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海南雞家宴（食譜準備中）
疫情之下和老父母大多都是探望短聚； 很少在家聚餐。 星期日Owen話掛住公公婆婆；就即興約兩老過嚟食晚飯。 兩老見到孫孫超好胃口； 5人極速KO檯上5餸1湯。
食飽飽Owen送兩老回家; 以前是大手拖小手； 現在是大手拖老手了🤝🤝！兩婆孫自小就是對方嘅【蜜糖酲】； 看著看著，心裡很暖❤❤！
老爸大讚海南雞又香有又雞味； 問我喺咪買㗎?
我答： 喺Owenmama Kitchen買㗎！🤣🤣
原本3人晚餐預整海南雞+雞油飯+泰式炸墨魚餅； 為遷就兩老； 不做雞油飯； 炸墨魚餅改為香煎減少油份。 多再買了兩老愛吃的蝦同盲鰽； 做了5道料理的5人晚餐。
是日菜單：
🐥海南雞
🐟豉汁蒸盲鰽
🦑香煎墨魚餅
🦐基圍蝦凍食
🥬清炒菜心
🍵冬瓜粒湯
Marco Chan
Polly Yiu Owenmama
🐓🐓我勁鍾意食雞，所以不少家常菜式都以雞為主，加上又忙我又比較懶😛😛煮法講求快靚正，慳得一分鐘得一分鐘呀🥲早排陳家家族飯局輪到我出手👩🏻🍳👩🏻🍳懶人不敗食譜大派用場，其中懶人海南style雞脾crossover 雞油飯大家舔舔脷🤤🤤🤤用10隻雞脾蒸出來嘅雞油mix雞湯和乾蔥煲3嘜米，但人類總要重複同樣的錯誤之⋯⋯當我煮好餸想潷碗飯食發現已俾人清曬，好吧，我食雞🥲🥲🥲🥲
🐓懶人鹽焗雞脾
📝材料：
雞脾 3隻
粗鹽 適量
洋蔥粉適量
蒜粉適量
香茅粉適量
🥣做法：
雞先用粗鹽醃過夜，第二日在雞身抹洋蔥粉、蒜粉、香茅粉，加炸乾蔥在雞面蒸20分鐘。
🐓🍚一雞兩味雞油飯
📝材料：
米 1嘜
雞油 適量
雞湯 適量
乾蔥適量
🥣做法：
將蒸雞脾的雞油留起，洗好米，加入雞湯，再加少少乾蔥在米面。
💁🏻♀️貼士：
1️⃣醃雞不要用過多粗鹽，否則蒸出來雞會太咸。
2️⃣醃雞粗鹽不用洗走，第二日直接在雞身抹洋蔥粉、蒜粉、香茅粉。
3️⃣如不想用香茅粉，可買新鮮香茅輕輕拍散放上雞面蒸。
4️⃣如不想整雞油飯，可用來炒菜，如豆苗、菠菜都好好食！
5️⃣陳家飯局我煮10隻雞脾，將雞油，雞湯和乾蔥煮3嘜米。如果人數少，當除返開預3隻脾煮一嘜米。
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「海南雞飯 簡易食譜」
簡易版食譜是忙碌媽媽們的心聲，參考極光老師海南雞飯的食譜，自己再加一些辛香料使味道更明顯，也做了第三種醬料，是威廉最愛的蔥油醬，喜歡的也可以試試看。
（我只是把作法全拆開，更精細，其實沒這麼複雜，食材取得不困難）
*食材\ （電子鍋作法）
仿土雞去骨雞腿 1或2隻
青蔥段 3支
薑片 5片
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
.
泰國米 2杯
紅蔥頭末 3瓣
蒜頭末 1瓣
老薑末 3片
連根的香菜梗 2束（取代斑蘭葉）
鹽 1小匙
魚露1小匙（可用鹽取代）
雞高湯 340～350ml
.
