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晚上時間Albee來上菜囉🥰
來分享一道台灣人都愛的滷豬腳～
滷豬腳醬油很重要，選對了味道對了，也吃得安心
還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎？
我最愛下課回家時，打開門聞的陣陣的滷肉香
還沒開動，我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁
今天三寶爸點菜，突然想吃滷豬腳
還指定要QQ的豬腳，古早味的那種
哈哈～所以就有這一集分享給大家啦！
這集應該是最詳細的家常滷豬腳滷肉分享
👉豬腳如何去血水去腥味
👉李錦記頭道醬油推薦：如何挑選醬油、不同醬油要如何搭配料裡
👉用電鍋加瓦斯爐搭配滷肉最省時方便
餐桌菜色有
👉家常媽媽古早味滷豬腳滷肉
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Lee Kum Kee 李錦記台灣
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中秋節過後~身上的肉肉還剩多少呢～((笑))
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這次連假回宜蘭跟家人團聚，從早吃到晚
是不是讓人覺得可怕！
每次戴媽都會準備滿滿的好料~
呼~還好我有秘密武器！
我在大餐前一餐，會用 #口袋餐取代
大餐熱量會很高也不確定，口袋餐100卡
就把一天中一餐熱量精準地控制住
PS.有了帕奇杯2.0，15秒就能完成一餐
回宜蘭真的什麼都有，而且嘴巴也會很饞
所以在下午時刻我就會來個兩包咕嚕餅
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排便順暢這件事真的非常無敵重要~一定要放在心上
因為我本身有在小小運動
但其實運動並不會讓我少吃，反而吃更多
運動也只是讓我代謝沒有那麼差
所以我都會在運動後補充 #口袋餐大豆蛋白精實肌肉
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今年中秋不能烤肉，但相信大家的嘴巴一定不會這麼聽話啦🤣
中秋連假看到好多朋友分享在家烤肉或是去燒烤店慶祝的照片，開放內用了當然要好好犒賞自己啊～
大吃大喝後狂歡後，疑～今天穿上制服怎麼這麼緊😱😱😱原來是變胖了～好崩潰！
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而且口袋餐的口味非常多元，有鹹的濃湯口味也有甜的口味
其中我的最愛是 #楊枝甘露 和 #法式濃湯 ，當作下午點心也是非常不錯😂
有時候喝完一杯還想吃點什麼，就來一包咕嚕餅，非常解饞還不會長肉哦～
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李錦記FB粉絲團：https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan/
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🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 ：招牌菜為排骨草袋飯，飯於藺草草袋烹煮，飯香混合草香，風味獨特。
📞電話：(04) 2220-7388
🏠地址：台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭：80年在地老店，以鴨鵝料理為主，當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎，也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話：(04) 2227-3001
🏠地址：台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵：阿坤是創辦人的名字，開店已有超過50年歷史，餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯，被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話：0955-923-877
🏠地址：台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點：開業逾70年，堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作，供應獨家配方上海麵，以豬排麵最為人稱道，佐以醃蔥段，是獨有解膩風味。
📞電話：(04)-2225-0377
🏠地址：台中市中區市府路69號
5.沁園春：在地開業超過70年的江浙老字號餐廳，曾是臺中最高級的中菜館，於第四代接手後，融合新舊，開創餐廳新局。
📞電話：(04)-2220-0735
🏠地址：台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳：堅持本土豬腳，以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包，別有滋味。
📞電話：(04)-2225-3188
🏠地址：台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓：位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
📞電話：(04)-2227-1926
🏠地址：台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯：經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2281-2407
🏠地址：台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面：麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話：(04)-2360-7737
