晚上偷懶不煮飯準備吃水餃,炒點雨來菇來做小菜好了。
其實雨來菇在超市常常看到,微Q微脆的口感我一直很喜歡,清洗完的香氣像是走在森林裡的木頭香,每次在洗的的時候,總是覺得它好香好香。
雨來菇不是菇,而是陸生藍綠藻,只在雨後出現。
我的冷凍雨來菇是在有心肉舖子買的,說明裡寫著:
※營養含量高,鈣質是牛奶的12倍,海帶的14倍,是標準的補鈣高手!
※B胡蘿蔔素,是牛奶的145倍,還有維生素B12和蛋白質,膳食纖維可以助消化排泄順暢!
※含碘量極低,雨來菇萃取出藻膽蛋白跟藻多醣,對保濕有很大的幫助!
但往往我們家吃東西其實僅僅是貪圖它的美味而已,有這麼多好處跟營養,感覺好像撿到了一樣。
涼拌、炒食與煮湯都很美味的雨來菇,我今天把它跟當季鳳梨一起料理。
材料:
冷凍雨來菇一包-解凍後泡水20分鐘,洗淨去除殘留的一點點沙子
鳳梨1/4顆切片
洋蔥1/4顆切絲
青蔥一根取蔥綠部分斜切
蠔油2大匙
醬油1大匙
玄米油2大匙
黑胡椒酌量
作法:
1.熱鍋中加油,炒香洋蔥及鳳梨。
2.加入蠔油一起拌炒均勻後,加入雨來菇拌炒。
3.等大家味道融合,嚐一下鹹淡,不夠鹹的話,加點醬油調味,灑上黑胡椒後熄火。
4.最後加上蔥綠拌一下就可以盛盤。
女兒吃完說:「這裡面有加肉嗎?」
我:「沒有,就是雨來菇而已!」
感覺挺得意的!
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【國民健康署我的餐盤均衡飲食X蘇菲姊姊的人妻便當日常】 【牛蒡肉醬燕麥湯麵】
嗨,大家中午好嗎?我是蘇菲姊姊。終於來到最後一天的「我的餐盤」發文囉!
大家喜歡吃牛蒡嗎?過去我其實沒有特別喜歡吃牛蒡,以前一直覺得為什麼要吃這種長得像木柴,吃起來也像木柴的食物?(沒有吃過沒有傷害)後來曾經有一次,在日式料理的店裡吃到柔軟可口的涼拌牛蒡,才開始喜歡上這個食材!
這道料理是某天假日中午因為自己實在不知道該煮什麼,而大白下的指令又是「簡單煮」就好,翻看冰箱少這個少那個之後才拼湊起來的料理,當時因為沒有小香菇,所以才使用牛蒡,但沒想到意外的搭!牛蒡肉醬可以一次多做一點,放在冰箱裡,可以拿來拌飯、拌麵、都很搭喔!
使用燕麥麵來降低精緻澱粉的攝取量也是很好的方式,我的餐盤均衡飲食說「每天的澱粉(主食)來源至少要有1/3是全榖雜糧類喔!像是糙米、紫米、燕麥、全麥、藜麥…等。營養師說,燕麥也是很棒的全榖類食物,相較於白米、白麵條,可以給我們更多的維生素B群與膳食纖維喔!在一碗麵裡吃到飽足和滿滿的精神,很推薦大家做看看!
對了對了,中式麵食真的比較難搭配奶類,所以要提醒粉絲找空檔,補充一杯奶唷!除了單純的鮮奶、優格、起司片,也可以改喝無糖拿鐵!
