《香料。Masala~》
如果....
神遺落了什麼在人間~
那麼....
香料就是他們所遺失的美好~
我們來淺淺談,認識一下就好
所謂的《香料》
是以植物的某個部位來進行加工的產物:
大致分為
「新鮮香料」,「乾燥香料」
經過炒熟 風乾的「原型香料」
或磨粉熟成的「粉製香料」
所有的程序隨著外觀的改變,香料就會產生不一樣的香氣,而我們常常吃的「咖喱」就是所謂的綜合香料 masala~
香料的迷人之處,只要開始,就會回不了頭了!
香料裡含有揮發性精油
所以可以用這些方法來提出來
(以下很重要請筆記)
加熱後與(油脂)或與(酒精)混合
所以大多印度菜會在菜餚裡看到香料的原因就是因為,一開始的爆香先使用「原型香料」然後才是辛香料 洋蔥 ,薑 ,蒜,烹煮的過程讓原型香料一直釋放香氣到最後呈上桌!
香料主要功能來囉
「增香」
香味,絕對就是我品嚐香料料理的第一關,有特色的香氣,絕對是你想吃他的主要關鍵!
「調色」
是美學更是色彩學...
藉由本身的染色能力為食物蒙上一層繽紛的外表...
薑黃粉,紅椒粉,焦糖化的洋蔥,番茄,優格,椰奶,紅青辣椒,深綠色新鮮香料...等等
色彩絕對是食物美學的條件!
「辣度」
這裡指的不是單指「辣椒」,指的是會產生辛辣嗆感的辛香料
洋蔥 ,薑 ,蒜 ,新鮮紅青辣椒 ,胡椒 芥末籽,卡宴辣椒粉...等
以上的淺淺介紹,讓大家對於所謂的「香料」有個簡單的定位
總結:
「香料」就是「配角」他的使用是為了增添你主角的風采讓他感覺更有深度,用量上的拿捏就知道不用過多啦!畢竟過多的量還是容易引出香料的苦味呢!
關於香料大小事,大家如果想對細項了解更多,目前youtuber中我很推薦
他,這頻道介紹所有中西方的常用及不常用香料的知識和使用方法!
一定要去追蹤.....
重點!講的人Rex很有趣!
我不認識他,但我覺得好東西本來就是應該大家都要知道!
水管搜尋:
《味旅Spices Journey》
https://www.youtube.com/channel/UCAa_oWa7j6HmbfsZNjxCzEQ
下一篇:
《印度美食在家做/基本篇》
同時也有57部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,五香、十三香或多種滷包都看得到,它就是用量如此驚人的甜茴香,獨特的甘甜跟甘草一樣是香料裡的和事佬,且甜茴香除了在烹飪跟烘焙能用到,用來泡茶或做精油也十分常見,這集就來讓你一次把甜茴香看透透,忍不住對甜茴香心動的話,別忘了片尾還有抽獎時間唷~😎 0:00 預告 0:23 正片開始 0:56 甜茴香的...
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JOYCE.
#今天照片真的炸多實在是社團胎胎上了太多食譜了啦(⊙v⊙)
今天有很多照片胎胎只能放給大家聞香(例如用422烤串叉氣炸養泉雞腿排和雞胸肉),這種關於422的功能性和胎胎心得介紹請移駕胎胎的社團,請見發文底有社團連結,乾蝦! 因為時間已來到週四,胎胎社團除了422如火如荼每天上架食譜外,大家最愛的 #養泉雞腿排雞湯包 也是這次補貨的重點(因為胎胎太久沒開補貨惹XD)
今天要給大家一道我們家 #胎胎的秘密食譜,大家請務必要收下啊~ 這可是我們家一年四季隨時都會上桌的居家居酒屋料理,可是從我們喜歡的居酒屋上的菜單學來的喲!
