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大風大雨，總有雨過天晴
東京經過狂風暴雨一夜，又是晴空萬里了~
這次24號強烈颱風，橫斷日本，那強大能量讓日本人神經緊張到了極點，因為真的如同虎頭蜂般「凶暴」。
因為這樣，幾乎可說是一整夜無法入眠。
索性半夜就起來，從冰箱取出麵團做麵包。
可惜，這次水量太多，或是溼度太高，讓麵團很難成型，本來想做法棍，結果被成扭棍了。
自己培養天然酵母手作麵包，充滿變數，就像天氣一樣，永遠不知道它下秒是什麼面貌呢。
不過，大風大雨，總會雨過天晴。
有風雨，但也有彩虹，這就是人生。
祝大家快樂出門，平安回家!!
#優格蜂蜜酵母
#變形法棍
#風雨過後的麵包
#台風24號
大家早安，今日美味麵包「香草明太子+義式Pizza麵包」
日本人非常喜歡食用各式魚卵，如果有到過日本超市逛過的人，一定會對那放滿各式各樣魚卵的展示冰櫃，留下深刻印象。
鮭魚卵、鯡魚卵、鱈魚卵都是常見的食材，而「明太子」就是新鮮鱈魚的卵巢，日本人加入日本酒、昆布、醬油、調味料等加以醃製，用辣椒和鹽醃製後特別稱做「辛子明太子」，是日本福岡的名產。
醃製過明太子一般可直接生吃，搭配白飯、豆腐、或調至成明太子沙拉醬、或是當做下酒菜，魚卵含有豐富的蛋白質，也是日本人早餐常見的食材。
明太子口味的麵包，這幾年開始火紅於麵包界，從日本紅到台灣，把明太子加點美乃滋，或是奶油、或是奶油乳酪混合，抺在麵包上，放入烤箱烤香，烤香的魚卵和麵包香脆的外皮合而為一，又香又酥，非常美味可口，是愛吃「魚味」的朋友喜歡的麵包口味。
畢竟明太子是魚的蛋，所以還是有少許的魚腥味，所以在改善調味上顯得格外重要。可加入少許的料理酒、檸檬汁，還有明太子的使用量要注意，因為明太子鹹味重，所以量不能多，另外，利用像美乃滋、奶油、橄欖油、或是乳酪、起司等一起混合調均，然後再塗抺在麵包上，撒上一些香草粉、胡椒粉等，這樣才能讓明太子在麵包上揮極致美味。
許多人買到明太子，一下子就直接想當抺醬，抺在麵包上，覺得太鹹，魚卵味太重等等，就是沒有注意到上面幾點，所以提供大家參考。
這次 #明太子香草麵包，其實是老公早餐吃飯剩下的一點，我在做義式Pizza麵包時，其中拿二個做明太子口味，其他還是我家最常吃的「橄欖、油漬蕃茄和起司」口味的 #義式迷你Pizza麵包。
都是用「#優格蜂蜜酵母」做的~~
蜜塔木拉新書「豐盛的早午餐烘焙全書」新書中相關食譜在這裡：
#明太子材料簡介 P.211
#明太子蛋沙拉三明治 P.210
#手作油漬蒜香蕃茄 P.409
#自製香草粉 p.52
#點心麵包 P.284
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目前也有許多朋友都寄來試做照片了，我也會慢慢向大家公開分享她們的作品喔!
請大家踴躍把手作的成品拍照上傳分享!!
只要是書中寫的任何一款麵包、料理、套餐、配菜、醬汁等等，按照書中的配方，做出來的成品，拍成照片或是影片，利用粉絲專頁中的「訊息」、或「投稿」，傳送給蜜塔本人，蜜塔就會將大家的成品PO在主頁上，讓大家也可以彼此按讚，彼此鼓勵~~
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手上還沒有書的朋友，歡迎網路購買，全球都有宅配~~
蜜塔木拉新書「豐盛的早午餐烘焙全書」
網路書店的連結裡，有許多「預覽」的文字和照片!
