🔥 繼總代理知名日本麵粉品牌十五年之後, 苗林行開始代理法國麵粉 – 布瑟麵粉 ( Minoterie Bourseau ), 文章裡也提到目前台灣烘培業運用麵粉的趨勢.
#第四個問題是日本麵粉與法國麵粉的差異
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Review: http://globalfoodelicious.com/miaolin-foods-minoterie-bourseau-flour/
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🔥After becoming the sole distributor of famous Japanese flour brands, Miaolin Foods now becomes the distributor of French Brand Minoterie Bourseau Flour. At this Chef Julien Dubois X Chef Nogami flour event, I am informed regarding the recent flour trend of Taiwan Bakery Industry.
苗林行 Miaolin Foods
#邀約文
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麵粉的差異 在 Saint ‧ 聖吃遊 ‧ 回憶倉儲 Facebook 的最佳解答
#今天星期一來個麵包烘焙吧
#麵粉百百款差別在哪呢
#說個粗略的麵粉分類吧
#為什麼有些店家要強調使用法國或日本麵粉
#麵粉的差異
#順便說說湯種
#吃東西看食記也能長知識
#我是聖吃遊
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木村屋KIMURAYA,
位於仁愛路的國泰醫院旁。
木村屋是郭元益的關係企業,
由於有百年來的製餅技術加持,
所以木村屋的產品,都與其他烘焙坊有著顯著的不同。
當天吃到的超綿吐司,真的不愧超綿之名,
軟軟糯糯的口感,喜歡吐司的絕對不能錯過;
另外還有拳頭大的泡芙,平價大份量,
是個小資系的大滿足甜點,
喜歡麵包、烘焙的朋友,
下次路過仁愛路,可以過來試試看。
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#麵粉麵粉
之前曾經採訪過台灣的烘焙大師許燕斌大師,
他曾經介紹過他們家的蛋糕使用的是日本麵粉,
原因在於日本麵粉的研磨比較細,也因此會比較飽水,
蛋糕吃起來才會Q、才會有彈性。
但法國人的麵粉難道就不能把小麥研磨得極為細緻嗎?
我後來又做了一下功課,
原來「吐司」,是日本人最喜歡的麵包種類之一,
而日本人喜歡的吐司質地,是顏色白皙,口感柔軟並且風味純淨的白吐司,
而小麥,
外表上都會帶有點灰白或是淺黃的雜色,
而日本的製麵廠,為了迎合大眾的喜好,
自然就在研磨技術上不斷的精益求精,
後來技術上進步到只取用小麥胚乳最中心的部位研磨成麵粉,
並且由於研磨的越細緻,麵粉的成色也越潔白,
所以日本對麵粉研磨粗細的要求上相當嚴格,
以得到最潔白的麵包用粉。
也因此,
日本國內的麵粉種類,就有數十種之多!
而像是法國以法棍、歐包為主流的麵包,
則喜歡麵包所帶出的小麥香氣及多層次的風味,
小麥的灰份帶的越多,經過烘焙後更能帶出麵包的多層次香氣,
所以法國的麵粉相較於日本麵粉,
看起來會略灰,粗細上也沒那麼講究。
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#什麼是湯種
相信大家常常在各大烘焙通路都聽過「湯種」,
但對湯種是什麼可能沒什麼概念。
其實「湯種」是一種製作麵包的技法,
先將一部份的麵粉加放滾燙的沸水後攪拌均勻,
讓麵粉糊化,之後放涼後,再混入主麵糰一起發酵,
這樣的作法會讓麵包的保濕性更強,並且更加柔軟。
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地址:台北市仁愛路四段266巷10號
鄰近捷運站:信義安和站、忠孝敦化站
用餐年月:2018年05月
電話:( 02 ) 2784-4838、( 02 ) 2709-4309
營業時間:每日 07 : 15 - 21 : 30
麵粉的差異 在 尤詡鑫醫師 Dr.Robertson Facebook 的最讚貼文
是全麥還「不全」麥?