#粉絲團發文照片胎胎不會有解說大家就自行看看
#社團裡照片每張胎胎都會有非常詳細的解說喲~
、、、、、、、、、、、、、、、、、
▌#白醬焗烤金針菇(胎胎秘密口袋食譜)
• 材料:金針菇一包(胎胎照片是滑菇,建議用正常金針菇味道會更棒)、市售白醬3大湯匙、水約5cc(可省略)、黑胡椒適量(有小朋友不建議加)、起司片兩片,另外請準備一張錫箔紙
• 作法:
1. 金針菇切小段,如照片所示,放在可進烤箱的烤皿中。
2. 加入白醬攪拌均勻。
3. 接著可以加一點點的開水一起攪拌均勻。
4. 接著加入適量的黑胡椒粉,一樣要攪拌均勻。
5. 蓋上錫箔紙但不要完全密封,只需要蓋著兩邊就好。主要是不要讓金針菇直接對上加熱管,這樣不容易出水還會乾掉。
6. 送入烤箱不用預熱,轉180~200度(看你家烤箱火力),時間30~40分鐘,約烤到剩下5分鐘時,打開錫箔紙取出,放上起司片,再送回去烤箱烤最後五分鐘,就完成了~
#注意事項:
這道料理保證絕對無敵好吃,奶香味起司味都超濃郁,但因為金針菇會出水,所以要不要加水就看自己,你也可以先試試看做一、兩次後,依照你自己喜歡的濃郁度做調整,因為我幾年前試做到第三次我跟先森才覺得跟居酒屋的口感和味道是一樣的。我自己是沒有把起司片改成起司條,因為居酒屋裡用的是起司片,吃起來的奶香跟起司條不大一樣,所以我沒有試過起司條,想試看看的朋友可自行更換試試。總之,這道料理我跟我家老公簡直就是愛,居酒屋裡都是一人一份,我們每次都是一人點一盅,但胎胎我的食譜其實算是兩人份噢,因為這道吃太多也會膩,就是吃個一碗剛剛好~
#對了這道料理不要想要高溫它需要烤的時就是這麼久
#有的烤箱可能要40分鐘(我家舊烤箱就是,但這麼好吃我是無所謂啦~)
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▌#香料海鹽戰斧豬排
• 材料:有心戰斧豬排一塊、Maple Cafe好友老娘的香料海鹽包兩大匙、橄欖調味粉少許、迷迭香少許、芥末子醬子一小匙、橄欖油一小匙
• 作法:
1. 上面所有調味料直接跟戰斧豬排一起醃漬,醃漬時記得用叉子搓洞會比較入味。
3. 醃漬時間至少2小時以上(我都是放隔夜)
4. 放上烤盤直接放入烤箱,選擇豬肉模式。
5. 180度烘烤20分鐘就超完美,而且建議可以一起烤一些馬鈴薯紅蘿蔔,應該會非常讚,因為烤出的醬汁好好吃啊~ #烘烤中的畫面請見留言處影片
6. 提醒一下,雖然戰斧豬排也算是油脂比較多一點,開啟豬肉模式180度20分鐘,會有一點點點點的氣炸油味,但油煙倒不至於,廚房coway小白沒反應,家裡開放空間也不需要開除油煙機,提供給大家參考。照片裡也有一烤完的電圈照片,記得要看照片說明噢~
#關於香料(這不管社團或IG都太多人問了):
香料海鹽調味包跟今年春夏胎胎醃漬小翅腿是用一樣的調味(我非常愛這款),但請不要再問我到底裡面有什麼,一來我很懶我都直接跟好友老娘直接買一大罐(請她幫我調好),我不可能自己去買一堆綜合香料來自己調。第二,人家好捧優在開店,人家當然可以跟我說香料裡有啥(因為我是好捧優),但人家要做生意誒,跟你講香料有啥就不要開店啦XD 所以大家不要再問我了,反正大概就是那些海鹽啊、迷迭香啊、胡椒啊(其實她跟我講過但我真的沒在記),因為我真的就是跟她買的,至於我覺得香料就是自己喜歡啥就加啥這樣XD
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▌#鮪魚酸豆抹醬酪梨吐司
• 材料:丹麥土司2片、台灣酪梨半顆、蛋兩顆、cream cheese 兩小匙、鮪魚酸豆抹醬一小盒、檸檬黑胡椒鹽(水果隨便)
• 作法:
1. 吐司直接抹上鮪魚酸豆抹醬後,送入烤箱,手動100度烤12分鐘。
2. 取出後舀上搗成泥的酪梨,各放上一小匙cream cheese,再煎兩顆蛋放上,超好吃又簡單的吐司就完成了!
#關於抹醬調味料和罐頭小秘訣大放送(請見留言)
因為前兩天胎胎一直收到大家詢問調味料哪裡買,昨天早上在胎胎IG動態回答大家,當然不是全部,但留言處照片的這些都是在咖迪樂買的,我幾乎是一週都會去閒晃一下,順便看有沒有什麼新貨XD 大家就自行參考,鮪魚酸豆抹醬也是最近買的新歡~ 影片還有之前IG好捧優分享的,直接整個沙丁魚罐頭或是留言片裡的煙燻油漬牡蠣罐頭放進去烤,苦雃熱熱的超好吃,讚讚~
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▌胎胎社團提醒
社團審核蠻慢的,如欲想先購買請直接私訊 JC 況味絮語 索取購買連結,謝謝。
📌<#加入社團請務必回答問題>https://bit.ly/2AOjstq
關於香料 在 城邦讀書花園 Facebook 的最佳解答
【#贈書活動】
#餐桌上的中式香料百科 https://bit.ly/31BG1iF
🧐詳解中式香料的第一本全風味事典!
