游水鮮蝦70元有一斤多,老闆娘還多給了些,家有自家製辣酒,回家即做這一味放假慢慢歎,你們想食嗎??😋😋😂😂👍
🦐 🦐 🦐 [ 辣 酒 醉 蝦 ] 🦐 🦐 🦐
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
1.......鲜虾一斤多,約二十兩
2......糟鹵一枝 (用三年陳糟)較香
3.......辣酒30一50毫升...自家製的
注意,酒放了一段時間必定較辣。
4.......糖半湯匙
5.......杭椒一條
6.......红辣椒五隻,愛辣隨意
7.......準備有蓋玻璃器皿盛載用,見圖
🍒步驟一......
調辣酒汁或可先用器皿盛起糟滷,辣酒,糖,辣椒拌匀,試味後再將才注入瓶內泡浸。
🍒步驟二........
水滾將蝦放入, 當水再次滾起時,淖煮一分鐘,即熄火捞起, 放入冰凍食用水中浸至完全 冷卻 降溫後,剪去頭尖齒,鬚腳, 尾尖後,再用冰水沖洗過後瀝水備用。
🍒步驟三....
將虾排放入瓶/盒,然後放入切段辣椒或原椒上入,再將辣酒汁加入瓶/盒內,辣汁量必需蓋過蝦至沒頂,可再試味,上蓋摇匀便成。
🍒步驟四......
搖勻後抹乾淨,便可將辣酒醉蝦整瓶/盒放入雪櫃,雪至八小時至翌日便可食用。
備註......
鲜蝦分量自行決定,懂得方法及步驟為要。
除蝦外,可用花螺,東風螺,花甲,鮑魚,蟶子
蜆。
因辣洒我早己浸備,當中只加上糟鹵及少量糖配味調匀,加上花椒/辣椒便可浸用。
最近瑪姬煮場內已有[ 辣 酒 ]泡浸製作法食譜。
多謝大家喜歡。🙏🙏
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,呢道菜相信香港人個個都聽過,坊間有好多版本,今次我又分享一次。 辣酒煮花螺,其實都可以用東風螺,豐歛由人,最緊要惹味好食。 會用到3隻酒,包括花雕,雙蒸,當然唔少得嘅就係玫瑰露。 煮好即刻可以食,唔駛落街買 ! #辣酒煮花螺 #辣酒煮螺 #食譜...
辣酒汁 在 Macaufoodie Facebook 的精選貼文
不知道從何時開始 澳門街就掀起了辣酒冷盤海鮮的熱潮🦑 更有好幾家專賣店 這次介紹一間由網店成功轉型成實體店的🍶「醉強吃貨」還記得開業初期 基本上不提前預訂就很大機會吃不到🤓
📌在這裡先科譜一下辣酒汁的來歷 需要追溯上世紀80年代 由香港一家海鮮酒樓所創 就是把白灼烹法與糟醉風味相融合而得到的一種湯汁 ☝🏻為了達到去腥提鮮的烹製要求而加入辣的示素 且多用於海鮮類🦞
冷盤辣汁海鮮重要夠入味 這一點醉強絕對做到❗️ 仲細心到幫你剝埋殻 很加分 而佢哋嘅辣汁辣度還可以因應客人而調配 我個人就鍾意小辣😜 食落甜辣香麻 以海鮮來說 價錢都算抵食👍🏻 另外佢哋還有滷水、煲仔菜同澱粉質類 簡直是深宵吃貨們的福音🌃
是次餐點:
麻辣滷水豬皮 $28
麻辣滷水雞腳 $38
醉強仼家福 $168
酸菜肥腸煲 $58
醉強司奄 $78
至尊雙蚌 $160
醉強吃貨
營業時間:17:00-02:45
電話/徵信:6287 7737
地址:黑沙環第二街7-9號萬利樓(一哥水蟹粥斜對面)
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辣酒汁 在 InZtyle.hk.zacky Facebook 的最佳解答
疫情關係,有一段時間冇嚟探訪尖沙咀國金軒宏師傅,今晚特別預約師傅,話明要被溺寵,唔要珍饈,但需具有百味!
特色餐前小食 (XO醬蘿蔔糕粒、麻辣茄子)
小食輕巧別緻,微辣帶麻,醒神醒胃!🥳
丹麥黑白芝麻蝦、蜜餞叉燒皇、辣酒煮海螺
以丹麥酥皮鬢邊包裹着大蝦,酥脆外層配彈牙明蝦,非常出色;辣酒汁香辣俱備,但又沒有蓋過海螺的鮮味,拿捏得非常精準!😎
杏汁花膠雪蓮子白肺湯
看似簡單的白肺湯,一般是先把燉湯製作最後加入杏汁,因為杏汁受火過久會起粒粒,但經過宏師傅秘工烹調,杏汁味道濃郁而湯底幼滑,加入花膠及雪蓮子,亦增添黏稠感,可以說是飲過最好味的杏汁白肺湯,你絕對不能不試🤩
松本茸碧玉紫霞龍蝦球伴荔芋香酥龍蝦
松茸食得多,今次這個松本茸相對厚身,香味濃郁而具嚼勁,配上蘆筍及紫洋蔥炒龍蝦球,簡單而帶出食材的鮮味😚
情迷辣子雞
宏師傅做辣的確有一手,子雞火候精準,絕無一般過火的乾身,辣味延緩輕滲,令整道菜式味道層次提升🥰
水煮象拔蚌
第一次品嚐用象拔蚌仔做水煮菜式,出奇地嫩滑鮮味☺️
藤椒香蒜和牛伴椒麻涼伴米線
這個單尾絕對是整晚的高潮爆發,米線有着恍如拉麵的彈牙,師傅超卓的刀工,將青瓜絲蛋絲及腐皮絲切得精準幼细,配上椒麻汁令暑氣全消;另上的和牛片,雖然同樣是椒麻,但選用藤椒及加入香蒜,味道又截然不同;但最搞嘢就係大廚囑咐各自品嚐一半之後,再將兩者混合變成和牛涼拌米線,竟然將整到菜式昇華百倍,超級正正👍
柚子蜜川貝燉雪梨
甜品是師傅特別回應我之前非常懷念的川貝燉雪梨,但今次的升級版加入柚子蜜,完美演繹😋
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辣酒汁 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文
呢道菜相信香港人個個都聽過,坊間有好多版本,今次我又分享一次。
辣酒煮花螺,其實都可以用東風螺,豐歛由人,最緊要惹味好食。
會用到3隻酒,包括花雕,雙蒸,當然唔少得嘅就係玫瑰露。
煮好即刻可以食,唔駛落街買 !
#辣酒煮花螺 #辣酒煮螺 #食譜
辣酒汁 在 辣酒煮花螺(附食譜) - 鬼嫁料理手帳 - Pinterest 的推薦與評價
辣酒 煮花螺是我很愛吃的一道菜式,在這裡的鮮活魚檔內見到,還是第一次喔! 立即買來煮,但這個花螺看來有點像東風螺,其實我也不太清楚花螺和東風螺的分別,印象中好像 ... ... <看更多>
辣酒汁 在 與辣酒汁同煮會有意想不到的效果。 材料:東風螺1斤 - Facebook 的推薦與評價
分享我嘅經濟日報專欄今期有:辣酒煮東風螺 每次出街食辣酒煮花螺我都忍唔住要打包個汁返屋企,侍應有時會覺得好奇怪,其實這個汁才是寶,可以用來 ... ... <看更多>