【#品味桃園】家的印記 品嚐光陰的故事
文/翁珮恒
時代的顛沛與流離,揉合出獨一無二的氣息,眷村承載著許多人的成長記憶與生命經驗,演變出具有地域性的美食,透過舌尖上的味蕾,拾起鄉愁與情感。
「#一張桌」匯集南北方麵食及眷村醋溜好味,發揮食材特性,兼容眷村的雅致與豪氣,屹立不搖30年,道地手藝代代相傳。「#錦江眷村小館」用料理拼湊時光,以味蕾追尋記憶,每道菜都是故事,邀請饕客置身眷村鄰家,大啖懷舊家常料理。
#桃園誌
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「最強無鹽理論:法國料理名廚:無鹽才是最高級美味」介紹 說書人:謝宜芸 編輯 內容簡介: □壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理,不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康,那是幻想 □重口味料理比...
「食材特性」的推薦目錄:
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食材特性 在 Facebook 的最佳解答
原來「屁孩」在美國也通用(smart ass)
主廚上課時總是提供各種業界經驗分享,也從頭開始教學:刀具認識、食材特性、分切秘訣與手順,幽默風趣之餘也經常會把醜話說在前頭。
主廚:我不要看到屁孩不尊重廚房,以為還沒開始上課就穿吊嘎在教室裡走來走去。下次再讓我看到你就馬上離開這裡。
主廚:我知道我介紹刀具用法很古板,但我不想看到屁孩為了耍花招弄傷自己與他人⋯⋯
Smart Ass,用法學起來了嗎?(喂!
但其實身邊的美國同學都非常積極參與,任何一個人在台灣都會被當作珍寶般呵護,為了自己喜歡的任務全力以赴,這又是另一種震撼。
在美國影集中看到的場景經常輪番上演,基本功不夠紮實的會被挑出來討論,以輕鬆詼諧口吻但堅定態度加強傳達廚房守則。鼓勵取代批評,醜話先說但鼓勵個別表現。不斷提醒你是專業主廚,要有態度並堅持。
在出發前收到老爸簡訊:其中萬般叮嚀要我以家庭為重,以腦公為主,要我尊重腦公的想法,否則強勢女人都是失敗者。#先預設我會搞砸一切
美式教育與從小長大習慣被貶抑被抨擊的傳統教育差別很大。
每天都在接受震撼洗禮,不鼓勵你跟別人一樣,希望你發揮潛能,跳脫亞洲罐頭工廠生產一樣高一樣形狀的模式,來到鼓勵個人特色但要注意態度,確認基本功也幫助你突破自己更成長。
坦白說這三天真的很累,加上時差也加上新環境高壓,深怕自己程度不足,但首當其衝的美式教育衝擊,給我嶄新視野,也終於一圓自己年少時沒錢出國留學的夢想。
#邁向西餐主廚之路
#美國保險貴爆
#廚房很容易受傷還是乖乖繳費
食材特性 在 早安健康 Facebook 的最讚貼文
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食材特性 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「最強無鹽理論:法國料理名廚:無鹽才是最高級美味」介紹
說書人:謝宜芸 編輯
內容簡介:
□壽司是健康的清淡料理
□不加任何調味料的料理,不可能好吃
□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟
□想要同時兼顧美味與健康,那是幻想
□重口味料理比較好吃
□上高級餐館就能品味美食
□鍋子是料理的靈魂,厚鍋才能煮出濃厚味道
□吃飯總是唏哩呼嚕,快嘴吞食
如果以上你的答案都是 ○
那麼你一定要打開這本書,看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
還有!!!
讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者-松嶋啟介,修正你錯誤百出的料理常識。
本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷,明確指出現代人飲食問題:過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料,已經壞了味覺與健康。
憑藉長年累積的實務經驗與實力,大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則:善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料,概念易懂、簡單易行、素人都容易上手!更佛心的是,這些烹飪原則廚藝學校也不教的,但作者卻詳細說給你聽!
根據人體吸收食物的不同機制,作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」;根據大腦對食物不同的反應,彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型,在以追求健康、安定為前提下,教導讀者如何端出沉靜系的美味料理,學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。
整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯,掌握基礎訣竅,學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」,就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
獲得米其林殊榮的主廚現身說法,告訴你打開五感,這樣品味美食才是真正潮。
無私分享自創的無鹽料理,聰明運用三大原則,製造香濃醇厚、層次豐富的味道,健康不打折、料理依舊美味。
《最強無鹽理論》不是一本全食譜書,但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手;也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。
作者簡介:松嶋啓介
1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後,進入「辻調理師專業學校」就讀的同時,也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國,為了學習法式料理的精髓—鄉土料理,工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時,到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」,成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時,再以最年輕的外國廚師之姿,獲得米其林星評的肯定。
出版社粉絲頁:新自然主義
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食材特性 在 宜手作 Youtube 的最佳解答
我是為了小孩才開始走進廚房學習料理的,沒想到卻意外開啟了另一扇門與更多的親子連結。烹飪之路不能說完全順利,也有失敗灰心的時候,但我從中得到啟發與樂趣,也有了最好的經驗累積。
從食材的採買、事先的備料、爐台上的烹煮;從一開始的生疏害怕,到現在到的樂在其中.....這一切,我都希望能在我的書中與你們分享。
我的食譜都很簡單且容易上手,只要掌握食材特性與烹煮方法,人人都能端出好菜,讓我們一起開心料理吧!
