✨✨Basic Bread Lesson 2- Chocolate Marble✨✨
第一節自選課堂,選了這個要入模的朱古力扭紋包。
我從前在學校學過的入模麵包,只有口感像蛋糕做法像麵包的kouglof。尤記得那個可怕的重型麵團,用廚師機打都見到它很吃力。還有那個複雜花紋的模具,Chef千叮萬囑要仔細塗油,每一條坑都不能遺漏,否則黏模就一定會前功盡廢。後來我們幾個同學take our time邊塗油邊快樂聊天,結果被Chef狠狠地罵了一場。
俱往矣。此刻想起這些,真有無盡的懷念。
這天只剩下我一個,望著一大堆材料發呆。這兒的老師當然比chef客氣多了,知道我是新手,耐心地向我解說如何閱讀這兒的食譜。仔細混合好材料後,又是手搓麵團的環節。 老師說想麵包做出來能夠頂角,有兩個步驟要比較注意,一是麵團要搓揉得夠充足,要好好地起筋;第二是發酵時要多點耐性,充分頂模才好烤焗。所以想要這款麵包做得好,此刻要努力搓麵團了。
明明這兒的麵團份量比起從前少了幾倍不止,但我近來很無力,左手竟然常常按不穩麵團,讓它滾來滾去,後來鼓起餘勇才能稍稍穩定下來。每一次按不穩時都嚇得抬頭望望周圍,然後又忍不住失笑。我那被罵的陰影真是如影隨形,這兒是沒人會罵學生的。不過沒人罵,卻結果進度大落後,最後我搓了足足三十分鐘,才能夠放進prover。
之後的步驟就輕鬆多了,只是模具塗油而已。然後不停等發酵,比較麻煩的是造型。今次要擀平2塊長方型麵團來疊在一起來卷,所以尺寸要掌握得比較好。我發現這個環節對其他同學來說原來是頗困難,每次對面的陌生同學見到我能飛快地擀出工整又符合尺寸的長方型,總是嘖嘖稱奇。
要擀得工整漂亮,其實是考驗自己對操控rolling pin的力度和方向。為了做好酥皮和croissant,當年chef可是親自捉手教了我好多次。不過如此仔細的技巧,在這些短短的課堂,實在很難教懂學生吧。
因為我在課堂之初,特地請教老師如何頂角的技巧,所以老師在最後發酵後,再次打開模具教我如何去觀察麵團。之後烤焗出來,果然做出一條超完美的圓柱體。小快樂💕
我的家中收集了很多可愛的麵包模具,之前都不太懂得使用,現在終於可以派上用場了。
#starry麵包學習旅程
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。 運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕...
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今天來分享的食譜是一款必學的 #基礎小餐包 🍞
瞧瞧我這小廚娘又端出小餐包來哩,大家有沒有發現有大有小,這次連小米糕的專屬小餐包都一起做好囉~小小一顆好可愛呀❤️
這餐包材料簡單,做法不難,適合第一次做麵包的入門款,單吃或夾心都很適合,可以做完放冷凍,要吃的時候稍微退冰10分鐘,再用180度回烤5~10分鐘(看量決定)就又可以吃到熱騰騰的麵包囉!!現在連小米糕都加入我們的行列哩~
食譜內採用 #湯種法 可以確保麵包放到隔天還是軟綿綿的唷
這次用的 #麵包模具 是小米糕副食品 #矽膠模,耐高溫好清洗,有多種大小,做出來的點心大小一致,也不容易烤焦,拿它來做麵包、蛋糕等甜點我覺得很不錯,而且是做給寶寶用的食品級容器,所以採用的材質跟安全性都極高,目前小妃我正在開團中,推薦給有在做烘焙的朋友們唷👍
#食譜在留言處
#哈比小妃的魔法廚房
#蛋糕模具 #麵包模具 #矽膠模具
#烘焙食譜 #食譜分享 #麵包食譜
#餐包食譜 #手撕麵包
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小烤箱也放得進去!