香菜葉 裝飾
小黃瓜 裝飾
牛番茄 裝飾
*雞高湯/ （作法2）
雞骨 兩副（雞大腿骨的骨頭）
如果能再加2支雞翅齊燉更好
水 1000ml
薑片 3片
青蔥 3根
米酒 1大匙
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*作法/
第一天：
1. 雞腿排不要用水清洗，直接取紙巾擦乾血水，加入鹽與米酒。青蔥段與薑片加一大匙水，用力搓揉出蔥薑水，再倒入雞腿排，冷藏一起醃漬一個晚上。
2. 切下來的雞骨川燙去血水，用冷水清洗掉所有雜質。取湯鍋裝清水，放入薑片、蔥段，水滾後加一大匙米酒，放入雞骨燉40分鐘。待涼後冷藏備用。（雞高湯是必須的，沒有高湯飯就不香）
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第二天：
1.米清洗乾淨，用濾網過濾完全瀝乾十分鐘。
2.利用高湯上的雞油一大匙，炒香紅蔥頭、蒜頭和薑末，加入瀝乾的米翻炒，再加鹽拌勻後熄火。
3.將米盛入電子內鍋，注入高湯（兩杯米，刻度就到2就好），與刷洗乾淨的香菜根，並放入醃漬好的雞腿排（辛香料不需要），啟動，將米飯煮熟。
*這時間可準備三種醬料，材料如下。
4.雞腿排夾出放涼，可稍微包好冷藏一下，讓雞皮收縮，口感更Q。
5.小黃瓜、牛番茄切片，與雞油飯擺盤，放上切好的雞腿排，香菜葉裝飾，就完成了！
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*簡易醬料/（則一即可）
紅辣醬：去籽大紅辣椒一支切細末，或用石臼搗碎、薑末1小匙、紅蔥頭1瓣、蒜末1瓣、香菜莖切碎少許、檸檬汁一顆、雞湯1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙，以上混合。
黑醬：醬油膏 1大匙、蠔油1小匙，一人份，混合。（正統的甜鼓油：老抽1大匙、生抽1小匙、味醂2小匙、糖1小匙，混合煮滾放涼）
綠醬：薑末1大匙、蔥碎1大匙、雞油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙，蓋上蓋子防噴，微波30秒。
#跟著做過一次就會愛上自己做的海南雞
#佩姬的陽光廚房食譜
素蝦米.蝦油材料：
170g 金針菇/Enoki mushroom/えのき
50-85ml 食用油/Cooking oil/サラダ油
少許 鹽/Salt/塩
少許 鮮味粉/MSG/味の素
素油飯材料：
300g 糯米/Grained glutinous rice/もち米
300ml 香菇水/Dried mushroom water/干ししいたけ水
20g 素蝦油/Vegan shrimp oil/ビーガンエビ油
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom/干ししいたけ
100g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
80g 黑木耳/Black fungus/きくらげ
15g 素櫻花蝦/Vegan sakura shrimps/ビーガン桜エビ
調味料：
20g 醬油/Soy sauce/醤油
適量 鹽/Salt/塩
適量 鮮味粉/MSG/味の素
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
【2021.6.4排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/Nfkh2bk4wnI 純素蚵仔酥
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/k84q_AOuxgI 電鍋蒸玉米
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/-jeg8QIbz8k 純素照燒雞腿飯
https://youtu.be/GcxDQOF6Jko 純素棒棒腿
想介紹返，香港都有好好食嘅海南雞飯。 對於我呢啲人，海南雞實在係懶人恩物，偉大嘅發明。乾淨去骨，啖啖肉， 嫩滑有雞味。 加多碗雞油飯唔該! 下午茶套餐當然最抵食。
蘇山雞飯 Susan chicken rice
長沙灣元州街411號義華大廈地下
Tel: 56488622
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本影片為1級
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#吃喝玩樂 #民生關注組 #海南雞飯
?? 本集食譜??
二人份量 Serve 2
伊麵 150g E-fu Noodles
乾冬菇 2-4粒 Dried Shiitake Mushrooms
什菌 100g Assorted Mushrooms
韭黃 40g Hotbed Chives
海鮮 適量 Seafood
鹽 1/8tsp Salt
胡椒粉少許 Ground White Pepper
蠔油 30g Oyster Sauce
生抽 1tsp Soy Sauce
老抽 1tsp Dark Soy Sauce
砂糖 1/4tsp Sugar
冬菇水 50-100ml Water
紹興酒 適量 Shaoxing Wine
1.冬菇浸過夜,急凍海鮮解凍備用
2.海鮮加入鹽及胡椒粉醃一會
3.冬菇去蒂切條,冬菇水備用
4.蘑菇切片,其他什菌切去根部
5.韮黃切去根部切段
6.混合蠔油,生抽,老抽及砂糖,加入冬菇水拌勻備用
7.沸水加入伊麵,煮散後盛起過冷河
8.燒熱油,加入菌類略炒及紹興酒
9.加入海鮮略炒及已混合的調味料
10.大火加入伊麵煮至收乾水份
11.最後加入韮黃拌炒一會即成
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【免焗】電飯煲芝士蛋糕｜唔洗買焗爐？[Eng Sub]
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http://dimcookguide.com/stir-fry-e-fu-noodles-with-seafoodmushrooms-and-chive/
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#乾燒伊麵 #伊麵 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
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