/ #推薦書單 /
各家出版社不約而同的在2021年春季,推出 #精裝級的專業料理書,編輯團隊本季收集包括平塚牧人 主廚的《 #akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》、海倫.路辛(HÉLÈNE LUZIN)所匯集的《 #當代法式料理聖經:50位法國星級名廚的代表作,食譜X創意發想X設計概念》、由英國頂級「肥鴨餐廳」主廚,赫斯頓專文推薦的《 #食物風味搭配科學》、以及近幾年興盛的發酵科學《 #麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力》等。
我們也推薦了多本有趣的飲食文化小品與入門級料理書,包括鐵達尼號上的最後一份菜單、研究蚵仔煎的紅色醬汁、地瓜球會膨大的秘密;米麴如何在時間中累積獨特香氣;老派少女帶你見識老鋪的講究,一窺大稻埕飲食文化;和風法式甜點逐步教學。希望透過多篇書摘,讓讀者搶先閱讀內容。
#看菜單點歷史 #巷弄裡的台灣味 #日本老舖居酒屋乾杯 #義大利美食史 #到老師府辦桌 #肉食星球 #獺祭的挑戰 #主廚的料理法則 #和風法式甜點 #培仁家 #是媽媽教我成為美食家 #一起到綠色餐廳吃頓飯 #人生需要酒肉朋友 #老派少女購物路線
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/ #美味書摘 /
和麴有關的點子和可能性無窮無盡,我們知道這點可能會令剛踏上風味旅程的新夥伴卻步。幸好所有過程都可以拆解成非常簡單的步驟,讓你輕易理解。
想進入麴的殿堂,就要了解如何運用酵素。這不是大廚或一般廚師的典型技能,但我們認為對任何喜愛美食的人都很重要。一旦學會運用麴的酵素,就能創造出無限多種好用的美味食材。
我們已絞盡腦汁簡化酵素分解和發酵之間瘋狂的關聯網絡,試圖將所有概念濃縮成一目了然又好懂的圖表,方便實際應用。可惜我們發現,要把麴能做到的所有事情整理成一張表,超出我們開始寫書時所擁有的腦力、電腦能力和時間(未來我們希望將這張表上傳到網路上的互動空間,集結大家的力量讓它開枝散葉)。幸好,我們還是設法做出了一張基本的主表,加上幾項主要作用的流程圖,幫助你提綱挈領地理解。這些圖上的作用靠兩種人人都愛的東西促成 ── 鮮味和糖。
#麴之鍊金術
#風味形成的流程
感謝 讀書共和國 #大家出版 提供新書!
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∎ 迎春,新桃換舊符 ∎
大年初一開店,直到3月1日。
三月將又回到過往:週四到週日大門敞開、門庭若市。
看起來,我好像很認真,過年都開店。實際上,個人已經 無重力狀態11天。
休息這11天,閱讀三本書、喝掉10年威士忌、發酵一甕洋蔥、和球球散步,也開始了昔日的冥想生活。倒是,還沒到河邊騎單車,心想胖子(我個人)應該還是有靈性的吧。
#大年初一到初初初18都開門
#這不是歹命
#是很歹命
#哈哈哈哈
#大推3本好書
#落在地球楊定一
#大武山下龍應台
#麴之鍊金術
#像球球的白貓咪
#正在吃年夜飯
麴之鍊金術 在 鋼之鍊金術師化學篇 - YouTube 的推薦與評價
鋼之煉金術師化學篇e小調4/4 作曲:Ak. Homma / Shindou Haruichi 作詞:亞伯林利用氫氯氬,提煉金銀錫,透過氪碳氟,化做鋅錳。預備氡氦氖, ... ... <看更多>