做蛋糕、做麵包都不是問題😍
很多烘友反應說市售模具太大,根本放不進小烤箱。烘小編整理了4款熱門模具,不只造型可愛實用,而且體積小!基本上所有烤箱都能放入,但還是建議大家購買前測量一下尺寸呦💗
✅6連瑪德蓮模具
誰說小烤箱不能放連模😉日本不沾塗層,用這款烤的瑪德蓮脫模很漂亮~~而且上色和紋路都很均勻喔!學廚經典的香檳金碳鋼材質,既有質感又耐用✨
下單連結:https://bit.ly/3BIhTKV
✅6連瑪德蓮胖貝模具
不喜歡經典瑪德蓮造型嗎?獨特胖貝造型推薦給你😍烘小編實測脫模效果超讚!!完全不沾黏~~凹凸有致的貝殼紋路真的很可愛💗
下單連結:https://bit.ly/3BMLDWU
✅吳克己聯名矽膠模具
圓形、甜甜圈、小浴缸、大方框造型來啦🎉克己老師自己都在用的麵包模具!耐高溫240度,發酵完直接進烤箱~~這款是單個販售的,大家可以量好烤箱尺寸並對照模具大小,確認自己的烤箱可以放幾個模具哦!
下單連結:https://bit.ly/3BQ8KQz
✅三能無尾熊低糖吐司盒
250g超適合小烤箱~~可以一次做兩條吐司😋低糖鑄鋁材質,可縮短20-25%烘烤時間,讓吐司更加保水濕潤~~即使烘烤時間短,還是能上色很漂亮💗愛做麵包的烘友真的非常推薦低糖吐司盒!這款是關懷澳洲大火的聯名款無尾熊浮雕設計🐨超級可愛
下單連結:https://bit.ly/3l7yKki
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🌸食譜:
自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
模具我用18.5x8.5x6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜,請大家留言給我,我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃,多做一些建議密封好冷凍保存,可以整條冷凍或切片好冷凍,想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可,風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR
📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克(泡水後約223-226克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
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麵包模具 在 西西烹飪筆記 Youtube 的最佳貼文
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用麵包機揉麵團,放進鑄鐵鍋烤成圓麵包,比之前做過的山形吐司還要更容易!如果還沒買吐司模的,可以考慮直接用鑄鐵鍋烤麵包,這樣就不用買吐司模或其他麵包模具了。
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麵包模具 在 LoveSweets四人行生活誌 Youtube 的最佳貼文
#手揉麵包
#簡易食譜
#家庭麵包
模具:18x18cm方形模
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麵包模具 在 游慈仁- 對不起跟您請教一下有三牲造型的麵包模具嗎如有可以 ... 的推薦與評價
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麵包模具 在 [閒聊] 麵包店的模具都不洗的? - 看板Bread 的推薦與評價
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《夜夜洗模具 的 傻子麵包店》
ꘊ關於麵包店的一些事兒,太恐怖了,
偶爾發發文嚇嚇妳。
如果炒菜要刷鍋子,吃飯得洗碗盤筷子,
那....麵包店裡的模具,洗不洗?
這不是廢話嗎,又糖又油的,不洗哪行,髒死了。
嗶嗶~~~答錯了!
你知道嗎? 9成麵包店模具從來不洗!
除了設有洗碗部門的飯店內麵包房之外,
坊間絕大多數麵包店,大的小的土司模,一律不洗,
經年累月之後有多少細菌和過期食物殘渣殘留?
我不知道,你自己想想。
學徒:「師ㄟ,這不用洗嗎?」
師傅:「你憨嗎? 烤下去就殺菌了啊!」。
聽來愚蠢,卻是完全真實又稀鬆平常的師徒對話。
你一定覺得不可思議?為什麼不洗?
因為麵包模具的油垢特難清理,
加上清洗工作根本是毫無產值的時間成本。
而且既然客人看不到,那又幹嘛洗?
所以我幾乎不吃任何別人做的麵包,
現在你知道為什麼了吧。
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「原麥參拾」所有模具每夜熱水清洗,
洗呀洗的,洗到手都起了泡,
對啊,老闆真是笨死了,
但是這所有的笨,攏系為著你。
(洗模具真的很累,媽媽洗碗也很累,下次吃飽幫忙洗個晚吧)
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「原麥參拾」不僅僅是只能看的開放式廚房,
而是walk-in廚房,客人直接走進我們的烘焙作業區。
哪兒髒,藏也藏不住。
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