切的白色魚肉,在它下面也是塊輪切的魚肉,我認得出來是土魠
而我看到那塊白色,油脂含量豐富的魚我就不是很熟悉了
問了問老闆
「那個喔,是海鱺啦,正肥正好吃呢!」
想到之後要開的餐會裡正有海鱺這魚,於是就買了下來,加買了半斤的大蛤蜊
接著冒著微微細雨,我晃啊晃的又晃到了那個自己種菜,很愛跟我喇勒的阿婆前面
「又是你!今天要吃什麼?!」
我看了看檯面,有些南瓜與不規則形狀的紅蘿蔔,還有越南香菜與新鮮的羊奶頭,加上一些不認識的菜
(這阿婆常備有一些不常見的菜,是我口袋裡的神秘商人名單之一!)
看著我不說話,阿婆就說
「吃這個菠菜啦,年輕人吃這個好,兩把算你50就好!」
我想了想,今天也才兩個人吃,實在沒必要買到兩把
「買一把就好了啦,我給你30!」
阿婆整個無視我開始把兩把菠菜包了起來,滿臉笑容遞給了我
Well 也好,就算平時跟他喇勒的聊天費用,早點賣完早點收攤
於是提著兩大把菠菜,我在隔壁平時買菜的菜攤買了顆9塊的洋蔥後,便回到了再春
菠菜我打算拿來做菠菜湯,1/5顆洋蔥切成細丁,橄欖油炒軟炒白後,加入洗淨後接成一段一段的菠菜,菠菜很纖細的,大約不到30秒就會全部縮下去
接著加入「熱」開水,或者是我在店裡是加入「熱」的魚高湯,比你的蔬菜高度矮約0.5公分
蓋上鍋蓋,轉大火,稍微搖晃下鍋子後,給他大火煮個45秒(很重要!)
45秒的時間,夠你去把果汁機架好,切個30公克的奶油,準備五大顆冰塊
45秒後,把熱騰騰的菠菜與高湯小心地倒入果汁機裡,加入剛剛切的奶油與準備的冰塊,蓋上蓋子,蓋子上按著一條毛巾
打開開關,慢慢調整至最高速打個45秒(我的果汁機很聰明可以幫你計算秒數),沒有這功能的話就打至均勻及可!
45秒後,打開蓋子,確認調味,不夠鹹加點鹽巴,擺在一旁備用
接著起一個平底鍋,加入一塊大溪著名的豆皮,還有一些切丁的培根
豆皮會出油,且容易焦,記得時不時翻面
而從豆皮跑出來的油,剛好能幫助培根加速上色
等待的時刻,挑一個美麗的深碗,將令人目眩的鮮綠菠菜湯倒入碗裡
中間擺上切塊的豆皮,旁邊撒上香脆的培根丁,最後假掰的淋點橄欖油
搭啦,一道賞心悅目,富含營養與口感還有培根香氣的湯
獻給我自己,也給今天來訪的朋友 ❤
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煮菜,真是令人開心的一件事呢!
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#廚師漢克
#波菜濃湯
#冬天來了就是要喝湯
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越南香菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#米其林一星餐廳做便當
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#香脆炸雞腿飯
#香茅梅花豬魚露米線
#門鈴叮咚一聲響起來
#宅美食
保師傅肚子餓了,只顧著吃,其實米線上面的生菜很到位,有山蘇,毛豆,以及風味似魚腥草的越南香菜等,味道非常豐富,我只嫌米線太少,吃得不過癮。
至於香脆炸雞腿飯是男子漢便當,那塊雞排超級厲害,我相信從炸好裝盒,到保師傅回家咬下第一口,時間差最少兩個小時,但用液態氮打發的麵衣,有如蜂巢狀的芋頭鴨,而且不回油也不變軟,如果可以現吃,就太理想了。
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越南香菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#王瑞瑤說美食 #尋找最好吃的越南河粉 #跟著查理周到中壢 #好吃的越南河粉躲在暗巷中 #店名沒有河粉卻是越南法國麵包 #整碗堆滿生菜 #認識越南香菜 #教你煮排骨湯不用撈浮沫
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恩....鮮明對比,放香菜真的沒在跟你543的- 越南,美食,河粉. ... <看更多>
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想做curry laksa
目前剩laksa葉 也就是所謂的越南香菜買不到
請問台北哪裡有 ?
謝謝
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