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日式磯煮鮑魚🇯🇵 𝒥𝒶𝓅𝒶𝓃𝑒𝓈𝑒 𝒶𝒷𝒶𝓁𝑜𝓃𝑒
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<食譜重溫> 個日向街市見到呢隻澳洲翡翠鮑魚$190斤！平時用開南非，今次試吓呢一隻🤪個殼好靚💚呢隻都好食但個人覺得南非鮑魚鮮味重啲同彈牙啲！日式磯煮其實就係以昆布加鰹魚片、日本醬油、清酒、味醂等將鮑魚以小火煮腍🤪
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▶️Optional加入白蘿蔔煮，吸收哂醬汁超好食，鮑魚最好中size，太細隻無乜口感
▶️木魚湯可以木魚碎加水煮5分鐘或用木魚湯包/粉都得！我就用個茶包袋放入木魚碎再煲一煲，方便啲拎走😆
▶️醬油一開始落50ml先，唔夠咸就試味再落！唔夠甜都可落多啲糖😌
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材料:
鮑魚 6-8隻 (or 小鮑魚可以多啲)
木魚高湯 600ml
日式醬油 50-100ml
日本乾菇 (香信) 2隻 (浸軟)
昆布 1片 (20cm x 10cm)
味醂 50ml
清酒 30ml
糖 30ml
蔥花 適量

做法:
1) 鮮鮑魚刷洗一下，之後放入滾水灼30秒，再冲凍水，起肉去殼，再刷下，但要輕手，煮過易刷爛！之後再整走內臟和咀！
2) 昆布用廚房紙巾輕輕抹一抹，與鮑魚殼加入木魚高湯煮15分鐘
3) 高湯取出殼和昆布，再加入鮑魚、冬菇、醬油、清酒、味醂和糖！微滾的細火煮2小時！之後可以連湯汁入雪櫃雪過夜！第二日食再煮熱！

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「影片/食譜重溫」

🇹🇭泰國的美食在家容易做嗎？我覺得都算容易，如果買到主要的食材，如椰糖、魚露、青檸、香茅、芫茜等，就可以在家扮煮泰式美食😝

豬頸肉一次過買了幾件，醃好分開幾份放入冰格，隨時想食時就可以在家做，不是正宗的做法也能做出來似模似樣，有興趣可以睇吓，請CLS (comment/like/share)

完整食譜：https://www.passiontimes.hk/article/07-23-2021/74807

影片重溫：https://youtu.be/AATDxUlGGew

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意大利南部
拿坡里省ISCHIA 溫泉島

是日晚餐
拿坡里蜆肉意粉
Linguine Alle Vongole Veraci

喺意大利咁多碟意粉之中
我最鍾意嘅一碟

食譜重溫:
「意料之外」其中一食譜

某星期天在拿坡里 (Napoli，或稱 Naples 那不勒斯)，對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio)， 跟家人共進午餐，精心擺設的餐枱，襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。

南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起，談天說地，講飲講食，沒完沒止。這天由大約中午開始，一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後，一邊喝着南意大利特產，用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello，一邊吃著拿坡里出名甜品（Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera)，一邊欣賞著拿坡里港的風景，如Sorrento、Amalfi、Capri Island，真是人生一大樂事。

蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。

意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。

新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 Vongole veraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。

食譜
https://bit.ly/2O4Hx8u
可以去我網站
Menu選擇食譜
有短片同埋文字講解

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意大利中部北部高質火腿
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記住上網睇吓

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成日食蒸肉餅，突然記起好耐無整呢味餸?馬蹄夠爽口，鹹魚香，煎完之後真系好惹味?

材料：
半肥瘦肉碎 350g
馬蹄 4-5粒
鹹魚(馬友) 1舊$15
薑絲 少許
油 適量

肉碎調味料:
生抽 1湯羹
老抽 1湯羹
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
油 適量�
做法:
1) 薑絲放在馬友上蒸10分鐘，待涼後去骨壓碎備用；
2）肉碎加入調味料和材料(馬蹄和鹹魚)，撈勻然後醃30分鐘，順時針攪至有d起膠備用；
3）熱油鑊煎至金黃色熟透便可

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這陣子，「手風琴馬鈴薯」（Accordion Potatoes）或直接音譯的「哈斯爾貝肯馬鈴薯」（Hasselback Potatoes）好像又流行了起來。把上頭切成薄片，底部依舊藕斷絲連的手風琴馬鈴薯，打從首次出現在餐廳的菜單上，就因為搶眼的造型與豐富的口感而廣受好評。烤過的手風琴馬鈴薯，外表焦香酥脆，裡頭卻又能吃到鬆軟的馬鈴薯。如果你用奶油來烤，還可以嚐到一絲奶油的香氣。既然又重新流行了起來，差不多食譜也不妨重溫一次這道經典的「手風琴馬鈴薯」。

食材》
馬鈴薯、鹽巴、黑胡椒、油、蔥

完整食譜》
http://kuanming-style.blogspot.com/2015/05/re-hasselback-potatoes.html

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