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#韓式泡菜 #泡菜炒豬肉 #泡菜料理
這個冬天怎麼還沒結束呢？去年太冷我也就懶得醃韓式泡菜，上週兒子只是問了一下但也不敢要求我。近幾個月健康出了點小問題，年底曾經半夜讓兒子送我去醫院掛急診，他也知道媽媽不宜太累。
不過看到這盤泡菜，我又想衝去市場買幾顆山東大白菜回家醃泡菜。
韓式泡菜炒豬肉-泡菜炒五花肉
https://www.amanda326.com/archives/28040
#泡菜豬肉 #Amanda料理 #Amanda食譜 #韓國泡菜
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貪吃到自製牛肉乾
今年疫情慘重的英國，讓我們從年初開始在家閉關工作，一閉就閉到了年底。也因為可以在家工作，反而生活方式的自由度和彈性大很多。
今年在家，首次釀了梅酒、醃韓式泡菜，但從來沒想過人生會走到自己製作 #牛肉乾這步！
雖然開始做才知道，原來不難耶。（但我還是失敗了🤦🏻♀️）
❶把需要的調味料準備好，稍微肥的牛絞肉。
❷通通攪拌在一起，攪拌至稍微有些黏性。
❸放在冰箱約一小時，稍微讓它入味一下。
❹桿成薄片進烤箱烘烤即可。
因為我第一次做，肉片太厚了沒有成功，詳細食譜就不寫出來了！
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這次用來覆蓋絞肉的是 #超好蓋系列。 @zenzhou_lowplastic_lifestyle
【超好蓋三件組】
仁舟獨家創新研製款！三種尺寸，搭配彈性繩扣組，一蓋一拉，輕鬆保鮮。各種形狀之碗、盤、鍋具皆一拉搞定，立即呈現量身打造般的服貼效果。
【蜂蠟布怎麼用】
蜂蠟保鮮布的用途很廣，可以用來購買乾的外食，例如早餐的三明治、饅頭、麵包等等，耐熱溫度雖然是65-90度會溶解，但是，蜂蠟本身就可食無毒性，贏過塑膠袋與其他有風險的內裡，比起便當盒更為輕巧、體積又不大，十分便於攜帶使用，是實踐減塑生活的超級好幫手！
蜂蠟布也可代替塑膠保鮮膜，包住沒有蓋子的剩菜與新鮮蔬果冰冰箱，有蠻好的防凍傷防失水的功能，雖然，不像塑膠保鮮膜一樣密合，但絕對確保食材安全無虞。使用過後，以冷水洗淨張開，水珠抖乾，在通風陰涼處，待完全乾燥即可再度使用。
ⓎⓊⓃ
#貪吃到自製牛肉乾
今年疫情慘重的英國，讓我們從年初開始在家閉關工作，一閉就閉到了年底。也因為可以在家工作，反而生活方式的自由度和彈性大很多。
今年在家，首次釀了梅酒、醃韓式泡菜，但從來沒想過人生會走到自己製作 #牛肉乾這步！
雖然開始做才知道，原來不難耶。（但我還是失敗了🤦🏻♀️）
❶把需要的調味料準備好，稍微肥的牛絞肉。
❷通通攪拌在一起，攪拌至稍微有些黏性。
❸放在冰箱約一小時，稍微讓它入味一下。
❹桿成薄片進烤箱烘烤即可。
因為我第一次做，肉片太厚了沒有成功，詳細食譜就不寫出來了！
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這次用來覆蓋絞肉的是 #超好蓋系列。 優點是面積夠大，很好包覆食材。
【超好蓋三件組】
仁舟獨家創新研製款！三種尺寸，搭配彈性繩扣組，一蓋一拉，輕鬆保鮮。各種形狀之碗、盤、鍋具皆一拉搞定，立即呈現量身打造般的服貼效果。
(M)尺寸：30*30cm