#點進照片裡可以看到更多營養師小叮嚀喔
#喜歡的朋友們記得分享讓更多朋友知道
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📌牛蒡肉醬
食材:豬肉50公克、牛蒡50公克、小乾香菇3朵、蒜頭2瓣、水200ml
調味:醬油2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙、八角1顆、月桂葉1片
作法:
1. 將豬肉手切成丁;牛蒡以刀背削除表面髒污後,將牛蒡切成丁,再將牛蒡丁泡在水中;小乾香菇泡水,香菇水備用;蒜頭切末。
2. 鍋中放油(份量外)爆香蒜末後,放入豬肉丁一同拌炒,炒至豬肉丁微焦斷生後,放入冰糖一同拌炒。
3. 步驟2中炒出糖色後,加入牛蒡丁、小乾香菇拌炒,再倒入香菇水及醬油、米酒,加入八角和月桂葉,一同以中火燉煮至肉醬收汁至自己喜歡的濃度即可。(建議可以不用收得太乾,可以保留一些醬汁)
TIPS:醬汁可以多留些湯汁,和調味較淡的昆布柴魚高湯混在一起時即可自行調整鹹度及風味。這道牛蒡肉醬使用的是手切豬肉,但若是大家覺得想要再細緻一點的口感,可以使用豬絞肉,讓牛蒡肉醬與麵的湯汁融合,或者看自己喜歡哪個部份,手切成小塊即可。營養師有說,建議少用三層肉,不然一口吃下肚,一半以上都是油…。
📌昆布高湯燕麥麵及汆燙青江菜
食材:昆布高湯500ml、燕麥麵100公克、柴魚片10公克、青江菜50公克
作法:
1. 鍋中放入昆布高湯煮滾後,再放入柴魚片續煮15秒後撈出(柴魚片可放置放泡茶包內,可避免撈除的麻煩)。
2. 燕麥麵以滾水依包裝上的指示煮好後取出放入碗中;青江菜去除底部硬塊後也加入滾水中燙熟取出冷卻備用。
3. 將步驟2的麵放入大碗中,放上燙好的青江菜,再倒入步驟1的柴魚昆布高湯即可。
📌配菜/溏心蛋
食材:蛋1顆
調味:醬油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、砂糖1大匙
作法:
1. 從冰箱中取出的蛋放置室溫後,以滾水煮7分鐘,煮好後立刻放入冰水中冷卻後剝殻。
2. 調味料以中小火煮滾後放涼,再放入剝好的步驟1的水煮蛋,放進冰箱一天入味即可。
TIPS:此食譜調味醬汁約可醃漬3-4顆水煮蛋,可一次多醃漬備用,但一餐食用一顆為宜。
📌配菜/碗豆嬰10公克 碗豆嬰洗淨即可。
小菜/香料風味油漬綜合菇
食材:杏鮑菇1/2根、鴻喜菇30公克、香菇1朵、蒜頭3瓣、綜合堅果1小匙
調味:孜然粉1小匙、煙燻紅椒粉1小匙、含碘鹽少許、初榨橄欖油1大匙
作法:
1. 杏鮑菇洗淨,以手撕的方式將杏鮑菇撕成絲;鴻喜菇去除底部硬塊後撕成條;香菇洗淨後切片;蒜頭切末。
2. 鍋中放少許油(份量外),放入所有處理好的菇類,用中小火煸出香氣,煸至菇類出水。
3. 放入蒜末拌炒,加入少許鹽調味,再加入煙燻紅椒粉和孜然拌勻。
4. 關火,倒入初榨橄欖油及綜合堅果,拌勻後食用,冷藏後吃也很好吃!
📌其他/白火龍果1/4顆(約110公克)
組合:
"昆布高湯蕎麥麵"放上切成一半的溏心蛋、豌豆嬰、汆燙青江菜,淋上燉煮完成的牛蒡肉醬即可。
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【國民健康署我的餐盤均衡飲食X蘇菲姊姊的人妻便當日常】【鮭魚鮮菇便當】
嗨,大家中午好嗎?我是蘇菲姊姊。
鮭魚是很營養的食材,有豐富的蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素D、維生素E⋯⋯等等的營養素,所以平時我會煮鮭魚來為孩子們補充身體所需的養份,也會在便當中加入各種不同形式烹煮的鮭魚。我心目中最佳的鮭魚做法其實是把所有食材都放進烘焙紙裡,再放進烤箱烘烤;另一個則是像這份食譜裡的作法一樣,先煎出鮭魚的魚油,再放入綜合菇類,一起收取鮭魚的油脂和香氣,還可以減少炒菇的用油量,熱量更低喔!。
雖然鮭魚的作法很多種,但是最棒的作法還是要選擇自己最喜歡的。「我的餐盤」均衡飲食的重點就是希望大家在每日吃食之中,有意識的去選擇自己吃進肚子裡的食物,了解食材的營養,選擇每個人該吃的食物份量,只要拿出自己的拳頭與手掌比一比,再搭配我的餐盤均衡飲食口訣,就知道自己每餐要吃多少了!像是餐盤口訣中有提到,『豆魚蛋肉一掌心』,吃魚的時候看看自己手掌心的大小與厚度,就是最適合自己的份量了。
當然有一件很重要的事情是,可以試著自己動手做做看,不用有很高超的手藝就能做得美味又營養,而且這次與國民健康署的合作,讓我發現,只要選擇當季、新鮮的食物,再控制每一類食物吃的份量,均衡飲食其實很容易!簡單營養的美味真是很棒的事情呢!
