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在麴之鍊金術這個產品中，有3篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅Taster 美食加，也在其Facebook貼文中提到， / ＃推薦書單 / 各家出版社不約而同的在2021年春季，推出 #精裝級的專業料理書，編輯團隊本季收集包括平塚牧人 主廚的《 #akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》、海倫．路辛（HÉLÈNE LUZIN）所匯集的《 #當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念》、由...

麴之鍊金術 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文

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2021-05-17 21:05:15 有 18 人按讚
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/ ＃推薦書單 /

各家出版社不約而同的在2021年春季，推出 #精裝級的專業料理書，編輯團隊本季收集包括平塚牧人 主廚的《 #akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》、海倫．路辛（HÉLÈNE LUZIN）所匯集的《 #當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念》、由英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦的《 #食物風味搭配科學》、以及近幾年興盛的發酵科學《 #麴之鍊金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力》等。

我們也推薦了多本有趣的飲食文化小品與入門級料理書，包括鐵達尼號上的最後一份菜單、研究蚵仔煎的紅色醬汁、地瓜球會膨大的秘密；米麴如何在時間中累積獨特香氣；老派少女帶你見識老鋪的講究，一窺大稻埕飲食文化；和風法式甜點逐步教學。希望透過多篇書摘，讓讀者搶先閱讀內容。

#看菜單點歷史 #巷弄裡的台灣味 #日本老舖居酒屋乾杯 #義大利美食史 #到老師府辦桌 #肉食星球 #獺祭的挑戰 #主廚的料理法則 #和風法式甜點 #培仁家 #是媽媽教我成為美食家 #一起到綠色餐廳吃頓飯 #人生需要酒肉朋友 #老派少女購物路線

#行人 #時報出版 #天培 #大家出版 #積木 #采實文化 #圓神 #原點 #日出出版 #麥浩斯 #維摩舍文教 #方舟文化 #麥田 #天下雜誌 #遠流

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麴之鍊金術 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文

Taster 美食加 By Taster 美食加

2021-03-19 12:05:30 有 12 人按讚
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/ ＃美味書摘 /

和麴有關的點子和可能性無窮無盡，我們知道這點可能會令剛踏上風味旅程的新夥伴卻步。幸好所有過程都可以拆解成非常簡單的步驟，讓你輕易理解。

想進入麴的殿堂，就要了解如何運用酵素。這不是大廚或一般廚師的典型技能，但我們認為對任何喜愛美食的人都很重要。一旦學會運用麴的酵素，就能創造出無限多種好用的美味食材。

我們已絞盡腦汁簡化酵素分解和發酵之間瘋狂的關聯網絡，試圖將所有概念濃縮成一目了然又好懂的圖表，方便實際應用。可惜我們發現，要把麴能做到的所有事情整理成一張表，超出我們開始寫書時所擁有的腦力、電腦能力和時間（未來我們希望將這張表上傳到網路上的互動空間，集結大家的力量讓它開枝散葉）。幸好，我們還是設法做出了一張基本的主表，加上幾項主要作用的流程圖，幫助你提綱挈領地理解。這些圖上的作用靠兩種人人都愛的東西促成 ── 鮮味和糖。

#麴之鍊金術
#風味形成的流程

感謝 讀書共和國 #大家出版 提供新書！

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麴之鍊金術 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的精選貼文

發酵迷 Fermeny By 發酵迷 Fermeny

2021-02-08 19:57:32 有 311 人按讚
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∎ 迎春，新桃換舊符 ∎

大年初一開店，直到3月1日。

三月將又回到過往：週四到週日大門敞開、門庭若市。

看起來，我好像很認真，過年都開店。實際上，個人已經 無重力狀態11天。

休息這11天，閱讀三本書、喝掉10年威士忌、發酵一甕洋蔥、和球球散步，也開始了昔日的冥想生活。倒是，還沒到河邊騎單車，心想胖子（我個人）應該還是有靈性的吧。

#大年初一到初初初18都開門

#這不是歹命
#是很歹命
#哈哈哈哈

#大推3本好書
#落在地球楊定一
#大武山下龍應台
#麴之鍊金術

#像球球的白貓咪
#正在吃年夜飯

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-發酵迷 黃靖雅- 清大哲學研究所畢業，始終相信人間美好，只要給出愛。曾擔任心路基金會的特教老師、新竹縣尖石鄉秀巒部落的小學專案老師6年。在半畝塘、樹院子的支持下，專心投入發酵領域，目前分別在台北、竹北、台中依循節氣開設不同發酵課程。經由發酵，梳理人類、土地與文化的飲食關係 -------------------------------------------------------- 第一次做發酵食，月光透進窗內，灑在發酵甕裏，甕中像極了有一個月亮躺在汁液裡，那是在部落的一個晚上，是屬於部落的月亮。 透過一甕一甕的節氣發酵食，我們留住季節的美好、當下的月圓風起、感恩農民的汗滴。 每個國家、每個區域，在月光下 ，擺上屬於他們的發酵文化、屬於他們的手做之味，一個個發酵故事一直在發生，在不同月亮下，在千年的歷史擺渡裏。 小時候，每個人家裏都有一個甕，裡頭住著月亮，閃亮著，訴說食材與光陰的堆疊。 現今，家中少了甕，少了點人情味，忘了堆疊的美味。 我知道甕中的風味、開封的喜悅、分享的幸福，想和您們一起找回甕，找回手做感動，找回月亮。人生慢慢地就好。 By 靖雅
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