台灣人的健康意識在這幾年逐漸抬頭,營養師也建議民眾要吃麵包時盡量選擇全麥產品,因此消費者越來越喜歡買全麥產品。但由於一般的全麥粉筋性不足,所以麵包廠商通常會再拌入高筋麵粉,再加上以前並未有全麥的規格,因此在2010年時開始規定全麥粉在產品的乾重比例須達到51%以上才能標示為全麥,產品若未達到標準僅能標示「含有全麥粉」。但你有曾注意過麵包店或早餐店的全麥標示與組成標示嗎?還是只要看起來是咖啡色的就是全麥產品呢?這些便宜的全麥產品真的是全麥嗎?
以下四種是市售「全麥」製品所使用的麵粉,而其中只有全粒粉和還原全麥粉可以稱得上全麥。
1. 全粒粉:直接整顆穀粒研磨,有全部小麥的營養,但由於胚芽含有高量的不飽和脂肪酸,研磨時的溫度和後續的保存會讓麵粉產生油耗味,因此能製作全粒粉的廠商並不多,目前已有台灣廠商開發出第三代的全粒粉,利用低溫研磨方式減少油耗,且製作出來的麵包筋性與單純高筋麵粉的差異不大,但是價格相對較高。
2. 還原全麥粉:由於全粒粉研磨技術較難,因此廠商可以將白麵粉、麩皮粉、胚芽粉依照小麥原始所含的比例還原而成,那在營養價值上應與全粒粉一樣。但如果比例並非為原始比例,這樣的營養價值就會比全粒粉低。
3. 麵粉加麩皮:白麵粉混合麩皮粉,少了胚芽部位,因此不能算為全麥,而且售價較低廉。這種麵粉做出來的麵包,外觀與全粒或全麥粉類似,很難辨別。有些網路資訊提到可以觀看麵包體有沒有粗糠樣來分辨是否為全麥,遇到使用這種麵粉的就破功了,而且第三代的全粒粉已可以將麩皮磨製成無粗糠樣,因此無法以外觀判別。
4. 全麥色麵粉:利用焦糖色素染色白麵粉或含有麩皮的白麵粉,再利用話術或者銷售技巧讓消費者誤以為這是全麥麵包。
很難用肉眼分辨哪一種是真正的全麥,因此在購買全麥產品時重點還是在找信任的店家,有些店家為了自清與行銷,會公布其所使用的麵粉,我們可以多注意一下標示與標榜,甚至問問看店員這些全麥製品是使用什麼麵粉,才能確保吃到期望中的全麥。
#要吃就吃全粒粉或還原全麥粉
#全麥麵包吃起來是比較硬的
#購買前還是問清楚
#一分錢一分貨
麵粉的差異 在 Chelsea Chiang 雀兒 Youtube 的最佳解答
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4道低卡美味的超簡單健康甜點食譜,200卡內,姨媽來時的療癒甜點❤️4 EASY HEALTHY DESSERTS! under 200kcal
【補充】
🔸第一道食譜香蕉燕麥可可布朗尼,漏剪輯了15克的燕麥粉,記得製作時候要補進去噢~也可以將中筋麵粉換成燕麥粉。
🔸熱量更正:黑糖薑汁撞奶使用的是低脂鮮奶所以熱量是185kcal,其實全脂或低脂都可以!熱量稍有差異
哈囉我是Chelsea!
好多朋友跟我說
有時候經期來很想吃甜點又怕胖
或是正在減重很饞甜食
今天要跟大家分享四款我很喜歡的
簡單美味的減脂低卡甜點食譜~有三道是純素者也可以吃的歐!
