關於 鮮奶油油水分離冷凍 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#歡迎分享轉發
#這篇文章有幫忙到你請留言告訴我
　　
【動物性鮮奶油VS植物性鮮奶油】
　　
哈囉大家好！我是副店劉！鮮奶油這個頑皮的傢伙！很容易出現一些問題，像是有時候不管怎麼打都打不發，或是怎麼一擠出來就消泡了？還有怎麼吃起來油油的？
　　
今天就來跟大家講講兩種鮮奶油，分別是動物性鮮奶油以及植物性鮮奶油。大家看完後會知道這兩種鮮奶油差別在哪，還有當吃到鮮奶油時，如何判別自己吃到的鮮奶油是哪種！
　　
以下是我們蒐集了一些資料及經驗的累積，整理好要來和大家一起分享！接下來讓我們一起更加了解鮮奶油吧！！
　　
📌鮮奶油是怎麼做成的？
　　
#動物鮮奶油：是從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成，風味和口感會比植物性鮮奶油來的好。
#植物鮮奶油：又稱人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物組成。
　　
📌鮮奶油的風味色澤比較：
　　
#動物鮮奶油：顏色乳白微黃，通常不含糖分，聞起來會有一股天然的奶香味，口感也較為清爽。
#植物鮮奶油：顏色亮白，通常已經含有糖分，色澤來自於食用色素，而牛奶的風味來自人工香料，所以口感吃起來比較甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。
　　
📌兩種鮮奶油分別該如何保存？
　　
#動物性鮮奶油：保存期限較短，可冷藏但不能冷凍，冷凍後再解凍會造成油水分離的現象。
#植物性鮮奶油：保存期限較長。冷凍冷藏都可以，解凍之後的鮮奶油依然可以照常使用。
　　
📌鮮奶油的打發性差異 ：
　　
#動物性鮮奶油：比較不容易打發且容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
#植物性鮮奶油：容易打發但是不容易消泡，線條相對地比較明顯 ，造型也相對地維持較久。
　　
📌同時，也提醒大家在打發鮮奶油時，需要注意幾個重點：
　　
1.使用乾淨且乾燥的器具：器具如果有沾到水份、油都會影響到鮮奶油的打發，因此要特別注意器具是否保持乾淨、乾燥。
2.「低溫」：相信大家都知道，溫度對於鮮奶油來說是非常敏感的事情，除了要使用冷藏的鮮奶油外呢，也最好使用保冷性較佳的鋼盆來攪拌，整體呈現冰涼狀態，就能夠大大降低失敗機率哦 ！
　　
這邊也特別注意，天氣熱是鮮奶油成功的殺手，如果你曾受這問題困擾，這款【冷凝鋼盆】可以幫到你： http://bit.ly/30UNAhx
　　
3.分次加糖：大多的動物性鮮奶j油都沒有含糖，所以需要加入砂糖一起打發，不但能增加甜度，還可以幫助定型。但是建議以分次加入的方式，能打得更均勻也避免結塊。
　　
最後，提供一些兩種鮮奶油適合的甜點：
　　
#動物性鮮奶油：因為香氣足夠、味道佳，適合做烘焙點心，像是：慕斯、餡料等等，甚至還可以加熱做成料理，例如：濃湯
#植物性鮮奶油：植物性鮮奶油容易打發且硬度高，所以適合用於蛋糕裝飾，但是只能冷做，單獨加熱後會產生油水分離，是特別需要注意的！
　　
看完了之後，是否也更清楚鮮奶油的差別嗎？社團中有許多烘焙相關的知識，大家可以善用搜尋功能查詢，如果有查不到的問題，歡迎留言發問呦 :) ，千萬不要覺得不好意思，你的問題有可能也是大家所好奇的喲！
　　
這邊也特別注意，天氣熱是鮮奶油成功的殺手，如果你曾受這問題困擾，這款【冷凝鋼盆】可以幫到你： http://bit.ly/30UNAhx
　　
#歡迎留言想知道的問題
#或是想看哪方面的文章

今天幫家人做了兩款蛋糕送給劉醫師～
小小的漸層藍奶油戚風蛋糕/大理石生乳酪蛋糕
順便回味一下之前的漸層生乳酪蛋糕吧！
（戚風蛋糕有機會再和大家分享🙈，抹奶油技術還要再練⋯）
..
📒6吋消化餅乾底層（無需烤）
消化餅乾:60克
無鹽奶油:30克
作法：
1.消化餅乾放入厚塑膠袋，用桿面來回滾壓至碎粉。
2.壓碎的消化餅乾和融化奶油混合均勻，放入蛋糕模壓平(要壓到最緊)，最後放在冷藏定型就完成囉！
➖
免烤箱彩虹漸層蛋糕（影片⬅️）
（💋6吋）
奶油乳酪:200克
糖粉或上白糖:40克
無糖優格:150克
動物性鮮奶油L150克
檸檬汁:10ml
➖
牛奶:30克
吉利丁片:10克
➖
乾燥蝶豆花：5克
熱水：100cc
➖
冷凍藍莓約10-15克
抹茶粉1-3克
常溫或冷藏芒果泥約20-25克
冷凍火龍果10克
➖
事前準備（影片1）
1.乾燥蝶豆花泡熱水釋放顏色，大約1小時。
2.製作餅乾底層。
3.牛奶加熱或微波30秒，加入吉利丁片泡冷水5分鐘軟化，加入熱牛奶中攪拌均勻備用。
4.奶油乳酪切塊放室溫稍微軟化(或隔水加熱軟化)。
作法：
1.準備一個大碗放入奶油乳酪和糖粉，使用打蛋器打至滑順無顆粒，加入無糖優格和檸檬汁混合均勻。
2.融化的吉利丁和牛奶攪拌均勻，倒入乳酪糊攪拌均勻。
（天氣熱的話，建議放置冷藏備用)
3.鮮奶油放入空的大碗中，使用電動打蛋機打至6分發，表面有痕跡。
(天氣熱可以再碗下面墊一鍋冰塊水，維持冰冷狀態,，防止鮮奶油油水分離)
4.奶酪糊和打好的鮮奶油混合均勻，分成6等分。
5.冷凍水果和少許水打至泥狀，常溫芒果直接打成泥。
6.保留一份白色的乳酪糊，其他乳酪糊和水果泥、抹茶分別攪拌均勻。
⚠️每種顏色先一點一點慢慢加入乳酪糊調色，覺得顏色不夠再增加，避免一下子失手，顏色太重。（例如我的抹茶色⋯🙈）
7.調好顏色後，拿出冷藏好的餅乾底，依照喜好加入顏色！
⚠️可參考最後一部影片
⚠️溫柔的用一隻筷子攪拌乳酪糊，製造漸層大理石感，避免太過用力攪拌，不然顏色會髒髒的喔🙈
8.放入冰箱冷藏6-8小時以上，完成。
⚠️脫模可以用吹風機在蛋糕模周圍吹一下！
⚠️如果不想作底層，也可以將乳酪放在透明小杯子裡～
#乳酪蛋糕 #免烤箱 #漸層#cheesecake #甜點 #大理石 #彩虹 #baking #藍莓 #dessert #下午茶