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📌主菜/鮭魚鮮菇
食材:薄片鮭魚1/2片(約80公克)、鴻喜菇20公克、小根杏鮑菇30公克、金針菇10公克、蔥1支、小顆洋蔥1/2顆(約20克)
醬汁:醬油1大匙、米酒1/2大匙、味醂1/2大匙,糖1小匙
其他:含碘鹽適量、煎炒用橄欖油1小匙
作法:
1. 鮭魚洗淨後切片,以含碘鹽(份量外)略醃;鴻喜菇剝成一朵一朵;杏鮑菇1根,以手撕成條;金針菇切去底部硬塊後切段;蔥白切段,蔥綠切成蔥花;洋蔥切成絲。
2. 鍋中放油,先放入鹽醃去腥的鮭魚片,以中小火煎至金黃後取出,原
鍋中放入洋蔥和蔥白一起炒軟,再放入處理好的菇類一同拌炒,炒至菇類香氣飄出後,再放回鮭魚片一同輕輕拌炒。
3. 倒入調味料,一同拌煮至收汁完成即可。
📌配菜/昆布高湯煮小松菜、韓式涼拌綠豆芽
▶️昆布高湯煮小松菜
食材:小松菜70公克、昆布高湯100ml
調味:醬油1小匙、含碘鹽1小撮
作法:
1. 煮一鍋滾水放含碘鹽(份量外),小松菜去除根部後洗淨,以菜莖先入滾水中汆燙20秒,再放入整把小松菜一起汆燙,燙熟後取出切段。
2. 昆布高湯放入調味料,再放入燙好的小松菜,浸泡20分鐘後取出擰乾水份,整理成一小束,以昆布捆住小松菜即可。
▶️韓式涼拌綠豆芽
食材:綠豆芽20公克、黑白芝麻1小匙
調味:韓式苦椒醬1小匙、芝麻油1大匙、醬油1小匙、糖1小匙
作法:
1.煮一鍋滾水放鹽(份量外),汆燙洗淨的綠豆芽至芽莖透明。
2.步驟1取出後,盡可能瀝乾水份,拌入調味料,撒上黑白芝麻1小匙即可。
📌其他:裝飾用小蕃茄1顆、小顆芭樂1/2顆(約140公克)、糙米飯150公克
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下個月要進行治療醫生要求低碘飲食2個禮拜,想做便當上班吃除了煎雞肉牛肉豬肉,想不到可以做什麼料理吃有卡友可以分享食譜嗎,不能吃海鮮醬油麵食 ... ... <看更多>
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因為得了甲狀腺癌
需要治療 現在要避免吃含碘食物
可是我左想又想就是想不出幾道菜...
只好徵求版上萬能的大大們集思廣益 推薦幾個菜單囉
不甚感激^^~~
低碘飲食應避免的是
"海"開頭食品 例如海魚 海帶 海鮮
菠菜 馬鈴薯皮
還有最麻煩的就是: 台灣的鹽
因為台灣的鹽都有加碘 雖然我可以買到無碘鹽
可是像是醬油 味增 醃漬食品 甚至起司 法國麵包 火腿等
都含有高鹽分 我也不適合吃
想想真的還蠻麻煩的
我連要做出燙青菜的醬料都做不出來...
PS.希望不要是太難或是太複雜的菜單 沒有那麼多時間可以做^^
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