每道都是我的最愛
分享給也愛吃甜品的你
減脂路上路迢迢
吃瘦不餓瘦~
健康不必捨棄美食^^
做法超簡單你一定要試試看
如果喜歡我的影片也別忘了訂閱、按讚+分享
期待分享更多健康美味的食譜給你們^^
1、香蕉燕麥可可布朗尼 0:38
Banana Brownie (5 servings)
5人份,一份是106kcal/20C/2F/4P (per serving)
Recipe:
2 banana( 300g)
1tbsp raw cacao powder
almond flour 30g
15g all-purpose flour
15g oatmeal powder
60ml almond milk
sea salt
some almond and walnut
食譜
2根香蕉約300g
15g生可可粉
30g杏仁粉
15g 麵粉(可換成燕麥粉)
15g 燕麥粉
60ml 杏仁奶
海鹽適量
一些你喜歡的堅果
2、黑糖薑汁撞奶 2:23
Brown Sugar Ginger Milk Curd
185kcal/24C/4F/10P
3、香蕉燕麥豆花塔 4:13
Banana Oats Bean Curd Tart
117kcal/12C/5F/8P
4、黑糖薑汁桂圓紅棗寒天凍 5:50
Brown Sugar Ginger Longan Red Jujube Jelly
80kcal/12C/1F/1P
【廚具&食材】
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🍀有機錫蘭肉桂粉 Cinnamon:https://iherb.co/FVUaji9
🍀有機黑芝麻 Organic Sesame:https://iherb.co/utxLrPB
🍀有機生核桃Organic Walnut:https://iherb.co/6gLxohS
🍀有機無鹽杏仁Organic Almond:https://iherb.co/VLkrkUY
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Hey guys! I'm Chelsea, Welcome to my channel! I love sharing and creating things here on YouTube, I love cooking, beauty, fitness, Music, art, and healthy lifestyle :)
today i'm going to share with you my favorite 4 healthy and low-cal desserts recipe!
they all taste amazing ! and super easy to make
You guys are gonna want to save this one!
Be sure to subscribe if you like my videos! If you have anymore questions feel free to leave a comment below! See you in my next video Xx - Chelsea
background music by: @LuKremBo
#健康甜點#easyrecipes #healthyrecipes #dessertrecipes #lowcal#flexibledieting #iifym #macrofriendly #proteindessert #電鍋 #低卡甜點 #氣炸鍋 #自煮防疫
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麵粉的差異 在 瑞丘Rachel Youtube 的最佳解答
今天挑戰經典的法式甜點
天使之鈴可麗露
💡材料 (大約5-6顆)
全脂牛奶260g
細砂糖80g
無鹽奶油20g
香草莢半根約2g
全蛋一顆
萊姆酒20g
低筋麵粉70g
💡作法
1️⃣準備秤好上述材料,香草莢頗開一刀,用刀背取出香草籽備用
2️⃣取一適當大小的鍋子,倒入全脂牛奶260g、細砂糖80g、無鹽奶油20g、香草莢與香草籽,開中小火加熱,加熱過程中持續攪拌,讓砂糖及奶油都融化,加熱到稍微冒泡就要關火囉(不能加熱到沸騰),先將香草莢取出備用
3️⃣將步驟2材料分次加入低筋麵粉中,攪拌會變稠,再慢慢加入會慢慢變稀,最後攪拌均勻,接著打全蛋一顆,將全蛋液也加入麵糊中拌勻,再加入一小匙鹽巴吉萊姆酒20g,最後過篩麵糊去除蛋的筋膜還有沒有攪散的麵粉,最後放回香草莢,用保鮮膜封起來,冷藏24小時
4️⃣第二天先將麵糊退冰一點,之後取出香草莢後攪拌均勻,模具刷上一層薄薄的無鹽奶油,之後倒入麵糊約8分滿
5️⃣氣炸烤箱(鍋),起炸180度60分鐘,取出後立刻脫模冷卻就完成囉
這道可麗露氣炸也能完成!我是用不沾烤模,烘焙行都買得到哦,一般烤箱大約要200度70分鐘左右,氣炸鍋跟烤箱的溫度時間,按照每個機型不同會有點差異,時間快到可以注意下顏色變化,再自行斟酌修改時間跟溫度或,希望你們喜歡今天分享的食譜!
❗️要做出漂亮蜂巢狀頗面的重點就是,加熱牛奶不能太高溫!就是微滾小冒泡就要關火了!沸騰的液體這樣沖入麵粉會失敗喔😅
❗️還有表面脆脆的是糖的焦糖化,糖的用量不能減少喔!這個配方吃起來其實也不會死甜的,還有就是要過篩口感比較好
❗️最後就是麵糊一定要冷藏放滿24小時以上,他的質地才會是這樣漂亮的蜂巢狀喔!然後冷藏後要放回室溫一點(約1-2小時)再烤會比較容易成功
❗️蘭姆酒是這道經典法式甜點的必須材料,減了香氣就沒了,你還要減嗎😂,烤這麼久沒有酒精的味道的哈
更多簡單易上手的食譜都在 IG: rachel_cookinglife,大家可以去追蹤我的 Instagram
瑞丘 IG:https://www.instagram.com/rachel_cook...
