＃車輪餅解鎖 #台式甜點總複習
終於終於，成功解鎖車輪餅/紅豆餅！！
我尋找電爐用的車輪餅鍋子已經很久，市面上的大多都要用瓦斯爐，之前看到超市型錄有賣，但到了現場並沒有找到。生產前後沒多久，竟然讓我在Vente Privee網購上找到，今天到貨馬上就開箱，來試做車輪餅了！
車輪餅皮：（薄的約14個）
1.蛋2個
細砂糖20g
味醂10g
2.低筋麵粉180g（過篩）
泡打粉3g（過篩）
3.牛奶180g
4.香草精少許
5.奶油30g（融化）
作法：
混合1的材料，接著加入一半已過篩的麵粉，再加入一半的牛奶，慢慢攪拌均勻，再倒入剩下的麵粉跟牛奶。最後放入少許香草精，融化的奶油，攪拌好後就是車輪餅的麵糊了。放置冷藏約兩小時。
奶油餡材料 (14個)：
1.糖 60g (忘了寫蛋黃x2)
2.鹽1g
3.低筋麵粉65g
4.牛奶250g
5.香草精 5ml
6.奶油 40g
作法：
取一小鍋子，放入1-3的材料混合均勻，慢慢倒入牛奶，攪拌好後再加入香草精。小火加熱，不停攪拌至濃稠，最後再放入40g的奶油。這個奶油餡需要放涼，在冰鎮至餡料冰涼。
（我這邊有個快速的小撇步，我沒有用爐子加熱，我是直接微波兩次1分鐘）
車輪餅做法：
（就是大家在夜市上看到的那樣做）
鍋子燒熱，中大火，用廚房紙巾沾些油，塗抹在車輪餅的鍋子上，接著倒入麵糊，快速的把麵糊攤開，麵糊出現泡泡後填入餡料，1-2兩份鐘後就可以翻到無填餡的餅上。
車輪餅做法 在 [食譜] 天氣涼, 可以開始做車輪餅囉! - 看板cookclub 的推薦與評價
車輪餅
餅皮: (註: 這個配方的餅皮不錯, 酥酥的, 也不會太甜, 水以鮮奶代替, 很好吃, 就
是外面賣的車輪餅餅皮)
材料: (五個大車輪餅的份量)
麵粉1杯, 泡打粉1茶匙, 奶粉1/2茶匙, 糖1/4杯, 鮮奶1/2杯, 蛋1顆
作法:
(1) 麵粉1杯 泡打粉1茶匙 奶粉1/2茶匙 糖1/4杯 鮮奶1/2杯多一點拌均
(2) 蛋白打發 倒入 (1)中拌均 .加入蛋黃, 蜂蜜20CC（可不加）, 再加入少許沙拉油拌
均 (可不加) .
(3) 放置10分鐘即可
餅皮重點:
1. 蛋要放在室溫中, 冰的蛋不好打蛋白泡…
2. 蛋白要打到不會流下來...
3. 上面的份量約為5個餅皮...
4. 麵糊加入蛋白時要用拌的....不要讓蛋白泡消失..
5. 最後靜置10分鐘很重要…一定要等…
奶油餡: (註: 水的部分全部用鮮奶代替, 不加香粉, 加一點香草, 就很棒!)
材料:
鮮奶700CC, 糖3/4杯(若不夠甜可加1杯), 低筋麵粉3/4杯, 玉米粉3/4杯, 香草精(粉)1小
匙, 蛋4顆, 奶油150公克
作法:
1. 鮮奶加糖煮至90度勿煮沸,
2. 煮鮮奶時, 3/4杯的低筋麵粉, 3/4杯玉米粉, 香草精(粉)1小匙, 加4顆蛋下去拌勻.
3. 等鮮奶煮到90度時, 慢慢倒入麵粉糊中拌至全部化開, 再隔水加熱, 慢慢拌勻至濃稠
最後再加入奶油150公克拌勻. 這樣的份量大概可做出20顆大車輪餅.
紅豆餡
材料：紅豆1斤(選顏色越淺越好) 水6又1/2杯 二砂糖1斤(或12兩) 鹽1/2t 外鍋水3杯
內鍋水6.5杯
作法﹕
1.紅豆加入能淹過的冷水，在爐火上慢慢加熱，直到水完全煮開，倒掉多餘的水，再次洗
淨瀝乾。
2.紅豆加入6杯半的水放入電鍋，外鍋加2杯水煮至開關跳起，先悶15分鐘。
3.外鍋再加1杯水，直到開關再次跳起後再燜15分鐘。
4.將紅豆趁熱取出，加入適量的糖及少許鹽，用筷子攪拌均勻，倒入容器中放涼成為蜜紅
豆。
★倒入容器內放冷保存(可保存約14天)
★把膏狀的蜜紅豆放入炒鍋，以中火慢炒5分鐘，至湯汁略收即可離火成為蜜紅豆沙了，
放涼即可使用
★如不喜歡太甜糖可減少至12兩。
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