(L)尺寸：48*42cm
(XL)尺寸：62*43cm
∮蜂蠟布下單這邊請: https://bit.ly/2WajkxV ∮
仁舟淨塑/仁舟社會企業
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【蜂蠟布怎麼用】
蜂蠟保鮮布的用途很廣，可以用來購買乾的外食，例如早餐的三明治、饅頭、麵包等等，耐熱溫度雖然是65-90度會溶解，但是，蜂蠟本身就可食無毒性，贏過塑膠袋與其他有風險的內裡，比起便當盒更為輕巧、體積又不大，十分便於攜帶使用，是實踐減塑生活的超級好幫手！
蜂蠟布也可代替塑膠保鮮膜，包住沒有蓋子的剩菜與新鮮蔬果冰冰箱，有蠻好的防凍傷防失水的功能，雖然，不像塑膠保鮮膜一樣密合，但絕對確保食材安全無虞。使用過後，以冷水洗淨張開，水珠抖乾，在通風陰涼處，待完全乾燥即可再度使用。
店名：阜杭豆漿
電話：02 2392-2175
地址：台北市中正區忠孝東路一段108號(華山市場內 善導寺站5號出口旁)
營業時間：am05:30 - pm12:30
公休日：星期一
FB粉絲團(打卡)：https://www.facebook.com/pages/華山市場-阜杭豆漿/154088941341874
店名：餓店（吐司、果汁、咖啡）
電話：02 8988-2966
地址：新北市三重區大榮街54號1樓
營業時間：am08:00 - pm15:00
公休日：星期三 星期四
FB粉絲團：https://m.facebook.com/hungryshop2/?locale2=zh_TW
關於：
◎ 內用消費：每人一杯飲品或一份套餐，小孩有座位也需要低消，不收服務費、禁用外食
◎ 店內請勿追趕跑跳碰
◎ 付費方式：現金
◎ 外帶可提前電話訂餐，無訂位
餓店碳烤吐司2016年5月中誕生於三重區長壽街，宜蘭老闆秉持著”只賣自己愛吃也敢吃的”精神，創意研發各種三明治餐點，有鑑於當時許多炭烤吐司店大多以”吐司不切”的方式呈現，餓店主打將吐司對切，並在2016年6月將起司肉蛋吐司提升”雙倍起司肉蛋”，以土石流方式呈現，起司半融邪惡畫面引起許多新聞媒體及網路推薦，一開始取名為失控起司肉蛋，但因為許多客人一直詢問什麼是失控，後來直接改為雙倍起司肉蛋，簡單又易懂。
雙倍起司肉蛋$70 也可以升級成三倍起司肉蛋$80 此品項為餓店創意，選用好的豬排肉自己醃製，精選蛋和起司也都品質有保障，開店至今未曾調整價格，
老闆是個吃貨，休假期間也喜歡到處品嘗美食，接著菜單開始出現許多創意料理。
2016年6.7月吃韓式料理想到將泡菜延伸至吐司，當時有好店家教我們醃製泡菜，因此韓式起司辣雞吐司誕生了
2016年8月吃清粥小菜想到將皮蛋肉鬆延伸至吐司，因此皮蛋肉鬆吐司誕生了，當時還有加鹹蛋的組合，叫做混蛋的滋味
現在則以皮蛋肉鬆+半熟蛋=混蛋的滋味
2016年8月拿鐵熊
2016年11月宜蘭老闆想到家鄉名產，以櫻桃鴨延伸至吐司，使用三星在地蔥醬來提升味道，因此誕生了蔥啥櫻桃鴨吐司
2017年12月新鮮草莓加入吐司
雖然備料時間長且辛苦，只要休息有空就是外出旅遊找靈感，期許能開一間不一樣的早午餐店，創意和良心並齊，雖然使用好的食材常常被嫌貴，但餓店相信好貨總能遇到好客人， 小小不到十坪的店面，距離捷運站有點遠，香港客人和外地客常常迷路，因此租約到期未找到新店面時，餓店先至大榮街原本計畫以果汁店、冰店和咖哩店的地址營業，然後就到現在一直還沒找到適合的店面XD