不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,
跟著說香人的角度,深入理解中式香料的魅力!
八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,
藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,
就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。
【本書特色】
✦首創更好理解的中式香料系統
收錄96種中式常用香料,
以植物家族與香料性味分類述說,
更容易融會貫通,快速理解龐雜的香料知識,
梳理出清晰的辨識脈絡。
✦掌握香料的七種關鍵風味調性
酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻!
每種香料都標示出風味重點,
想要怎麼配?依圖即可快速索驥味覺特色。
✦99道中西風味料理,打開對香料的想像
以現代的眼光來看待中式香料,早已不是單純的純中式香料,
這當中有一部分與傳統藥材重疊,也有些與西式香料重疊,
有些更與南洋香料有著密不可分的關係。
整顆加或磨粉使用?炒香或浸泡入味?
書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜,
一次學會香料的各種風味變化。
✦不只是圖鑑,還有更多你不知道的香料事…
除了香料的產地、挑選、保存、應用,
關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等,
作者將以說香人的角度,娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。
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五香、十三香或多種滷包都看得到,它就是用量如此驚人的甜茴香,獨特的甘甜跟甘草一樣是香料裡的和事佬,且甜茴香除了在烹飪跟烘焙能用到,用來泡茶或做精油也十分常見,這集就來讓你一次把甜茴香看透透,忍不住對甜茴香心動的話,別忘了片尾還有抽獎時間唷~😎
0:00 預告
0:23 正片開始
0:56 甜茴香的植株&別稱
1:43 甜茴香的產地&實品
2:06 甜茴香的味道&用法
3:26 甜茴香的名字來源&功效
5:09 甜茴香的烹飪&料理應用
6:25 傳說中的第七種茴香
6:43 甜茴香全身都可以用?
7:00 甜茴香精油的好處
7:25 甜茴香茶可以發奶?
7:41 你們最愛的抽獎時間~
#甜茴香 #甜茴香用法 #甜茴香精油
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後續還會有更多相關香料的影片
我們下個影片見!
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⭐本集抽獎:《甜茴香》3份
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買了香料不知道怎麼用?還是想學新的綜合香料食譜?今天就來教你9款綜合香料的用法,即使是料理新手也能輕鬆上手的異國料理,10分鐘就能把中西式的9種香料食譜學起來,讓你在家就能輕鬆煮出大菜,別忘了片尾還有你們最愛的抽獎時間,這次大手筆直接送出9罐綜合香料唷~😎
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0:08 正片開始
1:52 經典五香粉-五香醃烤厚切松阪豬
2:47 特調十三香-台式十三香豚丼
3:46 印度什香粉-Masala 香滷白蛋佐豆干
4:44 義大利綜合香料-義式經典嫩烤鮭魚
5:41 墨西哥香草鹽-墨西哥甜漬串燒
6:38 蒜粒胡椒鹽-蒜香椒鹽乾炒蝦仁
7:37 紐奧良綜合香料粉微辣款-美式辣味燉雞佐馬鈴薯
8:37 紐奧良綜合香料粉無鹽款-肯瓊家鄉風味手抓海鮮
9:32 特調咖哩粉-濃厚咖哩飯
10:33 你們最愛的抽獎時間~
#綜合香料應用 #中西式食譜分享 #中西香料用法
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⭐本集抽獎:《綜合香料9款》隨機送
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關於香料 在 香料老司機 Rex Youtube 的精選貼文
冬蟲夏草神奇的不只是它的功效,神奇的是中西醫難得口徑一致,被稱為養生聖品的冬蟲夏草,你好不好奇它到底是蟲還是草?而且冬蟲夏草的價格這麼貴,你難道不想知道怎麼分好壞?,今天就讓 Rex 來教你怎麼分好壞跟真假,別忘了片尾一樣有抽獎唷~😎
0:00 預告
0:23 正片開始
0:50 冬蟲夏草小檔案
1:45 冬蟲夏草的介紹
2:37 冬蟲夏草為什麼這麼貴?
3:57 冬蟲夏草的價格&規格
5:53 冬蟲夏草怎麼分好壞?
6:27 冬蟲夏草有假的?
8:09 冬蟲草是什麼?
9:04 冬蟲夏草的小故事
10:29 你們最愛的抽獎時間
#冬蟲夏草 #冬蟲夏草價格 #冬蟲夏草挑選
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⭐本集抽獎:《玫瑰粗鹽研磨罐裝》3份
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