🏠地址：台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲：單人套餐至多人宴席均可選擇，招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿，特選花蓮櫻桃鴨烹煮；東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話：(04)-2372-5066
🏠地址：台中市西區五權七街57號
11.淇里思：由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食，堅持選用印度當地香料，確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話：(04)-2377-0007
🏠地址：台中市西區存中街47號
12.馨苑：提供份量小巧、少油鹽的台灣料理，熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話：(04)-2302-9989
🏠地址：台中市西區民生北路106號
13.Gubami：為台語牛肉麵諧音，老闆原為法式餐廳主廚，透過西式料理手法，呈現臺灣經典特色美食。
📞電話：(04)-2376-3801
🏠地址：台中市西區存中街46號
14.陸園：特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話：(04)-2202-0061
🏠地址：台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳：特色是不添加中藥材滷包，透過醬油、冰糖等，把肉滷至琥珀色澤，晶瑩透亮。
📞電話：(04)-2301-3588
🏠地址：台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐：以上海菜為主，餐廳裝潢饒富三0年代上海味，提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話：(04)-2378-3181
🏠地址：台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話：(04)-2378-3128
🏠地址：台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine：提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話：(04)-2305-2933
🏠地址：台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉：從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
📞電話：(04)-2473-9267
🏠地址：台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯：30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2235-1186
🏠地址：台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員：店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
📞電話：(04)-2220-7138
🏠地址：台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵：特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話：(04)-2329-9789
🏠地址：台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居：提供素、食料理，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話：(04)-23292322
🏠地址：台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂：台菜新鮮海鮮，雞佛麻油燜飯清爽不油膩，黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話：(04)-2473-1778
🏠地址：台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍：時尚台菜，招牌脆皮燒鵝，古早味筍干午仔魚。
📞電話：(04)-2252-3366
🏠地址：台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥：採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌，味道清香；招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料，現點現炸，香酥味美。
📞電話：(04)-2389-0880
🏠地址：台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味：來自上海的老闆因為思念家鄉味，經過三年努力，終於研發出記憶中最地道的生煎包，此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話：(04)-2258-6111
🏠地址：台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味：提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話：(04)-2386-1557
🏠地址：台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧：傳統方式燒烤甕缸雞，精選2.5至3公斤的黑羽土雞，以龍眼木燒烤，皮香肉嫩。