以日本蒸氣烤箱烤吐司的新餓店，比炭烤還費工，小小的蒸氣烤箱一次只能烤兩片吐司，許多客人常常笑說:自己都捨不得買那台烤箱，來餓店吃就對了！
雖是以餓店定名，但新店面裝潢粉嫩，比舊店舒適許多，客人常常久坐聊天划手機，因為內用必須設定低消，店內有超過十多種現打果汁及飲品，有賣這麼多果汁的早午餐真的不多，而且餓店的果汁都是創意發想，連果汁名字都是。
❤選用厚度1.7公分優質吐司並使用 日本BALMUDA The Toaster 蒸氣烤麵包機烤
❤食材
自醃厚切豬排肉，沒使用組合肉， 手工辣炒菜脯不加防腐劑， 自醃韓式泡菜、宜蘭櫻桃鴨、三星蔥醬、優質吐司、葉黃素精選蛋、精品咖啡豆、新鮮水果，小農鮮奶鮮乳坊。
❤所有食材皆是精心挑選，只賣自己愛吃也敢吃的
* 內用無油煙空間，夏天有冷氣，用餐免收服務費
* 座位不多，內用無提供訂位，歡迎電話訂購外帶，大量可提前預訂外送
* 內用客滿時，採現場登記候位，客滿用餐時間為60分鐘，假日40分鐘（上餐後計算）
* 禁帶外食
* 店內禁止追趕跑跳碰
* 食材為每日新鮮製作，數量有限，售完為止。
#Meck大叔#阜杭豆漿#餓店吐司果汁咖啡
店名：阿卿魯肉飯切仔麵
電話：02 2975-9721
地址：新北市三重區信義街41號
營業時間：am07:00 - pm14:00
公休日：星期日
店名：餓店（吐司、果汁、咖啡）
電話：02 8988-2966
地址：新北市三重區大榮街54號1樓
營業時間：am08:00 - pm15:00
公休日：星期三 星期四
FB粉絲團：https://m.facebook.com/hungryshop2/?locale2=zh_TW
關於：
◎ 內用消費：每人一杯飲品或一份套餐，小孩有座位也需要低消，不收服務費、禁用外食
◎ 店內請勿追趕跑跳碰
◎ 付費方式：現金
◎ 外帶可提前電話訂餐，無訂位
餓店碳烤吐司2016年5月中誕生於三重區長壽街，宜蘭老闆秉持著”只賣自己愛吃也敢吃的”精神，創意研發各種三明治餐點，有鑑於當時許多炭烤吐司店大多以”吐司不切”的方式呈現，餓店主打將吐司對切，並在2016年6月將起司肉蛋吐司提升”雙倍起司肉蛋”，以土石流方式呈現，起司半融邪惡畫面引起許多新聞媒體及網路推薦，一開始取名為失控起司肉蛋，但因為許多客人一直詢問什麼是失控，後來直接改為雙倍起司肉蛋，簡單又易懂。
雙倍起司肉蛋$70 也可以升級成三倍起司肉蛋$80 此品項為餓店創意，選用好的豬排肉自己醃製，精選蛋和起司也都品質有保障，開店至今未曾調整價格，
老闆是個吃貨，休假期間也喜歡到處品嘗美食，接著菜單開始出現許多創意料理。
2016年6.7月吃韓式料理想到將泡菜延伸至吐司，當時有好店家教我們醃製泡菜，因此韓式起司辣雞吐司誕生了
2016年8月吃清粥小菜想到將皮蛋肉鬆延伸至吐司，因此皮蛋肉鬆吐司誕生了，當時還有加鹹蛋的組合，叫做混蛋的滋味
現在則以皮蛋肉鬆+半熟蛋=混蛋的滋味
2016年8月拿鐵熊
2016年11月宜蘭老闆想到家鄉名產，以櫻桃鴨延伸至吐司，使用三星在地蔥醬來提升味道，因此誕生了蔥啥櫻桃鴨吐司
2017年12月新鮮草莓加入吐司
雖然備料時間長且辛苦，只要休息有空就是外出旅遊找靈感，期許能開一間不一樣的早午餐店，創意和良心並齊，雖然使用好的食材常常被嫌貴，但餓店相信好貨總能遇到好客人， 小小不到十坪的店面，距離捷運站有點遠，香港客人和外地客常常迷路，因此租約到期未找到新店面時，餓店先至大榮街原本計畫以果汁店、冰店和咖哩店的地址營業，然後就到現在一直還沒找到適合的店面XD
