《不專業低溫烹調分享文》
買了Anova Culinary低溫烹調器已經半年了,一直到昨天才終於開箱啦!!
真空低溫烹調"Sous Vide"的料理方式在法式高級餐廳其實已經盛行多年,意思就是將食材真空包裝,再用機器控制在一定溫度的水中烹調,舒肥(sous vide)之後的食材只需稍微煎過或烤過,就能呈現完美的色澤、熟度,而且肉汁也能夠被完整封存,吃起來更加香嫩多汁。
使用前其實有點緊張,因為本身是廚房白痴,沒有太多練習及烹調的經驗,所以上網搜尋了不少低溫烹調的影片及文章,然後才真的開始所有步驟。
我設定的溫度是攝氏53.5度,(不要問我為什麼是53.5度,因為完全是憑感覺來著😆)時間為75分鐘。
本來以為低溫烹調器的操作方法會很複雜,沒想到就只要將鍋子裝水,將機器鎖上鍋子,放入真空包裝的牛排,隨後用滾輪設定溫度,按下上面的箭頭按鍵,然後用手機設定75分鐘後的鬧鐘,就可以開始囉!!
(我的牛排是買來時店家就幫我真空包裝了,所以我是之後才灑上胡椒跟鹽,如果妳家有真空機,可以將牛排灑上胡椒、鹽,以及自己喜歡的香料或蒜片等等,再放進水中舒肥。如果沒有真空機也沒關係,可以用夾鏈袋將食材放入,最後將空氣擠出,然後將袋子關上,袋口朝上用夾子固定在鍋子上。)
在牛排泡溫泉泡了45分鐘左右,我將買來的干貝(已退冰)放進鍋子跟牛排一起泡溫泉(等於干貝只舒肥半小時左右),最後一起撈起來,剪開袋子,然後將牛排跟干貝用餐巾紙擦乾,這樣下鍋才不會油爆喔!
完成以上步驟之後就可以開始煎牛排了!!期待嗎~❤️❤️❤️
👉🏼 舒肥後的牛排大概一面煎個一分鐘左右,喜歡熟一點的話可以再煎久一些些。側邊也可以煎個幾秒(其實沒有一定要煎多久,完全憑感覺這樣🤔)因為其實在舒肥的過程中,牛排本身已經有一定的熟度了,所以只需將表面煎香上色即可。
牛排煎好後先將它放在一旁休息3-5分鐘,讓它稍微冷卻,肉汁更能完全鎖住,讓牛排吃起來更多汁!
牛排休息的同時可以開始迎接配角們出場啦!!
👉🏼 將水煮滾了丟入洗淨的青花椰菜燙個幾分鐘撈上來灑上胡椒跟鹽,放在一旁備用。
👉🏼 用剛剛煎牛排的煎鍋煎已舒肥過的干貝,(我沒有再特別將鍋子洗過,就用剛剛煎牛排剩下的牛油即可)干貝也是一面煎一分鐘(甚至更少),讓表面微微呈現黃金焦糖色即可。我發現舒肥過後的干貝煎完不會縮小耶~ 而且吃起來超嫩超 juicy!!!
等配菜們都ready之後,再將休息完的牛排放進煎鍋再煎個幾秒稍微加熱然後趕緊拿起來。
最後找一塊漂亮的木頭枮板,將牛肉切片擺上,周圍放上剛剛處理好的配角們(干貝+青花椰菜),最重要的是開一瓶好喝的紅酒,home made牛排大餐就搞定啦!! 是不是超簡單!!!連我這樣的廚房笨蛋都能做到了,大家一定也可以!重點是根本0失誤,吃起來完全不輸高級餐廳!!我實在太愛這台低溫烹調機了!除了牛排之外,還可以用來料理魚、雞、豬鴨及各類海鮮,簡直是廚房白痴救星!
低溫烹調機我是在Anova Culinary的官網購買的,當時母親節特價只需美金$129(原價179,也有wifi版$199)
牛肉及干貝則是購自泰勒肉舖。
#阿瑤上菜
#第一次舒肥就上手
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