【網路書店】
博客來 https://goo.gl/qirdTC
誠品 https://goo.gl/83i28r
金石堂 https://goo.gl/GYyixA
讀書共和國 https://goo.gl/M24ZpL
讀冊 https://goo.gl/jmzf6Z
【台灣國內門市書店】
誠品書店、金石堂書店、紀伊國屋、蔦屋書店、墊腳石、政大....等全省各大書店上市，購書享79折優惠（實際折扣依各店公布為主。）
【海外國內門市書店】
香港誠品書局、三聯
新加坡紀伊國屋
馬來西亞城邦書店
#蜜塔木拉出書了
#SuperBrunch
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#幸福文化出版社
#豐盛的早午餐烘焙全書
#我的第一本料理烘焙書
#手揉麵包
#麵包料理
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#MitamuraCafecookbook
#oneplatebrunch
#豐盛的早午餐烘焙全書裡不只有談麵包
優格蜂蜜酵母麵包出爐~~全麥胚芽鄉村麵包（無油無糖）
起種後的元種，因為臨時出門計劃，將元種放入冰箱待命一天。
因為怕活力受到影響，從冰箱取出後加了一點蜂蜜水混合回溫之後再開始加入麵團中。
這樣的動作就好像人在開始正式運動之前的暖身。
酵母也是一樣，先讓它吃點小點心，回歸溫暖狀況，熱熱身就容易醒過來，也恢復活力。
颱風過後的東京，晴空萬里，而且又熱又溼。室內溼度在65%左右，溼度影響了麵團操作，就算是放了同量的水，夏天和冬天的麵團在操作手感上絕對不同。
在家做了四顆的全麥胚芽鄉村麵包，也是這樣。
黏手程度因室內溫溼度高而特別難操作，所以我利用了將近2小時的水合法，選擇不揉，跟著三次的拉折法，雖然時間花的多，但相對也提供了作息彈性，不徐不急，這就是用天然酵母做麵包的另一種難得的優點。
接下來的製作過程，我也有拍照和紀綠，等等就整理成一個小影片和大家分享。
這次起種時用的全麥元種（優格蜂蜜酵母的全麥高筋混合元種50％），主麵團中的一般高筋麵粉加入小麥胚芽、塩和水。含水量約70%。
麵包無油無糖無蛋。只有單純的小麥粉、水、塩和酵母。
那似有似無的小麥清香，彷彿夏日中吹來舒爽清新的微風，就是屬於麥子那單純的風味，真是百吃不厭的好味道，隨意做個造型，不加多餘裝飾，帶著手作的古樸和古椎。
今天的早餐就是它們囉~~
祝大家快樂出門，平安回家!
新書中相關討論在這裡：
#何謂水合法和拉折法？p.97
#各類酵母介紹 P.63
#何謂天然酵母麵包 p.65
＃自製優格 P.41
請大家踴躍把手作的成品拍照上傳分享!!
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#我的第一本料理烘焙書
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#豐盛的早午餐烘焙全書裡不只有談麵包
這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/
【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜
【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)
本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758
時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)
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#歐包 #早餐 #防疫食譜
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🌸食譜：
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯！100%用生米做的呦！超好呲😋
把液體材料用優格取代，能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料，即便是一點點都會造成結果的不同，所以請大家先按照我的配方做過，想要更改份量或食材，就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難，所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的，可以增加食譜的成功度，新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以，如果有小V機器的朋友，一定要玩玩看這個配方，真的粉好吃！
一起動手來做米鬆餅🥞
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5rnX1
📌影片小撇步
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👉不要問能做多少片，因為跟每片大小有關，也可以一份只做一片。
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes（直徑10cm約6片）
米180克(泡水後240克）
優格160克（牛奶或優格皆可）
楓糖漿或蜂蜜40克（或砂糖24克+清水16克）
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克（奶油或液態食用油也可以）
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
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#夢幻廚房在我家 #生米鬆餅 #米鬆餅 #鬆餅
檸檬乳酪麵包，是我在一家外國人開的麵包店，吃到的一個新口味！
我覺得很特別❤️ 而且特別適合各位Lady 們！
就為自己做一次迷人的口味😋 一起來做檸檬乳酪麵包吧！
基礎麵團(二)中種法100%
🌸 中種麵團
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶130~140克(不確定水量請保留30克逐漸加)
速發酵母3克
🌸 主種麵團
鹽巴3克
上白糖30克
無鹽奶油30克
🌸 檸檬乳酪餡
奶油乳酪cream cheese 200克
蜂蜜25克
雞蛋1顆
檸檬汁半顆
檸檬皮屑半顆
若天氣太熱,乳酪餡流動性高, 可在打主種前先製作放入冰箱冷藏,
質地會比較硬~
什麼是中種法，請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
什麼是100%中種法請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/821222984925356?s=100000493239265&v=i&sfns=mo
簡易流程參考
1.前一天先打中種麵團（放入所有麵粉採100%中種法）
2.冷藏至隔天8～24小時,16小時狀況最佳加入主種麵團打至有薄膜
3.在麵團分割好鬆弛時製作檸檬內餡
4.麵團排氣填餡
5.麵團第二次發酵
6.做麵包造型放入預熱好烤箱立即開烤~
＃檸檬乳酪麵包
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