以日本蒸氣烤箱烤吐司的新餓店，比炭烤還費工，小小的蒸氣烤箱一次只能烤兩片吐司，許多客人常常笑說:自己都捨不得買那台烤箱，來餓店吃就對了！
雖是以餓店定名，但新店面裝潢粉嫩，比舊店舒適許多，客人常常久坐聊天划手機，因為內用必須設定低消，店內有超過十多種現打果汁及飲品，有賣這麼多果汁的早午餐真的不多，而且餓店的果汁都是創意發想，連果汁名字都是。
❤選用厚度1.7公分優質吐司並使用 日本BALMUDA The Toaster 蒸氣烤麵包機烤
❤食材
自醃厚切豬排肉，沒使用組合肉， 手工辣炒菜脯不加防腐劑， 自醃韓式泡菜、宜蘭櫻桃鴨、三星蔥醬、優質吐司、葉黃素精選蛋、精品咖啡豆、新鮮水果，小農鮮奶鮮乳坊。
❤所有食材皆是精心挑選，只賣自己愛吃也敢吃的
* 內用無油煙空間，夏天有冷氣，用餐免收服務費
* 座位不多，內用無提供訂位，歡迎電話訂購外帶，大量可提前預訂外送
* 內用客滿時，採現場登記候位，客滿用餐時間為60分鐘，假日40分鐘（上餐後計算）
* 禁帶外食
* 店內禁止追趕跑跳碰
* 食材為每日新鮮製作，數量有限，售完為止。
#Meck大叔#阿卿魯肉飯切仔麵#餓店吐司果汁咖啡
店名：阿卿魯肉飯切仔麵
電話：02 2975-9721
地址：新北市三重區信義街41號
營業時間：am07:00 - pm14:00
公休日：星期日
店名：餓店（吐司、果汁、咖啡）
電話：02 8988-2966
地址：新北市三重區大榮街54號1樓
營業時間：am08:00 - pm15:00
公休日：星期三 星期四
FB粉絲團：https://m.facebook.com/hungryshop2/?locale2=zh_TW
關於：
◎ 內用消費：每人一杯飲品或一份套餐，小孩有座位也需要低消，不收服務費、禁用外食
◎ 店內請勿追趕跑跳碰
◎ 付費方式：現金
◎ 外帶可提前電話訂餐，無訂位
餓店碳烤吐司2016年5月中誕生於三重區長壽街，宜蘭老闆秉持著”只賣自己愛吃也敢吃的”精神，創意研發各種三明治餐點，有鑑於當時許多炭烤吐司店大多以”吐司不切”的方式呈現，餓店主打將吐司對切，並在2016年6月將起司肉蛋吐司提升”雙倍起司肉蛋”，以土石流方式呈現，起司半融邪惡畫面引起許多新聞媒體及網路推薦，一開始取名為失控起司肉蛋，但因為許多客人一直詢問什麼是失控，後來直接改為雙倍起司肉蛋，簡單又易懂。
雙倍起司肉蛋$70 也可以升級成三倍起司肉蛋$80 此品項為餓店創意，選用好的豬排肉自己醃製，精選蛋和起司也都品質有保障，開店至今未曾調整價格，
老闆是個吃貨，休假期間也喜歡到處品嘗美食，接著菜單開始出現許多創意料理。
2016年6.7月吃韓式料理想到將泡菜延伸至吐司，當時有好店家教我們醃製泡菜，因此韓式起司辣雞吐司誕生了
2016年8月吃清粥小菜想到將皮蛋肉鬆延伸至吐司，因此皮蛋肉鬆吐司誕生了，當時還有加鹹蛋的組合，叫做混蛋的滋味
現在則以皮蛋肉鬆+半熟蛋=混蛋的滋味
2016年8月拿鐵熊
2016年11月宜蘭老闆想到家鄉名產，以櫻桃鴨延伸至吐司，使用三星在地蔥醬來提升味道，因此誕生了蔥啥櫻桃鴨吐司
2017年12月新鮮草莓加入吐司