📞電話：0911-457-718
🏠地址：台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨：店名是臺語「我家」諧音，提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院，內有古早床組、外有大院，用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話：(04)-2231-1699
🏠地址：台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂：提供古早味臺灣家常料理，封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色，也供應古早味豬油拌飯，飯後供應剉冰，令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話：(04)-2351-1122
🏠地址：台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神：位於香菇盛產地新社，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色。
📞電話：(04)-2582-2585
🏠地址：臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊：超過一甲子的東勢全牛客家料理，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話：(04)-25873488
🏠地址：台中市東勢區新豐街7號
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💖盧秀燕個人IG: https://www.instagram.com/lushiowyen/...
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
簡易咕嚕肉｜ 家庭半炸做法不開油鑊減小油煙｜ 只用一種粉也香脆咕嚕肉用那一種粉？ 《醉男-中式料理食譜》. Simon T Kitchen•243K views · 7:32 · Go to ... ... <看更多>
... 咕嚕汁：(依口味自行調教) ～ 清水～ 片糖/黃糖～ 白醋～ 茄汁～ 喼汁～ 鹽可隨口味加： ～ 山楂餅(用適量水煮滾後, 下山楂餅煮溶至汁濃稠約2湯匙) 做法 ... ... <看更多>
咕嚕肉用什麼肉 在 [食記] 食在香港筆記：港式燒臘、點心、菠蘿油、 - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：華豐燒臘、粵廚、紅茶、銀龍、百匯酒家
消費時間：2023年10月
地點：香港
※ [本文轉錄自 travel 看板 #1bBSo9sy ]
作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: travel
標題: [食記] 食在香港筆記：港式燒臘、點心、菠蘿油、
時間: Tue Oct 17 07:51:35 2023
圖文網誌版 https://bimeci.pixnet.net/blog/post/233533377
食在香港筆記：港式燒臘、點心、菠蘿油、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜美食
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2023年雙十連假家族港澳出國行，也是我第一次的香港旅遊，「食在香港」紀錄第一
次香港美食之旅，品嘗港式燒臘、點心、菠蘿油、多士、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜
所有能想到的香港必吃美食，都要在香港道地吃一次！（2023年十月）
【食在香港筆記合影】
第一次來香港旅遊，不巧颱風「小犬」竟然也從台灣跟了過來，港澳地區接連宣布「
八號風球」，不僅不少景點或店家關門，電車、巴士交通營運也受到影響，打亂了原本的
行程安排只好隨機應變。幸好還有一雙腿、一張嘴，也能風雨無阻享用香港美食。
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港式燒臘
說起香港美食首先一定會想到「港式燒臘」，三寶飯更是我最愛吃的便當選項之一。
「燒味」是粵菜中的一種料理技術，肉類以燒、滷、醞、臘的方式用爐火燒烤而成，故燒
味也稱燒臘，擁有獨特的鮮豔色澤、香氣和味道，包括叉燒、燒肉、燒鴨等令人耳熟能詳
的菜色，是很受歡迎的香港美食。講究火候控制和醃製手法，很難在其他地方找到類似味
道，所以香港必吃美食之旅首選道地燒臘！
【港式燒臘櫥窗】
香港燒臘餐廳林立，隨處可選，店鋪櫥窗陳列各類燒臘肉品吸引饕客光臨，令人垂涎
欲滴。指肥瘦均衡的豬肩肉以叉子放在火上燒熟，「叉燒」呈現軟嫩多汁、色澤鮮明、香
味四溢的獨特味道，關鍵在於塗上紅色的叉燒醬燒烤，醬汁材料由生抽、蒜蓉、麥芽糖、
南乳、五香粉、酒等調製而成。
【叉燒、燒肉（燒腩）拼盤】
「燒肉」的食材同樣為豬肉但口味迥異於叉燒，又稱「燒腩」，選用豬肋骨最為肥美
可口的部分燒製而成，呈現皮脆且多脂肉厚的特殊口感，是燒臘人氣菜色。「燒乳豬」則
特別指以未斷奶的乳豬燒烤而成的燒豬肉，肉質鮮嫩且甘甜，是台灣燒臘店不常吃到的菜
色。
【燒鴨、燒乳豬拼盤】
【葵涌「百匯酒家」：正宗燒乳豬】
「燒鴨」則是把一整隻填滿調味料的鴨掛進炭爐，以木炭高溫燒烤，皮脆有光澤且汁
多，再搭配醬汁食用。「燒鵝」同樣是台灣燒臘店少見，卻是香港燒臘必備的菜色之一，
燒製方式與燒鴨大致相同，這次來香港終於第一次嘗鮮。
【燒鵝、燒墨魚拼盤】
另外還吃到以燒臘調製的「燒墨魚」，其他菜品還有油蔥雞、臘肉、香腸等。最後特
別補充說明一下，「燒雞」竟然不是香港燒臘餐廳的主要菜品，「蜜汁雞腿」也是台式燒
臘的自創菜色，而「三寶飯（叉燒、燒鴨、油蔥雞）」更只台式燒臘自己的說法，在香港
並無特此組合。
【港式燒臘全餐上桌】
【中環「華豐燒臘」】