註:影片於疫情三級前拍攝,請大家無論去市場、超市、賣場或其他地點,都要注意自身防護,戴口罩、保持人與人之間的距離、並確實遵守疫情相關指示。
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宜手作 X積木生活實驗室
每個媽媽心中都有一座Super Market
在市場裡,她構思菜色、挑選食材、拖著菜籃
回到家裡,她準備食材、開始料理、盛盤上桌
每個人家中都有一位Super Mommy,
尤其在這樣的艱難時刻,我們要向天天辛苦料理的媽媽們致敬!
居家防疫時期得先停下逛市場的腳步
或許一日三餐成為傷腦筋的課題
跟著國民媽媽宜手作
學習Super Mommy的料理密技
我們可以用健康的飲食,照顧好家人和自己!
▍新手系列
《#宜料理雞胸肉》https://cubepress.pixnet.net/blog/post/49471211
《#宜料理豬排與絞肉》https://cubepress.pixnet.net/blog/post/49618554
▍一起來系列
《#一起帶冷便當》https://cubepress.pixnet.net/blog/post/48778125
《#一起來捏飯糰》https://cubepress.pixnet.net/blog/post/48964800
《#一起來吃早餐》https://cubepress.pixnet.net/blog/post/49004116
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食材特性 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最讚貼文
:
#賽食譜| #鮭魚炊飯
疫情不能出門,就來看看食譜吧♡
食材不會難取得,大家沒有土鍋也可以使用電鍋或是電子鍋完成!
方法更簡單,把食材一次放入後,
電鍋跟電子鍋都是加入與米1:1的水,
唯獨電鍋需要在外鍋加入約2-3公分高的水即可!
跳起來後等待10-15分鐘就可以吃啦♡
*此土鍋大小為4-5人份
· 食材:
鮭魚2-4條(根據喜好)
白米 1.5杯
毛豆 20-30克
玉米筍 7-10條
菇類 20克(不使用香菇)
洋蔥 1顆
↟ 調味:
鹽巴 適量
味醂 15克
芝麻油 15克
黑胡椒粉 適量
✎ 作法:
1. 將1.5杯的米洗淨1-2次後瀝乾水分,並且放入土鍋
2. 放入1.5杯的水(米:水比例—1:1)後加入毛豆,靜置20分鐘(此刻準備其他食材)
3. 將菇類與玉米筍洗淨,切成塊狀(適口的大小)
4. 將鮭魚切成不超過土鍋邊緣的大小,建議不要太長,最後拌勻時較可節省時間
5. 將鮭魚放入土鍋內,以中小火的方式蓋上鍋蓋等待沸騰(不推薦大火,容易溢出土鍋)
6. 聽到沸騰聲音後,開蓋確認水份稍微蒸乾後關火蓋上蓋子靜置15分鐘
7. 此時準備洋蔥丁
8. 15分鐘後打開土鍋蓋放入菇類與玉米筍,再次蓋上蓋10分鐘(無須開火,利用土鍋的特性將食物悶熟)
9. 10分鐘後,加入味醂、芝麻油、鹽巴、黑胡椒、洋蔥丁等調味
10. 拌勻後即可上桌!
✧ 因為土鍋本身的保溫效果很好,所以可以利用悶的方式將米及其他食材悶熟。
✧ 可以根據食材特性決定加入時間,菇類後面才放入是因為想要保留脆口的感覺,如果擔心的朋友可以在一開始開蓋(步驟6)時就放入菇類。
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3UPC_dExbEs/hqdefault.jpg)
食材特性 在 就能做出自成風格的料理。」... - Chef Works Taiwan 雪沃 的推薦與評價
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食材特性 在 [問題] 關於中餐食物特性的書籍- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在下剛踏入料理這一個領域
是個新手
對於料理、食物、火喉、調味 還很茫茫然~
除了實地累積以外
不知道有什麼樣的書籍可以進修
我看仿間的書本都是食譜為主,
可是我想知道的是融會貫通的知識
例如:
鹽可以使蔬菜出水
什麼食材與什麼食材是好搭配 什麼食材是衝突
還有一些共通點、相異點等等的小技巧、
就好像學英文 的英文文文法一樣
或學數學的公式一樣
不是走馬看花的介紹食物下鍋順序還有調味份量而已
而是背後有一層科學或是經驗理論可以提供
就好像我們看阿基師煮菜他常常說出一些食物科學的理論
不知道有版友曾接觸過什麼樣的書籍
就好像我們大學修課都會有xx概論 導論一樣
它有根據在 又不會太空泛 也有實務的結合
不知道有這種書嗎
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◆ From: 219.71.223.249
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