雖然備料時間長且辛苦，只要休息有空就是外出旅遊找靈感，期許能開一間不一樣的早午餐店，創意和良心並齊，雖然使用好的食材常常被嫌貴，但餓店相信好貨總能遇到好客人， 小小不到十坪的店面，距離捷運站有點遠，香港客人和外地客常常迷路，因此租約到期未找到新店面時，餓店先至大榮街原本計畫以果汁店、冰店和咖哩店的地址營業，然後就到現在一直還沒找到適合的店面XD
以日本蒸氣烤箱烤吐司的新餓店，比炭烤還費工，小小的蒸氣烤箱一次只能烤兩片吐司，許多客人常常笑說:自己都捨不得買那台烤箱，來餓店吃就對了！
雖是以餓店定名，但新店面裝潢粉嫩，比舊店舒適許多，客人常常久坐聊天划手機，因為內用必須設定低消，店內有超過十多種現打果汁及飲品，有賣這麼多果汁的早午餐真的不多，而且餓店的果汁都是創意發想，連果汁名字都是。
❤選用厚度1.7公分優質吐司並使用 日本BALMUDA The Toaster 蒸氣烤麵包機烤
❤食材
自醃厚切豬排肉，沒使用組合肉， 手工辣炒菜脯不加防腐劑， 自醃韓式泡菜、宜蘭櫻桃鴨、三星蔥醬、優質吐司、葉黃素精選蛋、精品咖啡豆、新鮮水果，小農鮮奶鮮乳坊。
❤所有食材皆是精心挑選，只賣自己愛吃也敢吃的
* 內用無油煙空間，夏天有冷氣，用餐免收服務費
* 座位不多，內用無提供訂位，歡迎電話訂購外帶，大量可提前預訂外送
* 內用客滿時，採現場登記候位，客滿用餐時間為60分鐘，假日40分鐘（上餐後計算）
* 禁帶外食
* 店內禁止追趕跑跳碰
* 食材為每日新鮮製作，數量有限，售完為止。
#Meck大叔#阿卿魯肉飯切仔麵#餓店吐司果汁咖啡
韓式泡菜 Kimchi Recipep｜獨特的醃醬秘方泡菜酸辣脆口，製作簡單零失敗Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌韓式泡菜是韓國餐桌上不可缺少的 ... ... <看更多>
醃韓式泡菜 在 Re: [問題] 韓式泡菜嚐起來不夠鹹- 看板cookclub 的推薦與評價
我來回答一下 不過我不是泡菜達人 只是愛吃@@"
所以會去研究而已^^" 就像是最近最常研究的是紅燒牛肉麵
因為自己煮很便宜 外面吃一碗很貴=_="
首先我要說 在我研究過幾個版本食譜的泡菜裏
正統上 韓式泡菜並不是在吃鹹的
而是在品嚐其獨特的韓國民族性風味
韓式泡菜有在吃鮮味 但它的鮮是天然的海鮮下去一起醃製而成
而不是台灣改良版的使用味精或其它的人工甘味劑來加鮮的
用人工甘味劑來加鮮的風味 吃起來有一種很不自然的人工甜的怪感
相信我這是真的 因為我自已也曾經吃到過 台灣人所製人工甘味和
真正韓國人所製天然鮮味的韓式泡菜(同事的朋友的妻子是韓國人)
真的很鮮美美味 比我做的還好吃XDDD
會加鹽的比較有可能是台版改良韓式泡菜
其實吃到鹹的韓式泡菜 我自己都覺得吃起來感覺很怪XDDD
如果吃不慣沒有鹹味的 那就加薄鹽吧
就是味道有改變了 加強了 但吃不出明顯鹹味的那種才自然
沒有魚露的話其實可以不必加也很好吃
但有加的話滋味會變更加鮮美
魚露是鹹的沒錯 但有可能也會因為廠牌不同
而會有不同的鹹味 像我使用的魚露就是不會很鹹的那種
所以做出來的韓式泡菜是吃不出鹹味的
就算是很鹹的魚露 但魚露並不會使用得很多就夠了
所以會影響泡菜的風味 但不太會影響泡菜的鹹淡
如果要用昆布汁代替 我是不反對啦
也許可以做成日版改良的韓式泡菜
如果一樣很美味的話那又何妨呢
我最喜歡講的一句話是【料理是活的】
但如果要加昆布汁 建議何不更加日式一些?
