★混合就好，甜點食譜★
✅【美式巧克力餅乾Chocolate Chip Cookies】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
巧克力豆---100g
奶油butter---100g
低筋麵粉---180g
黑糖---60g
蛋---1顆
☆作法步驟☆
[1]
將放置常溫的奶油與黑糖混合拌勻。
[2]
接著加入蛋混合拌勻。
[3]
低筋麵粉分3次加入，一邊混合拌勻。
[4]
一定要拌勻到沒有粉感。
[5]
最後加入巧克力豆混合。
[6]
烤盤上放上烘焙紙，用湯匙撈起放上烘焙紙。
[7]
距離稍微分開一點比較不會烤完黏在一起。
[8]
烤箱預熱175度，放入烤12-15分鐘就完成。
＊第一次烤請觀察烘烤的狀況調整時間。
★小撇步
今天我用的是巧克力豆，但是也可以用巧克力片，如果使用巧克力片的話，請用刀子切碎加入。 黑糖也可以換成砂糖。蛋與奶油請務必使用常溫的。烤箱在烘烤前請務必預熱。
✅【巴斯克乳酪起司蛋糕｜Basque Cheesecake】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
乳酪起司cream cheese---150g
砂糖---120g
鮮奶油Whipping Cream---150g
蛋---2顆
低筋麵粉---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
將所有材料自冰箱取出放置常溫。
烘焙紙揉皺後，鋪在模型上。
[2]
將乳酪起司與砂糖混合。
[3]
再加入蛋混合。
[4]
然後加入低筋麵粉混合。
[5]
最後是鮮奶油加入混合。
[6]
倒入鋪上烘焙紙的模型中。
[7]
烤箱預熱後，230度先烤20分鐘，將表面烤出焦色。
＊不同的烤箱烤焦的時間有點不同，請烘烤時隨時觀察狀態。
表面烤出焦色後，轉200度繼續烤10分鐘。
[8]
烤好後放涼，置入冰箱冷藏。
[9]
冷藏後即可取出享用。
★小撇步
這次配方用的是6吋模型。鮮奶油用Whipping Cream或Heavy Cream都可以。 剛烤好時由於蛋糕體太過柔軟，切的時候不好切，建議冷藏後再切。
✅【氣炸鍋做香蕉蛋糕】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
香蕉---2根
低筋麵粉---100g
砂糖---60-80g
融化的奶油butter---100g
蛋---2顆
泡打粉---10g
肉桂粉---5g
☆作法步驟☆
[1]
將香蕉去皮搗碎。
[2]
低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉過篩混合。
[3]
取一個大碗加入砂糖及蛋,奶油混合拌勻。
[4]
再加入搗碎的香蕉。
[5]
然後將粉類慢慢一邊攪拌慢慢加入。
[6]
建議過篩加入比較不會結塊。
[7]
耐熱模型中，內壁塗上奶油，倒入蛋糕。
在桌上扣幾下使空氣排出。
[8]
180度氣炸30分鐘。
用竹籤叉一下確認中心有熟即可起鍋。
※還沒熟的話，追加5-10分鐘加熱。
[9]
配上糖粉或是生香蕉都很好吃。
★小撇步
這次使用4寸的模型。喜歡的話，可以加入杏仁粉也很好吃。 做好的蛋糕可以加上鮮奶油或是撒上糖粉一起吃。
✅【Oreo奥力奥冰淇淋雪糕作法，免冰淇淋機】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
鮮奶油Whipping Cream---200ml
砂糖---50g
蛋---3顆
OREO---10片
☆作法步驟☆
[1]
將25g砂糖與蛋混合，混合好的蛋液過篩。
[2]
剩餘的25g砂糖與鮮奶油放在一起打8分發，使其呈現奶泡狀。
[3]
接著加入蛋液至打發的鮮奶油中，用矽膠攪拌棒由盆底撈起方式拌勻。
（大致拌一下就好，不要太仔細攪拌）
[4]
oreo捏碎加入。
[5]
餅乾與冰淇淋混合。
[6]
全材料放入容器中，置入冷凍庫冷凍即可完成。
[7]
做好後即可挖起享用。
★小撇步
蛋建議用可生食的雞蛋。 oreo的碎度可依照個人喜好調整。 如果有香草精可在步驟5中加入，更加美味喔。
餅乾出筋 在 [問題] 新手問白痴問題- 精華區baking 的推薦與評價
我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程
只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心
而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱
不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾
也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗
嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包
不過似乎得先解決一些問題
問題1、什麼是出筋啊？
在做餅乾時，使用低粉攪拌，食譜上會強調不可過度攪拌
不然會出筋，那如果出筋了，會怎樣呢？
問題2、麵糰冷凍的目的是什麼？
一樣，在製作餅乾時，有些會要求麵糰要冷凍，是為了什麼呢？
冷凍的時間長短有什麼影響呢？
問題3、做麵包的麵糰在發酵的過程中，要密封嗎？
不好意思，問了這麼多可能是很白痴的問題
可是我真的在版上找不到答案，只好厚著臉皮發問了
請大家不吝指教！
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新手問白痴問題
時間: Sun May 4 23:08:05 2008
※ 引述《lonefool (原點)》之銘言：
: 我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程
: 只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心
: 而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱
: 不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾
: 也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗
: 嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包
: 不過似乎得先解決一些問題
: 問題1、什麼是出筋啊？
: 在做餅乾時，使用低粉攪拌，食譜上會強調不可過度攪拌
: 不然會出筋，那如果出筋了，會怎樣呢？
出筋就是產生筋性, 翻成白話文就是有彈性
麵包,饅頭口感要有彈性, 要打到麵糰出筋
蛋糕和餅乾一個吃鬆軟, 一個吃酥脆(就算是美式軟質餅乾也不能有彈性吧)
所以這兩項通常用低筋,最多用到中筋麵粉,就是不能用高筋
麵包和饅頭我喜歡用高筋, 也有人用中筋, 基本上是不能用低筋的
: 問題2、麵糰冷凍的目的是什麼？
: 一樣，在製作餅乾時，有些會要求麵糰要冷凍，是為了什麼呢？
: 冷凍的時間長短有什麼影響呢？
那是冷凍切片餅乾的做法
麵糰攪好後, 凍一下才好切片
不然無法切片(還呼呼的)
: 問題3、做麵包的麵糰在發酵的過程中，要密封嗎？
不用密封
只要蓋PE膜或微溼毛巾
表面不要吹到風乾掉結皮就好
: 不好意思，問了這麼多可能是很白痴的問題
: 可是我真的在版上找不到答案，只好厚著臉皮發問了
: 請大家不吝指教！
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