#美食加選物 #葡萄酒顧問與米其林主廚開發的XO醬
聰明、認真、有資源的人,做起事情來就是有餘裕。Justin 李尚恭是一位年輕的侍酒師與葡萄酒顧問,曾經在華爾街的避險基金工作,考取葡萄酒、清酒侍酒執照輕鬆寫意,曾擔任紐約米其林二星餐廳Atera的飲品總監,也創辦了管理酒窖、拍賣的葡萄酒顧問公司。
去年因為疫情回到台灣,他著手打造另一事業:食品公司 #IshimotoAtelier(#石本工作室)。他希望創造出能在家輕鬆享用的精緻食品,第一波產品,他找來米其林主廚 Richie #林泉 一起合作,推出三款醬料:北海道干貝 XO醬、辛口北海道干貝XO醬、義式油封番茄辣醬,各有各的講究。
XO醬百百種,石本工作室的,有什麼不一樣?
我品嚐的第一印象是:咦,這XO醬口感很好!
坊間的XO醬,有些干貝絲吃起來乾硬刮舌,雖然要的是鮮味與鹹香,口感卻有些可惜。
#北海道干貝XO醬 by 石本工作室,經過炒製後,#口感仍然柔軟細緻,選用的 #北海道干貝 夠大夠厚。愈咀嚼也愈鮮甜,原來,不同於一般製作XO醬使用中式料酒,石本工作室使用 #日本清酒,而且是先把干貝浸泡在清酒中,淡雅而回甘;另一層鮮味則是 #烤扁魚,扁魚是粵菜中重要的鮮味來源,在香港長大的林泉主廚,開發配方時自然想到借助此海鮮干物的力量。
#辛口北海道干貝醬 ,則是在原味的基礎上,調入二種辣椒,辛香有勁,適合喜歡吃辣的朋友。
#油封番茄辣椒醬 就非常特別了!這是一款 #素的辣椒醬,以 #義大利油封蕃茄乾 作為基底,還有 #台灣菜脯 提味增香,二種鮮鹹的材料結合在一起,鮮味大爆發!辣味有三種來源:新鮮辣椒、辣椒乾、西班牙煙燻辣椒粉,層次細膩。鮮鮮辣辣的醬料,#中西皆宜,做成義大利麵,拌海鮮沙拉,或單純蘸蘿蔔糕,都很涮嘴。
Justin談起工廠(他造訪過不下五十次!)、製成率、水活性,語速飛快清楚明瞭;客製的玫瑰金瓶蓋(起訂量上萬個!)、市價最高的瓶身貼紙,都說明了他的不容妥協。
歡迎大家來認識全新品牌「Ishimoto Atelier 石本工作室」,懂吃懂喝的人打造的醬料,就在 #美食加的口袋名單:
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,640的網紅壹特EATER,也在其Youtube影片中提到,全球第一位拉麵米其林名廚「森住康二」來台灣囉 🎉🎉🎉 小編會這麼興奮絕對不僅是因為主廚大叔就是傳說中的拉麵界鈴木一朗(也有人覺得像金城武、竹野內豐⋯⋯你覺得呢?)帶著星星光環的拉麵,價格卻平易近人,拉麵控們準備好了嗎?? 即日起MORIZUMI拉麵進駐SOGO忠孝館B1美食街,用餐區座位不多,且為...
辛口北海道干貝醬 在 壹特EATER Youtube 的最佳貼文
全球第一位拉麵米其林名廚「森住康二」來台灣囉 🎉🎉🎉
小編會這麼興奮絕對不僅是因為主廚大叔就是傳說中的拉麵界鈴木一朗(也有人覺得像金城武、竹野內豐⋯⋯你覺得呢?)帶著星星光環的拉麵,價格卻平易近人,拉麵控們準備好了嗎??
即日起MORIZUMI拉麵進駐SOGO忠孝館B1美食街,用餐區座位不多,且為了維持每一碗拉麵的高品質,每日僅限量400碗‼
▍ 梅子鹽味拉麵
湯頭裡加入干貝熬煮,並配上和歌山名產「紀州梅」,並加上紫蘇、山藥昆布,道地的日本風味,湯頭充滿梅子香。
▍ 辛口味噌拉麵
高湯採用兩種不同的味噌融合而成,2年熟成的麴味噌及半年熟成的白味噌,並加入大量青蔥提味,濃醇的味噌香及香辣的湯頭,最適合重口味的饕客。
▍ 醬油拉麵
拉麵採用日本國產小麥粉及澳洲小麥粉製作而成,而鹼水則是由日本北海道進口。湯頭部分採用雞骨與豬腳,先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材,全程熬煮6小時。如此充滿透明感的清湯,祕訣在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度,一旦煮沸,湯汁就會混濁。
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Morizumi拉麵 森住康二
地點:太平洋SOGO百貨忠孝店B1美食街
電話:(02)2381-6328
營業時間:週一至週四:11:00~21:30;週五至週日:11:00~22:00
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辛口北海道干貝醬 在 辛口北海道干貝XO醬 的推薦與評價
頂級北海道干貝製作XO醬,石本工作室與米其林一星餐廳MUME主廚林泉(Richie)共同研發製作,精選北海道干貝、火腿、香料與辣椒等,做出鮮辣口味的干貝XO醬,添增料理風味 ... ... <看更多>