________________________________________
港式點心
「港式點心」則是繼續想到的香港必吃美食，又稱港式飲茶、廣式點心，菜品份量小
而精緻，包括包點、燒賣、粉腸、米製品及肉類等，以蒸煮方式料理並以「竹製小蒸籠」
盛裝上桌為特色，不僅用料精博、品種繁多，口味更是清新多樣、甜鹹葷素兼備，口感清
爽。各款花式美點令人眼花撩亂、百食不厭。
【港式點心上桌】
【港式點心菜單】
【享用港式點心合影】
香港必吃道地點心，「叉燒包」為達成目標首選，當然除了黃秋生令人印象深刻的電
影，叉燒包也是令人耳熟能詳、代表香港特色的看板美食之一。以餡包裂開露出餡料滲發
叉燒香味為特徵，切成小塊的叉燒加入蠔油成調味餡料，外部再包裹麵粉，放入蒸籠蒸熟
，形成軟滑剛好的口感。
【蠔皇叉燒包】
【叉燒包內餡】
「流沙包」港式點心另一項特色包點，以內餡流出濃滑奶香而著名，最初配方主要為
鹹蛋黃，後來則形成各家配方，如今多數是以奶油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、玉米澱粉及
卡士達粉等製作卡士達餡為主。
【奶皇流沙包】
【流沙包內餡】
「燒賣」也是港式點心的特色看板美食，是一種以燙麵（以開水和成的半熟麵團）為
皮帶餡上籠蒸熟的小吃，不僅在香港也是中國各地常見的料理方式，內餡包括豬肉、牛肉
、蝦、魚漿等多種選擇，比較特別的還有直接包一顆鵪鶉蛋。擀開麵團皮薄而不平，中間
放餡卻不包封，由下向上一提即可成型。蒸熟後形若杯，底為圓，腰收細，頂部開口為花
邊，以一口吃完為大小標準。
【鴛鴦燒賣：鮮蝦與牛肉餡】
【粵廚蝦餃皇：蝦餃燒賣】
【鵪鶉蛋燒賣】
「腸粉」為香港廣東著名米食，使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀宛如腸條的食物，
外觀看起來有一點像台灣粄條。腸粉口感柔嫩有彈性，傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣
東叉燒為包餡，蒸熟後捲成長條、切段，灑小蝦米和蔥花上碟。還有一種混入粉條與其他
食材一起蒸熟再淋入醬汁的「陳村粉」，發源於西元1927年廣東順德陳村，以精細講究的
工序，有別於一般腸粉，製作出特別薄、爽、滑、軟為特色的米粄粉條。
【紅米銀蘿脆皮腸粉】
【排骨陳村粉】
【醬皇蒸鳳爪】
「鳳爪」在港式點心中一般是指先炸後炆、色澤紅潤的雞爪，盛於小碟裝蒸籠裡面蒸
熱後上桌。另外還有品嘗米漿混和白蘿蔔絲煎熟的「煎蘿蔔糕」、薄麵皮捲上餡料油炸的
「炸春卷」、豆腐皮包鮮肉的「鮮竹卷」、牛肉丸放在豆腐皮上再蒸熟的「山竹牛肉球」
等點心品項，雖然各道點心菜品小量精緻但加總起來份量龐大，足夠讓我們好好飽饗一頓
。
【香煎蘿蔔糕】
【木耳香芹春卷】
【蠔皇鮮竹卷】
【蠔皇鮮竹卷斷面秀】
【香茜牛肉球】
【油麻地「粵廚」】
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菠蘿油
「菠蘿油」為橫向切開菠蘿麵包夾住一片厚切牛油的三明治吃法，因為熱量及膽固醇
驚人又有「邪惡菠蘿油」之稱。「冰火菠蘿油」則是以剛出爐的熱菠蘿麵包夾住冰凍牛油
，因為餘熱會把牛油融於麵包內，使麵包夾層被染成金黃。濃厚油香搭配菠蘿麵包脆皮的
組合好滋味，常搭配奶茶或凍檸茶作為早餐或輕食小點。「凍檸茶」就是冰飲檸檬紅茶，
英國殖民時期傳入的英式紅茶喝法，也可熱飲，在香港餐館比較特別的是會把檸檬切片直
接泡入茶杯中端上桌，檸檬皮澀味較重。
【菠蘿油】
【凍檸茶】
【奶茶】
【港式早餐：菠蘿油、烤多士、沙嗲牛肉麵】
多士
「多士」就是土司的香港譯音漢字，厚切土司烤得酥脆，搭配塗上花生醬、牛油、煉
奶，或是淋蜂蜜，夾火腿、炒蛋、肉片等，簡單早餐口味多樣。蜂蜜滲入烤得酥脆的土司
片尤其對味，味道令我驚豔。
【厚切花生醬多士加牛油淋蜂蜜】
沙嗲牛肉麵
「沙嗲牛肉麵」則是令人意想不到的香港早餐，據說是人氣選項。為什麼香港早餐會
有來沙嗲牛肉麵？原來是十九世紀末期潮州人移民香港所帶來的，口味濃烈剛勁的沙茶湯
頭牛肉麵，成為一日工作的精力來源。沙嗲牛肉好吃但麵卻是泡麵口感，加上湯頭口味感
覺像台灣的統一肉骨茶麵。
【沙嗲牛肉麵】
【油麻地「紅茶」】
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鮮蝦雲吞麵
宣布八號風球的夜晚，我們尋覓街道還有營業的餐廳，有賣鮮蝦雲吞麵就吃這家吧。
「鮮蝦雲吞麵」是香港代表性美食之一，雲吞餡和鮮蝦、豬肉、蛋等材料豐富，一口咬下
鮮彈可口，麵條為鴨蛋竹昇麵富有咬勁，而濃郁湯頭則以豬骨、蝦殼和大地魚粉末長時間
熬製而成，雖然看起來只是簡單的一碗麵但料理工序卻很講究。
【鮮蝦雲吞麵】
粵菜美食
「粵菜」即廣東菜，是中國八大菜系之一，食在香港當然也不能錯過。粵菜料理包羅
萬象，特點在於著重表現食材原味，只用很少量的香料，也很少有刺激性的辣味菜式。粵
菜認為使用香料的目的在掩蓋不新鮮，所以處理新鮮食材清蒸是最好的烹調方式，以「清
蒸紅魚」、「清蒸鮑魚」等海鮮菜式，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出自然的鮮甜味就很
好吃了。
【葵涌「百匯酒家」：清蒸紅魚】
【葵涌「百匯酒家」：清蒸鮑魚】
據說是吃粵菜的簡單法則：使用香料比重和食物新鮮度成反比，香料味道越少表示越
新鮮。粵菜中運用香料種類廣泛，薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等，烹調腥味
較重或比較不新鮮的食材則會多加大蒜入味，還有五香粉、白胡椒粉等。
【銀魚仔鹹魚正肉餅】
【波蘿咕嚕肉】
【四季豆椒鹽肉排】
香港餐館還有流行一道主菜配一碗白飯的「中式速食」吃法，主菜以蒸、炒、炸、滷
、燒味等「粵菜」料理方式，蝦膏、魚露、蠔油、豉油等調味特色。「銀魚仔鹹魚正肉餅
」吃起來肉質彈牙像台灣扣肉，「波蘿咕嚕肉」甜酸芡汁炸肉口味，「四季豆椒鹽肉排」
葷素食材結合快炒入味，不論何種菜色都總帶有一種獨特的鮮甜滋味。食在香港筆記粵菜
只冰山一角，留待爾後再細細挖掘。
【油麻地「銀龍」】
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