就再加入味霖和柴魚調味吧 但昆布汁也許味道要煮得濃一點
因為調入整鍋醃醬之後 不濃一點會沒有味道
要知道 韓式泡菜醃醬所使用的材料
絕大部份都是氣味濃重的材料呢(蔥薑蒜辣韭的)
魚露腥不腥 其實也要看廠牌耶
像我在使用的那個品牌的味道就並不會真的腥
而且還有鮮香味 但不要問我牌子和在哪裏買的
那個牌子台灣未必有 因為是老爸去越南玩時買回來的
瓶子上都是越南字 我完全看不懂..╮(﹋﹏﹌)╭..
但就算是有腥味 也不要怕 因為魚露的用量是要看
使用的品牌的特色去酌量使用的
才會和其它醃醬的材料混和發酵後 會變得美味得多
另外 初學者可以先玩魚露就好了
蝦醬的話 是生蝦去鹽醃 而且還不便宜= =
我去韓國街買辣粉時問了老闆娘
老闆娘也是不建議使用 因為蝦醬對於醃製泡菜技術尚未成熟的人來說
是很容易會醃到臭掉的(就是蝦醬壞掉了變臭)
醃壞了就得整批丟棄
相較之下 魚露就是種很安全的用料了
而且現在台灣已經很普遍地在販賣了
價格上也不是很貴 所以首選還是魚露吧
我們只是台灣人 不需要學韓國人
什麼海鮮都可以醃下去 而且還能醃得很好不醃壞
真的不需要為了怕會壞掉再撒鹽 萬一要是不小心撒太多
變成鹹的韓式泡菜那就搞笑了
更何況 辛香料其實本身就具有輕度防腐的作用了
醃好後只要不要去碰到生水 並且平時封/蓋好冰起來
是可以放個一年的 放愈久愈酸 有時會酸到沒辦法入口
這時就是拿來煮火鍋或其它任何湯品的時候了
而壞掉的話 它的狀態是醬料會分層變味
分層是水醬分離 一層是紅色的 一層像是水的液體
這個我自己有做過實驗....
不過我做的實驗是把泡菜放在玻璃罐裏
(基本上玻璃是一種優良的儲存容器材質)
而想要吃到有酸度的韓式泡菜
暖天的話最少要醃四天到一週
寒天的話最少要醃一週才會酸
那麼至於蔥薑蒜辣韭的用量要多少
其實不一定耶 喜歡什麼口味重一點就什麼多加一點
但不建議白蘿蔔要放得多 除非是特殊或用心栽種的
不然生的白蘿蔔其實是苦的 我很討厭= =
※ 引述《liuni (可愛的小圓囝)》之銘言：
: 昨天根據版上泡菜達人swooncat 的泡菜食譜做
: 因為沒有魚露，所以煮昆布汁代替
: 蘋果梨子就和薑及大蒜放入料理機 混合 加入昆布汁調成醬
: 份量的話 我是憑感覺(我做菜都憑感覺下去調味 -_-||)
: 白蘿蔔的份量也比食譜多
: 不過，這都不成問題
: 問題是，我後來才想到
: 魚露除了腥 不是蠻鹹的嗎?
: 那我沒加魚露或蝦醬 等泡菜酸成後，會不會少一味 或是不夠鹹
: 其實我更怕長白毛
: 早上偷偷在上層灑上一些少許的鹽
: 今天是第二天，早上試了白菜
: 不是很鹹 也不酸 但是很香
: 香味在試吃完餘味仍在口中久久不散(可能蒜和薑放的夠多吧)
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○人生的目的→好好活下去
●生命的意義→賺錢→付帳單 ((<囧>))
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.233.225.48
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