吃貨夫妻 IG:https://www.instagram.com/eatingcoupl...
松露肉絲炒飯: https://youtu.be/wQB42o615kA
香脆油蔥酥:https://youtu.be/DGidXVGDdoQ
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麵粉的差異 在 日常私角落 Youtube 的最佳解答
開售《肉桂卷》(常態品項)
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最喜歡週末早晨烤一個肉桂卷,準備一杯不同產區的手沖濾掛咖啡☕️,真的有夠幸福的,身心壓力都獲得解放☺️
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製作過程短片影片喜歡幫我多看幾遍🙌🏼
已經吃過肉桂卷的朋友也歡迎分享跟留言哦☺️
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🔺肉桂卷-(現烤、現包裝)
原味 / 核桃:75元 / 85元
(當天未食用完,冷凍保存7天)
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🔺 肉桂卷-冷凍麵團(需預訂,需自行烘烤)
原味 / 核桃:65元/ 75元
(冷凍保存20天)
(外皮微皺正常的,烤時就會撐起來一樣澎皮)
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📍不知道大家喜歡哪種肉桂卷呢?
我喜歡是肉桂味濃但入口溫醇,不辛辣的
麵皮不要太薄仍帶有些厚度的口感,底部微酥
不要額外淋醬或抹醬的(尤其會蓋掉肉桂味的)
畢竟吃肉桂卷,重點在肉桂呀
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使用了加倍的肉桂,是不管烤完或冷凍,都能直接聞到的那種,但入口是溫醇的,連害怕肉桂的人也能接受的程度,同時滿足嗅覺跟味覺的卷。
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不過肉桂卷百百種,製作每種肉桂捲的人都有付出心力去製作他她心目中最喜歡的那款卷;所以如果你妳不是喜歡上述我製作這種類型的卷,也沒關係,就持續去支持你妳喜歡的卷,每種卷都有愛它的人呀☺️
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商品說明:
混合麵粉、酵母、鮮奶、蛋、糖、奶油,打到發亮,靜置發酵1小時
準備肉桂醬,桿平麵團,塗上厚厚的肉桂醬
灑上核桃,捲起後分割
看狀態二次發酵1小時
進入烤箱,或是進入速凍冷凍櫃(-18度)
沒有防腐劑還是要盡快吃完喔
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*因一人製作、包裝等,且廚房完全無訊號
所以如果沒有即時回復,可能在外送或製作中,請見諒~
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‼️注意事項:
1.匯款或外送貨到付款都可以。請盡量自備零錢
2.烤好的是現烤、現包裝,以新鮮為主,所以請面交不要惡意棄單🥲
3.烤好的:
桃園八德區滿100元外送,其他區滿200元外送。(請自備袋子裝)
4.冷凍麵團:
桃園八德區滿200元外送,其他區滿300元外送。(請自備保冷袋)
5.冷凍麵團,建議是熟悉自家烤箱再購入喔,雖然我會提供建議烤溫,但大家烤箱不同~難免會有差異的,第一次烤請每5-10分鐘觀察,隨時調整。
6.加熱以微波爐或烤箱為主(也是各家烤箱各有不同,請多觀察喔)
7.目前尚無法開冷凍宅配喔,外縣市請再等等😭
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📌來推薦我在桃園八德的咖啡愛店
從老闆開店喝到現在
濾掛還現點現磨有夠新鮮🥰
FB:咖啡沁蜜
(沒有業配~我家只喝這間🙂)
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IG帳號也要一起追蹤起來💪
日後抽獎是兩邊都有的喔☺️
📌IG帳號:daily.of.corners
📌IG:instagram.com/daily.of.corners
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📌FB帳號:日常私角落
📌FB:https://m.facebook.com/Daily.Of.Corners/
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#肉桂捲 #手工 #肉桂卷 #肉桂 #桃園 #八德 #桃園八德 #肉桂 #雙倍濃肉桂 #雙倍濃
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